ถั่วขาวและถั่วแดง อันไหนอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

น่าเสียดาย มีหลายตำนานที่เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ต ตัวอย่างเช่น หลายคนเชื่อว่าถั่วแดงมีแคลอรี่มากกว่าถั่วขาวสามเท่าและมีโปรตีนมากกว่า 3 เท่า แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เป็นไปได้ที่ตัวเลขบางอย่างเกี่ยวกับถั่วแดงจะถูกระบุสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง และสำหรับถั่วขาวสำหรับต้ม จากนั้นจึงง่ายต่อการอธิบายความสับสนดังกล่าวในข้อมูลอ้างอิง

ไม่ว่าในกรณีใด ถั่วแดงและขาวไม่มีความแตกต่างกันมากในด้านปริมาณแคลอรี่ แต่คุณสามารถพบความแตกต่างในด้านคุณภาพทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเป็นวัฒนธรรมที่เก่าแก่มาก ประวัติของการเพาะปลูกนั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษ หรือมากกว่าเมื่อ 5-7 พันปีก่อน บ้านเกิดของมันคืออเมริกาใต้และอเมริกากลางที่ซึ่งชาวอินเดียเริ่มปลูกฝังวัฒนธรรม - บรรพบุรุษของชาวอินคาและแอซเท็กในสมัยที่อารยธรรมสุเมเรียนและอียิปต์ถือกำเนิด ในธรรมชาติ พืชชนิดนี้ 97 สายพันธุ์เติบโตในป่า ส่วนใหญ่กินได้แม้ว่าบางชนิดจะมีรสชาติเฉพาะและบางชนิดก็มีพิษเมื่อดิบ

เช่นเดียวกับถั่วเขียวหรือถั่วหน่อไม้ฝรั่ง หากคุณกินฝักดิบหนึ่งหรือสองฝัก จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะชอบรสชาติของถั่วดังกล่าว ดังนั้นคุณไม่ควรทดลองกับปริมาณมากถั่วต้มก็เหมือนกับถั่วผัดและตุ๋น มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น

กลับอเมริกากันเถอะ สหายของโคลัมบัสเป็นคนแรกที่ได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของถั่ว และพวกเขาก็นำมันมาที่ยุโรป กลับมาจากการสำรวจครั้งที่สอง พวกเขานำถั่วหลากหลายชนิดที่เราทุกคนคุ้นเคยมาให้ ในขณะที่ชาวอินเดียปลูกถั่วประเภทอื่นๆ มากมาย: ดำ ขาว เกาลัด แดง แดงเข้ม ม่วง แจสเปอร์ เล็ก หนู และอื่น ๆ อีกมากมาย ถั่วมาจากฝรั่งเศสในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 เนื่องจากพวกเขาถูกเรียกว่าถั่วฝรั่งเศสในรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมา ขบวนแห่ชัยชนะของวัฒนธรรมนี้ได้เริ่มขึ้นแล้ว ซึ่งตอนนี้ได้ครองตำแหน่งที่คู่ควรบนโต๊ะของเรา และเธอก็ได้มาที่นี้อย่างถูกต้อง เพราะถั่วมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบเฉพาะตัว

ถั่วมีโปรตีน 21-27% ขึ้นอยู่กับประเภทและโปรตีนนั้นสมบูรณ์โดยมีคุณภาพใกล้เคียงกับโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปลา การย่อยได้ 65-85% เป็นปริมาณที่ใช้เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างโปรตีนใหม่ในร่างกายมนุษย์ ส่วนที่เหลือจะเผาผลาญและมีประโยชน์ในรูปของแหล่งพลังงานเท่านั้น สิ่งนี้ก็ไม่เลวเช่นกัน แต่เป็นการสิ้นเปลืองที่เกี่ยวข้องกับทรัพยากรอันมีค่าเช่นนี้

คุณสามารถเพิ่มการใช้โปรตีนจากถั่วเพื่อให้เกือบทั้งหมดสร้างมวลกล้ามเนื้อและฟื้นฟูโปรตีนในเนื้อเยื่อ คำแนะนำนี้มีประโยชน์สำหรับนักกีฬา ผู้ทานมังสวิรัติ และการฟื้นตัวจากอาการเจ็บป่วยร้ายแรง

ความลับเบื้องหลังโปรตีนที่เป็นเอกลักษณ์นี้ง่ายมาก มันขาดกรดอะมิโนเมไทโอนีน นั่นคือเหตุผลที่โปรตีนถั่วไม่ครบถ้วนเช่นโปรตีนไข่ไก่ซึ่งย่อยได้ 100%

ดังนั้นการย่อยจะเพิ่มขึ้นได้ด้วยการรับประทานอาหารที่มีเมไทโอนีนร่วมกับถั่ว เช่น ชีส คาเวียร์ ปลา ถั่ว อาหารทะเล คอทเทจชีส ข้าวฟ่าง บัควีท และไม่จำเป็นต้องอยู่ในจานเดียวกัน มันสามารถอยู่ในจานที่แตกต่างกันได้ สิ่งสำคัญคือสิ่งนี้เกิดขึ้นในมื้อเดียว

ถั่วไขมันมีน้อยมาก (1-3%) ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้นมาก (45-55%) ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแป้ง น้อยมากในรูปของน้ำตาลอย่างง่าย (3-3.5%) นอกจากนี้ยังมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นสาเหตุของผลที่ไม่พึงประสงค์จากการรับประทานพืชตระกูลถั่ว ได้แก่ การก่อตัวของก๊าซในลำไส้ที่เพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน ภัยพิบัตินี้สามารถป้องกันได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่แช่ถั่วก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ถั่วยังมีไฟเบอร์และเพคตินจำนวนมาก พวกมันไม่ได้ถูกดูดซึมโดยร่างกาย แต่มีส่วนทำให้การทำงานปกติของลำไส้และการกำจัดสารพิษ ราวกับแปรงระบบทางเดินอาหารและดูดซับสารพิษ โลหะหนัก และคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

ถั่วมีวิตามินหลายชนิด: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. โดยเฉพาะกรดโฟลิกจำนวนมาก (วิตามิน B9) - สูงถึง 480 มก. ซึ่งหมายความว่าถั่วแห้ง 100 กรัมมีวิตามินสูงถึง 480 มก. ซึ่งมากกว่าที่มนุษย์ต้องการต่อวัน วิตามินนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทลดความหงุดหงิดและภาวะซึมเศร้า มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ ป้องกันการคลอดก่อนกำหนด และส่งเสริมการพัฒนาของทารกในครรภ์ ดังนั้นความต้องการในหญิงตั้งครรภ์จึงมากขึ้น

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B1 จำนวนมาก: ถั่ว 100 กรัมครอบคลุมความต้องการรายวัน 10% ดังนั้นถั่วจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ความจำ เพิ่มความสามารถในการเรียนรู้ และยังมีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตของกระดูกและกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B6 กรด pantothenic และโคลีนจำนวนมาก (1/5 ของความต้องการรายวันสำหรับถั่วแห้ง 100 กรัม) ดังนั้นจึงดีต่อผิวหนัง ระบบประสาท การย่อยอาหาร ลดความเครียด และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ . มีวิตามินอื่น ๆ น้อยกว่า แต่ทำงานร่วมกันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของส่วนประกอบที่กล่าวถึงข้างต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมากในถั่ว - ตามลำดับ 49.7 และ 36.5% ของบรรทัดฐานรายวันใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ "แกน" ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดและผู้ป่วยความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กจำนวนมาก 100 กรัมครอบคลุมความต้องการ 39.7% ดังนั้นถั่วจึงเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ฟอสฟอรัสและแคลเซียมจำนวนมาก (57 และ 39% ของความต้องการรายวัน) ดังนั้นถั่วจึงเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงการเผาผลาญ

ที่นี่ถั่วเป็นแชมป์ในเนื้อหาของบางคน ดังนั้นซิลิกอนในนั้นจึงเป็น 300% ของบรรทัดฐานรายวัน ไม่ค่อยมีการกล่าวถึงธาตุนี้ และจำเป็นสำหรับการพัฒนาเนื้อเยื่อกระดูก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์หรือกระดูกหัก มันเสริมสร้างหลอดเลือดและกระดูกอ่อน, ฟื้นฟูสภาพของข้อต่อ, สมานผิว, เล็บและผม. องค์ประกอบนี้ช่วยให้การทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันช่วยต่อสู้กับเริม, ตับอักเสบ, โรคเชื้อรา, ไข้หวัด, ต่อมทอนซิลอักเสบ

นอกจากนี้ การดูดซึมซิลิกอนยังอำนวยความสะดวกโดยแมงกานีส แคลเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งมีอยู่ในถั่วจำนวนมาก แพทย์ยังแนะนำให้กินถั่วสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งบ่งบอกถึงประโยชน์อันล้ำค่าของพืชชนิดนี้

นอกจากนี้ยังมีสังกะสีในถั่วซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการรักษาสุขภาพของผู้ชายมีทองแดง (58% ของความต้องการรายวัน) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้สารพิษเป็นกลาง มีแมงกานีส (67% ของค่าปกติ) ซึ่งรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ในสตรี มีโคบอลต์ (187% ของบรรทัดฐาน) ซึ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาท สุขภาพกระดูก และการสร้างเม็ดเลือด ถั่วยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น โบรอน โมลิบดีนัม ซีลีเนียม ไอโอดีน โบรมีน นิกเกิล โครเมียม เซอร์โคเนียม และอื่นๆ อีกมากมาย

แต่เราจะไม่พูดถึงมันอย่างละเอียด เชื่อฉันเถอะ ร่างกายต้องการพวกมันทั้งหมด แม้ว่าความต้องการรายวันสำหรับพวกมันจะเป็นไมโครและแม้แต่นาโนแกรมก็ตาม สิ่งสำคัญคือเราได้พิจารณาบทบาทขององค์ประกอบหลักของอาหารเพื่อสุขภาพ และปริมาณจะแสดงเป็นหน่วยที่เข้าใจได้ กล่าวคือเป็นเปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม ยอมรับว่าวลี "มีแมกนีเซียมในถั่ว 140 มก." ไม่ได้มีความหมายสำหรับคนส่วนใหญ่มากนัก

ถั่วขาวแตกต่างจากถั่วแดงในองค์ประกอบไม่มากนัก สีขาวมีแคลเซียมและวิตามินซีมากกว่าเล็กน้อย สีแดงมีแมกนีเซียมและวิตามิน B มากกว่า แต่สีแดงและสีขาวมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สารที่ให้สีมีผลต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับความเครียด ความเครียดทางร่างกาย และประสาท ผู้สูงอายุควรใส่พืชตระกูลถั่วในเมนูอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผู้ป่วยโรคเกาต์ซึ่งห้ามใช้ถั่ว นอกจากนี้ควรใช้พืชด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไต แผลในกระเพาะอาหาร และอาการลำไส้ใหญ่บวม

พันธุ์สีแดงมีประโยชน์มากกว่าสำหรับสตรีมีครรภ์ มันมีกรดโฟลิกมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเราพูดถึงข้างต้น สีแดงจะถูกย่อยช้ากว่าสีขาว ดังนั้นความรู้สึกอิ่มจึงยาวนานกว่าสิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่สิ่งที่เกี่ยวกับสีขาว? เธอแย่กว่าสีแดงหรือไม่? แน่นอนว่าไม่! ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้นในระดับที่มากขึ้นโดยไม่ทำให้รู้สึกหนักในกระเพาะอาหารและดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามในผู้ป่วยโรคกระเพาะ มีวิตามินซีมากกว่าสีแดง จึงเสริมสร้างภูมิคุ้มกันได้ดี สุดท้ายนี้ เหมาะสมกว่าในซุปมากกว่าสีแดง ซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานหลักและสลัด แม้ว่าบางคนคิดว่า Borscht กับถั่วแดงรสชาติดีกว่า

ตำนานอื่นสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต ราวกับว่าคลีโอพัตราใช้มาสก์เครื่องสำอางจากถั่วและทำให้ผิวของเธอสดชื่นราวกับเด็กผู้หญิง ถ้าคุณอ่านประวัติของถั่ว คุณจะเดาได้ว่าคลีโอพัตราซึ่งมีชีวิตอยู่ก่อนโคลัมบัสมานาน ใช้หน้ากากอื่นๆ แต่ถั่วจะคืนความอ่อนเยาว์ให้ผิวและริ้วรอยที่เรียบเนียนจริงๆ ด้วยวิตามิน ซิลิกอน และองค์ประกอบอื่นๆ

สำหรับประโยชน์ของถั่วแดง โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้