เนื้อวัวคืออะไรและต้องทำอาหารอะไรจากมัน?

เนื้อตะโพก คือ เนื้อส่วนต้นขาของซากวัว ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาตัวอย่างที่ทำความสะอาดและปลอดจากกระดูกได้แล้ว องค์ประกอบของซากนี้ถือว่าไม่ติดมันและเนื้อของมันหลวม

ส่วนเนื้อวัวนี้สามารถเป็นพื้นฐานของอาหารจานเนื้อใดก็ได้ ซากเนื้อชิ้นนี้อาจถูกจอด, ทอด, ต้ม, ทำให้ม้วนอร่อย, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น Rump หมายถึงเนื้อวัวเกรดสูงสุด เขาได้รับสถานะนี้เนื่องจากเนื้อที่อร่อยและนุ่มมาก อาหารจานนี้มักถูกเสนอให้กับผู้มาเยี่ยมเยือนร้านอาหารที่มีชื่อเสียง

แม้ว่าชิ้นงานจะค่อนข้างสูงแต่ก็ไม่แพง มันไม่ง่ายเลยที่จะพบเขาในร้านค้าทั่วไป ความจริงก็คือชาวนาจำนวนมากทิ้งบาดแผลเพื่อตัวเองเพื่อแก้ปัญหาการทำอาหารส่วนบุคคล ดังนั้นการโฆษณาในส่วนนี้แทบจะมองไม่เห็นทุกที่ ต่างจากเนื้อสันใน หน้าอก และเนื้อที่รู้จักกันดีจากส่วนล่างของซากสัตว์

กระดูกก้นกบหาได้ยาก เนื่องจากผู้บริโภคทั่วไปจะแยกเนื้อออกจากกระดูกกระดูกสันหลังได้ยาก และไม่มีจานไหนที่สามารถเพิ่มชิ้นนี้ร่วมกับกระดูกได้ จุดที่น่าสนใจ: ในแต่ละประเทศพวกเขาใช้การพัฒนาของตนเองในการตัดตะโพก แผนการที่มีชื่อเสียงที่สุดยืมมาจากคนขายเนื้อในอังกฤษ ฝรั่งเศส อิตาลี แต่ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียชอบที่จะใช้วิธีการของตนเอง ไม่ว่าจะใช้วิธีใดในการหั่นเนื้อ ตะโพกก็เหมาะสำหรับอาหารหลากหลายประเภท

ไปที่ร้านค้าสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เมื่อเลือกเนื้อสัตว์

• ศึกษาชิ้นนี้อย่างระมัดระวัง จะต้องปราศจากไขมันอย่างสมบูรณ์ เลือกเนื้อไม่มีกระดูกเลย เมื่อตัดส่วนที่ต้องการของซากสัตว์แล้ว ซี่โครงก็จะถูกตัดออก เหลือไว้เพียงส่วนตะโพกที่ไม่มีกระดูก
• มีความเห็นว่าเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเนื้อ "นึ่ง" นั่นคือจากชิ้นส่วนที่เพิ่งนำมาจากโรงฆ่าสัตว์ เพื่อให้เนื้อสะโพกแช่เย็นให้อร่อยและได้เนื้อ จำเป็นต้องทานเนื้อที่แช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อส่วนนี้หนึ่งวันหลังจากการฆ่าปศุสัตว์
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุป ให้เลือกส่วนของสัตว์ที่มีอายุมากกว่า ความจริงก็คือเมื่ออายุมากขึ้นเนื้อโคจะสะสมองค์ประกอบเพียงพอที่ทำให้น้ำซุปมีสีและความแข็งแรงที่เป็นลักษณะเฉพาะ น้ำซุปจากเนื้อสัตว์แก่จะสกัดได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่ารสชาติดีกว่า ส่วนน่องของลูกวัวจะดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรที่สอง

เนื้อบนกองไฟจัดทำขึ้นตามกฎพิเศษ เนื้อนี้ค่อนข้างแห้งและไม่ติดมัน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิวซึ่งพวกเขาเลือกก้น เนื้อสัตว์นี้ไม่สามารถหมักด้วยกรด - มะนาว, มายองเนส, น้ำส้มสายชูต่างจากเนื้อหมู เพื่อให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น อย่าลืมเติมน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงในน้ำดอง - ประมาณ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อกิโลกรัมของตะโพก บางคนชอบที่จะใช้ไวน์หรือน้ำแร่สำหรับหมัก

เราจะต้อง:

• เนื้อตะโพก;
• หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยดำป่นผลิตภัณฑ์บดหยาบเหมาะ
• มะเขือเทศ;
• เกลือ.

การเตรียมการจะดำเนินการเป็นขั้นตอน

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 2.5 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่ใส่เนื้อ
3. เทเกลือพริกไทยลงในภาชนะใส่น้ำมันและผสม
4. เราหั่นมะเขือเทศแล้วส่งไปที่ชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณเพื่อให้มะเขือเทศนวด ทิ้งให้หมักไว้ 6-12 ชั่วโมง
5. การทำถ่านไฟปานกลาง.
6. เรากระจายเนื้อบนตะแกรงไม่แน่นมาก
7. สำหรับการย่างชิ้นเล็ก ๆ ให้ปรุงด้วยถ่านในแต่ละด้านเป็นเวลา 10-12 นาที เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 20-25 นาที (ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุด) และเนื้อเสียบไม้ที่ปรุงอย่างดีจะอยู่ที่ 35-40 นาทีโดยการหมุนปกติ

ต้องใช้:

• ตะโพก 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปไก่ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เขาเตรียมตามกฎ

1. เรากำจัดเนื้อไขมัน ไม่จำเป็นต้องขจัดไขมันออกทั้งหมด เฉพาะชั้นแข็งที่หนาแน่นเท่านั้น
2. เปิดเตาอบที่ 165 องศา
3. เราใส่ตะโพกในกระทะด้วยน้ำมันพืชร้อน ๆ แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาล
4. เราเปลี่ยนเนื้อทอดให้เป็นแม่พิมพ์ เพิ่มไวน์และน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย
5. ปิดฝาหรือฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที
6. เรานำเนื้อย่างออกจากเตาอบทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่
7. เราตัดชิ้นแล้ววางลงบนโต๊ะ

สำหรับวิธีการปรุงเนื้อย่าง ดูวิดีโอด้านล่าง