เนื้อสันใน: มันคืออะไรและอยู่ที่ไหนปริมาณแคลอรี่และวิธีการทำอาหาร

เนื้อสันในนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย ในการปรุงอาหารเนื้อนี้อย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องทราบคุณลักษณะบางอย่าง ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

เนื้อสันในเป็นผลิตภัณฑ์อาหารไร้ไขมันซึ่งนำมาปรุงเป็นอาหารชั้นเยี่ยม: สโตรกานอฟเนื้อ สตูว์ เอนเทรคโค สเต็กและเนื้อย่าง เอสคาโลป ชนิทเซล ย่าง สเต็กเนื้อสันนอก ชตูฟัต สตูว์เนื้อวัว และอื่นๆ เนื้อชนิดนี้ได้ชื่อมาจากวิธีการแล่ซากเนื้อ ก่อนอื่นสิ่งที่มีค่าที่สุดจะถูกลบออก - เนื้อสันใน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของอาหารและได้รับการชื่นชมอย่างมากจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก ส่วนหนึ่งของซากศพอยู่ในที่ที่ไม่ได้รับความเครียดทางร่างกาย ชิ้นเนื้อไม่มีเส้นเอ็น พลาสติก และในขณะเดียวกันก็แข็งแรง สม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบ เมื่อเทียบกับเนื้อวัวประเภทอื่น เนื้อสันในจะช่วยเพิ่มความเร็วและทำให้การปรุงอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก

เนื้อสดมีสีแดงสม่ำเสมอ อ่อนกว่าปกติเล็กน้อย ดูดี ไม่มีหยดน้ำหรือรอยบุบ มันถูกบริโภคตุ๋นต้มและทอดนึ่งและยังอบในเตาอบและบนถ่าน เนื้อสันในสามารถใส่เกลือ, ตากแห้ง, ตากแห้งและรมควันได้

เนื่องจากเนื้อสัตว์มีราคาสูง ขอแนะนำให้ปรุงในลักษณะที่จะเพิ่มรสชาติและศักยภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่หลังการรักษาเบื้องต้น: ล้าง ลอกฟิล์ม และแช่ไว้ เนื้อจะถูกตัดตามเส้นใยของกล้ามเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ จากนั้นนำไปย่าง เช่น ย่างหรืออบบนตะแกรง

ไม่แนะนำให้ปรุงซุปจากเนื้อสันใน สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้ชุดซุปพิเศษ เนื้อสันในจะไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อไม่ได้เตรียมชิ้นเนื้อและสเต็ก

เสิร์ฟอาหารจากเนื้อสันในเป็นชิ้น ๆ พร้อมผักหรือซีเรียล มักเป็นอาหารต้ม ตุ๋น หรืออบ ในจานแยกสลัดและผักใบเขียวต่างๆ ทานคู่กับจานหลักก็เพียงพอแล้วที่จะเสิร์ฟเฉพาะน้ำจิ้มรสหวานหรือเผ็ด

ซื้อเนื้อในร้านค้าในแผนกพิเศษ คุณไม่ควรซื้อด้วยมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนถนนหรือในแผงขายของที่น่าสงสัย มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะถูกวางยาพิษโดยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เมื่อเลือกคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากกฎ: ยิ่งเนื้อยิ่งดี บนพื้นฐานนี้ ให้เลือกเนื้อสีชมพูอ่อนมีเส้นสีขาว เนื้อวัวหนุ่มมีมูลค่าสูงกว่าปกติมาก

เก็บเนื้อให้สดไม่เกินสองวันในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นแปดเดือน โดยสามารถแช่แข็งได้ลึกถึง -19 องศา

เนื้อสันในเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม เมื่อตัดอย่างถูกต้องจะอยู่ที่ส่วนกระดูกสันหลังในซากวัว นี่คือส่วนฉ่ำตรงกลางด้านหลังที่มีขอบหนาถัดไปในแง่ของคุณภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคือเนื้อภายในจากสะบักและคอ เนื้อจะแข็งกว่าเนื้อสันในเล็กน้อย แต่ยังเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กและอาหารอื่นๆ

เนื้อส่วนต้นขาด้านหลังจะนุ่มกว่าจึงเหมาะสำหรับบาร์บีคิวและทอด ส่วนท้องนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นเฉพาะและไขมัน มีการเตรียมเนื้อม้วนน้ำซุปและพริกหยวก

ตามรูปแบบการตัด แบ่งเนื้อดังนี้

• คอ - เนื้อเกรดสอง ด้านล่าง - Hryvnia ด้านบน - การตัด เหมาะสำหรับบรรจุ
• ซี่โครง (ขอบหนาและบาง) - เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่ง ขายเป็นเนื้อติดกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ซึ่งมีมูลค่าสูงในการทำเนื้อย่าง สตูว์เนื้อวัว และม้วน ส่วนบน - เนื้อหน้าอกใช้โดยไม่มีกระดูก เนื้อสัตว์ใช้สำหรับทำเกลือ เตรียมน้ำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากส่วนหน้าของกระดูกอก (หน้าอก - เหยี่ยว)
• เนื้อไหล่ ยังถือว่าเป็นพันธุ์ ใช้สำหรับการเคี่ยวเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารที่ปรุงสุกนาน
• ขอบเนื้อ – เนื้อคุณภาพสูงสุด เหมาะสำหรับการย่าง รวมถึงเนื้อไม่ติดมัน - ตะโพก
• ต้นขาหรือแฮม เป็นการตัดเนื้อไม่ติดมันคุณภาพดีจากขาหลัง เตรียมสตูว์เนื้อย่างอบในกระดาษฟอยล์หรือดินเหนียว ส่วนหางจะอ้วนที่สุดเรียกว่าแซลมอนสีชมพู นอกจากนี้ยังรวมถึงตะโพก - การตัดเนื้อของเส้นใยบาง ๆ ซึ่งอาหารที่ปรุงสุกช้าเช่นเนื้อย่างนั้นยอดเยี่ยม
• Shank เหมาะสำหรับน้ำซุปเนื้อเป็นเนื้อสัตว์ชั้นสาม
• ตัดข้าง-ข้าง- เนื้อคุณภาพต่ำ เหมาะสำหรับทำซุปและปรุงเนื้อ
• เคาะ - นี่คือเนื้อจากโคนขาหน้า ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เกรด 3 ประกอบด้วยไขกระดูก

เนื้อสันในถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เพราะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการสูง การรวมกันนี้มีมูลค่าสูงโดยนักโภชนาการ นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่สมดุลซึ่งยังคงรักษาคุณภาพรสชาติไว้ในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

เนื้อวัวคุณภาพสูงมีผลดีต่อหัวใจ หลอดเลือด และระบบไหลเวียนโลหิตโดยรวม และยังทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้เป็นปกติ มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ รักษาโทนสีของเซลล์และอวัยวะในร่างกาย . การกินเนื้อสัตว์จะควบคุมกระบวนการฟื้นฟู สร้างระบบป้องกันภูมิคุ้มกัน และยังป้องกันกระบวนการเชิงลบของการทำลายจากโรคต่างๆ

การกินเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การบริโภคที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียมากกว่าผลดี นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดบางประการ เช่น ปริมาณเอ็นไซม์ในอาหารไม่เพียงพอ โรคของระบบทางเดินอาหารในระหว่างการกำเริบ เช่น โรคกระเพาะและแผล โรคหัวใจเรื้อรัง นิ่วในกระเพาะปัสสาวะและไต ตลอดจนโรคเกาต์และโรคไขข้อในระยะเฉียบพลัน

ส่วนประกอบทางโภชนาการของเนื้อสันในต่อ 100 กรัมประกอบด้วย BJU:

• โปรตีน - 23 กรัม, 86%;
• ไขมัน - 4 กรัม 14%;
• คาร์โบไฮเดรต - 0%;
• น้ำ - 72 กรัม

อย่างที่คุณเห็นไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อสัตว์เลย ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้องการการเพิ่มเติมที่ครอบคลุม ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้คุณสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์แป้งและซีเรียล รวมทั้งผักและแม้แต่ผลไม้แห้ง ซึ่งเป็นที่รู้กันว่ามีแคลอรีสูงมากในอาหารร่วมกับเนื้อสัตว์

ธาตุเหล็กจำนวนมากในองค์ประกอบของเนื้อสันในต้องใช้กรดแอสคอร์บิกซึ่งเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์การผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการแปรรูป ดังนั้นส้มหนึ่งแก้วหรือน้ำส้มอื่น ๆ สำหรับเนื้อสัตว์จะค่อนข้างมีประโยชน์

ส่วนประกอบพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 536 กิโลจูล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์นี้มีลักษณะเด่นมากโดยองค์ประกอบของมัน ส่วนหลักซึ่งเป็นแร่ธาตุ:

• แคลเซียม - 5 มก.
• โพแทสเซียม - 394 มก.;
• แมกนีเซียม - 24 มก.;
• โซเดียม - 64 มก.;
• ธาตุเหล็ก - 2.25 มก.
• ฟอสฟอรัส - 221 มก.;
• ทองแดง - 0.98 มก.;
• ซีลีเนียม - 26.2 ไมโครกรัม

วิตามิน:

• B1 - 0.065 มก.;
• B2 - 0.184 มก.;
• B3 - 5.8 มก.;
• B6 - 0.7 มก.;
• B9 - 4 ไมโครกรัม;
• B12 - 3 มก.;
• เอ - 2 ไมโครกรัม;
• D3 - 0.1 ไมโครกรัม;
• เค - 1.5 มคก.

รวมทั้งไขมัน กรดไขมัน และกรดอะมิโน

เมื่อซื้อเนื้อสันในในร้านค้าเฉพาะควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ มันเกิดขึ้นที่เงินเท่ากันคุณสามารถใช้เนื้อของสะบัก เป็นเกรดที่ต่ำกว่าและด้อยกว่าเนื้อสันในอย่างมีนัยสำคัญ

จดจำคุณสมบัติหลักของเยื่อกระดาษคุณภาพสูง

• การปรากฏตัวของภาพยนตร์ ไม่มีอยู่ในส่วนอื่นของซากสัตว์
• เนื้อสัมผัสหลวมด้วยเส้นใยขนาดใหญ่ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเรียบไม่ได้

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อ ในกรณีนี้ฟิล์มจะถูกลบออกก่อนจากนั้นหากมีกล้ามเนื้อด้านข้างก็จะถูกลบออกด้วย ถัดไป เนื้อเยื่อไขมันจะถูกตัดออกจากด้านข้างของเนื้อสันใน และตัดหัวที่โคนของมันออก ซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อสับ คุณต้องตัดเนื้อสันในด้วยสเต็กตามขวางที่หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

เมื่อเตรียมเนื้อและตัดสินใจว่าจะปรุงอะไร อย่าลังเลที่จะลงมือทำธุรกิจโดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้

• เพื่อเตรียมเนื้อย่างอังกฤษระดับชาติ ควรซื้อเนื้อหินอ่อน เนื้อเยื่อไขมันจะให้น้ำผลไม้และรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ
• เนื้อสันในในสเต็กจะดีมากถ้าหมักไว้เล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร โดยใช้น้ำมะนาวและเครื่องเทศสำหรับสิ่งนี้
• คุณไม่ควรปรุงจากเนื้อแช่แข็ง แม้ว่าคุณจะเคยละลายและทำให้แห้งแล้วก็ตาม มันจะออกมาไม่เท่ากัน: บางครั้งก็แข็งและบางครั้งก็ไม่ทอด
• เหรียญเนื้อสันในเป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุด พวกเขาทำงานได้ดีเสมอและนอกจากนี้พวกเขายังเตรียมง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้น
• คุณสามารถปรุงอาหารผัด อบ ตุ๋นจากเนื้อสันใน เช่นเดียวกับเนื้อย่างหรือถ่าน ด้วยเลือดหรืออบอย่างดี เนื้อที่มีคุณภาพสูงสุดมักจะออกมาอร่อยเสมอ
• คุณสามารถปรุงสเต็กด้วยซอสเชอร์รี่ และเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับบวบเป็นเครื่องเคียง มันฝรั่งไม่สามารถต้ม แต่อบ ผู้ชื่นชอบอาหารจีนรสเผ็ดแนะนำให้ปรุงเนื้อสันในด้วยยี่หร่าและมัสตาร์ดสีเขียว สำหรับผู้ชื่นชอบความคลาสสิกสตูว์นุ่ม ๆ กับซอสชีสกับสมุนไพรโปรวองซ์นั้นเหมาะสม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: เนื้อสันใน - 500 กรัม, ลิ้นวัว - 100 กรัม, แยมเบคอน - 50 กรัม, น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป - 70 กรัม, เบคอน - 100 กรัม, ไวน์แห้ง - 20 กรัม, น้ำมันมะกอก, ไข่ไก่ห้าฟอง , หัวหอม , arugula และเครื่องเทศ - โหระพา, ออลสไปซ์, น้ำตาลและเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องทำแยม เราปรุงดังนี้: ทอดหัวหอมครึ่งวงกับเปลือกในน้ำมัน ใส่เบคอนหั่นเป็นเส้น เพิ่มไวน์เล็กน้อย น้ำซุปเนื้อและเครื่องเทศ เคี่ยวจนนุ่ม (ประมาณ 15 นาที) จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดทุกอย่างในเครื่องปั่น มันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีความหนาแน่นของแยม

ต่อไปคุณต้องต้มลิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในชามแยก

เนื้อสันในปรุงแยกต่างหากบนกระทะย่างที่มีความร้อนสูงโดยไม่มีเครื่องเทศทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง เยื่อกระดาษควรเป็นเปลือกสีทองและมีเลือดเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟ ไข่จะทอดโดยใช้แม่พิมพ์กลมพิเศษ จานเสิร์ฟเป็นบางส่วน วางเนื้อสันในไว้ตรงกลางจาน ข้างๆ เป็นลิ้นวัว ด้านบนเป็นไข่ดาวที่ทอดแล้ว ทุกอย่างราดด้วยแยมเบคอน ตกแต่งด้วยขนหัวหอม

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อสันในปอกเปลือก - 1 กก. แชมเปญสดจำนวนเท่ากันแฮมสุกดิบขนมพัฟไร้เชื้อ 0.5 กก. ไข่ไก่ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกโหระพาเครื่องเทศ

ก่อนอื่นเตรียมเนื้อโดยการอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดสับละเอียดกับโหระพาจะถูกทอดในกระทะในน้ำมันประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ รีดแป้งไร้เชื้อบนแผ่นฟิล์มเพื่อให้ชิ้นเนื้อพอดี จากนั้นใส่แฮมสไลซ์เป็นแผ่นบางๆกับพวกเขา - เห็ดสับแล้วเนื้อสำเร็จรูป ทั้งหมดนี้ถูกทำให้รัดกุมด้วยฟิล์มและทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งที่ชุบแข็งแล้วจะถูกวางลงในแป้ง แก้ไขขอบ และตัดส่วนเกินทั้งหมดออกด้วยมีด ม้วนทาด้วยไข่วางหยักด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อกลิ่นแรงขึ้น ให้นำจานออก ปล่อยให้ยืนครู่หนึ่งและเสิร์ฟ พวกเขากินเนื้อสันในอบเป็นส่วน ๆ ตัดชิ้นจากชิ้นหลัก

คุณจะต้องใช้หม้อทอดลึกเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ส่วนผสม: เนื้อสันใน - 500 กรัม, ไข่ไก่หนึ่งฟอง, แป้งสาลีสองช้อนโต๊ะ, ขนมปัง, เครื่องเทศ

เนื้อสันในถูกตัดตามเส้นใยเป็นก้อนหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วพับเป็นถุงพลาสติก จากนั้นทุบด้วยค้อนพิเศษครึ่งหนึ่งอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร แต่ละคนถูด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ในชามแยกต่างหากสำหรับทำอาหารต่อไป

ในชาม คนไข่โดยไม่ต้องตี ใกล้เคียงใส่ภาชนะที่มีเกล็ดขนมปังและแป้ง

ตอนนี้ได้เวลาเริ่มทอดแล้ว น้ำมันคุณภาพสูงเทลงในไขมันลึกในปริมาณมากอุ่นถึง 170 องศา

ตอนนี้คุณต้องม้วนเนื้อแต่ละชิ้นอย่างรวดเร็วในไข่ก่อนจากนั้นจึงใส่แป้งแล้วจุ่มในน้ำมันร้อน คุณสามารถทอดโดยใช้เตาย่างแบบพิเศษ หรือจะหมุนแต่ละชิ้นด้วยตนเองด้วยไม้พายหรือช้อนแบบมีรูพิเศษก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใด กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน - เพียงไม่กี่นาที สำหรับแก้วน้ำมันส่วนเกินจานเสร็จแล้วจะวางบนกระดาษเช็ดปาก

ก่อนเสิร์ฟ ชนิทเซลโรยหน้าด้วยหัวหอมดอง มะกอกและสมุนไพร

อาหารของร้านอาหารจานนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ คุณจะต้องมีชั้นดินเหนียวสีขาว สามารถซื้อได้ที่แผนกทำอาหารพิเศษ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร: เนื้อสันใน - 1 กก., ไขมันเค็มจัด - 300 กรัม, เนย - 100 กรัม, ก้อนดินเหนียวสีขาว, มันฝรั่งปอกเปลือก - 1 กก., แป้ง 300-400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, พริกไทยขาว, ชิ้นทรัฟเฟิล - 10 กรัม, น้ำมันมะกอก - 30 ปี

สำหรับซอส: น้ำซุปเนื้อไม่ติดมัน - 0.5 กก., น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ - 15 กรัม, น้ำมันเฮเซลนัท - 5 กรัม

ใช้มีดคม ๆ คุณต้องหั่นเนื้อสัตว์ตามยาวหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางไขมันเค็มไว้ที่นั่น จากนั้นเนื้อสันในจะทาด้วยเนยวัวและห่อด้วยเห็ดทรัฟเฟิลแสนอร่อย ทุกอย่างถูกห่อด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร มัดด้วยด้ายสำหรับอบ

ก้อนที่เสร็จแล้ววางบนดินเหนียวรีดปกคลุมด้วยแผ่นดินเหนียวเดียวกันที่ด้านบนขอบถูกปิดผนึกและตัดส่วนเกินออก ทำรูเล็ก ๆ บนดินเหนียวด้วยมีดสำหรับควบคุม

ทุกอย่างอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสถึงปานกลาง ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเตาอบจะปิดและบางครั้งจานก็ถึงอุณหภูมิที่นั่น

น็อกกีมันฝรั่งเตรียมแยกต่างหาก มันฝรั่งปอกเปลือกต้มผสมกับไข่แป้งและเครื่องเทศ ม้วนลูกเล็ก ๆ จากส่วนผสมแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดเค็ม ย็อกกีที่ลอยอยู่จะถูกดึงออกมาด้วยช้อน slotted และพับแยกกัน ราดน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อย

ซอสสำหรับเนื้อสัตว์เตรียมโดยการระเหยน้ำซุปด้วยน้ำมันเฮเซลนัทและน้ำส้มสายชู น้ำเกรวี่พร้อมเทลงในเรือน้ำเกรวี่ จานอุ่น ๆ ถูกผ่าครึ่งแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสันในอบในแป้งกับเห็ดดูวิดีโอต่อไปนี้