ถั่ว: แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของตระกูลถั่ว องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้ของพืชช่วยยืดอายุเยาวชนและรักษาความงาม

การกล่าวถึงถั่วครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช และอเมริกาใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืช ชาวโรมันโบราณคุ้นเคยกับถั่วเป็นอย่างดีและไม่เพียงใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางอีกด้วย พืชมาถึงรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 และถูกนำมาจากยุโรปซึ่งร่วงหล่นไปเมื่อสองศตวรรษก่อน ในตอนแรกถั่วถือเป็นไม้ประดับเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนได้ลิ้มรสผลไม้และเริ่มกินมันอย่างแข็งขัน จนถึงปัจจุบันมีพืชประมาณ 250 ชนิดซึ่งผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและปริมาณแคลอรี่

เนื่องจากองค์ประกอบและส่วนผสมที่ลงตัวของ BJU ถั่วจึงเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดที่มนุษย์รู้จัก สารหนึ่งร้อยกรัมมีโปรตีนมากถึง 20 กรัมซึ่งเป็นสาเหตุที่ถั่วเรียกว่า "เนื้อผัก" โปรตีนมีแนวโน้มที่จะดูดซึมโดยร่างกาย 80% เสริมด้วยคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน 58% ถั่วมีเส้นใยที่มีคุณค่ามากถึง 12.4% ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มเป็นเวลานานหลังรับประทานถั่ว

ผลไม้ก็มีไขมันเช่นกัน แต่เศษส่วนมวลของมันมีขนาดเล็กมากและมีจำนวนประมาณ 2% ของมวลทั้งหมด ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินเช่นกลุ่ม PP, E, A และ B รวมทั้ง B1, B2 และ B9 นอกจากวิตามินแล้ว พืชตระกูลถั่วยังรวมถึงองค์ประกอบไมโครและมาโครและแป้ง

เพื่อให้สารที่เป็นอันตรายถูกกำจัดออกจากผลไม้ได้เร็วขึ้น แนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้า ซึ่งไม่เพียงแต่จะกำจัดถั่วของสารพิษเท่านั้น แต่ยังช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย

ผลไม้ของพืชนี้มีปริมาณเส้นใยสูงสุดเมื่อเปรียบเทียบกับพืชตระกูลถั่วประเภทอื่น ดังนั้นสำหรับ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์จะมีเส้นใยสูงถึง 25 กรัมซึ่งเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ นอกจากนี้ ถั่วแดงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์และชะลอกระบวนการชราของเซลล์

ในทางตรงกันข้ามถั่วขาวมีความโดดเด่นด้วยธาตุและแร่ธาตุจำนวนมาก ผลไม้ของพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยทองแดง สังกะสี โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม และกำมะถัน ซึ่งสูงกว่าถั่วแดงเล็กน้อย ถั่วขาวมีโครงสร้างที่นิ่มและต้มได้ดีกว่าถั่วชนิดอื่นมาก นอกจากนี้ ยังย่อยได้ง่ายและไม่ทำให้เกิดอาการท้องอืดในลำไส้ ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังรับประทานพืชตระกูลถั่ว

ถั่วเขียวถือเป็นตัวอย่างที่แท้จริงของอาหารเพื่อสุขภาพและมีวิตามิน B รวมทั้ง A, C, E และแร่ธาตุถั่วแขกมีโครเมียม กรดโฟลิก แมกนีเซียม และไฟเบอร์สูง ด้วยเหตุนี้ผลไม้จึงถูกดูดซึมได้ดีและช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย

ถั่วช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยเฉียบพลันและเรื้อรังได้หลายอย่าง ตัวอย่างเช่น เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะในระดับปานกลาง การกินถั่วจึงมีประโยชน์สำหรับโรคไต และการปรากฏตัวของกำมะถันในผลไม้จะช่วยให้ร่างกายรับมือกับการติดเชื้อที่ผิวหนังและลำไส้ได้ ธาตุเหล็กซึ่งมีเนื้อหาใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ครอบคลุมปริมาณรายวันของผู้ใหญ่ ส่งเสริมการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและช่วยให้การขนส่งออกซิเจนไปยังอวัยวะสำคัญ ถั่วสามารถบรรเทาอาการของผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงได้เล็กน้อยในช่วงที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง และ ส่งผลดีต่อสภาพของหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคถั่วเป็นประจำ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ สังกะสีที่มีอยู่ในถั่วมีส่วนช่วยกระตุ้นการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและด้วยทองแดงทำให้ควบคุมการผลิตอะดรีนาลีนและเฮโมโกลบินได้ แต่คนที่เป็นเบาหวานจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการรับประทานถั่วต้ม นี่เป็นเพราะการกระทำเหมือนอินซูลินที่เกิดขึ้นเนื่องจากมีปริมาณกรดอะมิโนอาร์จินีนสูงในถั่ว เมื่อถั่วสุก ดัชนีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้ การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

ถั่วยังมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน เธอทำให้มันง่าย สภาพทั่วไปและลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ในทางกลับกัน ผู้ชายควรบริโภคพืชตระกูลถั่วเพื่อป้องกันโรคต่อมลูกหมากสำหรับผู้สูงอายุ ถั่วจะมีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบโครงกระดูกและลดความเสี่ยงของกระดูกหักเนื่องจากความเปราะบางของกระดูกที่เกี่ยวข้องกับอายุ

นอกจากนี้ เนื่องจากเนื้อหาของทริปโตเฟน ไทโรซีน และเมไทโอนีน ถั่วจึงเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและมีอยู่ในอาหารของผู้คนในหลายประเทศ จำนวนแคลอรี่ในถั่วส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและประเภทของอาหารที่ใช้ ถั่วดำต้มแคลอรี่สูงที่สุด: สาร 100 กรัมมี 132 กิโลแคลอรี อันดับที่สองในแง่ของจำนวนแคลอรี่นั้นถูกครอบครองโดยพันธุ์สีขาว ถั่วต้มประเภทนี้มีพลังงาน 102 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ถัดไปเป็นผลไม้ของถั่วแดงต้มที่มีตัวบ่งชี้ 93 กิโลแคลอรีและสุดท้ายคือถั่วเขียว - ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาคือความฝันของผู้อดอาหารใด ๆ และมีเพียง 24 กิโลแคลอรี

ถั่วทอดมีแคลอรี่สูงกว่าผลไม้ที่ต้มในน้ำ นี่เป็นเพราะการใช้น้ำมันในการเตรียมการ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวเพิ่มขึ้นเป็น 94 กิโลแคลอรีและสำหรับถั่ว - มากถึง 123 ถั่วตุ๋นรวมถึง lobio มีค่าแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับของทอด ดังนั้นฝักตุ๋นมี 78 กิโลแคลอรีและถั่ว - 111 กิโลแคลอรี

พืชตระกูลถั่วบรรจุกระป๋องไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนรักอาหารเพื่อสุขภาพ ข้อดีของวิธีนี้คือการถนอมเมล็ดถั่วโดยใช้เกลือ น้ำตาล และน้ำ ไขมันที่มาจากสัตว์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ ดังนั้นอาหารประเภทถั่วกระป๋องจึงได้รับคุณค่าทางอาหารมากขึ้นสารกันบูดชนิดเดียวที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องคือกรดอะซิติก ปริมาณแคลอรี่ของถั่วดังกล่าวค่อนข้างเทียบได้กับปริมาณแคลอรี่ของผลไม้ต้มและเฉลี่ย 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การมีส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารกระป๋องก็ส่งผลต่อจำนวนแคลอรีด้วยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของถั่วกับผักในซอสมะเขือเทศหรือในน้ำผลไม้ของตัวเองจะอยู่ที่ 102 กิโลแคลอรี ซึ่งอธิบายได้จากมะเขือเทศและส่วนประกอบอื่นๆ ที่เพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของผลิตภัณฑ์ ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของการบรรจุกระป๋องคือการเก็บรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วได้ถึง 80% และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของโถ

ถั่วแห้งมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่ามากเมื่อเทียบกับถั่วปรุงสุก ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้ดิบประมาณ 298 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในกระบวนการปรุงอาหารมวลของเมล็ดจะเพิ่มขึ้นและปริมาณแคลอรี่ในแง่ของน้ำหนักสุทธิจะลดลง ดังนั้นหลังจากการอบร้อนหรือบรรจุกระป๋อง ถั่วจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถใช้ลดน้ำหนักได้อย่างสมบูรณ์

ผลของการลดน้ำหนักเกิดจากเนื้อหาของอัลฟาอะไมเลสในองค์ประกอบของถั่วซึ่งสลายโพลีแซ็กคาไรด์และส่งเสริมการดูดซึมเข้าสู่พลาสมา ด้วยการขาดเอนไซม์ในร่างกาย การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลง และส่วนใหญ่จะถูกขับออกจากร่างกายโดยแยกส่วน การบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นประจำมีส่วนช่วยในการผลิต cholecystokinin ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยลดความอยากอาหาร ดังนั้น เมื่อใช้ถั่วเป็นอาหารลดน้ำหนัก สิ่งสำคัญคือต้องใส่อาหารประเภทถั่วในอาหารประจำวันของคุณให้ได้มากที่สุด วิธีนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วและทำให้เกิดความอิ่มเมื่อรับประทานอาหารในปริมาณที่น้อยที่สุด

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีทำถั่วให้อร่อย