หลากหลายเมนูกับถั่ว

แม่บ้านบางคนพบว่าการทำอาหารถั่วยากเกินไป ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้เมล็ดพืชที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม อย่างไรก็ตาม หากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารและความเข้ากันได้ของถั่วกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณก็จะได้อาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ขึ้นชื่อเรื่องโปรตีนสูง โดยมีลักษณะคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์แต่ย่อยได้เร็วกว่ามาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร โพแทสเซียม ทองแดง แคลเซียม เหล็ก สังกะสี โบรอน แมกนีเซียม คลอรีน วิตามิน B, E เป็นที่น่าสังเกตว่าคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุของถั่วแดงนั้นเข้มข้นกว่าและหลากหลายกว่าเมื่อเปรียบเทียบ กับองค์ประกอบของผักชนิดอื่นๆ

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสีแดงและสีขาวซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ยังใช้ถั่วอ่อนในการปรุงอาหารซึ่งดูเหมือนฝักสีเขียวซึ่งปลายถูกตัดออก (ได้หลอด)

ในการปรุงอาหารจะใช้ถั่วเป็นเครื่องเคียงและยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างได้อีกด้วย มันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด, ซุป, อาหารจานเนื้อ หากคุณทำถั่วต้มบดและผสมกับน้ำซุปหรือเนย เครื่องเทศ คุณจะได้หัวที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยไปกว่าไก่

ในระบบโภชนาการที่เหมาะสม ถั่วครอบครองสถานที่พิเศษเนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติมที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำในรูปแบบน้ำซุปข้นบางครั้งใส่ถั่วเป็นพื้นฐานของขนม PP ซึ่งเตรียมโดยไม่มีแป้งและไข่ ถั่วยังมีคุณค่าสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ถั่วต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน ดังนั้นจึงมักจะปรุงแยกต่างหากจากอาหารอื่น ๆ และผสมกับถั่วเท่านั้น มิฉะนั้น แม่บ้านอาจเสี่ยงที่จะได้รับหนึ่งในส่วนผสมของจานที่ยังไม่เสร็จหรือสุกเกินไป

ถั่วเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ สัตว์ปีก สามารถรับประทานกับมะเขือเทศและหัวหอม เป็นส่วนผสมที่มักเป็นหัวใจสำคัญของสลัดกับพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อรมควัน ไส้กรอก หรือปลากระป๋อง ถั่วกลายเป็นพื้นฐานของซุปผักในขณะที่ไม่สามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ลงไปได้ จานจะยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจ

เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมเครื่องเคียงเพื่อสุขภาพสำหรับอาหารประเภทเนื้อหรือปลา ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้มถั่วจนนุ่มแล้วเคี่ยวในน้ำมันกับหัวหอมและมะเขือเทศสับ หลังสามารถถูกแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศ ในกรณีนี้คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้นสำหรับถั่ว - หมู, เนื้อแกะ เมื่อผสมถั่วกับไก่หรือไก่งวง ร่างกายจะได้รับโปรตีนมากเกินไป ซึ่งจะทำให้เกิดปัญหาการดูดซึม ท้องผูก

บัควีทหรือข้าวที่ปรุงด้วยถั่วจะกลายเป็นคอร์สที่สองที่เต็มเปี่ยม และคุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับมันด้วยซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดหรือซอสมะเขือเทศ ผักตุ๋นยังช่วยเพิ่มพืชตระกูลถั่วและเป็นแหล่งใยอาหารเพิ่มเติมที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ถั่วเข้ากันได้กับผักเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้ร่วมกับกะหล่ำปลีและพืชผลอื่นๆ (เช่น พืชตระกูลถั่วอื่นๆ) ที่ทำให้ท้องอืดเพิ่มขึ้น

เป็นไปได้ที่จะรักษาผลประโยชน์สูงสุดและบรรลุความนุ่มนวลของถั่วด้วยการเตรียมที่เหมาะสมเท่านั้น ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมงค้างคืนจนบวม

การแช่น้ำล่วงหน้าไม่เพียงแต่จะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดสารพิษออกจากถั่วและสารพิเศษอย่าง phasin ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้

เมื่อผักบวมน้ำจะถูกระบายออกล้างใต้น้ำไหลเติมน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ การทำอาหารสามารถอยู่ได้นาน 30-40 นาทีถึง 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของพืชตระกูลถั่วคุณสมบัติของการใช้งานต่อไป

คุณต้องเกลือถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อดึงรสชาติออกมาและไม่ทำให้จานแข็ง หากเตรียมหัวจากนั้นก็ควรปรุงรสด้วยเนยในกรณีที่รุนแรง - ด้วยน้ำมันพืช

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับจานที่มีถั่วคือซุปที่หอมและอุ่นพร้อมกลิ่นเห็ดหอมอ่อนๆ คุณสามารถเสิร์ฟได้ตามปกติก่อนหรือผสมส่วนผสมล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนจานให้เป็นซุปข้น

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดป่าสด แต่ถ้าไม่มีเห็ดแชมปิญองจะทำ

สารประกอบ:

• ถั่วขาว 350 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช);
• พริกขี้หนู 5 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• พวงของผักใบเขียว;
• เกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

ต้องเตรียมถั่วก่อนเทน้ำอุ่นอย่างน้อย 5 ชั่วโมงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนจากนั้นปรุงอาหารสองสามชั่วโมงจนสุกโดยเติมเกลือใบกระวาน

ถัดไป คุณต้องนำถั่วครึ่งหนึ่งออกจากน้ำซุป ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดให้ละเอียดแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ตั้งกระทะให้ร้อนและตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียมสับละเอียดลงไป เมื่อหมดรสชาติและกลิ่นแล้ว ให้นำออกและทิ้ง ในกระทะผัดพริกพริกสับละเอียดแล้วใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ผัดกับพริกไทยพวกเขาจะไปที่น้ำซุปถั่วซึ่งต้องนำไปต้มและนำออกจากเตา สับสมุนไพรอย่างประณีตใส่ในซุปแล้วปิดฝา ปล่อยให้จานต้มประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ ควรใช้กับขนมปังกรอบ

บนพื้นฐานของถั่วคุณสามารถเตรียม lobio ของว่างแบบจอร์เจียที่เผ็ดได้ มีความเผ็ดร้อนเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก เป็นการดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อที่มีไขมัน เนื่องจากความเผ็ดเล็กน้อยจะทำให้อาหารหนักเกินไป Lobio สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ ทำให้เครื่องเคียงทั่วไปน่าสนใจ เช่น บัควีท ข้าว

วัตถุดิบ:

• ถั่วขาว 450 กรัม
• พริกไทยป่นแดงและดำ
• 3 หัวหอม;
• ผักชีพวง
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ผักชีบดครึ่งช้อนชา

ต้มถั่วที่เตรียมไว้ สับหัวหอมอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำมันร้อน ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมที่ผ่านการกด เคี่ยวสักสองสามนาที จากนั้นใส่ถั่วต้มลงในกระทะหรือหม้อ ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

สลัดนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่กำลังลดน้ำหนักเป็นอันดับแรกและพยายามสร้างมวลกล้ามเนื้อด้วย จานนี้อุดมไปด้วยโปรตีนให้ความรู้สึกอิ่มนาน แต่ถือว่าเป็นอาหาร สามารถใช้เป็นอาหารเย็นได้

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดงกระป๋อง 400 กรัม
• อกไก่หรือเนื้อไก่ขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 300-400 กรัม
• 1 หอมแดง;
• ผักชี 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและเครื่องเทศที่ชอบ

ก่อนอื่นคุณควรหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ ฮ็อปซันเนลี หรือเครื่องเทศสากลสำหรับไก่ ชิ้นไก่ย่างดูงดงามในสลัด นอกจากนี้การขาดน้ำมันช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของสลัดที่ทำเสร็จแล้ว

หลังจากต้มและต้มไก่ให้เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ก็เริ่มประกอบสลัดได้เลย คุณควรผสมไก่กับพืชตระกูลถั่ว ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ จะดีกว่าถ้าเลือกหอมแดงหวาน สับผักใบเขียวอย่างประณีตและเพิ่มลงในสลัด ใช้น้ำมันมะกอกเป็นน้ำสลัด

เต้าเจี้ยวขูดบนขนมปังปิ้งหรือขนมปัง จะช่วยสนองความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็วและเสริมสร้างร่างกายด้วยโปรตีน สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ใช้เป็นอาหารว่าง หรือเป็นฐานสำหรับแซนวิช

คุณจะต้องการ:

• ถั่วขาว 250 กรัม
• น้ำซุป 75 มล. ที่ต้มถั่ว
• มะเขือเทศตากแห้ง 100 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• ผิวเลมอนครึ่งช้อนชา
• โหระพา 2 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
• โรสแมรี่, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มถั่วจนนิ่มก่อนแช่ในน้ำอุ่น ปล่อยให้ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการ

สับกระเทียม มะเขือเทศ และผักชีฝรั่ง จากนั้นบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับถั่วเพิ่มน้ำซุปตามต้องการเพื่อให้ได้ปาเตที่นุ่มสม่ำเสมอ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ผสมและเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้ว ก่อนปิดฝา ใส่โหระพาลงไป

สตูเนื้อวัวเป็นอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมและเป็นซุปข้นหรือที่สองซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ประเด็นคือมันประกอบด้วยมันฝรั่งและเนื้อกับผัก หากคุณเพิ่มถั่วและเนื้อรมควัน จานจะได้รับความพิเศษและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สารประกอบ:

• ถั่วขาว 300 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• เนื้อรมควัน 400 กรัมเช่นไส้กรอกและซี่โครงหมู
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 พริกหยวก;
• 1-2 หลอด;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• พริกขี้หนู 3 กรัม
• เกลือ, มาจอแรม, พริกหยวกแดง - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ปอกมันฝรั่งแล้วส่งไปที่เนื้อใส่พริกสับและปอกเปลือกหัวหอมสับในที่เดียวกัน ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และปาปริก้าลงในจานแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง หากจำเป็นเพื่อไม่ให้สตูว์เนื้อวัวไหม้ให้เติมน้ำลงไป

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เพิ่มเนื้อรมควันลงในเนื้อสัตว์และผัก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วแยกออกจากกระดูก หากจำเป็น ต้มถั่วล่วงหน้าผสมกับกระเทียมที่บีบผ่านเครื่องกดแล้วใส่สตูว์เนื้อวัว ใส่มาจอแรมและพริกสับละเอียด เคี่ยวต่ออีก 7-10 นาที ปิดฝา

อาหารอร่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เมื่อซื้อถั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีสีและขนาดแตกต่างกัน หากพบเมล็ดพืชตระกูลถั่วเหนียวในบรรจุภัณฑ์แสดงว่ามีการละเมิดการเก็บรักษา เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผักต้องแช่ไว้ล่วงหน้า เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและได้จานที่นุ่ม การเติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำที่แช่จะช่วยได้ โซดาหนึ่งช้อนชาต่อของเหลว 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

ปรุงถั่วในน้ำปริมาณมาก - ของเหลวประมาณ 5 ถ้วยต่อถั่วหนึ่งถ้วย ก่อนอื่นคุณต้องนำไปต้มบนไฟแรง แล้วลดไฟและเคี่ยวจนสุก ในกรณีนี้ คุณควรพยายามเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกและตรวจดูว่าเมล็ดพืชนั้นถูกปกคลุมด้วยชั้นของน้ำเสมอ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถปรุงได้จากถั่วในวิดีโอต่อไปนี้