เนื้อหน้าอก: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

หลายสูตรใช้เนื้อหน้าอก ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ ก่อนที่จะซื้อเนื้อหน้าอก คุณควรศึกษาคุณลักษณะและรายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เนื้อหน้าอกเป็นชิ้นยาวของซากรูปร่างแบน ส่วนนี้ได้มาจากการนำซี่โครงออกจากหน้าอก เมื่อเนื้อถูกตัดออกจากซากก็นำมาม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนนำไปขาย เนื่องจากส่วนนี้ค่อนข้างยาก พนักงานต้อนรับทุกคนจึงไม่ชอบยุ่งกับเธอ

เนื้อหน้าอกสามารถแบ่งออกเป็นสามส่วน

• ด้านหน้า. นี่คือเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูก แต่มีชั้นไขมันจำนวนมาก
• นิวเคลียส. นี่คือเนื้อบนกระดูกที่มีชั้นไขมัน
• กลาง. เนื้อไม่ติดมันที่มีกระดูกเล็กๆ

ตัวชี้วัดแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 217 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในจำนวนนี้โปรตีนครอบครอง 19.3 กรัมไขมัน - 15.7 กรัมและไม่มีคาร์โบไฮเดรต

เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินจากกลุ่ม E, PP, B, โคลีน

เมื่อเลือกเนื้อหน้าอก คุณควรใส่ใจกับตัวชี้วัดหลายอย่าง ซึ่งกุญแจสำคัญคืออายุของสัตว์ ทางที่ดีควรซื้อเนื้ออ่อนเนื่องจากเนื้อไม่เหนียวและขึ้นชื่อเรื่องความง่ายในการปรุงและกลิ่นหอม เนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อสีแดงเข้ม พร้อมด้วยชั้นไขมันสีขาวเกือบ

นอกจากนี้ ควรพิจารณากลิ่นของผลิตภัณฑ์ด้วย เนื้อสัตว์ไม่สามารถมีกลิ่นเปรี้ยวหรือหวานซึ่งจะบ่งบอกถึงกระบวนการเริ่มต้นของการสลายตัว ชิ้นที่สดใหม่มีกลิ่นที่บอบบางและแทบจะมองไม่เห็น

เพื่อให้เนื้อหน้าอกสุกอร่อย คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่าง

• หากคุณต้องการทำอาหารจานแรก คุณต้องเลือกส่วนของเนื้ออกที่ไม่มีกระดูก ส่วนหน้ามีไขมันจำนวนมากเนื่องจากน้ำซุปจะมีความอิ่มตัวต่างกัน
• ถ้าซื้อเนื้อมาเคี่ยว จะใช้ brisket kernel
• ในการสร้างเนื้อย่าง คุณควรซื้อส่วนตรงกลาง

เนื้อหน้าอกจะดีในทุกรูปแบบ เนื้อตุ๋น, ทอด, รมควันหรือต้มจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่จะดึงดูดนักชิมทุกคน

แม่บ้านหลายคนปรุงเนื้อหน้าอกในหม้อหุงช้า ก่อนหน้านี้ ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในชามพิเศษ การทำอาหารจะดำเนินการในโหมด "การทอด" เนื้อชิ้นควรทอดทั้งสองด้าน เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถเพิ่มผักลงในหม้อหุงช้าได้ หลังจากทอดจานจะปรุงในโหมด "ดับ"

มักพบเนื้อซี่โครงย่างอยู่บนโต๊ะ ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อกและเตรียมน้ำดองเนื้อหมักแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นสามารถวางบนตะแกรงได้ การย่างจะดำเนินการบนกองไฟจนสุกเต็มที่

เนื้อหน้าอกผัดมีลักษณะแข็งเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณยังคงต้องเคี่ยวต่อไป

เนื้ออบมักใช้ในวันหยุด ก่อนหน้านี้ เนื้อหน้าอกได้รับการประมวลผลอย่างดี: ล้าง ไขมันและเส้นเอ็นทั้งหมดจะถูกลบออก และตากให้แห้ง เนื้อสัตว์เสิร์ฟร้อนหรือเย็นบนโต๊ะ

ด้วยความช่วยเหลือของเนื้อหน้าอก คุณสามารถหาอาหารมากมายที่จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อเหมาะสำหรับครั้งแรกที่สองนอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม

จานนี้มาจากอาหารประจำชาติตุรกี

การปรุงอาหารทำได้โดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อหน้าอก - 1 กก.
• ถั่วชิกพี - 0.3 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีพวง
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา;
• เนย;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรใส่ถั่วชิกพีลงในน้ำก่อนแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในหม้อน้ำ จากนั้นนำจานไปตั้งไฟช้าๆ หากซื้อชิ้นหนึ่งบนกระดูกก็ควรต้มให้สมบูรณ์

ในขณะที่เนื้อหน้าอกกำลังปรุง คุณต้องหั่นผักด้วยก้านขึ้นฉ่ายและกระเทียม หลังจากนั้นนำหัวหอมและกระเทียมไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแครอท เครื่องเทศ และวางมะเขือเทศ ส่วนผสมทั้งหมดควรเคี่ยวประมาณ 4 นาที

เมื่อน้ำในกระทะเดือด ควรเติมถั่วชิกพีที่แช่ไว้ และหลังจากต้มน้ำซุปควรปรุงเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นผัดเครื่องเทศจะถูกเพิ่ม เมื่อน้ำซุปเดือด นำกระทะออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหน้าอก - 500 กรัม
• เนื้อสันใน - 500 กรัม;
• พริกหวาน - 10 ชิ้น;
• มันฝรั่งขนาดเล็ก - 7-10 ชิ้น;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศแห้ง
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• zira - หยิก;
• ผักชีสด;
• พวงของสมุนไพรสด
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• เค้ก - 1 ชิ้น

ควรใส่เค้กในช่องแช่แข็งก่อน

ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานแล้วเริ่มผัดพริก วางในกระทะอย่างครบถ้วน หลังจากทอดผักเสร็จแล้วจะวางบนจาน หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองกับยี่หร่ามะเขือเทศแห้งและกระเทียม ควรใส่กระเทียมลงในกระทะโดยเอาเปลือกและรากออก

ตอนนี้คุณต้องวางเนื้อในหม้อแล้วเทน้ำ ภายใต้ฝาปิด ผลิตภัณฑ์จะถูกเคี่ยวประมาณ 40 นาที นอกจากนี้ควรเพิ่มหัวมันฝรั่งทั้งตัวพร้อมทอด หลังจาก 40 นาที คุณสามารถเปิดฝาแล้วเติมเกลือและพริกไทย น้ำซุปควรเค็มกว่าที่ต้องการเล็กน้อย หากความเปรี้ยวเพิ่มขึ้นจากมะเขือเทศแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

วางมันฝรั่งบนเนื้อควรวาง tortilla แช่แข็งไว้ด้านบน พริกไทยวางบนแป้ง ต้องเกลือเล็กน้อยและถูด้วยยี่หร่า คุณสามารถใส่ผักใบเขียวไว้ด้านบน ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาที

หลังจากจานพร้อมแล้ว คุณควรวางเค้กบนจาน แป้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้ววางมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ สามารถใส่กระเทียมกับพริกไทยบนจานได้

จานนี้เป็นแบบดั้งเดิม เป็นการเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ ใส่แครอท หัวหอมและกระเทียม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ยินดีต้อนรับการเพิ่มผักอื่น ๆ : หัวผักกาด, สวีเดนหรือพาร์สนิป อนุญาตให้แทนที่น้ำซุปเนื้อด้วยเบียร์หรือไวน์ เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดตามเส้นใย

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อหน้าอก - 1.6 กก.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• โหระพาก้าน - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย;
• แครอท - 3 ชิ้น

หน้าอกจะล้างไขมันส่วนเกิน บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ควรทำการตัดรูปกากบาทและสถานที่เหล่านี้ควรปรุงรสด้วยเกลือ เนื้อควรทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากเวลานี้เนื้อจะถูกวางในกระทะที่มีผนังหนา ด้านไขมันควรอยู่ด้านล่าง ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นเนื้อหน้าอกจะวางบนจาน

ตอนนี้คุณต้องใส่หัวหอมสับลงในกระทะ จะนำไปทอดจนเหลืองทองบนไขมันที่เหลือหลังซี่โครง การทอดควรใส่เกลือเล็กน้อยและเจือจางด้วยกระเทียม

ด้านบนของหัวหอมวางหน้าอกด้วยเครื่องปรุงรสซึ่งมัดด้วยเกลียวในครัว จานที่ปิดฝาวางในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง กลับเนื้อทุก ๆ ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าเคี่ยว

หลังจาก 3 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มแครอทสับและเคี่ยวต่อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อจะถูกโอนไปยังจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ต้องเอาเครื่องปรุงรสทั้งหมดออก ซอสถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เหลือในกระทะโดยใช้เครื่องปั่น

เนื้อหน้าอกสไตล์เท็กซัสเป็นสูตรยอดนิยมที่โดดเด่นด้วยการย่างที่อุณหภูมิต่ำและราดน้ำผลไม้ที่ออกมา รสชาติดั้งเดิมของบาร์บีคิวใช้พริกป่นหรือมัสตาร์ดแห้ง

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อหน้าอก - 1.8 กก.
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ถ้วย;
• ผงพริก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงหัวหอม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวานสับ

กระดูกอกที่ผ่านกรรมวิธีวางอยู่ในจานอบและนำเข้าเตาอบ คุณไม่จำเป็นต้องคลุมเนื้อ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อและน้ำ 1.5 ซม. ลงในแบบฟอร์ม อุณหภูมิในเตาอบลดลงถึง 150 องศา ตอนนี้แบบฟอร์มสามารถปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเมื่อพร้อมแล้ว ไขมันจะถูกลบออก เนื้อหน้าอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะราดด้วยน้ำจากแม่พิมพ์

เนื้อหน้าอกอบในเตาอบเป็นอาหารมื้อเย็นสำหรับทั้งครอบครัว ดูสูตรด้านล่าง