ลูกศรกระเทียม: คุณสมบัติและวิธีการเตรียม

กระเทียมเป็นสมุนไพรยืนต้นจากสกุลหัวหอม อย่างที่ทุกคนทราบ กระเทียมมีกลิ่นที่เฉียบคมและเฉพาะเจาะจงมาก เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งอิ่มตัวด้วยไฟโตไซด์ ผักนี้และลูกศรที่แตกหน่อของมันไม่เพียงต้องการเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องการเป็นยารักษาโรคที่สามารถรับมือกับโรคต่างๆ ได้

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของวัฒนธรรมนี้สำหรับร่างกายมนุษย์ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์แล้ว และในบางภูมิภาคของโลก มีการใช้กระเทียมเพื่อป้องกันโรคและรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ แม้แต่กระเทียมที่มีเพียงเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากไวรัสต่างๆ

ลูกศรของกระเทียมสามารถรับประทานได้โดยผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างไม่เกรงกลัวเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างต่ำ แคลอรี่ในเครื่องยิงกระเทียมมีเพียง 25 ต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม ลูกศรกระเทียมหนึ่งร้อยกรัมมีโปรตีนในปริมาณ 1.3 กรัมไขมัน - มีประมาณ 0.2 กรัมและคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีมากกว่า 3 กรัมในกระเทียมดังกล่าว

ผักใบเขียวกระเทียมมีวิตามินและธาตุอาหารที่จำเป็นจำนวนมากสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดี ประกอบด้วยวิตามิน C, A และ D รวมทั้งวิตามิน B1 และ B2, PP และ E

แต่ในยอดกระเทียมมีสารประกอบทางเคมี มาโครและไมโครอิลิเมนต์จำนวนมาก รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กรดอินทรีย์ รวมถึง:

• กำมะถัน;
• แมกนีเซียม;
• ไอโอดีน;
• แมงกานีส;
• โซเดียม;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส.

ทั้งกระเทียมแบบดั้งเดิมที่ทุกคนคุ้นเคยและยอดที่แตกหน่อมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และชีวิตที่แข็งแรง ประโยชน์ของผักชนิดนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยโบราณ และปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันข้อเท็จจริงนี้แล้ว ด้วยเหตุนี้กระเทียมและลูกธนูจึงไม่เพียงแต่รับประทานกันอย่างแพร่หลาย แต่ยังใช้เป็นยาอีกด้วย ผักนี้ยังใช้เป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่มีประสิทธิภาพสำหรับการป้องกันเพิ่มเติมจากเชื้อโรคจำนวนหนึ่ง คุณสมบัติดังกล่าวทำให้กระเทียมเป็นผักที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก

กระเทียมถูกใช้อย่างต่อเนื่องในอาหารของเรา และสีเขียวจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร? ลูกศรกระเทียมสามารถลดความดันโลหิตได้ พวกเขาลดระดับคอเลสเตอรอลและยังเป็นการป้องกันโรคหลอดเลือดที่ดีเยี่ยม

ลูกธนูกระเทียมมีผลดีต่อร่างกายเช่นเดียวกับกานพลูทั่วไป แต่เมื่อเทียบกับกระเทียมเอง ขนมีผลรุนแรงต่อร่างกายน้อยกว่ามากและมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการต่อสู้กับภาวะขาดวิตามินตามฤดูกาลคือการเพิ่มกระเทียมลงในอาหารประจำวันของคุณ

ลูกศรกระเทียมปลุกความอยากอาหารในขณะที่ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ พวกเขายังสามารถต่อสู้กับกระบวนการหมักในลำไส้และมีผลดีต่อสถานะของจุลินทรีย์ และกระเทียมเป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ผักใบเขียวมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

แน่นอนว่าแนวคิดเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของนักยิงกระเทียมนั้นค่อนข้างจะสัมพันธ์กัน ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ใดๆ อาจส่งผลเสียต่อร่างกายหากใช้ไม่ถูกต้องการบริโภคขนกระเทียมมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน แน่นอนว่าคำกล่าวดังกล่าวจะเป็นความจริงไม่เพียงแต่สำหรับผักชนิดนี้เท่านั้น แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ทั่วไปด้วย

ลูกศรของกระเทียมมีข้อห้ามหลายประการ ตัวอย่างเช่นพวกเขาไม่สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ไม่แนะนำให้กินลูกศรสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โรคตับและไตเฉียบพลัน แผลในกระเพาะอาหาร และโรคลมชัก สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ลูกศรกระเทียม

ทุกคนรู้ดีว่าถ้าคุณกินกระเทียม บางครั้งกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและไม่น่าพึงใจจะออกมาจากปากของคุณ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับกระเทียมธรรมดาและหน่อและลูกธนู

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บกานพลูกระเทียมคือการแช่แข็ง ในรูปแบบนี้ ผักใบเขียวจะคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ เช่น รูปร่าง น้ำหนัก และสีเดิม ยิ่งกว่านั้นหลังจากการแช่แข็งลูกศรของกระเทียมจะกำจัดรสชาติที่คมชัดและความขมขื่น มีคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการแช่แข็งลูกศรกระเทียมที่ถูกต้อง

คุณจะต้องการ:

• หม้อ;
• มีด;
• ช้อน;
• ภาชนะที่จะแช่แข็งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• ลูกศรกระเทียม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร: ล้างหน่อกระเทียมให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น ตัดยอดที่มีช่อดอกออก ตัดกรีนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ ห้าเซนติเมตรตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วเทผักใบเขียวสับละเอียด

ปรุงอาหารประมาณห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้กลีบกระเทียมเย็นลง หลังจากนั้นให้บรรจุในภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ได้ 10 เดือน แต่อย่าแช่แข็งซ้ำ

กระเทียมในศิลปะการทำอาหารเป็นองค์ประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ อาหารหลายจานเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีส่วนผสมนี้ สำหรับการปรุงอาหารจานต่าง ๆ ไม่เพียงใช้กานพลูกระเทียมเท่านั้น แต่ยังใช้ด้านบนอีกด้วย ใช้สำหรับทำซอส, สลัด, ปาด, สำหรับหมัก, ทั้งสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น

มีหลายสูตรที่ลูกศรกระเทียมเป็นส่วนผสมหลัก นี่คือบางส่วนที่มีประโยชน์และเป็นที่นิยมมากที่สุด

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้อร่อยเกินจินตนาการ ลักษณะเฉพาะของขนกระเทียมในลักษณะนี้คือลูกศรผัดจะมีกลิ่นของเห็ดป่าเล็กน้อย อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมได้ทั้งในฤดูและในฤดูหนาวเนื่องจากลูกธนูกระเทียมทนต่อการแช่แข็งได้ดีและสามารถนำออกจากช่องแช่แข็งได้ทุกเมื่อ

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส รายการผลิตภัณฑ์อย่างที่คุณเห็นมีขนาดเล็กมากซึ่งเป็นข้อดีอีกอย่างของสูตรนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับการทอดมักจะใช้ลูกศรกระเทียมอ่อนล้างก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเย็นและเลือกอย่างระมัดระวังนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดปลายด้านบนบาง ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อให้อยู่เหนือตากระเทียมที่ยังไม่ได้เป่าประมาณสองเซนติเมตร หากคุณใช้ลูกศรที่โตเต็มที่และไม่ใช่ลูกอ่อนจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมมากมาย แต่จะค่อนข้างแข็ง จำเป็นต้องเลือกลูกศรที่มีขนาดของดอกตูมและปากกาเท่ากัน

หลังจากเตรียมและเลือกลูกศรกระเทียมแล้ว พวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างละ 5-7 เซนติเมตร ถัดไปคุณต้องใช้กระทะที่มีด้านสูงเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดก้นในระหว่างการทอด น้ำมันจะต้องเผาอย่างดีและใส่ขนกระเทียมอ่อนๆ สับไว้ที่นั่น

ลูกศรที่วางในชามโรยด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ทันทีซึ่งพวกเขาจะเคี่ยวในบางครั้งและหลังจากการระเหยของของเหลวทั้งหมดกระบวนการทอดจริงจะเริ่มขึ้น เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ความร้อนของเตาจะเพิ่มขึ้นและปรุงต่ออีกประมาณสิบนาที

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรอร่อยที่คุณสามารถทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจได้ สูตรนี้คล้ายกันมากกับสูตรก่อนหน้านี้ อันที่จริง มันจะเพียงพอที่จะเพิ่มผักสองสามชนิดที่สามารถพบได้ในตู้กับข้าวเกือบทุกชนิดและอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพก็จะพร้อม

สำหรับขนกระเทียมตุ๋นกับผักคุณต้องใช้:

• ลูกศรหนึ่งพวง
• แครอทสุกเจ็ดสิบกรัม
• หัวหอมและพริกหวานในปริมาณเท่ากัน
• มะเขือเทศสุกหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและซอสถั่วเหลือง
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร รวมทั้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วตั้งไฟ จากนั้นหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วส่งไปที่นั่นแล้วปรุงจนสุก แครอทจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบและส่งไปยังหัวหอม ในเวลาเดียวกัน คุณต้องหั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสับขนกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณห้าเซนติเมตร ลูกศรของกระเทียมและพริกหวานสับจะถูกส่งไปทอดในเวลาเดียวกัน

ผัดผักทั้งหมดด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่งลูกศรของกระเทียมเริ่มอ่อนลงและเข้มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเพิ่มมะเขือเทศสดลงในกระทะ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ คุณยังสามารถนำผิวหนังออกจากผักนี้ล่วงหน้าได้ด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด ขั้นตอนสุดท้ายของการทำลูกศรกระเทียมตุ๋นกับผักคือการเติมเครื่องเทศและซีอิ๊ว ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เป็นเครื่องเคียงที่ดีมากหรือของว่างแบบอิสระ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในวันหยุดและเพื่อกระจายอาหารในแต่ละวัน

อีกสูตรยอดนิยมที่ใช้ลูกศรกระเทียมคือขนดอง หากคุณดองผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องจะสามารถแข่งขันกับขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมเช่นแตงกวาดองหรือแตงกวาดองและยังสามารถปิดได้ในฤดูหนาวอาหารจานอร่อยนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งความจริงที่ว่ากระเทียมไม่ทนต่อจิตวิญญาณ - รสเผ็ดและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจจะตอบสนองแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

ในการปรุงลูกศรกระเทียมดอง คุณจะต้อง:

• ลูกธนูประมาณเจ็ดร้อยกรัม
• น้ำดื่มครึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ห้าสิบมิลลิลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือในปริมาณเท่ากัน
• ออลสไปซ์หนึ่งโหล;
• ใบกระวานสี่ใบขนาดกลาง

ขนกระเทียมในน้ำดองจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ประการแรกจำเป็นต้องเตรียมภาชนะที่จะจัดเก็บซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นขวดแก้วธรรมดา พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ คุณควรใช้สองกระป๋องครึ่งลิตรสำหรับท่อกระเทียมเจ็ดร้อยกรัม จากนั้นขนจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นตัดตาแล้วสับลูกศรเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับขวดที่เลือก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะปลอดเชื้อและปลอดเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองผสมในภาชนะที่เหมาะสมและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่มีขนกระเทียมเพื่อให้ปิดสนิท ต่อไป คุณต้องใช้กระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่ขวดโหลทั้งหมดลงไป แล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง กระเทียมดองมีฝาปิดแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที และในขั้นตอนสุดท้ายเหยือกจะถูกบิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าห่มคว่ำซึ่งจะต้องเก็บไว้จนเย็น

ลูกศรกระเทียมที่หมักด้วยวิธีนี้จะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ดูดีบนโต๊ะเทศกาล

สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับการทำลูกศรกระเทียมคือสตูว์จากผลิตภัณฑ์นี้พร้อมเนื้อหมู ส่วนผสมเช่นขนกระเทียมอ่อนสามารถนำความเผ็ดและเป็นเอกลักษณ์มาสู่สตูว์หมูธรรมดาและธรรมดา จานนี้น่าพอใจมากและสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

ในการปรุงอาหารสตูว์ด้วยขนกระเทียมและหมู คุณต้องมีทักษะการทำอาหารน้อยที่สุด สำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีประโยชน์:

• เนื้อหมูจำนวนเจ็ดร้อยกรัม
• ยอดกระเทียมประมาณเจ็ดสิบกรัม
• หัวหอมธรรมดาหนึ่งร้อยกรัม
• แครอทสุกในปริมาณเท่ากัน
• พริกหวานประมาณห้าสิบกรัม
• พาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการทอดส่วนผสม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย และปรุงรสจาน เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารสตูว์คุณต้องมีกระทะที่มีก้นหนาและด้านข้างอย่างแน่นอนหม้อขนาดใหญ่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ pilaf น้ำมันพืชเทลงในกระทะหรือหม้อน้ำหลังจากนั้นจะต้องเผาอย่างทั่วถึง ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านข้างประมาณสามเซนติเมตร จากนั้นส่งหมูไปที่กระทะด้วยน้ำมันร้อน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทอดมันกวนอย่างเข้มข้นจนถึงช่วงเวลาที่ระเหยสุดท้ายของของเหลวที่ปล่อยออกมา

ต่อไปคุณต้องเริ่มผัดผักขั้นแรกให้ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงในชามแล้วตามด้วยแครอทและในตอนท้ายสุดพริกหยวกและท่อกระเทียมจะถูกส่งไปยังกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พริกไทยบัลแกเรียถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และขนกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณสองสามเซนติเมตร

หมูปรุงกับผักจนลูกศรนิ่มและเข้มขึ้น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะหรือหม้อ เกลือ และเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส จากนั้นทั้งจานจะต้องเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา หลังจากผ่านไปประมาณสิบถึงสิบห้านาที อาหารจานอร่อยและอร่อยกับหมูและผักใบเขียวจะพร้อม

ดังนั้นการใช้ลูกศรกระเทียมในด้านโภชนาการและการปรุงอาหารจึงถูก จำกัด ด้วยจินตนาการเท่านั้น

สำหรับสูตรเพิ่มเติมสำหรับการทำลูกธนูกระเทียมดูวิดีโอถัดไป