ถั่วและถั่ว: ความเหมือนและความแตกต่าง

ถั่วและถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประโยชน์ซึ่งมีทั้งคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันและความแตกต่างที่สำคัญ หากคุณตัดสินใจว่าจะซื้ออะไรทำอาหารเย็นดีกว่า คุณควรหาว่าถั่วเลนทิลคล้ายกับถั่วหรือไม่ และเมล็ดพืชต่างกันอย่างไร

ทั้งถั่วและถั่วฝักยาวเป็นที่รู้จักสำหรับปริมาณโปรตีนจากพืชสูง ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการในเมนูมังสวิรัติและอาหารไม่ติดมัน พวกมันใกล้เคียงกันในแง่ของแคลอรี่ - โดยเฉลี่ย 100 กรัมของเมล็ดพืชแต่ละชนิดในรูปแบบดิบมี 300 กิโลแคลอรี

เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในถั่วลันเตาและถั่วฝักยาวประมาณ 23-24% หากเราพิจารณากรดอะมิโนแต่ละชนิด ในถั่วทั้งสองประเภทจะมีทริปโตเฟน ไลซีน ฟีนิลอะลานีน ลิวซีน และทรีโอนีนจำนวนมาก

ไขมันทั้งในถั่วเลนทิลและเมล็ดถั่วมีประมาณ 1.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 46-48 กรัม นี่คือปริมาณสารอาหารต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ทั้งสองวัฒนธรรมยังเป็นแหล่งใยอาหารอันทรงคุณค่าอีกด้วย ในองค์ประกอบของแต่ละคนมีใยอาหารประมาณ 10-12% หากเราพิจารณาถึงการมีวิตามิน ทั้งถั่วและถั่วฝักยาวมีสารประกอบที่สำคัญต่อสุขภาพ เช่น ไทอามีน ไนอาซิน ไพริดอกซิน และกรดแพนโทธีนิก

ถั่วฝักยาวมีผลดีมากมาย:

• การปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตเนื่องจากการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดกระตุ้นการทำงานของสมอง
• การฟื้นตัวของกล้ามเนื้อเร็วขึ้นหลังจากออกกำลังกาย
• การทำให้ปกติของปริมาณคอเลสเตอรอล, การทำงานของระบบทางเดินอาหารและกระบวนการเผาผลาญอาหาร;
• ขจัดสารพิษ เสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและป้องกันเนื้องอกร้าย

ด้วยการใช้ถั่วคุณสามารถชื่นชมผลประโยชน์ดังต่อไปนี้ของผลิตภัณฑ์:

• การกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารและเมตาบอลิซึม
• การกำจัดของเหลวส่วนเกิน
• ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง
• ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย;
• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงสภาพของเล็บ ผิวหนัง และผม

ถั่วและถั่วฝักยาวมีหลายอย่างที่เหมือนกัน ไม่เพียงแต่ในแง่ของแคลอรี่และบีจูเท่านั้น

• ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ มันคือ 27-28 หน่วยซึ่งถือว่าต่ำดังนั้นจานถั่วและถั่วจะอิ่มตัวเป็นเวลานานและไม่กระตุ้นระดับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
• ด้วยการบริโภคถั่วและถั่วเลนทิลมากเกินไปทำให้รู้สึกไม่สบายท้องและท้องอืด ผลข้างเคียงนี้เกี่ยวข้องกับเส้นใยจำนวนมากและการย่อยถั่วที่ค่อนข้างยาว เพื่อกำจัดมันขอแนะนำให้ จำกัด ส่วนทั้งในครั้งเดียวและต่อวัน
• พืชตระกูลถั่วทั้งสองชนิดสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย พวกเขาต้มและตุ๋นได้รับมันฝรั่งบดและเครื่องเคียงแสนอร่อยและยังเพิ่มซุปและสลัด พวกเขาเข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับลูกชิ้นหรือไส้สำหรับขนมอบ
• ขอแนะนำให้ปฏิเสธการใช้ถั่วสำหรับโรคเกาต์ โรคไต, อาการกำเริบของโรคทางเดินอาหาร, ดายสกินทางเดินน้ำดี, โรคข้อเรื้อรังมีข้อห้ามเช่นเดียวกันสำหรับจานถั่ว

แม้ว่าถั่วและเมล็ดถั่วจะมีวิตามินบี 1 เป็นจำนวนมาก แต่ถั่วก็มีวิตามินบี 5 มากเป็นสองเท่า (60% ของความต้องการรายวัน) นอกจากนี้, ถั่วมีไบโอตินจำนวนมาก (ประมาณ 20% ของความต้องการรายวัน) อย่างไรก็ตาม อาหารจากถั่วเลนทิลเป็นแหล่งของวิตามินเอและกรดโฟลิกที่มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในเนื้อหาของแร่ธาตุ ถั่วมีซิลิกอนจำนวนมาก (มากกว่า 200% ของบรรทัดฐานต่อวัน) ในขณะที่ถั่วมีปริมาณน้อยมาก นอกจากนี้จานถั่วมีความโดดเด่นด้วยไอโอดีนซีลีเนียมและโครเมียม เมล็ดถั่วยังมีฟอสฟอรัส เหล็ก และแมงกานีสมากกว่า

ความแตกต่างนี้เรียกว่าระยะเวลาในการปรุงอาหาร ถั่วลันเตาก่อนปรุงอาหารต้องแช่ 1.5-3 ชั่วโมงทั้งเมล็ด - เป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ถั่วเลนทิลสีดำและสีน้ำตาลก็ต้องการขั้นตอนเบื้องต้นเช่นกัน แต่ถั่วเลนทิลสีเขียวและสีแดงสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ แต่เพียงแค่ล้างและปรุงทันที อัตราส่วนของน้ำและเมล็ดพืชสำหรับถั่วจะมากกว่า (3 ต่อ 1) กว่าถั่ว (1.5-2 ต่อ 1)

วิดีโอต่อไปนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างถั่วและถั่ว