วิธีการแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร?

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และมีแคลอรี่เพียง 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในฤดูร้อนทุกคนกินถั่วสดอย่างแข็งขันและในบางครั้งผักนี้จะถูกเพิ่มลงในซุปเครื่องเคียงและสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อนสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยม จำเป็นต้องรวมขั้นตอนเช่นการแช่ในกระบวนการทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารถั่วจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดหลายครั้ง - นี่คือวิธีกำจัดแป้งฝุ่นและสิ่งสกปรก ก่อนหน้านั้นจะต้องมีการคัดแยกกำจัดถั่วที่เน่าเสียและเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นในการแช่ถั่วลันเตายังคงเป็นที่น่าสงสัย พ่อครัวบางคนเชื่อว่าขั้นตอนนี้จำเป็น ส่วนบางคนก็เสียเวลา

ข้อดี ได้แก่ สามารถลดเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารและป้องกันอาการท้องอืด ถั่วทั้งหมดยังคงแช่ได้ดีกว่าเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิตและสภาพของผลไม้ปรุงสุกนานกว่าสองชั่วโมงและการบำบัดล่วงหน้าจะทำให้ช่วงเวลานี้สั้นลง สำหรับถั่วลันเตานั้นปรุงเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมงซึ่งไม่นานเกินไปดังนั้นคุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่

การแช่ถั่วทั้งหมดจะดำเนินการเป็นเวลาห้าถึงแปดชั่วโมง ไม่มีกฎเกณฑ์เดียวที่ควบคุมเวลาแช่: ในเวลากลางคืน หลังอาหารเช้า หรือเวลากลางวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณต้องการจานเสร็จ ถั่วบดซึ่งแบ่งออกเป็นครึ่งส่วนสามารถแช่ได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เวลานี้อาจนานถึงหนึ่งในสามของชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพของเมล็ดธัญพืช

ความจริงก็คืออนุภาคขนาดเล็กดูดซับของเหลวได้เร็วกว่า ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม เช่น ซุป การใช้ถั่วลันเตาช่วยลดความยุ่งยากในการปรุงอาหารทั้งหมด

การแช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย - เมล็ดพืชวางในชามที่เต็มไปด้วยของเหลวและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ตามเวลาที่กำหนด อนุญาตให้ใส่ชามในตู้เย็นได้เฉพาะในส่วนที่อบอุ่นที่สุดเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงว่าปริมาณน้ำควรเกินปริมาณถั่วสองหรือสามเท่า และน้ำจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิต่ำไม่เกินสิบห้าองศา มิฉะนั้น ถั่วจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว

คุณสามารถกำหนดความพร้อมสำหรับการรักษาความร้อนเพิ่มเติมตามสถานะของเมล็ดธัญพืช: หากขนาดของเมล็ดพืชเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก่อนหน้านี้ การระบายน้ำออก ควรล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำสะอาดอีกสองสามครั้งตัวอย่างเช่นภายใต้ก๊อกน้ำที่มีน้ำไหลจนกว่าของเหลวจะไม่ขุ่นอีกต่อไป

ถั่วลันเตาสำหรับทำซุปโดยทั่วไปสามารถหลีกเลี่ยงการแช่น้ำร้อนได้ โดยปกติผลไม้ครึ่งหนึ่งจะถูกล้างใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม ร่วมกับถั่วคุณสามารถวางมันฝรั่งและผักอื่น ๆ ได้ทันที ที่ไหนสักแห่งในครึ่งชั่วโมงสูงสุดสี่สิบนาทีที่ใช้ไฟเล็ก ๆ จานจะพร้อมเสิร์ฟ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้สิ่งต่อไปนี้

• หากจำเป็นต้องปรุงทั้งถั่วอย่างรวดเร็วและไม่มีเวลาแช่ก็สามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ได้ ขั้นแรกให้ล้างถั่วด้วยคุณภาพสูงแล้วเทด้วยน้ำเย็น กระทะวางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายเปลี่ยนเป็นเย็นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ขั้นตอนจะทำซ้ำอีกครั้ง นอกจากนี้หากไม่ได้เตรียมถั่วให้ตรงเวลาก็ควรเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้สักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นเวลาทำอาหารสามารถจำกัดไว้ที่ครึ่งชั่วโมง
• อีกวิธีที่น่าสนใจในการแปรรูปถั่วคือการใช้โซดา สารนี้จะช่วยลดเวลาในการเปลี่ยนความสม่ำเสมอของถั่วได้อย่างมาก ขั้นตอนมีลักษณะดังนี้: ถั่วล้างหนึ่งแก้วเทน้ำร้อนสี่แก้วหลังจากนั้นจึงเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในสารละลาย เวลาในการประมวลผลมีตั้งแต่สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงธัญพืชได้
• ผลเช่นเดียวกับโซดาให้น้ำตาลสองสามช้อนชา นอกจากนี้สารทั้งสองยังช่วยป้องกันอาการท้องอืดในผู้ที่บริโภคจานอีกด้วย ควรเพิ่มว่าคำนวณปริมาณโซดาที่แน่นอนดังนี้: ถั่ว 100 กรัมและน้ำหนึ่งลิตรครึ่งต้องใช้โซดาสองช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ ในตอนท้ายของขั้นตอน ให้แน่ใจว่าได้ล้างผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดโซดาที่ตกค้าง ตามหลักการแล้ว ลูกบอลแต่ละลูกจะถูกล้างภายใต้ของเหลววิ่ง แม้จะมีข้อดี แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าโซดาจะทำลายวิตามินบี 1 ที่มีอยู่ในถั่วดังนั้นการใช้งานจึงไม่สมเหตุสมผลเสมอไป

• สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระยะเวลาที่ถูกต้องของขั้นตอน หากคุณใส่ถั่วในน้ำมากเกินไปพวกเขาจะเปรี้ยวและเริ่มสร้างโฟม นอกจากนี้จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ส่งผลให้จานเสร็จไม่ตรงตามข้อกำหนด มีคำแนะนำดีๆ ให้ด้วย กรณีที่เวลาแช่เกินหกสิบนาทีต้องเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง และแน่นอนว่าไม่สามารถใช้กับซุปได้ - ของเหลวที่ใช้แล้วจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยของเหลวใหม่
• จากที่กล่าวมาสรุปได้ว่า อย่าแช่ถั่วทั้งคืนหรือทั้งวันเลยดีกว่า - มันสามารถยืนนิ่ง ๆ เปรี้ยวแล้วเมื่อทำอาหารปฏิเสธที่จะต้มให้นิ่ม
• แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะต้องไม่เปิดถั่วให้มากเกินไปเท่านั้น แต่ยังต้องไม่ย่นระยะเวลาที่ถั่วจะอยู่ในน้ำมากเกินไปด้วย ในกรณีที่สอง ถั่วจะแข็งและไม่บวมจนหมด เป็นผลให้จานที่ควรมีถั่วจะเน่าเสีย
• หากนำถั่วมาทำเป็นข้าวต้ม โดยทั่วไปแล้วเมล็ดที่บดแล้วไม่สามารถแช่ได้ ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารเป็นเวลาห้าสิบนาทีหากถั่วยังวางอยู่ในน้ำในเบื้องต้น จะใช้เวลาปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมง ถั่วทั้งหมดสามารถเตรียมล่วงหน้าได้นานถึงห้าชั่วโมง

• เป็นที่น่าสังเกตว่า ไม่แนะนำให้ใส่เกลือระหว่างขั้นตอนนี้ - เพิ่มเครื่องเทศนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แม่นยำยิ่งขึ้น เกลือจะถูกเติมเมื่อเหลือน้อยกว่าหกสิบวินาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณละเมิดกฎนี้ จานอาจมีลักษณะอ่อน
• ข้อกำหนดบางประการยังกำหนดไว้ในห้องที่จะวางกระทะพร้อมถั่ว ไม่ควรเย็นและควรมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่อง หากอุณหภูมิในห้องต่ำกว่าค่าเฉลี่ย เวลาแช่จะต้องเพิ่มขึ้นสองสามชั่วโมง หากห้องร้อนเกินไป ในทางกลับกัน เวลาจะลดลงเหลือสองชั่วโมงเท่าเดิม
• เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าขั้นตอนต่อไปหลังจากการแช่คือการเดือด จะดำเนินการในน้ำสะอาดบนกองไฟขนาดเล็กมาก ไม่แนะนำให้ปิดฝา ควรขจัดตะกรันที่ปรากฏและควรเติมน้ำเพราะจะเดือดตลอดเวลา โดยปกติ การเติมของเหลวใหม่จะดำเนินการทุกๆ สามสิบนาที คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของการปรุงอาหารได้โดยการดูถั่วต้ม: ตามหลักแล้ว ถั่วจะจมลงไปด้านล่างอย่างช้าๆ แล้วค่อยๆ ลุกขึ้น

• พืชตระกูลถั่วแก่ที่มีอายุมากกว่าแปดเดือนจะต้องใช้เวลาในการแช่น้ำมากขึ้นมากกว่าที่เพิ่งรวบรวมหรือที่เก็บในระยะเวลาอันสั้น นอกจากนี้ธัญพืชเปียกจะบวมเร็วขึ้นและสุกเร็วกว่าเมล็ดแห้ง
• ถั่วมีสองประเภทที่ไม่ต้องการการประมวลผลดังกล่าว: ถั่วขาวและถั่วแยก เพื่อป้องกันอาการท้องอืดคุณสามารถแช่ไม่ได้ แต่เป็นขั้นตอนที่แตกต่างกัน: ล้างถั่วแห้งและเทของเหลวเย็น ๆ จากนั้นนำทุกอย่างไปต้มให้สะเด็ดน้ำที่ใช้แล้วเทน้ำซุปสำเร็จรูปในกระบวนการเดือดหรือน้ำเดือดธรรมดา . ถั่วไม่ควรอยู่โดยไม่มีน้ำเดือดสักนาที จากนั้นการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปในลักษณะดั้งเดิม

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแช่ถั่วในวิดีโอต่อไปนี้