กระดูกเนื้อ: คุณสมบัติและเคล็ดลับการทำอาหาร

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรส่งกระดูกเนื้อที่เหลือไปที่ถังขยะ จำนวนอาหารที่สามารถเตรียมได้ไม่ จำกัด เฉพาะน้ำซุปและมีสารอาหารสูงและไขมันที่ "แข็งแรง" บทความนี้จะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้

กระดูกเนื้อแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ๆ ซึ่งแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

• กระดูกสมอง. เป็นกระดูกท่อธรรมดาที่มีไขกระดูกอยู่ในโพรงภายใน
• กระดูกน้ำตาล. กระดูกชนิดนี้เป็นกระดูกอ่อน ประโยชน์ต่อร่างกายจากพวกมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่: พวกมันมีสารอาหารมากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ต่อผู้ที่ขาดแคลเซียมในร่างกาย

ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยม ดังนั้นทั้งกระดูกเหล่านั้นและกระดูกอื่นๆ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้หากต้องการ

ความคิดแรกที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำอย่างไรถ้ามีกระดูกเนื้อมากเกินไปคือการปรุงน้ำซุปจากพวกเขา สูตรอาหารสำหรับซุปกระดูกเนื้ออย่างง่ายแสดงไว้ด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พื้นฐานของจาน - กระดูกเนื้อ - ไม่เกิน 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร

การเตรียมน้ำซุปค่อนข้างง่าย:

• กระดูกกับเนื้อแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง
• ให้ทำการจุดไฟใต้หม้อน้ำและเนื้อ และเติมเครื่องเทศทั้งหมด
• หัวหอม, แครอทและกระเทียมสับละเอียดแล้ววางในน้ำ
• ทิ้งกระทะไว้บนกองไฟเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและบางครั้งเติมน้ำในกระบวนการ
• ผักชีฝรั่งถูกเพิ่มก่อนสิ้นสุด
• เพื่อความโปร่งใสและความบริสุทธิ์ของน้ำซุป คุณต้องดึงผักและกระดูกต้มทั้งหมดออก แล้วกรองน้ำซุปทั้งหมดผ่านตะแกรง
• น้ำซุปหอมพร้อม

อาหารที่ไม่ได้มาตรฐานที่สามารถเตรียมได้จากกระดูกเนื้อคือเยลลี่ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระดูกเนื้อ - 0.5 กก.
• ขาเนื้อ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 100 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พาสลีย์;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สูตรทีละขั้นตอนประกอบด้วย:

• ขาเนื้อวัวจะต้องถูกเกรียมและหลังจากนั้นก็ขูดด้วยมีดแล้วสับเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำ (สามารถเพิ่มกระดูกได้ที่นั่น)
• ผักทั้งหมดต้องสับหยาบ
• ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะที่มีน้ำปริมาณมาก
• ภาชนะวางบนกองไฟขนาดเล็กและต้มประมาณ 7 ชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นประจำ
• ทันทีหลังจากที่คุณเอากระทะออกจากความร้อน คุณต้องเอาไขมันทั้งหมด ดึงขาและกระดูกออก และกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
• เนื้อสัตว์ทั้งหมดจากกระดูกและขาถูกตัดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เนื้อสับและกระเทียมบดกับเกลือเทลงในน้ำซุปบริสุทธิ์
• ต่อมาเทส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์เยลลี่และวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว (ส่วนใหญ่มักใช้เวลา 4 ชั่วโมง)

ไม่กี่คนที่รู้ว่าเนื้อเยื่อกระดูกสามารถอบได้อย่างน่ารับประทาน สูตรนี้ใช้ได้กับกระดูกท่อเท่านั้น

สูตรค่อนข้างง่าย:

• ตัดกระดูกให้หนาเล็กน้อย
• เทด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
• เช็ดช่องว่างด้วยผ้าขนหนูโรยด้วยพริกไทยเกลือแล้ววางบนแผ่นอบ
• อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีลดอุณหภูมิอีกเล็กน้อยแล้วอบต่ออีก 5 นาที
• ดึงออกมาแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
• เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและเนยที่ดีที่สุด

เมื่อปรุงกระดูกเนื้อคุณต้องพิจารณาคุณสมบัติบางอย่าง

• กระดูกจะต้องถูกบดขยี้อย่างแน่นอน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะให้สารอาหารมากขึ้นและทำให้มันเข้มข้นขึ้น มันง่ายมากที่จะทำด้วยค้อนในครัวห่อด้วยผ้าขนหนู
• ก่อนปรุงซุปหรือน้ำซุป ควรแช่กระดูกในน้ำเย็น จากนั้นนำไปปรุง เวลาทำอาหารควรมีอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แม่บ้านส่วนใหญ่และไม่เพียง แต่สามารถโต้แย้งกับสิ่งนี้ได้เพราะสำหรับซุปธรรมดาพวกเขาจะปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ใน 8 ชั่วโมงและในช่วงเวลานี้จะปล่อยสารอาหารทั้งหมดออกเท่านั้น
• สามารถเพิ่มเนื้อเยื่อกระดูกจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ลงในน้ำซุปได้ พวกเขาจะทำให้มันมีรสชาติที่พิเศษและกำหนดรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อวัวซึ่งอาจจะดูแรงเกินไปสำหรับบางคน กระดูกหมูและไก่เป็น "สารเติมแต่ง" ที่สมบูรณ์แบบ สามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วยสมุนไพร กระเทียม และเครื่องเทศชนิดใดก็ได้ โดยเฉพาะพริกไทยดำในรูปของถั่ว

โดยสรุปของบทความ ฉันต้องการจะสังเกตว่าอาหารที่ทำจากเนื้อวัวและอนุพันธ์ของมันจะมีกลิ่นหอมและมีแคลอรีสูง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรการทำกระดูกไขกระดูกอื่น