รายชื่อผักและผลไม้ที่มีแป้งและไม่มีแป้ง

หลักการสมัยใหม่ของโภชนาการที่เหมาะสมแนะนำว่าทุกคนที่มีสติควรรู้ว่าเขากินอะไร หนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารประจำวันของเราคือแป้ง และส่วนเกินหรือการขาดสารอาหารสามารถสร้างปัญหาสุขภาพที่แท้จริงได้ ดังนั้นเรามาลองหาว่าแป้งคืออะไร เหตุใดจึงจำเป็น อยู่ที่ไหน และไม่ต้องการอะไร

โภชนาการของมนุษย์ควรมีความสมดุลในแง่ของการเติมเต็มร่างกายด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ถือว่าเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย โดยเฉพาะกลูโคส ซึ่งย่อยสลายได้ง่ายและปล่อยความร้อนออกมาเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม กลูโคสเองนั้นค่อนข้างหายากในรูปแบบบริสุทธิ์ในอาหาร และวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับร่างกายที่จะได้รับมันมาจากแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพบในอาหารจำนวนมาก

ดังนั้นคุณสมบัติแรกที่ควรบริโภคอาหารประเภทแป้งมากขึ้นคือการให้พลังงานแก่ร่างกาย แต่ประโยชน์ของอาหารที่มีแป้งยังไม่หมดแค่นั้น ท้ายที่สุดแล้วสารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้และเพิ่มภูมิคุ้มกันและยังช่วยสร้างการผลิตน้ำย่อยและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

อย่างไรก็ตาม, บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะปรับปริมาณแป้งในอาหารเพื่อจำกัดปริมาณของมัน ดังนั้นแป้งส่วนเกินที่มีวิถีชีวิตอยู่ประจำจะรับประกันว่าจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น และในบางกรณีส่วนประกอบนี้จะกระตุ้นผลข้างเคียง เช่น อาการท้องอืดหรือความผิดปกติต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร ด้วยเหตุนี้ นักโภชนาการจึงแนะนำให้ผู้ป่วยลดปริมาณผักและผลไม้ที่มีแป้งในเมนูของเขาหลังจากวินิจฉัยโรคแล้ว ซึ่งจำเป็นต้องทราบ

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าแป้งเป็นธรรมชาติและผ่านการกลั่น อย่างแรกซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นไม่เป็นอันตราย - ส่วนใหญ่มีอยู่ในพืชหัว ซีเรียล และผักบางชนิด ด้วยการควบคุมอาหาร น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นมักจะเกิดขึ้นเฉพาะกับส่วนขนาดมหึมาหรือไม่สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงไม่มีการกำหนดข้อจำกัด อีกสิ่งหนึ่งคืออาหารเสริมที่มีแป้งที่ผ่านการกลั่น เนื่องจากมีแคลอรีสูงมากและอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว แต่การขับน้ำหนักส่วนเกินที่เกิดจากอาหารดังกล่าวออกไปนั้นเป็นปัญหาอย่างมาก สถานการณ์ยิ่งทวีความรุนแรงขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งดังกล่าว (เช่น สารเพิ่มความข้น) สามารถมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดที่สุด ซึ่งดูเหมือนว่าแป้งจะไม่เข้าพวก

เป็นเรื่องยากมากที่จะรวบรวมรายชื่ออาหารประเภทแป้งทั้งหมด - เพียงเพราะสารเติมแต่งที่มีอยู่แทบทุกที่ ด้วยเหตุผลนี้ เราจะพิจารณาเฉพาะอาหารประเภทที่มีแป้งจำนวนมากโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ

• ซีเรียล ตามคำกล่าวที่ได้รับความนิยม คนที่ร่างกายอ่อนแอ "กินข้าวต้มเล็กน้อย" และทั้งหมดเป็นเพราะอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่มีเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งสูงสุด โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อหาของสารนี้อยู่ที่ประมาณ 70-75% ซึ่งถือว่ามากในบรรดาอาหารยอดนิยมต่าง ๆ ไม่มีข้อยกเว้นจากหมวดหมู่นี้โดยเฉพาะ คำกล่าวเกี่ยวกับความเป็นแป้งของซีเรียลนั้นเป็นความจริงสำหรับข้าวสาลีและข้าวโพด ข้าวและข้าวโอ๊ต ซีเรียลและแป้งจากซีเรียล เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์พาสต้าทั้งหมดเหล่านี้ แม้แต่กับถั่วและถั่ว

• ผักรากและผักอื่นๆ ผลไม้จากพืชสวน โดยเฉพาะผลไม้ที่ปลูกใต้ดิน มักอุดมไปด้วยแป้ง แม้ว่าจะไม่ได้รุนแรงเท่าซีเรียลก็ตาม กระเทียมมีความโดดเด่นที่นี่ซึ่งมีแป้งมากถึง 26% และมันฝรั่ง (15-18%) จากสิ่งที่ผู้คนกินในปริมาณมาก แม้แต่มะเขือเทศที่เติบโตบนพื้นผิวก็สามารถกลายเป็นแหล่งของแป้งได้ แม้ว่าจะมีขนาดค่อนข้างเล็กที่นี่ - ประมาณ 5%
• ผลไม้. ผลไม้สดส่วนใหญ่มีแป้งน้อยมาก และกล้วยสดก็เกือบจะเป็นข้อยกเว้น อีกสิ่งหนึ่งคือในอาหารดังกล่าวน้ำหนักส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยน้ำดังนั้นโดยการทำให้ผลไม้แห้งจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มความเข้มข้นของสารที่เป็นปัญหาได้หลายครั้ง ด้วยเหตุผลนี้ ผลไม้แห้ง โดยเฉพาะแอปเปิล ลูกแพร์ และแอปริคอท จึงมีแคลอรีสูงมากและมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน

หากอาหารต้องลดปริมาณแป้งที่บริโภคลงอย่างมาก ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ - ส่วนผสมนี้อาจมีอยู่ในรูปแบบของอาหารเสริมอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น แน่นอนว่าคุณจะต้องเลิกซีเรียลและขนมอบ พาสต้า และซอสต่างๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่นักโภชนาการอย่างน้อยหนึ่งคนจะแนะนำให้ละทิ้งแป้งโดยสิ้นเชิง เพราะมันแสดงถึงประโยชน์บางประการต่อร่างกาย งานของผู้ป่วยคือเพียงแค่ลดการบริโภคลงเล็กน้อย เพื่อให้คุณสามารถดื่มด่ำกับการอบขนมในปริมาณเล็กน้อยได้ด้วยการควบคุมอาหารอย่างเหมาะสม

ดังนั้น ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่แป้ง ได้แก่ เห็ด แต่ผักหลายชนิดจะเติมความต้องการอาหารหลักของร่างกาย รายการตัวเลือกที่มีให้เลือกไม่ จำกัด : มะเขือม่วงและบร็อคโคลี่, ปกติ, กะหล่ำดาวและถั่วงอกปักกิ่ง, ถั่วลันเตาและฟักทอง, แตงกวาและพริกหวาน ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่เพียงแต่เตรียมสลัดแสนอร่อยโดยไม่ต้องมีโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณทานอาหารที่ประณีตมากขึ้น เช่น สตูว์ผัก หรือแม้แต่โจ๊กฟักทองหวาน

รายชื่อส่วนผสมที่มีอยู่ไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ไปที่ "เครื่องปรุง" สำหรับอาหารหลัก: ผักโขมและสีน้ำตาล กระเทียมและชิกโครี ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ในบรรดาผลไม้ยังมีทางเลือกในการเพลิดเพลินกับของหวานและไม่เกินปริมาณแป้งปกติ ผลไม้ตลอดทั้งปี แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ทั้งหมด นักโภชนาการแนะนำให้เลือกผลไม้สีเขียวและผลไม้แข็ง เนื่องจากมีโพลิแซ็กคาไรด์น้อยกว่า ผลไม้ที่ไม่ใช่แป้งที่เหลือมักจะเป็นผลไม้ตามฤดูกาล แต่ฤดูกาลของผลไม้เหล่านี้ไม่ตรงกัน ดังนั้นเมนูจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดทั้งปีด้วยสตรอว์เบอร์รี่ แตง และน้ำหวาน ของนำเข้า แต่เป็นที่นิยมในประเทศของเราผลไม้ที่มีปริมาณแป้งต่ำอะโวคาโดที่แปลกใหม่สามารถสังเกตได้

สำหรับสิ่งที่นักโภชนาการจะพูดถึงเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตจากผักที่ไม่มีแป้ง ดูวิดีโอถัดไป