ถั่ว: ชนิดและพันธุ์

ถั่วเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง วันนี้มันแพร่หลายมาก พืชผลนี้มีประมาณ 250 สายพันธุ์ และเฉพาะพันธุ์ที่รับประทานเท่านั้น

ถั่วเป็นไม้ยืนต้นหรือพืชประจำปีที่ชอบความร้อนในสกุลถั่วของตระกูลถั่ว บ้านเกิดของมันคืออเมริกาใต้ แต่วันนี้วัฒนธรรมแพร่หลายไปทั่วโลก (ยกเว้นแอนตาร์กติกาและ Far North)

ในรัสเซีย วัฒนธรรมนี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 มาถึงเราพร้อมกันจากสองประเทศ - จากตุรกีและฝรั่งเศส ถั่วใช้เวลาประมาณ 200 ปีในการเปลี่ยนจากพืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่เสิร์ฟที่โต๊ะ ตอนแรกปลูกถั่วเพื่อตกแต่งบ้านในชนบทและเริ่มกินเฉพาะในศตวรรษที่ 18

พืชมีลำต้นตั้งตรงหรือปีนเขาสูงครึ่งเมตรถึง 3-5 เมตร (ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์) วัฒนธรรมนี้ขึ้นชื่อเรื่องโปรตีน เส้นใยอาหาร วิตามินและธาตุที่มีปริมาณสูง พันธุ์ต่าง ๆ เหมาะสำหรับบริโภคในรูปแบบต้มและตุ๋น ใช้สำหรับแช่แข็งและถนอมอาหาร

ถั่วทั่วไปมีหลายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดจะพิจารณาจากลักษณะเฉพาะที่เป็นพื้นฐานของการจำแนกประเภท ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคำอธิบายที่ถูกต้องที่สุดของวัฒนธรรมจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อวิเคราะห์จากมุมมองของพารามิเตอร์ทั้งหมดเท่านั้นนั่นคือข้อมูลที่คุณมีถั่วแดงอยู่ข้างหน้าคุณไม่ได้พูดอะไรมากเพราะตามวิธีการเพาะปลูกสามารถเป็นพวงและหยิกได้ตามลักษณะของถั่ว - หน่อไม้ฝรั่งและเมล็ดพืชเป็นต้น

ถั่วที่มีอยู่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด แบ่งออกเป็นอเมริกัน (Phaseolus L) และเอเชีย (Vigna Savi) กลุ่มแรกเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในประเทศอเมริกา ยุโรป และรัสเซีย ถั่วอเมริกันมีความยาวฝักตามปกติ (โดยเฉลี่ย 10-12 ซม.) ซึ่งมีเมล็ดพืชที่ค่อนข้างใหญ่และมี "จงอยปาก" ที่มีลักษณะเฉพาะ

ถั่วเอเชียเป็นฝักยาวที่มีเมล็ดเฉลี่ย 80-100 เมล็ด หลังมีขนาดเล็กทาสีขาว มันไม่ยุติธรรมเลยที่จะบอกว่าเอเชียเป็นถั่วจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ แต่ผู้คนก็ถือว่าเป็นเช่นนั้น

กลุ่มนี้สร้างขึ้นจากรูปลักษณ์ภายนอกของพุ่มถั่ว

เป็นพุ่มเตี้ยสูงถึง 60 ซม. ที่ไม่ต้องมัด ตามกฎแล้วความหลากหลายนี้ไม่ต้องการการดูแลมากทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงในระยะสั้นเล็กน้อยและมีลักษณะสุกเร็ว การเลือกเมล็ดถั่วชนิดนี้เพื่อการเพาะพันธุ์ในฟาร์มจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล และปลูกเพื่อการอุตสาหกรรมด้วย

ในบรรดาพันธุ์ไม้พุ่มที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นมีความโดดเด่นถั่วซินเดอเรลล่าที่สุกเร็วเช่นเดียวกับความฝันของปฏิคมที่สุกปานกลาง Arrow, Purple Queen

จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าพุ่มไม้ต้องการการรองรับเติบโตค่อนข้างสูง (สูงถึง 5 ม.) แตกแขนง โดยปกติพวกเขาจะปลูกไว้ใกล้ผนังอาคารรั้วซึ่งพุ่มไม้ยังทำหน้าที่ตกแต่ง

วิธีการปลูกในแนวตั้งนั้นถูกหลักสรีรศาสตร์และพุ่มไม้ให้ผลผลิตดี ระยะเวลาปลูกพืชของสายพันธุ์นี้ยาวนานกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับลักษณะเดียวกันของถั่วพุ่ม

ที่นิยมมากที่สุดคือช่วงกลางฤดูกาล "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker" นอกจากนี้ยังมีพันธุ์กึ่งหยิกที่มีความสูงของพุ่มไม้ 70-200 ซม.

ถั่วสามารถมีรูปร่างและสีต่างกันได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการลงสี เฉดสีของเมล็ดถั่วรวมถึงลักษณะของรูปแบบทำให้เกิดความแตกต่างในคุณค่าทางโภชนาการของวัฒนธรรมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ในบรรดาสีถั่วที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้

เมล็ดสีขาวมีโปรตีนจำนวนมาก (ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมอยู่ในอาหารของนักกีฬา) ธาตุเหล็ก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชมมันเพราะถั่วขาวไม่ต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหาร เพราะถึงแม้จะไม่มีถั่วก็ปรุงได้เร็วพอและเข้ากันได้ดีกับผัก ในทางกลับกัน ถั่วขาวก็มีชนิดย่อยของตัวเอง

• ควรค่าแก่การเอาใจใส่ที "ตาดำ"ซึ่งถูกกำหนดอย่างถูกต้องให้กับสกุล Winga ของตระกูลพืชตระกูลถั่ว เนื่องจากอยู่ใกล้กับถั่วจึงมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากถั่ว ฝักตาดำนั้นบางและเมล็ดพืชมีสีขาวมีจุดสีดำขนาดเล็ก ภายนอกมีลักษณะเป็นตาสีดำ จึงเป็นที่มาของชื่อพันธุ์
• ความหลากหลายของสีขาวก็เช่นกัน "ลิมสกายา" ถั่วซึ่งมีลักษณะคล้ายดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตหรือชิ้นส้มเขียวหวาน "ลิมา" แบนเล็กน้อยแม้ว่าจะมีเมล็ดค่อนข้างใหญ่ มีลักษณะเป็นครีมที่เด่นชัดซึ่งบางครั้งเรียกว่ามัน ความหลากหลายนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก
• หากถั่วขาวประเภทที่อธิบายข้างต้นปรุงอย่างรวดเร็วแสดงว่าความหลากหลาย "ชาลี" ต้องต้มนาน เมล็ดถั่วขาวเม็ดใหญ่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแคลเซียมและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในตุรกี
• นี่คือถั่วขาว "นาวี"ในทางตรงกันข้ามมีความโดดเด่นด้วยเมล็ดพืชขนาดเล็กที่มีรูปร่างและขนาดคล้ายถั่ว "เรื่องเล็ก" แบบกลมอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและวิตามิน ชื่นชมโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและกลิ่นหอม

เมล็ดมีขนาดกลาง รูปพระจันทร์เสี้ยว และมีผิวสีแดงมัน อาจเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีม่วงเข้มก็ได้ เนื้อมันละเอียดอ่อนซ่อนอยู่หลังเปลือกหนาทึบ ถั่วดังกล่าวเป็นที่รู้จักสำหรับอาหารเม็กซิกันเป็นหลัก - มีการใช้อย่างแข็งขันนอกจากนี้ยังใช้สำหรับ lobio - ในสูตรคลาสสิกจานนี้จัดทำโดยใช้ถั่วแดง

พันธุ์ถั่วแดงที่รู้จักกันดีคือ Kindi ซึ่งอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก มีเปลือกสีแดงเบอร์กันดีเข้มข้น ซึ่งจะจางลงระหว่างการปรุงอาหารและการเปิดรับแสงที่อุณหภูมิสูงอื่นๆ มันเข้ากันได้ดีกับผักนอกจากนี้ด้วยเหล็กควบคู่ดังกล่าวจึงดูดซึมได้ดีกว่า

วาไรตี้ถัดไป "Azuki" เป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย มันเป็นของสกุล Vigna ซึ่งมีรสหวานดังนั้นของหวานน้ำพริกหวานจึงถูกเตรียมจาก Azuki และใส่ในรูปแบบแตกหน่อในสลัด

สายพันธุ์นี้เป็นพืชตระกูลถั่วมีสีม่วงอ่อน แต่เมื่อปรุงแล้วจะกลายเป็นถั่วเขียว ในบรรดาพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผัก "Purple Queen" และ "Blauhilde" รวมถึงเมล็ดพืช "Violet"

ถั่วที่มีสีเหลืองสดใสซึ่งมีทั้งธัญพืชและผัก พุ่มไม้หรือหยิก ถั่วเหลืองไม่เปลี่ยนสีเมื่อปรุงดังนั้นอาหารที่มีมันไม่เพียง แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ยังน่าดึงดูดและสง่างาม ใช้งานได้หลากหลาย - สามารถต้ม แช่เย็น แช่แข็งได้

ในบรรดาถั่วเหลืองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King"

หนึ่งในพันธุ์ถั่วเขียวที่เก่าแก่ที่สุด มีฝักสีเขียวขนาดเล็ก (ยาว 8-20 ซม.) รูปร่างของถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่งมีลักษณะกลมถึงแบน เฉดสีของเมล็ดถั่วสามารถเป็นได้ทั้งสีเขียวสดใสหรือปิดเสียงมากขึ้น โดยมีโทนสีเทา เหลือง หรือครีม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

วัฒนธรรมของตระกูล Vinga ซึ่งมีภูมิลำเนาคืออินเดีย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารประจำชาติของประเทศแถบเอเชีย "Mash" มีรสขมที่น่ารื่นรมย์และเมื่อบริโภคเข้าไปจะไม่เกิดอาการท้องอืด ใช้งานได้หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา อาหารทะเล ผัก แสดงให้เห็นประโยชน์สูงสุดเมื่อรับประทานในรูปแบบงอก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัด

ขึ้นชื่อว่ามีโปรตีนมากกว่าพันธุ์อื่นเป็นหลัก ในขณะเดียวกัน โปรตีนของมันก็ใกล้เคียงกับสัตว์ในคุณสมบัติของมัน แต่ย่อยง่ายกว่ามาก

เมล็ดธัญพืชมีขนาดกลางและมีเนื้อมันเยิ้มๆ ซ่อนอยู่โดยผิวสีดำมันวาว รสชาติของถั่วดำนั้นไม่ง่ายที่จะอธิบาย มันเป็นครีมที่ผสมผสานกับความขมเล็กน้อยและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ ในระหว่างการแช่ถั่วดำจะมีกลิ่นหอมของผลไม้เล็ก ๆ

เมล็ดของถั่วดังกล่าวมีผิวสีอ่อนซึ่งมีจุด, จุด, ลายเส้นในลักษณะที่วุ่นวายสีที่แตกต่างกันมักจะปรากฏเฉพาะเมื่อดิบ และในกระบวนการปรุงถั่วจะได้เฉดสีอ่อนที่น่าพึงพอใจ ถั่วหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "ปินโต" บนผิวสีเบจอ่อน ๆ สีเหลืองและคราบสีแดงเบอร์กันดีถูกนำมาใช้ซึ่งทำให้ถั่วดูงดงาม

ถั่วเคนยาเป็นพืชตระกูลถั่วปีนเขาซึ่งค่อนข้างหายากในรัสเซีย นี่เป็นเพราะความไม่แน่นอนของความหลากหลายความซับซ้อนของการเพาะปลูก

เมื่อพูดถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมตามประเภทของถั่ว คุณสามารถเน้นที่ขนาดของถั่วได้ ดังนั้นสายพันธุ์จึงจัดเป็นขนาดใหญ่ 1,000 ชิ้นของถั่วที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัมขนาดกลาง - 200-400 กรัมขนาดเล็ก - ไม่เกิน 200 กรัม

โดยจุดประสงค์ ถั่วสามารถแบ่งออกเป็นไม้ประดับและถั่วที่ผลิตพืชที่เหมาะสมสำหรับอาหาร เราจะไม่ใส่ใจกับความหลากหลายของการตกแต่งมากนัก แต่จะบอกว่ามีลักษณะที่น่าดึงดูด (โดยเฉพาะในช่วงออกดอก) และใช้ในการตกแต่งภายนอกของบ้านจัดระเบียบผนัง "สีเขียว" และพุ่มไม้ บางพันธุ์มีการตกแต่งให้การเก็บเกี่ยวที่ดี

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการบริโภคถั่วหรือค่อนข้างจะเหมาะสมสำหรับอาหาร พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นผักและธัญพืช แบบหลังเคยเรียกว่าหยาบ มีแต่สามัญชนเท่านั้นที่กิน ขุนนางชอบถั่วผักซึ่งเป็นหัวไหล่ที่มี "นม" ที่อ่อนนุ่มหรือเมล็ดพืชที่ไม่สุก

ในความหลากหลายของเมล็ดพืช จะกินได้เฉพาะเมล็ดพืชเท่านั้น พวกเขามีชื่ออื่น - ปอกเปลือกซึ่งอธิบายโดยความจำเป็นในการปอกฝัก หลังมีการเคลือบแว็กซ์และมีความแข็ง ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กินซึ่งไม่สามารถพูดเกี่ยวกับธัญพืชได้ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติที่ถูกใจ และมีหลายเฉดสี

ในบรรดาชาวสวนและเจ้าของฟาร์มที่ชื่นชอบ ได้แก่ "Swallow", "Little Red Riding Hood", "Ballad", "Chocolate Girl"

ในความหลากหลายของผักคุณสามารถกินได้ไม่เฉพาะเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฝักด้วย และเนื่องจากพืชผลถูกเก็บเกี่ยวในเวลาที่เมล็ดพืชยังไม่สุก จึงแทบไม่รู้สึกเลย ภายนอกผักเป็น "หลอด" ที่ละเอียดอ่อนแทนที่จะเป็นผักมากกว่ารสถั่ว

เนื่องจากฝักกินได้ ถั่วชนิดนี้จึงมีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น ถั่วเขียว หน่อไม้ฝรั่ง น้ำตาล

ความเป็นไปได้ของการใช้ฝักสำหรับอาหารนั้นอธิบายได้จากการที่ไม่มีการเคลือบแว็กซ์และเส้นใยแข็งในองค์ประกอบบนพื้นผิว ภายนอกพุ่มไม้ถั่วเขียวสามารถเป็นได้ทั้งพุ่ม (พันธุ์ "Oil King", "Saksa 615" และ "Golden Sax") และหยิก ("Mavritanka")

ในความหลากหลายนี้ควรแยกแยะพันธุ์กึ่งน้ำตาล เอกลักษณ์ของพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่าพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นผักเฉพาะในช่วงเวลาที่ฝักยังไม่บรรลุนิติภาวะ เมื่อโตขึ้นจะได้รับการเคลือบคล้ายขี้ผึ้งเส้นใยแข็งปรากฏในองค์ประกอบ ในช่วงเวลานี้ (โดยมีเงื่อนไขว่าเมล็ดจะสุก) ถั่วจะใช้เป็นเมล็ดพืช นั่นคือเมล็ดปอกเปลือกออก - ถั่วและฝักก็โยนทิ้งไป

ในภาคกลางของรัสเซีย สภาพภูมิอากาศอยู่ห่างไกลจากเขตกึ่งร้อนชื้น อย่างไรก็ตาม ตลอดฤดูร้อน อุณหภูมิที่อบอุ่นอย่างต่อเนื่อง ปริมาณน้ำฝนที่เพียงพอ น้ำค้างแข็งในตอนกลางคืนนั้นหายากมาก ถั่วเกือบทุกชนิดสามารถปลูกได้ที่นี่ จุดสำคัญ - พันธุ์ที่มีฤดูปลูกยาวนาน (และนี่คือถั่วหยิกทุกพันธุ์) ควรปลูกด้วยต้นกล้าที่ดีที่สุดดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลก่อนที่จะเริ่มมีอาการหวัด

ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล - ภูมิภาคที่มีช่วงฤดูร้อนสั้นแนะนำให้ปลูกพันธุ์ต้นและกลางฤดู ที่นี่มักจะได้รับความพึงพอใจกับไม้พุ่มพวกเขาตกลงไปในที่โล่งในรูปแบบของต้นกล้าแล้ว ข้อได้เปรียบของพวกเขาไม่เพียง แต่ทำให้สุกเร็ว แต่ยังมีลักษณะที่เป็นมิตรของพืชผลด้วย ตามกฎแล้วการปีนเขาจะทำหน้าที่ตกแต่ง

ในภาคใต้ ในคอเคซัส เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศ ถั่วทุกชนิดสามารถปลูกได้ การปลูกพืชปีนเขาจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษที่นี่ คุณสามารถปลูกพืชด้วยเมล็ดโดยตรงในดิน

ถ้าเราพูดถึงบางพันธุ์ ความไว้วางใจของชาวสวนและเกษตรกรก็เกิดจากพันธุ์ต่างๆ เช่น "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax without fiber", "Vestochka", "Zinaida"

“ออยคิง” เป็นหน่อไม้ฝรั่งที่สุกเร็วที่ให้ผลผลิตสูง สามารถปลูกได้ในประเทศในทุ่งโล่ง เป็นพันธุ์ไม้พุ่มยาวไม่เกิน 40-50 ซม.

"Shokoladnitsa" ทนความร้อนได้ดีความแห้งแล้งในระยะสั้นมีสีน้ำตาลช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจ

“ศักษาไร้ไฟเบอร์” เป็นพันธุ์ที่สุกเร็วเป็นพวง มีถั่วสีมะนาวสวยงาม เป็นลักษณะที่ไม่โอ้อวดในการดูแลความต้านทานต่อโรคของพืชตระกูลถั่ว

สำหรับไซบีเรีย เทือกเขาอูราล และตะวันออกไกล เราสามารถแนะนำพันธุ์น้ำตาล เช่น ดารินา ซอลเนชนายา ซิบิริยาคก้า และซีเรียล - มะกอก, อูฟิมสกายา, สเวตลายา

เมื่อคุณต้องการเก็บเกี่ยวดั้งเดิมและผิดปกติคุณสามารถแนะนำพันธุ์ "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream"

วัฒนธรรมควรปลูกในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอโดยไม่คำนึงถึงภูมิภาค การกำบังพืชในช่วงเวลาเย็น (รวมถึงตอนกลางคืน) ช่วยให้คุณเพิ่มผลผลิต คำศัพท์สำหรับการหว่านเมล็ดถั่วจะเหมือนกับแตงกวาตามกฎคือช่วงกลางเดือนพฤษภาคมสำหรับการปลูกในเรือนกระจก ปลายเดือนพฤษภาคม - ต้นเดือนมิถุนายน - เมื่อปลูกในดิน คุณควรเน้นที่อุณหภูมิของอากาศและดิน

วัฒนธรรมพุ่มไม้สามารถปลูกได้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมแล้วจึงหว่านจนถึงสิ้นฤดูร้อนรวมถึงหลังการเก็บเกี่ยวพืชที่สุกเร็ว (เช่นแตงกวา) จุดสำคัญ - ด้วยวิธีการปลูกนี้ พันธุ์ไม้พุ่มควรมีฤดูปลูกสั้น

นอกจากสภาพภูมิอากาศแล้ว เราควรคำนึงถึงประโยชน์ของถั่วชนิดนี้หรือประโยชน์เฉพาะต่อร่างกายด้วย ดังนั้นด้วยโรคโลหิตจางจะมีประโยชน์ในการปลูกถั่วขาวนอกจากนี้ยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารลดน้ำหนัก

ถั่วแดงแนะนำสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมอันตรายเป็นหลัก ขอบคุณแอนโธไซยานินในองค์ประกอบช่วยขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายและยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปลูกถั่ว