ไดอะแฟรมเนื้อคืออะไรและมีสูตรทำอาหารอย่างไร?

ไดอะแฟรมเนื้อเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมหลายคน มันคืออะไรและวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง? หมายความว่าอย่างไร - เนื้อวัวที่มีพาร์ทิชันบางและหนา? มีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติบางอย่างของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ดังกล่าวบนกองไฟ เกี่ยวกับสิ่งนี้และไม่เพียงเท่านั้น - ในบทความของเรา

ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีปอด มักจะมีกล้ามเนื้อพิเศษที่ช่วยหายใจ กล้ามเนื้อนี้เรียกว่าไดอะแฟรม ในปศุสัตว์ไดอะแฟรมอย่างที่เคยเป็นมาแบ่งซากครึ่งหนึ่งออกเป็นส่วนหน้าและส่วนหลัง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อนี้ประกอบด้วยแถบหนาและบาง เมื่อปรุงด้วยมือที่ชำนาญก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะ

พ่อครัวพิจารณาว่าไดอะแฟรมชิ้นใดชิ้นหนึ่งเหมาะสำหรับอาหารหากเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถใช้สำหรับการย่างบนถ่านหรือไฟแบบเปิด เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ยาก เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ต้องเตรียมการเบื้องต้นเป็นพิเศษ

• การทำสเต็กไดอะแฟรมคุณต้องเอาเนื้อชิ้นหนึ่งประมาณหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นหนา (ประมาณ 1.5 หรือ 2 ซม.) แช่ในน้ำดอง สำหรับการหมักควรใช้ผลิตภัณฑ์สด องค์ประกอบอาจรวมถึง: หัวหอม, พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
• เพื่อรสชาติที่นุ่มละมุนของเนื้อในน้ำหมัก จะต้องจัดขึ้นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่ชิ้นบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านจาก 15 ถึง 30 นาทีขึ้นอยู่กับระดับของการคั่ว จานเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ ซอสต่างๆ สามารถใช้เป็นส่วนผสมได้ (ตั้งแต่สีขาวที่ใช้มายองเนสไปจนถึงซอสมะเขือเทศ)
• ไดอะแฟรมเนื้อเหมาะสำหรับทำแซนวิช. ในกรณีนี้ต้องใช้เนื้อ 1.5 กก. ซึ่งต้องทอดเป็นชิ้นๆ เช่น สเต็กในกระทะ ก่อนทอดสามารถทุบแต่ละชิ้นเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปได้ รสชาติจะมีความเฉพาะเจาะจง หลังจากที่เรานำซาลาเปากลม ๆ มาผ่าครึ่งแล้วใส่ไดอะแฟรมทอดที่ส่วนใดส่วนหนึ่ง โรยหน้าด้วยใบผักกาดหอม มะเขือเทศหั่นแว่น และแตงกวาดอง ทุกอย่างสามารถราดด้วยมัสตาร์ดซอสประเภทต่างๆเพื่อลิ้มรสและปิดด้วยขนมปังครึ่งหลัง แซนวิชพร้อมแล้ว
• กะบังลมทำให้ย่างได้อร่อยมาก. ทำไมต้องใช้เนื้อวัว, มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ เนื้อสัตว์และมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนทอดเนื้อเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) ในกระทะด้วยน้ำมันพืช หัวหอมสับเป็นวงครึ่งแครอทเป็นเส้นใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางในกระทะหรือหม้อ, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ เติมน้ำ (จนกว่าองค์ประกอบจะเคลือบ) และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ย่างพร้อมเสิร์ฟร้อน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมได้มาจากไดอะแฟรมที่ทอดด้วยไฟแบบเปิด นำเนื้อชิ้นหนาล้างในน้ำไหลถูด้วยเกลือเครื่องเทศและทิ้งไว้หลายนาทีในน้ำส้มสายชูไวน์กับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ในเวลานี้มีการจุดไฟซึ่งไม้เสียบจะอุ่นขึ้นไดอะแฟรมทั้งชิ้นวางอยู่บนไดอะแฟรมและเริ่มทำอาหารเอง ในกองไฟที่เปิดไฟเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหันไม้เสียบอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ หลังจาก 30 นาทีเนื้อก็พร้อม ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ด

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับวิธีทำสเต็กกระโปรง