ส่วนไหนของซากที่เรียกว่าเนื้อก้นและสิ่งที่เตรียมจากมัน?

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ อร่อย และจำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์และมีสุขภาพดี เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เนื้อวัวมีหลายประเภทและหลากหลาย ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ วิธีการให้อาหาร การบำรุงรักษา การรักษา และอื่นๆ สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือสิ่งที่เรียกว่า deboning ของซากซึ่งก็คือการตัดออกเป็นบางส่วน ในศาสตร์การทำอาหาร มีการใช้แนวคิดที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเมื่อทำการผ่ากระดูกออก เช่น คอ สะบัก ตะโพก ตะโพก ก้น และอื่นๆ ในบทความที่นำเสนอจะมีการพิจารณาส่วนหนึ่งของซากเช่นบั้นท้ายและคำถามของสิ่งที่สามารถปรุงจากมันในครัวจะถูกเน้น

ก้นเป็นซากของโคซึ่งอยู่ด้านหลัง ตาม GOST - นี่เป็นส่วนหนึ่งของซากที่อยู่ในบริเวณอุ้งเชิงกรานใกล้กับซี่โครงสามซี่ มันเป็นหนึ่งในการตัดที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งคุณค่าอยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ไม่มีเส้นใยจริง ๆ รสชาติดีมากมีองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับชีวิตมนุษย์และสุขภาพ ก้นเป็นส่วนยอดของประเภทเนื้อสัตว์สูงสุด

เมื่อตัดต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับก้นเนื่องจากการตัดอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียงมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อยของเนื้อเยื่อเนื้อ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างในวิธีการเตรียมและค่าพลังงานของเนื้อสัตว์ดังกล่าวเมื่อเลือกสินค้าในร้านค้าหรือในท้องตลาด สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องเป็นสีธรรมชาติ (จากสีชมพูอ่อนถึงสีแดง) มีกลิ่นสดชื่น ชิ้นต้องแน่น ยืดหยุ่น ในระดับที่มากขึ้น จำเป็นต้องใส่ใจกับสินค้าแช่เย็น ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งทางวัตถุ

ก่อนที่จะซื้อเนื้อสัตว์ใด ๆ คุณต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าจะเตรียมอะไรจากเนื้อสัตว์นั้น ไม่มีความลับใดที่ชิ้นหนึ่งจะเหมาะสำหรับบาร์บีคิว และอีกชิ้นหนึ่งสำหรับน้ำซุปหรือสับ

เนื้อสันนอกนั้นค่อนข้างหลากหลายและราคาไม่แพง เมื่อเทียบกับเนื้อสันใน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด

สามารถใช้ทำน้ำซุป สับ คุณสามารถอบทั้งชิ้นบนกองไฟ ปรุงหมูต้ม. ความเก่งกาจของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ดีที่สุด ดังนั้นเนื้อสันนอกจึงถูกใช้ในสูตรอาหารโดยเชฟของร้านอาหารราคาแพงและแม่บ้านในครัวที่บ้าน สามารถปรุงด้วยไฟแบบเปิด, ถ่านหินในลานบ้าน

เนื่องจากความเก่งกาจจานก้นจึงโดดเด่นด้วยความหลากหลาย ลองพิจารณาบางส่วนของพวกเขา

ในการเตรียมเนื้อสับ คุณต้องใช้เนื้อแช่เย็น 1-1.5 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่หนา 2-3 ซม. แล้วแช่ในน้ำส้มสายชูไวน์หรือซอสมะนาว คุณยังสามารถแช่ในนมเปรี้ยว หลังจากแช่แล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล

จากนั้นให้ทุบเนื้อบนกระดานไม้ด้วยค้อนครัวพิเศษถัดไปเตรียมส่วนผสมของพริก (แดง, ดำ, ออลสไปซ์), เกลือ, สามารถเพิ่มกระเทียมได้ขึ้นอยู่กับความชอบ เนื้อวัวสับจะถูกประมวลผลด้วยส่วนผสมนี้และวางในกระทะร้อน ทอดทั้งสองด้านประมาณ 15-20 นาที สับพร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ปรากฎว่าเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากสำหรับมื้อกลางวัน

และคุณสามารถปรุงเนื้อสับในแป้ง สิ่งนี้จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม: ไข่ไก่ 2-3 ฟอง, แป้ง, เกลือ เราทำลายไข่และคนให้เข้ากันใส่แป้งประมาณ 50 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรส จุ่มชิ้นเนื้อสับลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดในกระทะ

จากก้นชิ้นเดียวคุณสามารถปรุงหมูต้ม นำเนื้อประมาณ 2 กิโลกรัมล้างในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นทำรูลึกด้วยมีดโดยผสมเกลือ, พริกไทย, กระเทียม (กระเทียมสามารถใช้ทั้งกลีบหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) เครื่องเทศอื่น ๆ (งากานพลูและอื่น ๆ ตามความชอบ) จะถูกผลัก (ยัดไส้) .

ในขั้นตอนต่อไป ชิ้นงานจะถูกถูด้วยส่วนผสมที่เหลือจากไส้ด้านบนแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารหรือใส่ไว้ในปลอกแขน ในเวลาเดียวกันเตาอบจะร้อนถึง 200-250 องศา หลังจากควบคุมความร้อนแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกวางในเตาอบ

เวลาทำอาหารประมาณสองชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนำชิ้นที่อบแล้วและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับการหุงด้วยถ่านก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะใช้เนื้อทั้งชิ้น เช่นเดียวกับหมูต้ม แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำส้มสายชูไวน์หรือซอส "เปรี้ยว" อื่น ๆ ก่อนใช้จากนั้นชิ้นงานจะถูกประมวลผลด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ (มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสต่างๆ) สำหรับการอบจำเป็นต้องใช้กระดาษฟอยล์อาหารซึ่งห่อเนื้อไว้ เราวางฟอยล์กับเนื้อบนถ่านร้อน เวลาทำอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง จานเสร็จหั่นกินร้อนๆ

มีสูตรการทำอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย แต่แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเอง ความเก่งกาจของเนื้อสันนอกนี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ

สำหรับวิธีทำเนื้อวัวกับผัก ดูวิดีโอด้านล่าง