วิธีการปรุงผลไม้แช่อิ่มสด?

ผลไม้แช่อิ่มที่มีชื่อเสียงและอร่อย (uzvar, vzvar) ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มสำหรับทุกวันจากผลเบอร์รี่และผลไม้สดหรือแห้ง แต่ยังรวมถึงอาหารกระป๋องหรือผลไม้ที่ต้มในน้ำเชื่อม ง่ายต่อการเตรียม ความสามารถในการแนบผลไม้ตามฤดูกาลและผลเบอร์รี่ และจากนั้นสนุกกับพวกเขาในฤดูหนาว - นั่นคือเหตุผลที่เรารักผลไม้แช่อิ่ม

เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากโดยเฉพาะสำหรับเด็ก แต่ผู้ใหญ่ก็ดื่มด้วยความยินดีเช่นกัน น้ำซุปที่มีความเปรี้ยวจะดีเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน เพราะผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดมีวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย พีชและแอปริคอทช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ แอปเปิ้ลให้ธาตุเหล็กแก่ร่างกาย ลูกพลัมมีฤทธิ์เป็นยาระบาย และซีบัคธอร์นและเชอร์รี่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทโดยให้วิตามินบี 2

มะตูมเช่นลูกแพร์จะช่วยในการป้องกันโรคทางเดินอาหาร นอกจากนี้ มะตูมยังมีแทนนินและเพกตินซึ่งต้านทานโรคโลหิตจางและวัณโรค ถาดผลไม้แห้งยังเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุขนาดเล็ก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลไม้แช่อิ่มแห้งจึงเป็นที่นิยมในฤดูหนาว

แต่มีด้านพลิกของเหรียญ: การผสมที่หวานเกินไปเป็นอันตรายต่อทุกคนที่ดูแลสุขภาพของพวกเขา มันสามารถกระตุ้น diathesis ในเด็ก, อาการแพ้, นำไปสู่โรคอ้วนและการพัฒนาของโรคเบาหวาน การเก็บเปรี้ยวจะทำให้ปวดท้อง และการกินผลไม้จำนวนมากอาจทำให้ท้องเสียได้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เก็บตามถนนอาจมีโลหะหนักและสารพิษ

ผลไม้แช่อิ่มมีหลายประเภท

• อุซวารี - ผลไม้แช่อิ่มซึ่งในผลไม้และผลเบอร์รี่มีชัยเหนือ (มักมาจากผลไม้แห้ง) คุณสมบัติที่โดดเด่นคือเครื่องดื่มไม่ได้ต้ม แต่นำไปต้มและยืนยัน
• ยาต้ม (ยาต้ม) สามารถปรุงได้ด้วยการเติมสมุนไพรน้ำผึ้ง นำไปต้มหรือต้มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร
• Macedoine - สดและลวกด้วยน้ำเดือด (ลวก) ผลไม้ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมสำหรับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน ใช้เป็นของหวานเย็น
• ผลไม้แช่อิ่มกระป๋อง - การจัดเก็บระยะยาวบิดด้วยความเด่นของของเหลวหรือผลไม้
• นิสัย ของหวานเครื่องดื่มสดชื่น ถาดผลไม้สดหรือแช่แข็งที่มีน้ำตาลน้อย

การเลือกส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่สำหรับเครื่องดื่มนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการมีหรือไม่มีอาการแพ้ ช่วงเวลาของปี และความหนาของกระเป๋าอีกด้วย คุณสามารถใช้ผลไม้ / ผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดได้ ผลไม้แช่อิ่มถูกต้มจากวัฒนธรรมประเภทหนึ่งหรือจากวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือผลไม้มีสุขภาพดีไม่มีเน่าและรูหนอน

ในเวลาเดียวกันนอกเหนือจากชิ้นผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ หากต้องการเพิ่มใบสะระแหน่, บาล์มมะนาว, ลูกเกดหรือเชอร์รี่, น้ำผึ้งหรือเครื่องเทศลงในผลไม้แช่อิ่ม ยิ่งผลไม้หวานมากเท่าไหร่ น้ำตาลก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการรวมส่วนประกอบ:

• ลูกแพร์, น้ำมะนาว, มิ้นต์;
• feijoa และแอปเปิ้ล;
• ลูกพลัม, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, มะนาว, ลูกพีช;
• ลูกพีชและลูกเกดแดง
• chokeberry และแอปเปิ้ล
• ลูกแพร์และลูกเกด;
• ลูกพีชทั้งผล (สำหรับบรรจุกระป๋อง);
• แอปริคอต, กรดซิตริก, บาล์มมะนาว (สำหรับบรรจุกระป๋อง);
• มะยม, ลูกเกดดำและแดง;
• ชิ้นส้มสะระแหน่และผิวมะนาว

• องุ่นและใบองุ่น
• แครนเบอร์รี่และ lingonberries;
• สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, แครนเบอร์รี่และมิ้นต์;
• แครนเบอร์รี่และทะเล buckthorn;
• ส้ม, เชอร์รี่, กานพลูและวานิลลิน;
• สตรอเบอร์รี่กับมะนาว
• ผลเบอร์รี่แช่แข็งกับน้ำผึ้ง
• ผลเบอร์รี่ barberry (สำหรับบรรจุกระป๋อง);
• บวบและทะเล buckthorn;
• บวบและเชอร์รี่พลัม
• ฟักทอง, มะนาว, กานพลูและอบเชย;
• ผักชนิดหนึ่งและอบเชย
• ลูกผสมของลูกเกดดำและมะยม (ยอชต้า)

และยังมีผลไม้อีกหลายชนิดที่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวเลนกลาง ซึ่งไม่ถือเป็นธรรมเนียมที่จะใช้ในการทำผลไม้แช่อิ่ม และยังมีผลไม้อื่นๆ เช่น กล้วย ลูกพลับ กีวี ทับทิม กล้วยและลูกพลับเป็นผลไม้อ่อนเกินไป ต้มเร็ว กีวีไม่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงผลไม้แช่อิ่มกีวี มิ้นต์สด กานพลูและอบเชยจะเพิ่มรสชาติให้กับมัน

ทับทิมเป็นผลไม้ทางภาคใต้จึงไม่ค่อยได้ใช้ในสูตรอาหาร แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และผลไม้แช่อิ่มจากมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากแม้จะไม่ได้เติมผลไม้และผลเบอร์รี่สดอื่น ๆ

หลักการปรุงผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวและในฐานะน้ำอัดลมนั้นแตกต่างกันเกินไป เมื่อบรรจุกระป๋องการเตรียมผลไม้เบอร์รี่จะถูกจัดวางในขวดทันที นอกจากนี้ตามสูตรพวกเขาถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและเทด้วยน้ำเดือด หรือเทเบอร์รี่ผสมกับน้ำเชื่อม

จะเพิ่มกรดซิตริกเป็นสารกันบูดหรือไม่ - แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจในแบบของเธอเองขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาล (ถ้ามีน้ำตาลมากขวดก็จะยืนโดยไม่มีมะนาว) ความปรารถนาที่จะมีผลไม้แช่อิ่มที่มีรสเปรี้ยวและที่เก็บ ในอพาร์ตเมนต์ของธนาคารที่ไม่มีสารกันบูด มันสามารถระเบิดได้ ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นในห้องใต้ดินที่เย็นกว่า

สูตรกระป๋องที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือผลไม้แช่อิ่มยอชตา เบอร์รี่นั้นไม่โอ้อวดมากจนแม้ในปีที่ผอมแห้งก็ยังให้ผลผลิตมาก เปอร์เซ็นต์วิตามินซีที่สูงผิดปกติทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น Yoshta ไม่ต้มในผลไม้แช่อิ่มเลยดังนั้นพวกเขามักจะใส่ในขวดประมาณหนึ่งในสามเพื่อให้ผลเบอร์รี่ในภายหลังสามารถรับประทานหรือใช้เป็นไส้สำหรับพายได้

และเตรียมการดังนี้

• ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด (ไม่สามารถเอาหางออกได้และใบที่ตกลงไปในขวดโดยไม่ตั้งใจจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น)
• ขวดฆ่าเชื้อ (1.5-3 ลิตร) เติมหนึ่งในสามด้วยผลไม้เล็ก ๆ
• ปิดด้วยน้ำตาลประมาณหนึ่งในสามของกระป๋อง
• เทน้ำเดือดลงไป
• ขันขวดด้วยฝาโลหะ
• พลิกโถแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
• ห่อขวดคว่ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เย็นลงช้า (ในกรณีนี้น้ำตาลทั้งหมดจะค่อยๆละลาย)

วิธีที่ยอดเยี่ยมประการที่สองในการรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่สดคือการเทด้วยน้ำเชื่อม ตัวอย่างเช่นฟักทองผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• ฟักทอง 2.5 กก. ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• เทน้ำเพื่อให้ฟักทองอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์
• เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 กรัม
• พักไว้ 2 ชั่วโมง
• สำหรับน้ำเชื่อมต้มน้ำและน้ำตาล (4 ลิตร + 1.5 กก.)
• ใส่ก้อนฟักทองลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
• จัดเรียงฟักทองในภาชนะเติมน้ำเชื่อม
• เพิ่มมะนาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ กานพลูและอบเชยในแต่ละขวด
• ม้วนขึ้นภายใต้ฝาโลหะและห่อประมาณหนึ่งวัน

วิธีการบรรจุกระป๋องที่สามคือการใช้การฆ่าเชื้อขวดโหล หลายคนไม่ชอบเขา เพราะคุณสามารถลวกตัวเองได้เมื่อหยิบกระป๋องออกมา แต่ถ้าสูตรไม่ได้จัดเตรียมไว้ล่วงหน้าและสภาพการเก็บรักษาไม่น่าเชื่อถือมากนักควรใช้วิธีนี้

ตัวอย่างเช่น นี่คือวิธีการเตรียมผลไม้แช่อิ่มทะเล buckthorn สำหรับสิ่งนี้:

• ล้างผลไม้จากทะเล buckthorn เทลงในขวดที่มีความจุ 0.5-1 ลิตรประมาณ 2/3;
• เติมน้ำเชื่อม (น้ำตาล 0.4-0.5 กก. ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ปิดฝาภาชนะที่มีฝาโลหะแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ (ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที, ขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเซ็น)
• นำเหยือกออกจากกระทะแล้วบิดและห่อทันที

เนื่องจากซีบัคธอร์นเป็นผลไม้ที่มีน้ำมัน จึงมีฟิล์มน้ำมันสีส้มสดใสปรากฏบนผลไม้แช่อิ่ม ไม่จำเป็นต้องถอดออก: น้ำมันทะเล buckthorn เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก ซี buckthorn เป็นคลังเก็บกรดแอสคอร์บิก เพื่อป้องกันไม่ให้วิตามินซีถูกทำลายระหว่างการบำบัดด้วยความร้อน อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 60 องศา

ทุกอย่างง่ายขึ้นมากด้วยการเตรียมผลไม้แช่อิ่มในกระทะ เมื่อตัดสินใจเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่แล้ว ให้แบ่งผลไม้ออกเป็นชิ้นแข็ง (เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่แข็ง) และแบบนิ่ม (สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ผลไม้แช่แข็งใดๆ ก็ตาม) ผลไม้ที่แข็งมากจะถูกต้มประมาณ 10-20 นาที และผลไม้ที่นิ่มไม่สามารถต้มได้เลย แต่ให้ลดระดับลงในน้ำเดือดแล้วปิดเตาทันที หากมีผลไม้สีสดใสอยู่ในส่วนผสม จะต้องแช่ผลไม้แช่อิ่มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้น ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มก็มีกลิ่นหอมและรสชาติ

นี่คือสูตรบางอย่างสำหรับน้ำอัดลม

ผลไม้แช่อิ่มของลูกแพร์สด:

• ปอกผลไม้ออกจากแกนแล้วใส่ในหม้อต้มน้ำ
• เพิ่มน้ำตาลทรายและกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• ต้ม 15 นาที;
• เพื่อเปลี่ยนสีของผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์ใส 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมคุณสามารถลดบีทรูทชิ้นหนึ่งลงในกระทะซึ่งจะถูกลบออกหลังจากเย็นตัวลง

ผลไม้แช่อิ่ม "Mojito" สดชื่นมากในวันที่อากาศร้อน ใช้เวลาเตรียม 20 นาทีจากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกอย่างประณีต
• ลอกเปลือกที่เหลือออกแล้วเอาเส้นสีขาวออก
• สะระแหน่ล้างพวงเล็ก ๆ ปอกเปลือกมะนาว 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและน้ำหนึ่งแก้วตีด้วยเครื่องปั่น
• เทส่วนผสมที่ตีแล้วลงในกระทะสามลิตรแล้วเติมน้ำ
• ลดความสนุก;
• ต้ม;
• เลือกเพิ่มกรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• ต้ม 2 นาทีแล้วปิดเตา
• ผลไม้แช่อิ่มยืนยัน 30 นาทีภายใต้ฝาเย็นและกรอง

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จากมืออาชีพ

• หากบ้านของคุณมีกระติกน้ำร้อนขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยทั่วไปแล้วไม่สามารถต้มผลไม้แช่อิ่มในกระทะได้: ใส่ผลไม้ / ผลเบอร์รี่สด น้ำตาลทราย และเครื่องเทศในกระติกน้ำร้อน เทน้ำเดือดและผนึกให้แน่น หลังจากผ่านไป 15 นาที ผลไม้แช่อิ่มก็พร้อม
• เพื่อเพิ่มสีสันให้กับผลไม้แช่อิ่มผลไม้ผลเบอร์รี่และผักที่มีสีสันสดใส สิ่งนี้ใช้กับน้ำอัดลมและการเตรียมการในฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น แอปเปิลผลไม้แช่อิ่มมักเจือจางด้วยเชอร์รี่ พลัม เถ้าภูเขา และยอชตา
• เด็ก ๆ ไม่เพียงชอบดื่มผลไม้แช่อิ่มกระป๋องเท่านั้น แต่ยังชอบกินผลไม้กระป๋องอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แอปเปิ้ลขนาดกลางถึงขนาดแข็ง, ลูกแพร์ขนาดเล็ก, ลูกพีช, แอปริคอต, ลูกพลัมขนาดใหญ่ นำแกนของแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออกมาแต่ผลหินมักถูกทิ้งไว้จนหมดเพื่อไม่ให้ผลไม้ต้มในน้ำเดือด และรสชาติของกระดูกก็ให้รสชาติที่พิเศษแก่ผลไม้แช่อิ่ม
• แม่บ้านหลายคนใส่ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ผสมไว้ในขวดโหลเพื่อให้ในฤดูหนาวไม่เพียง แต่จะกินได้เท่านั้น แต่ยังใส่ในพายด้วย
• หากครอบครัวของคุณไม่ชอบกินผลเบอร์รี่จากผลไม้แช่อิ่มที่ปรุงสุกแล้ว ให้แช่แข็งไว้ นี่คือไส้สำหรับพายในอนาคตและฟิลเลอร์สำหรับชีสกระท่อมหรือโยเกิร์ต
• หากใช้ขวดขนาดเล็กสำหรับผลไม้แช่อิ่มก็สามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้ ในกรณีนี้ คุณต้องปิดฝาโหลแก้ว จานรอง หรือไม่ปิดเลย

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดจากผลไม้สดโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้