สมองเนื้อ: ประโยชน์และโทษ สูตรทำอาหาร

สมองเนื้อสดที่ยังไม่สุกไม่น่าจะทำให้คนอยากอาหาร เพราะมันมีลักษณะเฉพาะ อันที่จริง เครื่องในนี้มีคุณค่าต่อร่างกายเป็นพิเศษ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ พนักงานต้อนรับต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง

นักชิมทั่วโลกใช้ความละเอียดอ่อนกับเครื่องเคียงต่างๆ และใช้ขนมปังเพียงอย่างเดียว มีคุณค่าสำหรับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติพิเศษ และคุณค่าทางโภชนาการ หากเมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อนสมองถูกใช้เป็นอาหารรสเลิศ ทุกวันนี้ไม่ใช่ว่าคนรัสเซียทั่วไปทุกคนสามารถซื้อมันได้ในตลาดขายเนื้อ

ในรูปแบบดิบ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสมองเพียง 127 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ในจำนวนนี้น้ำ 80 กรัม 11.8 กรัม - โปรตีน ผลิตภัณฑ์มีไขมันเพียง 8.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า - 0.7 กรัม

ผลิตภัณฑ์มีกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก แต่ก็มีโคเลสเตอรอลและไขมันสูง ดังนั้นจึงไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารที่เหมาะสมสำหรับการรับประทานอาหาร แพทย์แนะนำให้บริโภคสมองของสัตว์ไม่เกินสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ได้แร่ธาตุที่จำเป็น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่ทำตามรูปร่าง

แม้จะมีปริมาณไขมัน แต่สมองของวัวก็มีองค์ประกอบไมโครและมาโครในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเป็นวิตามินที่ซับซ้อน ท่ามกลางความต้องการมากที่สุด: สังกะสี, ไอโอดีน, กำมะถัน, ฟอสฟอรัสและอื่น ๆ มันมีวิตามินจำนวนมากไม่เพียง แต่ในกลุ่ม B แต่ยังรวมถึง D, PP, E.ไขสันหลังมีองค์ประกอบเหมือนกัน

ผลการรักษาและอันตรายเล็กน้อยเป็นผลมาจากองค์ประกอบทางเคมีที่ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีทุกอย่างที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ แต่แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่จำกัด และทั้งหมดเป็นเพราะในสมองมีคอเลสเตอรอลมากเกินไปซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไขมันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นย่อยได้ไม่ดี ดังนั้นจึงไม่แนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีอายุ รวมถึงผู้ที่มี:

• โรคเกาต์;
• diathesis;
• หลอดเลือด

ส่วนประโยชน์ของการกินเครื่องในนั้นเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม การใช้งานเป็นประจำช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ได้ องค์ประกอบที่ใช้งานกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูร่างกาย สารอาหารรองบางชนิดช่วยลดอาการปวดไมเกรนและปรับปรุงการย่อยอาหาร วิตามินมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม

สมองเนื้อสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ทั้งต้ม ทอด อบ กลายเป็นเมนูอร่อยที่ไม่ต้องปรุงนาน ผลิตภัณฑ์เก่าอาจเป็นอันตรายต่อบุคคลดังนั้นเมื่อเลือกคุณควรให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของเปลือกเฉดสีซึ่งควรเป็นครีมสีเทาได้รับอนุญาต ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมที่จะเป็นลักษณะของเครื่องในที่อธิบายไว้

เก็บผลิตภัณฑ์แช่เย็นในตู้เย็นไม่เกิน 2 วัน และควรเตรียมจานทันทีหลังจากซื้อ แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสี่เดือน แต่ต้องละลายอย่างถูกต้องก่อนใช้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณจะต้องแช่สมองของเนื้อวัวก่อน นำลิ่มเลือดและฟิล์มออกจากมัน เวลาทำอาหารเฉลี่ย 20 นาที หากผลิตภัณฑ์ถูกต้มก็จะทำทั้งหมดเท่านั้นไม่เช่นนั้นสมองก็จะกระจุย หลังจาก - คุณสามารถตัดเป็นส่วนที่จำเป็น

ถ้าเราพูดถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์แล้วมันก็อ่อนและจืดชืดดังนั้นจึงควรใช้น้ำซุปเนื้อเข้มข้นในการต้ม ควรเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในของเหลว

เครื่องในเนื้อถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในประเทศตะวันออกกลางและยุโรป เป็นแหล่งโปรตีน วิตามินบี 12 และซีลีเนียมชั้นดี ประกอบด้วยฟอสฟอรัสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่จำเป็นต่อสุขภาพร่างกาย ฟอสฟอรัสมีส่วนทำให้ไตแข็งแรง ระบบสืบพันธุ์ ระบบย่อยอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือสมอง

สมองเนื้อถือเป็นอาหารอันโอชะในตะวันออกกลาง เป็นที่ต้องการเมื่อหลายสิบปีก่อน แต่ความนิยมลดลงตั้งแต่เกิดการระบาด

ในอเมริกา พวกเขาชอบทำแซนด์วิชง่ายๆ โดยใช้สมองของเนื้อวัว ขนมปังขาวหั่นบางๆ หั่นบางๆ กลายเป็นที่นิยมในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี หลังจากคลังสินค้าที่เฟื่องฟูในช่วงปลายทศวรรษ 1880 แม้ว่าความต้องการอาหารจานนี้จะลดลงในวันนี้ แต่ร้านอาหารหลายแห่งยังคงเสนอเมนูนี้อยู่

ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีขนมปังทรงกลม มะเขือเทศ ผักกาด ชีส และสมองคุณสามารถใส่แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมเครื่องในอย่างเหมาะสม มันจะดีกว่าถ้ามันต้มไว้ล่วงหน้าแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

หากจานดังกล่าวไม่สวยคุณควรใส่ใจกับจานอื่นที่ไม่ละอายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• สมอง;
• แป้ง;
• ไข่;
• พริกไทยและเกลือ
• น้ำมัน.

ข้อดีของอาหารจานนี้คือความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียมอาหาร สมองต้มในน้ำเกลือคุณสามารถในน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาปล่อยให้เย็นและลอกฟิล์มออก เขย่าไข่สองสามฟองเพิ่มแป้งและเกล็ดขนมปัง ในแป้งนี้ หรือจะแค่คลุกเกล็ดขนมปัง คลึงสมองที่สับแล้ว จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อน

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งไม่เพียงแต่ต้องใช้ส่วนผสมมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาส่วนใหญ่อีกด้วย

จำเป็นต้องเตรียม:

• สมองเนื้อ;
• หัวหอมสับบาง ๆ ถ้วย;
• 2 กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ
• 1 พริกเขียวร้อนสับ;
• น้ำมันถั่วลิสงหรือข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• แกง 2 ช้อนชา;
• กะทิ ¾ ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• ผิวมะนาว
• มะขามเปียก 1 ช้อนชา ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานสีเขียวหั่นเป็นเส้นยาวๆ

สมองจะถูกนึ่งบนน้ำร้อนเป็นเวลาสิบนาทีแล้วปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ในภาชนะที่แยกต่างหาก ไปที่ส่วนที่สองของกระบวนการสร้างจานอร่อย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผัดหัวหอม กระเทียม และพริกในน้ำมันเป็นเวลาสองนาที ใส่ผงกะหรี่ คลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นเทน้ำกะทิ เกลือ น้ำตาล เติมน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน 2 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน ตอนนี้เพิ่มชิ้นสมองและพริกหยวก เคี่ยวจานเป็นเวลาสิบนาทีหรือจนซอสข้น

มีอีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีทำเครื่องในให้อร่อยมาก ก่อนอื่นคุณต้องแช่สมองในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนใช้ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงสมองของวัว จะดีกว่าที่จะทำมันบด กระจายผักที่ปอกเปลือกและสับในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว วางภาชนะบนไฟแรง ต้มให้เดือด จากนั้นเคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่ม หลังจากนั้นส่วนหนึ่งของน้ำจะถูกระบายและบดแล้วนวดผัก คุณสามารถเทนมเพิ่มไข่ดิบและเนย - ทุกคนมีความชอบของตัวเองว่าเครื่องเคียงควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร

เพื่อเตรียมสมอง จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำและใช้มีดขนาดเล็กตัดเศษชิ้นส่วนที่ไม่ต้องการซึ่งเหลือไว้ใกล้กับฐานของสมอง

เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะนำไปต้มแล้วลดเครื่องในลงไป เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ลอกผิวมะนาวออกแล้วผ่าครึ่ง นำเมล็ดด้านในออก แบ่งแต่ละครึ่ง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ในตู้เย็น

นำกระทะที่มีสมองออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นในน้ำซุป เทลงในภาชนะและเอาเยื่อที่หุ้มแต่ละกลีบออกอย่างระมัดระวัง เช็ดเครื่องในให้แห้งด้วยกระดาษชำระและปรุงรสด้วยแป้ง

จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันและตั้งไฟให้ร้อน โยนสมองที่ทาแป้งแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นนำกระทะออกและสะเด็ดน้ำมันวางภาชนะบนกองไฟแล้วใส่เนย หลังจากผ่านไป 1-2 นาที มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง ตอนนี้ทอดสมองอีกครั้งแล้ววางบนจานเสิร์ฟแล้วเติมน้ำมะนาวสองสามหยด คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

คุณสามารถทำหัวนมจากสมองของวัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มให้เดือดตีด้วยเครื่องปั่นใส่แครอทและหัวหอมทอดกระเทียมสมุนไพร นี่เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมและมีโปรตีนสูงซึ่งเหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ดูสูตรสมองทอดด้านล่าง