การทำถั่วเขียวและถั่วแห้ง: คุณสมบัติกระบวนการและตัวเลือกจาน

ถั่วรวมอยู่ในอาหารหลากหลายในหลายประเทศทั่วโลกซึ่งมีประวัติยาวนานถึงเจ็ดพันปี นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่มีองค์ประกอบที่จำเป็นเช่นเดียวกับกรดอะมิโนและวิตามินต่างๆ แม้แต่ในจีนโบราณ พืชตระกูลถั่วยังถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันไม่เพียงเพื่อโภชนาการเท่านั้น แต่ยังใช้รักษาโรคต่างๆ อีกด้วย

ถั่วมีหลายร้อยสายพันธุ์ แต่ในประเทศของเรา พืชตระกูลถั่วสี่ประเภทมักขายได้บ่อยที่สุด:

• สีขาว;
• ด่าง;
• สีแดง;
• พ็อด

ขนาดเกรนอาจแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย แต่เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าหรือในตลาด เรามักจะเน้นที่ข้อมูลภายนอก เมื่อเลือกถั่วเขียวสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องฉ่ำและกรอบไม่ควรมีคราบ เมื่อซื้อถั่วแช่แข็ง คุณต้องดูวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์

ถั่วเขียวควรแน่นและแน่นถั่วถือว่ามีข้อบกพร่องหากจำนวนธัญพืชที่เสียหายมากกว่า 4% และหากเมล็ดติดกัน

ไม่ควรสังเกตรอยแตกบนพื้นผิวของพืชตระกูลถั่ว ไม่ต้องพูดถึงเชื้อราหรืออนุภาคขนาดเล็กจากภายนอก หากมีรูเล็กๆ บนเมล็ดธัญพืช จะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เชื้อราบนถั่วสร้างสารอันตราย - อะฟลาทอกซินซึ่งอาจทำให้เกิดพิษรุนแรง

ถั่วแบ่งออกเป็นสามสายพันธุ์ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ระดับสูงสุดคือเมื่อจำนวนถั่วแยกน้อยกว่าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ถือได้ว่าเป็นเกรดที่มีเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดธัญพืชไม่เกิน 7.3% หากผลิตภัณฑ์มีสัญญาณของการระบาดของศัตรูพืช ถั่วดังกล่าวจะถูกโอนไปยังชั้นที่สองและมอบให้ฟาร์มเลี้ยงโค

ในระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์จากตระกูลถั่วบนไฟที่เล็กที่สุด จากนั้นจะต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงและนิ่ม การปรุงอาหารโดยไม่แช่จะไม่ได้ผล ถั่วสดจะถูกนำไปแช่ในน้ำ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นต้มให้เย็น ไม่แนะนำให้แช่น้ำเปล่า ผลิตภัณฑ์จะเสียรสชาติ นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วมักจะแช่ในเบียร์ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดั้งเดิม ในเบียร์ ผลิตภัณฑ์สามารถกลั่นได้ในขณะที่แอลกอฮอล์ระเหย

ที่โค้งงอถั่วเขียวมีส่วนที่กลมจริง ๆ แล้วเนื้อของพวกมันเป็นเยลลี่ฉ่ำ บดฝักในมือของคุณเพื่อทำความเข้าใจองค์ประกอบและความสุกงอมก็พอ เมื่อฝักแตกควรได้ยินเสียงแตกดัง ๆ ซึ่งยืนยันความสุกของผลิตภัณฑ์

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งปรุงสุกในเวลาไม่กี่นาที จากนั้นจึงทำอาหารอร่อยๆ ได้จากผลิตภัณฑ์นี้ ถั่วเขียวไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนของวิตามินและธาตุต่างๆ ประมาณ 80% ยังคงอยู่ในนั้น ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร แนะนำให้ตัดปลายฝักออกจากฝัก และหากมีเส้นใยด้านข้าง ก็ควรเอาออกด้วย

น้ำที่จะต้มถั่วจะต้องเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที พ็อดไม่ควรแข็ง ง่ายที่จะตรวจสอบว่าคุณลองแล้วหรือยัง โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจะใช้ในการเตรียม:

• ซุปใส
• อาหารที่ปรุงในหม้อเดียว (เช่น หมูตุ๋นในหม้อหรือ "สตูว์เนื้อวัวฮังการี");
• สารเติมแต่งสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ
• ของทอดและตุ๋น ผักนานาชนิด
• ของว่างเย็น

ความคิดเห็นของพ่อครัวแตกต่างกัน: บางคนโต้แย้งว่าไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว แค่ใส่ถั่วลงในกองไฟช้าๆ แล้วถั่วก็จะ "พอดี" ได้ด้วยตัวเอง

ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นอ้างว่าถ้าเมล็ดพืชไม่เปียกน้ำก็จะเสียรสชาติไป ไม่มีความแตกต่างใหญ่โต แต่ยังคงมีความคิดเห็นว่าในระหว่างการแช่และล้างส่วนประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งขัดขวางการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์จะหลุดออกไป

ในกรณีส่วนใหญ่ถั่วเขียวแช่ในน้ำเย็น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำอุ่นได้ในบางครั้ง - จุ่มลงในน้ำเดือด ปล่อยให้ยืนได้สองสามชั่วโมง น้ำละลายพอลิแซ็กคาไรด์ที่เป็นอันตรายที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่ว และรสชาติของถั่วจะดีขึ้นเท่านั้น

เมื่อซื้อพืชตระกูลถั่ว คุณควรตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พื้นผิวเสียหาย ที่บ้านถั่วจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอน ตัวแทนของตระกูลพืชตระกูลถั่วปรุงด้วยความร้อนต่ำเท่านั้นซึ่งช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีรสชาตินุ่มปานกลางและน่ารับประทาน

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่สามารถปรุงถั่วที่มีหลากหลายพันธุ์เข้าด้วยกันได้ แต่จะไม่มีอะไรดีขึ้นมา การทำถั่วนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แนะนำให้ทำตามคำแนะนำของเชฟทั้งหมด แล้วผลิตภัณฑ์จะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

เวลาทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความแข็งของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถปรุงถั่วเขียวได้อย่างรวดเร็ว (5-10 นาที) พืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ ต้องใช้ความร้อนนานกว่า

ตัวเลือกที่อร่อยมากสำหรับมื้อกลางวัน ส่วนผสมของถั่วเขียวอ่อนในหม้อกับซอสมะเขือเทศ เป็นจานที่เสิร์ฟเป็นจานที่สองก็สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ได้

สารประกอบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อสันในหมู - 800 กรัม
• ถั่วเขียว - 350 กรัม
• มะเขือยาวสามลูก
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งแห้งโหระพาเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือ

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนทอดเล็กน้อย ผักปรุงในกระทะที่สอง เนื้อหาทั้งหมดใส่ในภาชนะดินเผา ในขณะที่ผักควรอยู่ที่ "ชั้นล่าง" เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผักชีฝรั่งซอสมะเขือเทศ หม้อวางบนไฟที่ช้าและเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

โลบิโอถั่วเขียว เป็นที่นิยมในหลายประเทศทางใต้

สารประกอบ:

• ถั่วเขียว - 500 กรัม
• หัวหอม - 260 กรัม
• มะเขือเทศ - 250 กรัม
• พริกหวาน - 300 กรัม
• พริกไทยร้อนหนึ่งอัน
• กระเทียม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะนาว, เครื่องเทศ

หัวหอมสับและผัดเบา ๆ เพิ่มลูกบาศก์ของแครอทพริกไทย มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ผักใบเขียวถูกบดขยี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเคี่ยวสักครู่แล้วจึงเติมถั่วเขียวต้ม มวลทั้งหมดนี้ถูกตุ๋นอีกห้านาที เพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ

คุณและแขกของคุณจะชอบซุปเห็ดต้นตำรับ

สารประกอบ:

• ถั่ว - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• หลอดไฟขนาดกลาง
• เห็ด: เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง - 300 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

พืชตระกูลถั่วจะสุกจนนิ่ม เห็ดตุ๋นแบบขนานและเตรียมส่วนผสมที่เหลือด้วย หลังจากที่ถั่วบวม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกใส่ในภาชนะและต้มไม่เกินหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง น้ำซุปควรจะข้น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จานนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง

ซุปที่น่าสนใจอีกอย่างคือการเติมเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• หมู - 450 กรัม
• ถั่วเขียว - 550 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
• เครื่องเทศ;
• หลอดไฟขนาดใหญ่
• กระเทียม - สองกลีบ

ถั่วแช่จะปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ทำผักย่าง. จากนั้นเทผักลงในน้ำซุปหมูที่เตรียมไว้แล้วจานเสริมด้วยเกลือเครื่องเทศจากนั้นจึงผสมเนื้อหาให้ละเอียด อาหารปรุงสุกไม่เกิน 40 นาทีด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มมันฝรั่ง 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยกระเทียมขูดและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เมื่อถั่วสุกแล้วน้ำจะระบายออกและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิห้อง ถั่วแห้งสามารถพับเก็บในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง จากถั่วดังกล่าวคุณสามารถทำสตูว์และสลัดต่างๆได้ในภายหลัง

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรีต่ำ ถั่วจึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารหรือรับประทานอาหารที่เหมาะสม พิจารณาสูตรอาหารไขมันต่ำที่ดีที่คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักขึ้น

สำหรับคนคนหนึ่งที่คุณต้องการ:

• ถั่ว - 220 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• ผักใบเขียว;
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ.

คุณไม่สามารถใช้ตัวอย่างที่มีรอยย่นได้เช่นเดียวกับตัวอย่างที่ขัดผิว

ถั่วต้มทอดจากหัวหอมแครอทและกระเทียม เมื่อการทอดพร้อมแล้ว ให้เทถั่วลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือและพริกไทย เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

เครื่องเคียงจะปรุงโดยเฉลี่ยภายในสามสิบนาที เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับผัก วอลนัท มะเขือยาว และสมุนไพร

ทางเลือกที่ดีคือลองเครื่องเคียงกับซอสมะเขือเทศ

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• ถั่ว - 380 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• น้ำตาลเล็กน้อย
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• มะเขือเทศสองลูก
• เครื่องเทศ, เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ในระหว่างการปรุงผลิตภัณฑ์หลัก ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ และซอสมะเขือเทศหลังจากต้มถั่วแล้ว พวกเขาจะเทลงในกระทะและเคี่ยวประมาณยี่สิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

จานที่ค่อนข้างแปลกคือถั่วกับไข่

วัตถุดิบ:

• ถั่วต้ม - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส;
• ครีม - สองสามช้อนโต๊ะ;
• แป้งเล็กน้อย

ถั่วต้มวางบนกระทะร้อนขนาดใหญ่ทาน้ำมัน เมื่อถั่วบวมเล็กน้อยส่วนผสมจะถูกเทลงในไข่และแป้งที่ตี หลังจากผ่านไปประมาณห้านาทีจะมีการเพิ่มหัวหอมสับและผักใบเขียว หลังจากนั้นอีกห้านาทีครีมเปรี้ยววางอยู่ด้านบนใส่เนื้อหาทั้งหมดลงในเตาอบซึ่งมีอายุ 5-10 นาที

ผลิตภัณฑ์ถั่วยังเป็นที่นิยมอย่างมากเช่นสลัด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองสูตรอาหารฤดูร้อนง่ายๆ นี้

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 450 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พาสลีย์;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ.

ทำความสะอาดฝักจากปลายลวกและต้มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใส่หัวหอมสับละเอียดลงในจานคุณสามารถดองได้ เติมสลัดด้วยเครื่องเทศและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

หากคุณต้องการอาหารที่มีโปรตีนสูงและมีความพึงพอใจ ให้ลองทำสลัดไก่

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 220 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แตงกวา - 350 กรัม
• เครื่องเทศมายองเนสเกลือ

ผลิตภัณฑ์ถูกแช่ไว้ล่วงหน้าต้ม น้ำซุปหลังจากทำอาหารเสร็จแล้วถั่วจะได้รับเวลาให้เย็นเล็กน้อย เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว เนื้อหาของจานผสมกันอย่างทั่วถึง

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นแทนไก่ รวมทั้งไก่งวงและกระต่าย สลัดเพื่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับไก่และผัก

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 400 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แครอทและหัวหอม - 2 อัน;
• แตงกวาดองขนาดเล็ก
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสเกลือ

ในตอนกลางคืนถั่วจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นก็ต้มจนสุก เนื้อหั่นบาง ๆ ปรุงรสผักเพิ่มและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ส่วนผสมถูกเคี่ยวไม่เกินสิบนาทีในกระทะเพิ่มผักและเครื่องเทศ

ถั่วมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์อื่น สารต่างๆ เช่น ไทโรซีนและเมไทโอนีนมีส่วนช่วยในการย่อยได้ดีของถั่ว ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ตัวแทนของตระกูลพืชตระกูลถั่วไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ มันไม่ไร้ประโยชน์ที่จะใช้ในระหว่างการอดอาหาร

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีทำถั่วให้อร่อย