มะละกอ: คุณสมบัติและสรรพคุณ

ผลไม้แปลกใหม่ที่รู้จักส่วนใหญ่เป็นต้นไม้ป่า คำจำกัดความนี้ใช้ไม่ได้กับมะละกอ แต่ปลูกในประเทศไทยควบคู่กับพืชผลอื่นๆ ข้อได้เปรียบอย่างมากของไม้ผลคือการสุกอย่างรวดเร็วและตลอดทั้งปี

มะละกอเติบโตบนต้นไม้ผลัดใบสูง (สูงถึง 10 เมตร) ใบไม้สีเขียวของต้นไม้เมืองร้อนนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 70 เซนติเมตร ผลมะละกอดูเหมือนมะพร้าวเมื่อมองจากระยะไกล นักท่องเที่ยวจึงมักสับสนระหว่างต้นไม้เหล่านี้ มะละกอป่าเติบโตในธรรมชาติเฉพาะในภาคใต้และตะวันออกของเอเชีย ในละตินและอเมริกากลาง

เมื่อผลสุก ผิวของมันจะเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีเหลืองหรือสีส้ม และพื้นผิวจะอ่อนนุ่ม รูปร่างของผลไม้คล้ายกับวงรี ดังนั้นผลไม้ที่แปลกใหม่จึงดูเหมือนแตงจิ๋ว ความยาวของมะละกอไม่เกินครึ่งเมตร เนื้อของผลมีสีแดงเข้มมีหลุมดำขนาดเล็กจำนวนมาก กลิ่นหอมของมะละกอก็ไม่มีอะไรพิเศษ มีกลิ่นผลไม้สดและแตงโม (หรือสตรอเบอร์รี่) มะละกอบานในฤดูร้อน ดอกตูมก่อตัวที่ซอกใบแล้วผลก็พัฒนาจากพวกมัน

จนถึงขณะนี้ ในประเทศไทยยังไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับว่ามะละกอคืออะไร - ผลไม้หรือผัก จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ผลไม้อยู่ในหมวดหมู่ของพืชตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลีขาวที่เราคุ้นเคยจากนี้เราสามารถสรุปได้ว่ามะละกอเป็นผัก แต่ในประเทศที่มีแดดร้อน ผลไม้แปลกใหม่นี้ถูกใช้ในสองวิธี: ในรูปแบบที่โตแล้ว - เป็นผลิตภัณฑ์อิสระพร้อมกับผลไม้ทั้งหมด และในสภาพที่ยังไม่สุก (เปลือกแข็งสีเขียว) - เป็นผักที่ใช้เป็นส่วนประกอบ ของอาหารประจำชาติต่างๆ

รสชาติของผลไม้แปลกใหม่นั้นผิดปกติมากและมักทำให้นักท่องเที่ยวปฏิเสธ ดังนั้นจึงไม่ควรซื้ออย่างครบถ้วน แนะนำให้ชิมในโรงแรมก่อนจะดีกว่า ร้านบุฟเฟ่ต์อาหารไทยทุกร้านต้องมีผลไม้ที่มีชื่อเสียงนี้ในเมนู

ผู้ที่ได้ลองมะละกอจะมีรสชาติเหมือนแตงโมหวานฉ่ำหรือแครอท ลักษณะรสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้ ผลไม้สีเขียวไม่หวานอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ รสชาติของมะละกอก็แตกต่างกันออกไปอย่างเห็นได้ชัด ผลไม้หลากหลายของชาวดัตช์มีรสชาติเหมือนสตรอเบอร์รี่ ผิวของผลเป็นสีส้มอ่อน และเนื้อเป็นสีน้ำตาลอมส้ม

มะละกอ "ยาว" นั้นคล้ายกับบวบของเรามาก เปลือกของผลสุกยังคงเป็นสีเขียว เนื้อส้มไม่หวาน ในบรรดาพันธุ์ที่อร่อยที่สุดควรเน้นที่ Big Lady, Washington, Hortus Gold ชนิดย่อยแรกมีความโดดเด่นด้วยขนาดผลขนาดใหญ่ ผิวสีส้มอมเขียวและเนื้อสีแดง วาไรตี้ "วอชิงตัน" มีผลไม้ขนาดกลางมีรูปร่างเหมือนลูกบอล ผิวเป็นสีเหลืองอำพันและเนื้อเป็นสีส้มเข้ม

ความหลากหลาย "รันจี" ยังโดดเด่นด้วยผลไม้ขนาดกลาง พวกเขาไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัด แต่มีรสหวานมาก

มะละกอมีสารที่มีประโยชน์มากมายและธาตุต่างๆ ในหมู่พวกเขามันคุ้มค่าที่จะเน้น:

• แร่ธาตุ;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• ไทอามีน;
• กรด pantothenic;
• โคลีน;
• วิตามินของกลุ่ม A, B, C, E;
• ฟอสฟอรัส;
• ไรโบฟลาวิน;
• กรดโฟลิค;
• อาร์จินีน;
• สังกะสี;
• ไพริดอกซิ;
• ใยอาหาร;
• ฟิลโลควิโนน

นอกจากนี้ ผลสุก 100 กรัมยังมีโปรตีน 0.6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 9.2 กรัม และไขมัน 0.1 กรัม

มะละกอมีแคลอรีต่ำมากจนสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่ควบคุมอาหารและมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี จำนวนแคลอรี่ในมะละกอแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย ตามกฎแล้ว ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 50-70 แคลอรีต่อผลไม้ 100 กรัม และถ้าคุณใช้ผลไม้เป็นส่วนหนึ่งของของหวาน (เช่น สำหรับทำผลไม้หวาน) ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเกือบ 5 เท่า - มากถึง 327 แคลอรี่

ผลไม้แปลกใหม่มีเอนไซม์เช่นปาเปน หน้าที่หลักคือการช่วยในการย่อยอาหารที่มีโปรตีน ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการใส่มะละกอเป็นประจำในอาหารช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อย่างมาก ผลไม้ที่มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะหรือแผล

ผลไม้มีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็ว, การกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย, การยืดอายุทางเพศชาย (ด้วยการใช้ผลไม้ 200 กรัมทุกวัน)

มะละกอช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันโรคหวัด และบรรเทาอาการอักเสบในท้องถิ่น ผลไม้มีผลดีต่อการทำงานของการมองเห็น ชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเรตินา

คาร์เพน - ส่วนประกอบจากธรรมชาติในมะละกอ ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล และป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน ผลไม้มีประโยชน์สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคกระดูกพรุน เนื่องจากมีผลยาแก้ปวดที่ไม่รุนแรง

การใช้ผลไม้ในรูปแบบดิบหรือแห้ง (ผลไม้หวาน) จะช่วยให้ร่างกายสร้างเซลล์ผิวหนังชั้นนอกใหม่ ปรับการทำงานของตับให้เป็นปกติ และมีฤทธิ์ต้านไวรัสและขับปัสสาวะ ผลไม้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับไข้หวัดใหญ่เพื่อลดอุณหภูมิเช่นเดียวกับการนอนไม่หลับ

ประโยชน์ของมะละกอยังได้รับการพิสูจน์สำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะผู้ที่กำลังอุ้มทารก ผลไม้เป็นแหล่งของกรดโฟลิกที่จำเป็นในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์ ต้องขอบคุณส่วนประกอบนี้ที่ทำให้หลอดประสาทของทารกในครรภ์เกิดขึ้น การขาดองค์ประกอบดังกล่าวในหญิงตั้งครรภ์สามารถกระตุ้นการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานในการพัฒนาของทารกในครรภ์

ผลไม้รสหวานจะช่วยสตรีมีครรภ์จากพิษและท้องผูก (เอนไซม์ปาเปนช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้และป้องกันอาการคลื่นไส้อย่างเจ็บปวดในตอนเช้า) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ต้องรับประทานผลไม้ก่อนอาหารเช้า

ส่วนประกอบที่ทำขึ้นจากมะละกอสามารถอิ่มตัวผิวของมนุษย์ด้วยไขมันธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการที่ผิวจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่มีแนวโน้มที่จะเกิดรอยแตกลาย นั่นคือเหตุผลที่มะละกอรวมอยู่ในเครื่องสำอางมากมาย สครับ, มาสก์, โลชั่นที่มีมะละกอในองค์ประกอบช่วยให้คุณให้ผิวสีสวย, ลบจุดด่างอายุ, สิว, กระ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของครีมกำจัดขน ผลไม้มีผลต่อการชะลอการเจริญเติบโตของเส้นผม

เมื่อทาภายนอก น้ำมะละกอสามารถบรรเทาอาการระคายเคืองของผิวหนังอันเป็นผลมาจากแผลไหม้ กลาก หรือแมลงกัดต่อย Cosmetologists แนะนำให้ใช้ผลไม้ภายนอกเพื่อขจัดเซลล์ผิวที่ตายแล้วและบรรเทาการอักเสบของผิวหนังชั้นนอก

การบริโภคผลไม้จากต่างประเทศเป็นประจำจะช่วยลดเลือดออกตามไรฟันและป้องกันโรคฟันผุ

มะละกอสามารถมอบให้กับเด็กอายุตั้งแต่สองขวบ มันถูกย่อยอย่างรวดเร็วและมีผลโทนิค

การใช้มะละกอหวานจะเพิ่มการป้องกันของร่างกาย ปรับปรุงอารมณ์ และลดความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้าเป็นศูนย์ เติมปริมาณคาร์โบไฮเดรตในร่างกายที่มีหน้าที่ในการผลิตพลังงาน

มีข้อห้ามสำหรับการใช้มะละกอ ไม่แนะนำให้กินผลไม้นี้บ่อยสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ในการชิมครั้งแรก ส่วนของผลไม้ควรมีขนาดเล็กมาก ไม่ควรบริโภคผลไม้สีเขียว - น้ำผลไม้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากอาจทำให้เกิดการไหม้ภายนอกหรือภายใน ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร สตรีมีครรภ์ที่รับประทานผลไม้ที่ไม่สุกอาจทำให้แท้งบุตรได้ และมารดาที่ให้นมบุตรอาจทำให้ทารกเกิดอาหารไม่ย่อยได้

ไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดผลไม้สำหรับผู้ที่ทานยาทำให้เลือดบางลง เช่นเดียวกับผู้ชายที่ฝันว่าจะมีลูกเร็วๆ นี้ (กิจกรรมของอสุจิลดลง)

ก่อนซื้อผลไม้ คุณต้องตรวจสอบเปลือกของผลไม้ให้ดีเสียก่อน ผลสุกควรเป็นสีเหลืองอำพัน ไม่มีตุ่มและจุดเมื่อกดลงไป มะละกอควรโป่งเข้าด้านในเล็กน้อย แสดงว่าผลสุกและมีรสหวานฉ่ำ

หากมีจุดสีดำหรือผิวเคลือบสีเทา แสดงว่าผลไม้เน่าเสีย ไม่แนะนำให้ซื้อผลไม้ที่เสียรูป (ผิวขาดบางส่วนมีบาดแผล) เนื่องจากภายในอาจเน่าเสียได้

ผิวของผลไม่ควรเหนียว เปียก เป็นมันเงาเกินไป การปรากฏตัวของสัญญาณเหล่านี้บ่งบอกถึงการประมวลผลของมะละกอด้วยขี้ผึ้งหรือวิธีการทางเคมีอื่น ๆ เพื่อให้มีลักษณะที่สวยงาม

มะละกอที่พบมากที่สุดสองประเภทคือฮาวายและเม็กซิกัน หลังดูคล้ายกับลูกแพร์มาก ผลสุกควรมีสีเหลืองสดใสไม่มีเมล็ดอยู่ข้างใน มะละกอฮาวาย (ซึ่งไม่ต่างจากเวียดนามและไทย) มีผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสีส้มสดใสและมีเมล็ดจำนวนมาก (ประมาณ 700 ชิ้น) หลังควรเป็นสีดำมีพื้นผิวมันวาว

ในการเลือกผลไม้ต้องอาศัยคุณสมบัติข้างต้น การเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะของผลไม้บ่งบอกถึงการทุจริตหรือยังไม่บรรลุนิติภาวะ ห้ามมิให้กินตัวอย่างดังกล่าวโดยเด็ดขาด

ในร้านอาหารไทย มะละกอจะเสิร์ฟแบบสด แห้ง ตุ๋น ผัด ที่แรกในบรรดาอาหารประจำชาติที่มีมะละกอคือส้มตำ รสชาติของอาหารค่อนข้างเผ็ดเพราะใช้กระเทียมและพริก มะละกอในสูตรนี้ใช้ผลดิบ เช่น สีเขียว ใช้กุ้งแห้งเป็นส่วนประกอบสุดท้ายของจาน

คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจได้ในเวลาเพียง 20 นาที จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• มะละกอเขียว - 250 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• มะนาว - ครึ่ง;
• กุ้งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 7 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 70 กรัม
• ถั่วลิสง - 25 กรัม
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• น้ำปลา - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

มะละกอปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือถู มวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำเย็นและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถเอาแป้งออกจากผลไม้และทำให้มันกรุบกรอบ

แบ่งส่วนถั่วลิสงคั่วในกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นดี (โดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช) จากนั้นพวกเขาจะต้องเพดานเล็กน้อย

ตัดถั่ว ไม่ใช้ชิ้นส่วนท้าย ใส่กระเทียม พริกไทย กุ้ง ลงในชามลึก ทั้งหมดนี้ถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้มองเห็นชิ้นส่วนอาหารบนพื้นผิวของส่วนผสม เพิ่มถั่วลิสงลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

รวมมะละกอกับซอสแล้วคลุกเคล้าให้มีกลิ่นหอม หากคุณจะบดผลไม้ด้วยมือควรสวมถุงมือ

เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล ตั้งไฟจนละลายหมด คั้นน้ำจากมะนาว ใส่มะละกอ มะเขือเทศ น้ำปลา และถั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยถั่วลิสง

มะละกอเข้ากันได้ดีกับเมนูปลา ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซุปเนื้อ (ทอดในน้ำมัน) และคอร์สที่สอง

บ่อยครั้งที่ผลไม้ถูกเติมเข้าไปในเนื้อไส้ ตัวอย่างเช่น อาหารไทยดั้งเดิมจานหนึ่งคือเนื้อยัดไส้ด้วยข้าวตุ๋นและเครื่องเทศ การปรากฏตัวของมะละกอในเนื้อสับช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับจาน

มะละกอสุกมักรับประทานสดและใส่ในของหวานด้วย (ไอศกรีม ผลไม้หวาน โยเกิร์ต) ในการทำผลไม้หวาน ผลไม้จะต้องแช่ในน้ำเชื่อมและตากให้แห้งโดยใช้ลมร้อน เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมดังกล่าวมีแคลอรีค่อนข้างสูงและอายุการเก็บรักษาสั้น

ในการปรุงมะละกอหวานที่บ้านคุณจะต้อง:

• มะละกอ - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร

ปอกมะละกอเอาเมล็ดออกหั่นเป็นก้อน น้ำเชื่อมผลไม้หวานปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม น้ำตาลวางในกระทะเทน้ำแล้วนำไปต้ม มะละกอสับควรใส่ในน้ำเชื่อมและต้มเป็นเวลาห้านาที นำกระทะออกจากความร้อนปล่อยให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอน หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมขณะที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

นำมะละกอออกแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำเชื่อมส่วนเกิน ใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ตั้งไว้ที่ 50 องศา และอบผลไม้ให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการปรุงอาหารผลไม้หวานในเตาอบเนื่องจากผลไม้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดด้วยวิธีการประมวลผลนี้

จากผลไม้จะได้แยมและน้ำเชื่อมที่อร่อยมากซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์

ผลไม้ย่างมีรสชาติที่น่าสนใจกลิ่นหอมคล้ายกับการอบ

มะละกอยังใช้เพื่อการรักษาโรค ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อและใบและราก ขึ้นอยู่กับส่วนต่าง ๆ ของต้นไม้ ยาที่มีผลในการคุมกำเนิดและยาฆ่าแมลง

ในการรับประทานผลไม้สด หั่นมะละกอผ่าครึ่ง นำเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ และใช้ส้อมจิ้มกินเพื่อรับประทานผลไม้สดก็เพียงพอแล้ว

ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษสำหรับผลไม้เนื่องจากไม่โอ้อวด ควรเลือกผลไม้สำหรับถนนที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดรอยย่นและเสื่อมสภาพระหว่างทาง เมื่อมาถึงมะละกอจะต้องพับเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็น ก่อนใช้งานโดยตรงควรล้างด้วยน้ำเย็น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บมะละกอ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง