ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ชนิดใดที่สามารถรับประทานร่วมกับเบาหวานได้

โรคเบาหวานเป็นโรคที่ความผาสุกของผู้ป่วยส่วนใหญ่เกิดจากการรับประทานอาหารของเขา สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามมากมายเกี่ยวกับการอนุญาตและการห้ามอาหารบางชนิดในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีข้อพิพาทเกี่ยวกับผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ ลองพิจารณาปัญหานี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

โรคเบาหวานเป็นโรคที่เกิดจากการขาดอินซูลินหรือปริมาณเล็กน้อย ตับอ่อนไม่ได้ผลิตโดยหรือสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ส่งผลให้น้ำตาล (กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส) ที่เข้าสู่ร่างกายไม่สลายและเข้าสู่กระแสเลือดในระดับความเข้มข้นสูง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

โรคมี 2 ประเภท ด้วยประเภท 1 อินซูลินไม่ได้ผลิตเลยจึงฉีดเข้าไป สำหรับผู้ป่วยแต่ละรายจะมีการคำนวณขนาดยาเป็นรายบุคคล ด้วยโรคเบาหวาน 2 แบบ อินซูลินผลิตโดยตับอ่อน แต่มีปริมาณไม่เพียงพอ คุณสามารถหลีกเลี่ยงระดับน้ำตาลในเลือดที่แหลมคมได้หากคุณควบคุมอาหาร อนุญาตให้กินอาหารเหล่านั้นที่ทำให้ระดับกลูโคสเพิ่มขึ้นที่ยอมรับได้

ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั้งหมดสำหรับโรคเบาหวานสามารถจำแนกได้เป็น 1 ใน 3 กลุ่ม

• ได้รับการอนุมัติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มนี้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) (ไม่เกิน 55 หน่วย) ดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้ทุกวันซึ่งเป็นพื้นฐานของโภชนาการ
• อนุญาตให้ทำได้ - นั่นคือสิ่งที่ปลอดภัยสำหรับการใช้งานในระดับปานกลางและไม่บ่อยนัก กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับได้สำหรับโรคเบาหวานนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดเฉลี่ย 55-70 หน่วย
• ต้องห้าม - ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อาหารต้องห้ามคืออาหารที่มีค่า GI สูงประมาณ 70 หน่วย

ด้านล่างเป็นตารางค่า GI ของผักต่างๆ

แต่เมื่อเลือกผัก เป็นไปไม่ได้ที่จะมุ่งเน้นไปที่ค่าของ GI เท่านั้น ขอแนะนำให้คำนึงถึงตัวบ่งชี้เช่นปริมาณน้ำตาลในเลือด ส่วนหลังแสดงถึงอัตราส่วนตามสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วต่อองค์ประกอบที่เหลือของผลิตภัณฑ์ (วัดเป็นกรัม)

ยิ่งค่าน้ำหนักต่ำเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานก็จะยิ่งปลอดภัยมากขึ้น ผักบางชนิดที่ระบุไว้ในคอลัมน์ที่สองของตาราง (หัวบีต ข้าวโพด ฟักทอง) มีปริมาณน้ำตาลในเลือดเล็กน้อย ดังนั้นในปริมาณน้อยและมีการใช้น้อย จึงอนุญาตให้เป็นโรคนี้ได้ โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณของพวกเขาคือประมาณ 80 กรัมต่อวัน (2-4 ครั้งต่อสัปดาห์) เพื่อการย่อยคาร์โบไฮเดรตที่ช้าลงจากผักเหล่านี้ มันจะดีกว่าที่จะรวมพวกมันเข้ากับไขมันที่ดีต่อสุขภาพ (ที่มาจากพืช เช่นเดียวกับปลาทะเล อะโวคาโด) หรือโปรตีน

รายการต่อไปนี้เน้นที่ผลไม้และค่า GI

สำหรับน้ำผลไม้และน้ำซุปข้นผลไม้จะดีกว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่จะปฏิเสธพวกเขา เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วที่มีความเข้มข้นสูง นอกจากนี้ยังปราศจากไฟเบอร์ซึ่งช่วยลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลจากลำไส้ นั่นเป็นเหตุผลที่ หลังจากดื่มน้ำผลไม้และผลไม้บดและผลเบอร์รี่จะเกิดการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือด

ผลไม้แห้งยังทำให้เกิดปัญหาความขัดแย้งมากมาย แม้จะมีลักษณะการรักษาของผลไม้แห้ง แต่ก็มีแคลอรีสูงและหวานกว่า นี่เป็นเพราะผลไม้แห้งไม่มีน้ำเนื่องจากความเข้มข้นของสารอื่น ๆ ทั้งหมดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลไม้แห้งได้รับอนุญาตให้เป็นโรคเบาหวานได้ แต่ไม่ใช่ทุกวันและในปริมาณเล็กน้อยเมื่อคำนวณระดับกลูโคสในผลไม้แห้งอีกครั้ง ให้นำ 20 กรัมสำหรับ 1 XE

ในกรณีที่เจ็บป่วยเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอัตราการดูดซึมด้วย ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ การปรากฏตัวของไขมันและอุณหภูมิ คาร์โบไฮเดรตจากอาหารร้อนจะถูกดูดซึมเร็วขึ้น ไขมันเช่นใยอาหารชะลอการดูดซึมน้ำตาล สุดท้ายจากอาหารที่มีความหยาบกร้านมากขึ้น (เช่นคุณประโยชน์ของไฟเบอร์) คาร์โบไฮเดรตก็จะถูกดูดซึมได้ช้าลงเช่นกัน

แม้จะมีความสามารถที่เป็นประโยชน์ของไขมันในการชะลอกระบวนการของน้ำตาลในเลือด ควรบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันด้วยความระมัดระวัง พวกเขาสามารถทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและผู้ป่วยโรคเบาหวานมีแนวโน้มที่จะอ้วนอยู่แล้ว คุณสมบัติของโรคเบาหวานและความต้องการในการปฏิบัติตามอาหารสามารถกระตุ้นการขาดสารบางอย่างในร่างกายของผู้ป่วยโรคเบาหวานลักษณะของโรคที่เกิดขึ้นพร้อมกัน

ผักและผลไม้ช่วยเติมเต็มการขาดดุลที่มีอยู่ได้หลายวิธี ดังนั้นพริกแดงไม่เพียง แต่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด แต่ยังป้องกันการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด แต่มะเขือเทศซึ่งมี GI ต่ำ ในทางกลับกัน เมื่อบริโภคมากเกินไป จะทำลายกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการทำงานของภูมิคุ้มกันและกระบวนการเผาผลาญอาหาร

ยาแผนโบราณพูดถึงน้ำกะหล่ำปลีขาวในเชิงบวก เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดระดับน้ำตาลกลูโคสซึ่งมีปริมาณวิตามินซีสูงซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายซึ่งร่างกายที่อ่อนแอลงจำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนดังกล่าว อนุญาตให้บริโภคผลเบอร์รี่ที่มี GI ต่ำและปานกลางกลายเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของวิตามินทำให้ร่างกายมีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระกรดผลไม้ที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

ใบและผลแห้งของแบล็คเคอแรนท์ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมยาต้ม มันลดระดับน้ำตาลให้ร่างกายมีกรดแอสคอร์บิกสามารถใช้เป็นยาแก้หวัดเพื่อการรักษาและป้องกันโรคช่วยให้คุณกำจัดคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดและป้องกันการก่อตัวของใหม่ เชอร์รี่มีค่า GI ต่ำและมีสารที่เรียกว่าคูมาริน ช่วยลดความหนืดของเลือดซึ่งช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน

อย่างไรก็ตาม ด้วยปัญหาการแข็งตัวของเลือด เบอร์รี่นี้ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง นอกจากนี้ เชอร์รี่ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและมีสารแอนโธไซยานิน หลังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งก็คือการลดระดับกลูโคส

ลูกแพร์และแอปเปิ้ลนอกเหนือไปจากน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยแล้วยังมีไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารการเคลื่อนไหวของลำไส้ ด้วยใยอาหาร ตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาลในเลือดของผลไม้เหล่านี้จึงลดลงเล็กน้อย

ต้องกินผลไม้ติดหนังเนื่องจากอยู่ในปริมาณเส้นใยหลักที่มีความเข้มข้น นอกจากนี้ ผลไม้เหล่านี้มีวิตามินและแร่ธาตุที่หาได้ตลอดทั้งปี ลูกพลัมมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกันซึ่งเมื่อสดยังสามารถใช้เป็นยาระบายและยาขับปัสสาวะที่มีผลเล็กน้อย ผลและใบพลัมช่วยเรื่องความดันโลหิตสูง

ด้วยโรคนี้ในร่างกายยังมีการสะสมของอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้นซึ่งลดภูมิคุ้มกันและอาจทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง เบต้าแคโรทีน (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) หลีกเลี่ยงการสะสมดังกล่าวและมีปริมาณมาก ในลูกพลัม, ส้มโอ, บลูเบอร์รี่ ด้วยโรคนี้ยังมีการขาดโครเมียมในร่างกาย ในขณะเดียวกันก็จำเป็นสำหรับการไหลของกระบวนการเผาผลาญ มีโครเมียมจำนวนมากในมะตูม เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน

แมงกานีสจำเป็นสำหรับการผลิตอินซูลิน นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนของอวัยวะภายในซึ่งเป็นภาพทั่วไปในโรคเบาหวาน แมงกานีสพบได้ในปริมาณมากในราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และลูกเกดดำ

ผักและผลไม้ส่วนใหญ่รับประทานดิบได้ดีที่สุด เนื่องจากในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกเปลี่ยนเป็นคาร์โบไฮเดรตแบบง่าย อย่างหลังจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่า ดังนั้น GI ของผักที่ปรุงแล้วจึงสูงกว่าผักดิบ สำหรับการเปรียบเทียบ: แครอทดิบ GI - 35% ต้ม - 85% ยิ่งผักผ่านกรรมวิธีทางความร้อนนาน ค่า GI ของผักก็จะยิ่งสูงขึ้น

คุณควรปฏิเสธการบริโภคผักดองและเค็ม พวกเขามีเกลือและเครื่องเทศมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาหัวใจ บวม และนำไปสู่โรคอ้วนอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานมักจะชอบอาการเหล่านี้อยู่แล้ว

หากคุณกำลังเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้ง ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ล้างผลไม้ จากนั้นจึงปรุงผลไม้แช่อิ่ม ขั้นแรกให้ต้มน้ำสำหรับผลไม้แช่อิ่มและวางผลไม้แห้งไว้ในของเหลวเดือดแล้ว ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการเพิ่ม GI ของเครื่องดื่มสำเร็จรูปรวมทั้งรักษาวิตามินสูงสุด คุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้สดได้ แต่คุณควรเลือกผลไม้ที่ไม่หวาน

ในกรณีของโรคเบาหวาน ผักจะถูกบริโภคสดเป็นอาหารอิสระ สลัดและเครื่องเคียงที่เตรียมจากพวกเขา สำหรับน้ำสลัดแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชหรือซอสที่ไม่มีแคลอรี่ สำหรับการชิมผลไม้ ควรจัดสรรอาหารแยกต่างหาก โดยเฉพาะในตอนเช้า ผลไม้ที่มีค่า GI เฉลี่ยและสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถบริโภคได้ในปริมาณน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ ตัวอย่างเช่น บรรทัดฐานรายวันของกล้วยคือ 1/2 ผล

ผลไม้ที่มีค่า GI ต่ำและปานกลางควรบริโภคโดยเฉลี่ย 100–150 กรัมต่อผล (ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้) มาตรฐานนี้ดีกว่า แบ่งเป็น 2 ส่วน อย่างไรก็ตาม กล้วยเป็นหนึ่งในผลไม้ไม่กี่ชนิดที่ระดับกลูโคสลดลงระหว่างการอบหรือทอด ความขัดแย้งอีกประการหนึ่งคือกล้วยเองหลังจากการแปรรูปดังกล่าวจะมีรสหวานยิ่งขึ้น

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องสุก อาหารที่สุกเกินไปมีน้ำตาลมากขึ้นสามารถกระตุ้นกระบวนการหมักในลำไส้และเป็นพิษได้ อาหารที่ไม่สุกมักจะเป็นแป้งเกินไป รสชาติไม่ดี และอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารได้เช่นกันเพื่อเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถรวมกับเส้นใยหยาบ - รำ, ขนมปัง, ข้าวโอ๊ตปรุงสุกนาน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับผลไม้ที่สามารถบริโภคกับโรคเบาหวานได้โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้