ทำไมถั่วไม่ต้มนิ่มและจะทำอย่างไรกับมัน?

ซุปถั่วหรือน้ำซุปข้นเป็นอาหารที่ดีในการอดอาหารและนอกจากนี้ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับมนุษย์ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่พ่อครัวต้องเผชิญคือการต้มพืชตระกูลถั่วเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน พิจารณาคำแนะนำของเชฟมืออาชีพและวิธีการแบบดั้งเดิมที่สุด

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าถั่วต้มใช้เวลานานเพราะแตกตัวได้ไม่ดี ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ “ยอมแพ้” ในทันที จะทำอย่างไรถ้าถั่วไม่ต้ม? อาหารประเภทถั่วมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ หม้อถูกวางบนกองไฟเทถั่วลงไปแล้วปิดฝา ข้าวต้มอิดโรยเป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่ปฏิคมกำลังยุ่งกับสิ่งอื่น ทุกวันนี้ เทคโนโลยีช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงซุปหรือมันฝรั่งบดภายในสิบห้านาที และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณองค์ประกอบของซีเรียล

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วนั้นน่าประทับใจและเหนือกว่ามันฝรั่งและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ความอิ่มเมื่อทานอาหารประเภทถั่วมาอย่างรวดเร็วในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ยังคงอยู่ที่ระดับต่ำสุดเพียง 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และจะลดลงตามระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก

ถั่วช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่มต่างๆ (A, C, B) และองค์ประกอบอื่นๆ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก) ส่วนประกอบที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเนื้องอกร้ายและรักษาการมองเห็น

แม้จะมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่พืชตระกูลถั่วก็มีความทนทานต่อการอบชุบด้วยความร้อนสูง และทั้งหมดนี้มีโปรตีนและแป้งในปริมาณสูง ในขณะที่แห้ง ความชื้นจะระเหย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมถั่วก่อนแล้วจึงเริ่มทำอาหาร แต่คุณต้องแช่ให้ถูกวิธีด้วย เนื่องจากกระบวนการนี้จะช่วยลดเวลาในการทำอาหารได้อย่างมาก

คุณสามารถทำโจ๊กถั่วได้เร็วขึ้นเล็กน้อย ความเร็วในการทำอาหารนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่แช่ถั่วด้วย นิวคลีโอลีซึ่งไม่มีความชื้นอย่างสมบูรณ์มีโครงสร้างที่แข็งแรง การแช่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นสามารถลดความหนาแน่นและเพิ่มขนาดได้ น้ำควรมากเป็นสองเท่าของถั่วที่เทลงในภาชนะ

เทของเหลวหนึ่งลิตรลงในแก้วครึ่งแก้ว เวลาในการแช่เฉลี่ยคือหกชั่วโมงแต่เป็นไปได้มากกว่านั้น ไม่มีใครจำกัดพ่อครัวในเรื่องนี้ เป็นที่น่าจดจำว่าถ้าคุณเปิดพืชตระกูลถั่วมากเกินไปน้ำจะเริ่มหมักและนี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากถั่วมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีรสเปรี้ยว พ่อครัวบางคนบอกว่าถั่วมีโครงสร้างในอุดมคติหลังจากแช่ไว้ 10 ชั่วโมงเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง และใช้ส่วนหลังในการปรุงอาหารโดยตรง

การปรุงอาหารถั่ว (โจ๊กถั่ว) จะไม่ทำงานอย่างรวดเร็วคุณต้องทำอย่างถูกต้องโดยสังเกตสัดส่วนของน้ำและพืชตระกูลถั่วมิฉะนั้นจานก็จะไหม้ แต่เมล็ดที่ไม่ได้ต้มจะยังคงอยู่ ในการต้มพืชตระกูลถั่ว อย่าลืมแช่ไว้ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องต้มต่อไปอีกหลายชั่วโมง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของซีเรียล ถั่วทั้งเมล็ดมีประโยชน์มากกว่าครึ่งหนึ่ง แต่เวลาในการปรุงก็เพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน

ตามคุณสมบัติของมันถั่วทั้งตัวมีสุขภาพดีกว่าสับ แต่โจ๊กจากหลังสามารถทำได้เร็วกว่า พิจารณาความหลากหลายเนื่องจาก "ไอดาโฮ" กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็วดังนั้นในการสร้างจานจึงควรมองหามันบนชั้นวางของร้าน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของเมล็ดพืช สีเหลืองปรุงได้ดีที่สุด ส่วนอื่นๆ ต้องต้มนาน แช่เมล็ดในน้ำเย็น แต่ในร่มที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะเห็นว่าพวกมันเริ่มบวมได้อย่างไร

น้ำอ่อนปานกลางมีส่วนช่วยในการเตรียมโจ๊กอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องปรุงอาหารในของเหลวชนิดเดียวกับที่เมล็ดถูกแช่โดยเติมน้ำเล็กน้อย

ภาชนะที่ดีที่สุดคือเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนาซึ่งโจ๊กจะปรุงตามหลักการเดียวกับ pilaf หลังจากนำน้ำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝาภาชนะโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าจะได้โจ๊กที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน จานจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมออก นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เมล็ดไม่ต้องรีบร้อนแม้จะมีความพยายามและความคาดหวังของพ่อครัว สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดเมื่อใช้การเก็บเกี่ยวของปีเก่า

มีเทคนิคการทำอาหารมากมาย หนึ่งในนั้นคือการเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับของเหลวหนึ่งลิตร รสโซดาจะหายไปอย่างรวดเร็ว และเมล็ดที่เหลือจะใช้เวลาสองสามนาทีในการต้มให้เต็มที่ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อทำให้โจ๊กโปร่งสบายขึ้น น้ำสลัดเนยเข้ากันได้ดีกับจานนี้ ข้าวต้มเสิร์ฟทั้งแบบแยกจากกันและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อ ปลาและผัก

พ่อครัวมืออาชีพรู้วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงถั่วเพื่อให้ต้มและสม่ำเสมอ การเปลี่ยนความเข้มของไฟจะช่วยให้เมล็ดเดือดดีขึ้น ขณะที่โจ๊กกำลังปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที คุณสามารถเพิ่มแก๊สหรือลดก็ได้ กระบวนการทำอาหารนั้นเร็วขึ้นเมื่อถั่วลอยขึ้นและละลายจากกระบวนการนี้พวกมันจะนิ่มลง

เมื่อทำซุป คุณไม่ต้องการให้ถั่วต้มจนหมดเสมอไป ซีเรียลที่บดแล้วยังคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศวางหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หัวหอมผัดและเครื่องเทศเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับซุปถั่ว หนึ่งในตัวเลือกในการเสิร์ฟซุปที่โต๊ะคือสมุนไพรสดซึ่งเทลงในจานรวมถึงแครกเกอร์

แต่เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการหมักที่ง่ายมาก น้ำจะเปลี่ยนเป็นระยะในภาชนะ ซุปเผ็ดหรือโจ๊กจะใส่กระเทียมลงไป ซึ่งจะถูกเติมในปริมาณเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากปฏิคมกำลังรีบเตรียมอาหารเย็นเนยก็เข้ามาช่วยซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น จานจากผู้ช่วยเพิ่มเติมดังกล่าวจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าคุณกำลังลดน้ำหนักหรือส่วนผสมไม่อยู่ในมือ ให้ใช้น้ำมันพืชธรรมดาๆ แม้ว่าจะไม่สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ต่อไปได้เนื่องจากส่วนประกอบนี้

เราต้องไม่มองข้ามเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ที่มาช่วยเหลือแม่บ้าน โจ๊กและซุปที่เหมาะจะได้รับในหม้อหุงช้าเนื่องจากมีการสร้างเงื่อนไขที่เป็นเอกลักษณ์ กระบวนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายจนถึงระดับสูงสุด คุณเพียงแค่ตั้งค่าโหมดเท่านั้น ด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการปรุงอาหาร แม่บ้านทุกคนไม่เพียงแต่สามารถประหยัดเวลาเท่านั้น แต่ยังได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำตามกฎง่ายๆ ของการแช่และต้มถั่ว และใช้กลอุบายของเชฟมืออาชีพ

ถั่วจะปรุงอย่างรวดเร็วหากคุณทำตามกฎบางอย่าง นี่คือรายละเอียดในวิดีโอ