เนื้อวัวคืออะไรและทำอย่างไร?

เนื้อตะโพก - ส่วนหนึ่งของซากวัวที่อยู่ด้านหลังต้นขา กล้ามเนื้อนี้ตั้งอยู่ระหว่างตะโพกและเชิงกราน ในช่วงที่มีชีวิตอยู่ของสัตว์นั้น มันมีน้ำหนักค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงถือว่าเป็นส่วนที่ "ทำงาน" หรือเนื้อชั้นสอง ในขณะเดียวกัน ตะโพกก็มีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร เนื่องจากมีรสชาติที่สูง

ตะโพกชิ้นหนึ่งมีค่ามากสำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากมีเนื้อมาก ฉ่ำและนุ่ม แม้ว่าจะมีเส้นใยขนาดใหญ่อยู่เป็นจำนวนมาก ข้อดีอย่างมากของซากส่วนนี้คือไม่มีกระดูก ไขมันสะสมทั้งหมดอยู่บริเวณตะโพกราวกับว่าห่อหุ้มไว้ ไขมันถูกกำจัดออกอย่างง่ายดายและซ่อนชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ใต้มัน

ค่าพลังงานของตะโพกประมาณ 150 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของเนื้อ ในเวลาเดียวกัน ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน ซึ่งในส่วนของซากนี้คือ 20 กรัมต่อ 100 กรัมของตะโพก ไขมันที่มีความเข้มข้นต่ำ (7-8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) และปริมาณโปรตีนสูงทำให้ส่วนสะโพกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ ตะโพกไม่มีคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบอย่างแน่นอน

เนื้อสะโพกอุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก:

• วิตามินบี
• กรดนิโคตินิก;
• วิตามินอี;
• วิตามินเค;
• เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่นๆ

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของเนื้อตะโพกทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกาย การใช้ตะโพกเป็นประจำ:

• ทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ
• เพิ่มฮีโมโกลบิน;
• รักษาระดับคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับปกติ
• มีผลดีต่อการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก (เสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ);
• ทำให้การทำงานของระบบประสาทมีเสถียรภาพ
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและการติดเชื้อ

ตะโพกอาจทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายมนุษย์หากบริโภคมากเกินไป มันสามารถ:

• เพิ่มคอเลสเตอรอล
• เพิ่มกรดยูริก
• ลดภูมิคุ้มกัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณควรคำนึงถึงประเด็นหลักหลายประการก่อน:

• ชิ้นส่วนควรปราศจากกระดูกและเศษชิ้นส่วน
• เนื้อสดสีแดงสด ไม่ควรแกะเป็นชิ้นๆ ก้นยังสามารถมีสีชมพูได้ - ซึ่งหมายความว่าคุณมีเนื้อลูกวัวอยู่ข้างหน้าคุณ สีเข้มของเนื้ออาจบ่งบอกถึงอายุที่มากขึ้นของสัตว์หรือซากสัตว์นั้นมีเลือดออกอย่างไม่ถูกต้อง
• กลิ่นควรจะน่าพอใจคล้ายกับนม
• หากตะโพกครอบคลุมไขมันจำนวนมากก็ถือเป็นเรื่องปกติ แต่สีของไขมันสามารถบอกอายุของสัตว์ได้ ถ้าไขมันออกสีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นยังไม่อ่อนและจานจากมันจะแข็ง

เกณฑ์ทั้งหมดนี้ใช้กับเนื้อแช่เย็น แต่จะทราบได้อย่างไรว่าผู้ขายเสนอชิ้นเนื้อที่ละลายน้ำแข็งให้คุณหรือไม่?

• หากเนื้อดูแห้ง อาจเป็นเพราะสภาพอากาศเลวร้ายหรือถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในช่วงแรก ซึ่งความชื้นส่วนใหญ่จะระเหยออกจากเนื้อ
• มันคุ้มค่าที่จะกดนิ้วลงบนชิ้นส่วน หากรอยบุบเกิดขึ้นจากนิ้วซึ่งไม่ได้มีลักษณะเดิมและเต็มไปด้วยของเหลว แสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็ง
• เมื่อกดเนื้อตะโพกที่ดีจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็วและเลือดเล็กน้อยอาจไหลออกมาในช่อง

ตะโพกเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ คนขายเนื้อตัดเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม:

• ต้นขาด้านหลัง (โพรบ) - ส่วนนี้นุ่ม มีเส้นใยขนาดกลาง
• ต้นขาด้านนอก (วินาที) - ชิ้นงานมีเส้นใยหยาบหนา
• กลางต้นขา - เนื้อนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำที่สุด ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเนื้อวัวชั้นหนึ่ง

มีกฎบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อสะโพกได้ดีที่สุด:

• เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยขึ้น ควรหมักไว้อย่างดีก่อนปรุงอาหาร ยิ่งชิ้นหนาขึ้นควรใช้เวลาในการหมักมากขึ้น
• การเตรียมตะโพกควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• หากเนื้อแข็งก็มีประโยชน์ที่จะทุบ และในทางกลับกัน หากคุณเอาเนื้อน่องอ่อนๆ มาตี ไม่ควรทุบเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้อันล้ำค่า
• เนื้อสะโพกเข้ากันได้ดีกับซอสเปรี้ยวหวานผลไม้และไวน์แดง
• ก่อนปรุงอาหาร คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้จากเนื้อเป็นชิ้นๆ ได้มากที่สุดขณะทอด
• หากคุณใช้เนื้อแช่แข็ง ยิ่งละลายช้ายิ่งดี ดังนั้นเราจึงใส่เนื้อแช่แข็งในตู้เย็น

เนื้อตะโพกไม่นิ่มมาก ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกัน เนื้อก็มีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นการเตรียมหลักสูตรแรกจากเนื้อสะโพกจะทำให้คุณประหลาดใจ

• ตะโพก 0.5 กก.
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อและขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ตัดเนื้อสะโพกเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม - กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก แต่นี่คือวิธีการเตรียมชิ้นเนื้อสับจริง เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส (พริกขี้หนูดี) ตอนนี้คุณต้องนวดเนื้อสับให้ดีเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ เพื่อการดองที่ดีขึ้นควรใส่ชามที่มีเนื้อสับที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อทอดหนาประมาณ 3 ซม. ในกระทะร้อนทอดชิ้นทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 7-10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ชิ้นเนื้อทอดมีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นสลัดเบาๆ จึงเป็นเครื่องเคียงในอุดมคติสำหรับพวกเขา

• เนื้อวัว 0.3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีขาว
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ขจัดไขมัน เส้นเลือด และฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3x1 ซม. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง กะหล่ำปลีขาวสดหั่นบาง ๆ ผักอะไรก็ได้ตามใจชอบ

ในรูปแบบทนความร้อนหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชวางเนื้อวางหัวหอมไว้ หลังจากนั้นเกลือและพริกไทยจาน ถัดไปวางกะหล่ำปลีและมันฝรั่งเกลือและพริกไทยด้านบนเช่นกัน เติมน้ำครึ่งแก้วปิดแบบฟอร์มให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เวลาทำอาหารในเตาอบ - 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190 องศา

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเนื้อวัวชิ้นใหญ่หอมกรุ่นอบในเตาอบ มาลองทำชิ้นนี้กัน

เราล้างตะโพกและทำความสะอาดจากไขมันและฟิล์ม เช็ดให้แห้ง ถูเนื้อด้วยเกลือทะเลหยาบและพริกไทยดำ เพื่อให้เนื้อหมักเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หากชิ้นงานมีความหนาและแข็งมาก คุณสามารถใช้ค้อนทุบในครัวได้ หลังจากนั้นเราเอาเนื้อในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เราใส่เนื้อไว้ในแขนเสื้อเพื่อให้ดูฉ่ำและอร่อย เราใส่จานในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา หากคุณต้องการได้แป้งทอด ให้ผ่าแขนเสื้อก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะ

สำหรับวิธีการปรุงตะโพกเวียนนา ดูวิดีโอด้านล่าง