แช่ถั่วนานแค่ไหนและในน้ำอะไร?

ผลไม้ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คอร์สแรกและครั้งที่สอง เมื่อใช้ถั่วกระป๋องทุกอย่างชัดเจน แต่ในกรณีของการใช้ถั่วแห้งคำถามเกิดขึ้นของความจำเป็นในการแช่ล่วงหน้า

มีหลายวิธีในการแช่ถั่วล่วงหน้า:

• ยาว;
• ด่วน;
• ทันที (ไม่แช่)

วิธีการแช่นานเป็นวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการทำให้ถั่วนิ่มก่อนปรุง ปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในขวดแก้วและเติมน้ำเย็น ระดับน้ำควรเกินระดับเมล็ด 5 ซม. การแช่ทั้งกลางวันและกลางคืน เนื่องจากวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแช่พืชตระกูลถั่วในน้ำเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง การบำบัดล่วงหน้านี้จะช่วยลดอาการท้องอืดหลังรับประทานอาหารที่ทำจากถั่ว

ชื่อของวิธีการด่วนประกอบด้วยสาระสำคัญ: กระบวนการเกิดขึ้นด้วยความเร็วที่รวดเร็ว โดยมีระยะเวลาขั้นต่ำ - โดยปกติภายในสองชั่วโมงเทคโนโลยีการแช่ในกรณีนี้มีดังนี้: นำภาชนะบรรจุน้ำไปต้มเพิ่มถั่วซึ่งควรต้มในน้ำประมาณห้านาที กระบวนการนี้จบลงด้วยการที่ถั่วที่เอาออกจากไฟจะต้องอยู่ในของเหลวร้อนนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีสำหรับการแปรรูปถั่วหน่อไม้ฝรั่ง

การแช่น้ำทันทีเกี่ยวข้องกับกระบวนการต้มน้ำซุป เมื่อถั่วจะถูกส่งไปยังภาชนะปรุงอาหารพร้อมกับซี่โครงหรือกระดูกเป็นเวลาสี่ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับน้ำซุปจากเนื้อสัตว์และถั่วต้ม

นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะบางอย่างเมื่อแช่เมล็ดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการประมวลผลเพิ่มเติม

ในการเตรียมซุปบนเตา ถั่วจะถูกจัดเรียง (ขนาดเล็กและเสียหายจะถูกลบออก) ล้างและเทน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (เปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง) เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาแช่น้ำ น้ำที่เหลือจะถูกระบายออกและล้างถั่ว ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อซุป เทน้ำซุปหรือน้ำ ของเหลวควรมีปริมาตรมากกว่าถั่วบวมสามเท่า

เมื่อเตรียมถั่วสำหรับทำอาหารในเตาไมโครเวฟ ผลไม้จะถูกคัดแยกและใส่ในภาชนะที่กว้างขวาง เทน้ำตามอัตราส่วน: พืชตระกูลถั่ว 1 ส่วนต่อของเหลว 2 ส่วน แช่ถั่วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำสามครั้งทุก 4 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด น้ำจะถูกระบายออกและล้างผลิตภัณฑ์ จากนั้นนำถั่วไปใส่ในจานที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ แต่ก่อนอื่นให้เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ

ใส่ถั่วที่คัดแยกแล้วในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เทพวกเขาด้วยน้ำซึ่งควรจะมากเป็นสองเท่าของถั่วระยะเวลาของกระบวนการคือ 9 ชั่วโมงขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง (ด้วยความถี่สามชั่วโมง) เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน ล้างผลไม้ให้สะอาด การเตรียมการเพิ่มเติมจะดำเนินการตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์

ใส่ผลไม้ถั่วที่เลือกไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ในทำนองเดียวกันกับกรณีก่อนหน้านี้ สัดส่วนของถั่วกับน้ำคือ 1: 2 กระบวนการบวมใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง โดยจะมีการสร้างน้ำใหม่เป็นระยะหลังจาก 3 ชั่วโมง หลังจากการแช่เสร็จแล้วน้ำจะถูกระบายออกและล้างถั่วใต้น้ำไหล ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ดำเนินการตามคำแนะนำสำหรับโปรแกรมผู้ช่วยในครัว โหมดที่เลือกบ่อยที่สุดคือ "สตูว์", "ซุป"

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการปรุงถั่ว คุณไม่ควรปฏิเสธคำแนะนำของคนรักถั่วปรุงรส

• ของเหลวที่ใช้แช่ถั่วจะต้องทำให้บริสุทธิ์ หากมีองค์ประกอบทางเคมีและเกลือแสดงว่าสามารถแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดได้ เป็นผลให้พวกเขาจะต้มไม่ดีได้รับความแข็ง
• ในฤดูร้อนเมื่อแช่ผลิตภัณฑ์แนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการงอก
• ไม่ควรแช่ถั่วที่แช่ไว้เกินหนึ่งวัน เนื่องจากอาจเกิดกระบวนการหมัก ซึ่งจะลดคุณภาพและลักษณะรสชาติของผักในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• ถั่วที่แช่ในขั้นต้นจะต้มในน้ำเย็นเหนือเปลวไฟที่เงียบสงบในขณะที่ไม่ใส่เกลือหรือผสมซุปหรือถั่วบดจะใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เนื่องจากเกลืออาจทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง

ผลไม้ถั่วสามารถปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงหากเติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนลงในจานที่เตรียมทุก ๆ ห้านาที

อีกวิธีหนึ่งมีดังนี้

• น้ำกับถั่วถูกนำไปต้ม ผลไม้ถูกต้มในของเหลวที่เดือดเป็นเวลาห้านาทีทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งมีส่วนช่วยในการนึ่งและอ่อนตัว
• การเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในน้ำจะทำให้การทำอาหารเร็วขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียธาตุที่มีประโยชน์ได้

กำลังดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อแก้ไขปัญหานี้:

• ถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ถูกวางบนกองไฟที่สงบและต้มจนเดือด
• จากนั้นน้ำนี้จะถูกระบายออกและเทน้ำจืด
• เติมน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะ
• เปลวไฟของไฟจะลดลงและผลิตภัณฑ์จะดับลงจนกว่าจะได้รับสถานะสำเร็จรูป เวลาเดือดจะถูกกำหนดโดยความหลากหลาย
• น้ำมันที่เติมเข้าไปจะทำให้อุณหภูมิในถังต้มเพิ่มขึ้นมากกว่า 100 องศา ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำลายสารยับยั้งเอนไซม์ในอาหาร

ความนิยมของถั่วขาวและถั่วแดงในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ นักกีฬา และคนทั่วไปที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้นเพิ่มขึ้นทุกวัน เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีโปรตีนสูง คำถามปัจจุบันคือ:

• ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงผักนี้?
• วิธีการจัดระเบียบกระบวนการทำอาหารของผลิตภัณฑ์

ขึ้นอยู่กับการแช่ผลไม้:

• ถั่วแดงต้ม 1 ชั่วโมง;
• ถั่วขาวปรุงสุกหรือไม่? ชั่วโมงให้เสร็จสมบูรณ์

ในกรณีที่ไม่มีขั้นตอนการแช่เมล็ด:

• ถั่วแดงต้มประมาณสี่ชั่วโมง
• สำหรับถั่วขาวหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการดังกล่าว

1. มวลถั่วที่คัดแยกและล้างอย่างระมัดระวังจะถูกแช่เป็นระยะเวลา 6 ถึง 9 ชั่วโมงในอัตราส่วน: น้ำ 2 ตวงต่อ 1 เมล็ด
2. ถั่วบวมเมื่อดูดซับน้ำ ของเหลวที่เหลือจะถูกเทออก เมล็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับทำอาหารและเทด้วยน้ำเย็น อัตราส่วนคือของเหลว 3 หน่วยต่อ 1 หน่วยวัดของถั่ว
3. ด้วยเปลวไฟขนาดกลางน้ำในกระทะจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ เทน้ำจืดเป็นครั้งที่สองซึ่งถูกนำไปต้มอีกครั้งด้วยเปลวไฟไฟปานกลาง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นของเมล็ดพืชและเร่งกระบวนการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. หลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ถั่วจะเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ
5. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุง ถั่วควรใส่เกลือ - เติมเพียงพอหรือไม่ เกลือหนึ่งช้อนชาต่อเมล็ดหนึ่งแก้วหรือตามความชอบของแต่ละบุคคล

การทำอาหารแต่ละกรณีเป็นเรื่องเฉพาะบุคคล ดังนั้นจึงไม่เสียหายที่จะกำหนดระดับความพร้อมของผลไม้ล่วงหน้าก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร: หากรุนแรง กระบวนการทำอาหารก็สามารถขยายออกไปได้อีกระยะหนึ่ง

ตัวเลือกนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่ต้องจำไว้ว่าวัตถุดิบนี้จะถูกเตรียมในภายหลัง ในกระบวนการปรุงถั่วขาวและถั่วแดงสามารถแยกแยะขั้นตอนต่อไปนี้ได้

1. วัสดุต้นทางที่คัดแยกและล้างจะถูกจัดวางในจานทำอาหารและเติมน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน: ควรใช้น้ำอย่างน้อยสี่แก้วต่อแก้วเมล็ดของผลิตภัณฑ์
2. ต้มน้ำบนไฟกลาง ต้มให้เดือด ท่อระบายน้ำ.
3. เทน้ำใหม่ตามสัดส่วนข้างต้น นำกลับไปต้มด้วยไฟปานกลาง
4. หลังจากที่น้ำเดือดครั้งที่สองแล้ว ผลิตภัณฑ์จากถั่วจะสุกจนนิ่มจาก 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง

จำเป็นต้องตรวจสอบระดับของเหลวในจาน: ไม่ควรต้มจนหมด ถ้ามันหายไปอย่างเข้มข้นเกินไปก็ควรเพิ่มเป็นระยะ ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ในไม่กี่นาที) เกลือจะถูกเติมตามรสนิยม

คอร์ดสุดท้ายคือการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ หากผลิตภัณฑ์ยังไม่สุก ให้ปรุงต่อสักครู่จากนั้นตรวจสอบระดับความพร้อมอีกครั้ง หากจำเป็น เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการปรุงถั่วหลังต้ม ให้เติมเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าโซดาควรทำให้เป็นกลางเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารด้วยน้ำมะนาว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแช่ถั่วอย่างรวดเร็วสำหรับ Borscht ดูด้านล่าง