กล้ามเนื้อตาเนื้อ: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซากแต่ละส่วนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารพิเศษ ในสูตรอาหารคุณสามารถหา "กล้ามเนื้อตา" ซึ่งแม่บ้านหลายคนไม่คุ้นเคย ดูเหมือนว่าสิ่งที่จะปรุงจากส่วนของร่างกายเช่นนี้ได้อย่างไร?

กล้ามเนื้อตาของเนื้อวัวเป็นกล้ามเนื้อที่เป็นส่วนหนึ่งของการตัดส่วนสะโพกของซากวัว ซากส่วนนี้แยกออกจากกันโดยการตัดกล้ามเนื้อของทรงแบนและตาของต้นขา รูปร่างของมันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลมขนาดของกล้ามเนื้อค่อนข้างใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากเนื้อเยื่อไขมันอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากลักษณะเหล่านี้กล้ามเนื้อตาของวัวจึงค่อนข้างมีค่าในด้านการทำอาหาร

เป็นที่นิยมมากที่สุดเมื่อปรุงสเต็กหรือสเต็กตะโพก ยังเหมาะสำหรับการเคี่ยวและย่าง ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้คือการทำอาหารช้าที่บังคับไม่เช่นนั้นจานจะแข็ง ค่าพลังงานของเนื้อกระดาษคือสองร้อยสามสิบกิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมมีไขมันสิบแปดกรัมและโปรตีนสิบหกกรัม

เพื่อให้ส่วนที่แข็งตามธรรมชาติของซากเนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มหลังจากปรุงแล้ว จึงคุ้มค่าที่จะดำเนินการตามขั้นตอนที่ถูกต้อง

การเตรียมอาหารจานนี้อาจใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง แต่รสชาติของอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก จึงไม่ทิ้งใครที่ลองแล้วจะเฉยเมย จากผลิตภัณฑ์ควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งลิตร
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• หนึ่งแครอท
• คื่นฉ่ายสองชิ้น
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

ขั้นตอนแรกคือการเอาฟิล์มออกจากเนื้อ ต่อไป กระบวนการบรรจุเนื้อด้วยชิ้นกระเทียม ขึ้นฉ่าย และแครอทเริ่มต้นขึ้น กล้ามเนื้อตาจะต้องเค็มและพริกไทย ขั้นตอนต่อไปคือการทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปเนื้อครึ่งลิตรพร้อมกับเครื่องเทศลงในกระทะ หลังจากต้มของเหลวแล้ว จานจะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไป จะต้องนำเนื้อวัวออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

สำหรับคนรักเนื้อกับเครื่องเคียงสูตรนี้น่าสนใจ วัตถุดิบ:

• กล้ามเนื้อตาเนื้อหกร้อยกรัม
• ไขมันห้าสิบกรัม
• ไขมันพืช
• พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน;
• ห้ามันฝรั่ง;
• เห็ดขาวแห้งเจ็ดสิบกรัม
• ครีมหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• ผักใบเขียว;
• ไวน์ขาวสามสิบมิลลิลิตร
• มะเขือเทศเชอรี่";
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• ใบผักกาดหอมเล็กน้อย
• ซีอิ๊ว.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้องตัดไขมันและยัดกล้ามเนื้อตา ในตอนท้ายของขั้นตอนคุณจะต้องวางหม้อที่เติมน้ำไว้บนเตา
2. เนื้อควรวางบนฟิล์มเกรดอาหารโรยด้วยเกลือพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน ต่อจากนั้นก็ห่อเนื้อด้วยฟิล์มนี้แล้ววางในกระทะ ผลิตภัณฑ์ต้มประมาณสองชั่วโมงในขณะที่ต้องปิดฝา
3. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นและวางในกระทะ มีการเติมเกลือที่นั่นเทน้ำและผักต้มอย่างน้อยยี่สิบนาที
4. เห็ดจะต้องสับด้วยเครื่องปั่น
5. ควรทิ้งมันฝรั่งในกระชอนแล้วใส่ในกระทะที่แห้งและสะอาด เทครีมลงไปแล้วใส่เห็ดสับ จานผสมและปรุงสุก
6. หลังจากที่เนื้อพร้อมแล้วก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่ลอกฟิล์มออก ใส่เนื้อในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอด
7. ถัดไปคุณต้องบดผักและเพิ่มลงในมันฝรั่ง ผัดจานและโรยด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
8. เนื้อสีน้ำตาลจะถูกลบออกจากความร้อน มะเขือเทศที่หั่นเป็นสองส่วนต้องใส่ในทัพพีใส่ไวน์และน้ำตาล ใส่ส่วนผสมบนเตา เคี่ยวประมาณห้านาที คนตลอดเวลา

เนื้อที่ปรุงแล้ววางบนจานพร้อมกับมันฝรั่ง ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักกาด และโรยด้วยซีอิ๊ว

เพื่อเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กล้ามเนื้อเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมห้ากลีบ
• ใบผักชีฝรั่ง;
• ใบโหระพาครึ่งพวง
• ผงมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนสดและใบโรสแมรี่
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช

ในการทำซอส คุณต้องเตรียมครีมเปรี้ยวสองร้อยห้าสิบกรัม มะรุมสองช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวครึ่งลูก ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เตาอบอุ่นได้ถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศา
• ถูเนื้อด้วยเกลือพริกไทย
• เนื้อทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
• หลังจากที่มีลักษณะกรอบแล้วควรวางเยื่อกระดาษไว้บนตะแกรงเตาอบ
• กระเทียม, ใบสีเขียวของสมุนไพรหอม, มัสตาร์ดและน้ำมันครึ่งถ้วยถูกบดในเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• แป้งที่ได้จะต้องทาบนเนื้อ
• ต้องใส่จานในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบห้านาทีในขณะที่ระดับการคั่วตั้งไว้ที่ระดับปานกลาง
• เพื่อเตรียมน้ำสลัดผสมครีมกับมะรุมน้ำส้มและเกลือเล็กน้อย
• หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องใส่เนื้อเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นจึงหั่นและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัด

ดูวิธีทำกล้ามเนื้อตาเนื้อยัดไส้ผักด้านล่าง