เทคโนโลยีการปรุงซี่โครงเนื้อในเตาอบ

ซี่โครงเนื้อเคยถูกมองว่าเป็นเนื้อราคาถูก และคนขายเนื้อจำนวนมากก็มอบให้กับสุนัข อย่างไรก็ตาม วันนี้ การซื้อซากวัวส่วนนี้ไม่ถูกเลย เพราะเชฟได้เรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย แม้ว่าเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวซึ่งทำให้เคี้ยวยาก วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงซี่โครงเนื้อนุ่มและนุ่มคือการใช้เตาอบ

เมื่อซื้อเนื้อดีๆ ไปเรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมไปปรุง จะต้องล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง เยื่อแผ่นแข็ง ฟิล์ม ไขมันทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก ใช้มีดคมในการยกผ้าขึ้นแล้วตัดผ่านในทิศทางเดียวอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องหั่นเนื้อ มิฉะนั้น ขอบจะขาด การกำจัดไขมันส่วนเกินช่วยให้คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสุดท้ายได้

ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ซี่โครงในน้ำส้มสายชูเจือจางเป็นเวลาหกชั่วโมง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถปรับสารละลายได้ตามใจชอบ เชฟบางคนใช้น้ำส้มคั้นหรือผลกีวีบด กรดในอาหารเหล่านี้ช่วยให้เนื้อนุ่ม

ในการปรุงซี่โครงเนื้อที่อร่อยและมีรสชาติ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มัสตาร์ด Dijon;
• ควันเหลวเล็กน้อย
• เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส
• ซอสบาร์บีคิวที่ชื่นชอบ

จากเครื่องมือหลักคุณต้องมีแผ่นอบอลูมิเนียมฟอยล์ ขั้นตอนแรกคือการเตรียมกระทะ จะต้องหล่อลื่นด้วยมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่นๆ ในเวลานี้ควรเปิดเตาอบแล้วเพื่อให้สามารถทอดภายในได้เมื่อซี่โครงพร้อม เปิดเตาอบที่ 170 องศา

เนื้อจะต้องเคลือบด้วยสารพิเศษก่อน ผสมมัสตาร์ดกับควันเหลว ใช้แปรงทาจาระบีที่ซี่โครงทั้งสองข้าง วางผลิตภัณฑ์โดยให้ด้านที่มีเนื้อหงายขึ้นแล้วใส่ในเตาอบ ทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ขอบของเนื้อแตกออก เพื่อไม่ให้ซี่โครงแห้ง คุณสามารถใส่ภาชนะใส่น้ำไว้ข้างในได้

ผลิตภัณฑ์อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเนื้อควรเคลื่อนออกจากกระดูก ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มมีอาการให้ทาจารบีพื้นผิวของซี่โครงด้วยซอสปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเคี่ยวต่อไปอีกสิบเอ็ดนาที ก่อนเสิร์ฟควรพักเนื้อโรยด้วยสมุนไพร จานดังกล่าวถูกเก็บไว้ในภาชนะในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบและเพลิดเพลินกับรสชาติต่อไปอีกสี่วัน

เพื่อเตรียมสูตรต่อไปนี้คุณต้อง:

• เนื้อซี่โครงสั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนานกัน
• กระดาษเช็ดปาก;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำหยาบ
• กระเทียมสับ;
• พริกสามารถเป็นผงหรือหั่นพริกสด
• หัวหอม 1 หัวหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง
• ซอสบาร์บีคิว 2 ถ้วย;
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศาล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำให้เนื้อแห้ง ในขั้นตอนที่สอง ผสม:

• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสับ;
• พริกไทย;
• กระเทียมป่น
• ชิลี.

ส่วนผสมที่ได้คือเนื้อถูอย่างดีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง วางซี่โครงลงในจานอบขนาดใหญ่แล้วนำเข้าเตาอบ ทอดเป็นเวลา 15 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น ลบและลดอุณหภูมิภายในเตาอบเป็น 150 องศา ระบายไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ ใส่หัวหอม ซอสบาร์บีคิว และน้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝากระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม แล้วกลับเข้าเตาอบ

คุณสามารถสร้างจานที่น่าทึ่งสำหรับโต๊ะเทศกาลจากส่วนผสมอื่น ๆ โดยจะต้อง:

• ซี่โครงเนื้อ;
• เกลือกระเทียม
• ออลสไปซ์บดละเอียด;
• แป้ง;
• น้ำมันพืช;
• เนย;
• หัวหอมสับ 1 หัว;
• กระเทียม, สองกลีบ;
• น้ำซุปหนึ่งแก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือและพริกไทยซี่โครงแล้วโรยด้วยแป้ง น้ำมันพืชจะต้องอุ่นในกระทะหรือกระทะทอดซี่โครงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากกระทะแล้วพักไว้ เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ในเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบแล้ว ใส่เนื้อเนยลงในภาชนะเททอดและเทน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสักสองสามช้อนโต๊ะใบกระวานเพื่อรสชาติปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

มีอีกสูตรหนึ่งที่ไม่ธรรมดาและยอดเยี่ยมสำหรับการทำซี่โครงเนื้อนุ่มและอร่อย ในฐานะที่เป็นส่วนผสม คุณจะต้อง:

• ซี่โครงเนื้อ 3 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 2-4 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม;
• ผงหัวหอม;
• เครื่องปรุงคาจัน;
• น้ำตาลทราย;
• พริกป่น;
• ปาปริก้า;
• ออริกาโน่;
• ซอสบาร์บีคิวที่ชื่นชอบ

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ขั้นแรกต้องล้างซี่โครงใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง จากนั้นทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เครื่องปรุงรสผสมในภาชนะที่แยกต่างหากและนำไปใช้กับเนื้อด้านหน้าและด้านหลังอย่างไม่เห็นแก่ตัว ถูเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันมะกอกเพื่อช่วยให้กระจายไปทั่วพื้นผิวได้ดีขึ้น

ในรูปแบบนี้หมักเนื้อไว้ 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา วางซี่โครงบนแผ่นอบฟอยล์ในชั้นเดียว แผ่นฟอยล์อีกชิ้นวางอยู่ด้านบน อย่าลืมปิดผนึกขอบเพื่อไม่ให้ความชื้นซึมผ่าน อบ 3 ชม. ไม่ได้ตรวจสอบระหว่างการเตรียมการ

ในการกระจายเมนูของคุณ คุณสามารถใช้ตัวเลือกทีละขั้นตอนต่อไปนี้ในการปรุงซี่โครงอบที่นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ในเตาอบ ในฐานะที่เป็นส่วนผสม คุณจะต้อง:

• เกลือและพริกไทยดำ
• น้ำมันพืชในปริมาณสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม, สับ, สองหัวใหญ่;
• โหระพาสดสองสามก้าน;
• กระเทียมสับ;
• แครอทสองสามเส้นหั่นเป็นเส้น
• วางมะเขือเทศ
• ซีอิ๊ว;
• ผักชีฝรั่งสด.

เปิดเตาอบที่ 180 องศาปิดซี่โครงด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ น้ำมันพืชเทลงบนจานโลหะแยกเนื้อทอดอย่างรวดเร็วในสามนาที กระจายในกระทะที่เนื้อจะยืนอยู่ในเตาอบ เทไขมันบางส่วน ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอมและโหระพาสด ผัดเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่กระเทียมสับ ผัดต่ออีกนาที โรยแครอท มะเขือเทศ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนซี่โครง ภาชนะวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดก่อนเสิร์ฟ

จานต่อไปเหมาะกับโต๊ะเทศกาล เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และผลไม้แห้งหวานสร้างการผสมผสานรสชาติดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซี่โครง - ครึ่งกิโลกรัม
• ลูกพรุนสองร้อยกรัม
• ออลสไปซ์บดหยาบ;
• ซีอิ๊วดำ;
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

หมักเนื้อในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด ปิดทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น สักพักก็ใส่ชาม ใส่ลูกพรุนสับ ปรุงรส แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 C ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

คุณสามารถทำซี่โครงกับมันฝรั่งในหม้อ จากนั้นคุณจะต้องใช้น้ำซุปเนื้อที่ปรุงไว้ล่วงหน้า ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทอดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้านแล้ววางในหม้อดิน เตาอบร้อนถึง 200 องศา ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ทุกอย่างเทน้ำซุปใบกระวานแครอทสับหยาบและหัวหอม ปิดฝา เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 C และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากพร้อมเต็มที่แล้วให้ใส่สมุนไพรสดสับแล้วปิดฝาอีกครั้งแล้วรอสามนาที สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจานวิเศษนี้ คุณจะต้องเข้าหาประเด็นในการซื้อเนื้อสันในด้วยความรับผิดชอบอย่างสูง ชิ้นส่วนที่อธิบายไว้ถูกตัดจากส่วนบนของหน้าอก สิบสามชิ้นในแต่ละด้าน บางครั้งคนขายเนื้อก็ตัดให้ชิดกระดูก มีเนื้อมากขึ้นในส่วนดังกล่าว ซี่โครงของเนื้อซี่โครงมีเนื้อมากกว่าแม้ว่าจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่า

ก่อนขายจะตัดสินค้าเป็นชิ้นยาวต่างๆ ในระดับอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์บรรจุ 13 เมล็ดในถุงสูญญากาศ ซี่โครงที่ใช้เวลาในการตัดนานกว่านั้นมักมีราคาไม่แพง โดดเดี่ยวตั้งอยู่ใกล้กับศีรษะ? แพงที่สุด. ซี่โครงสั้นถูกตัดออกจากบริเวณปีกและหน้าอก พวกเขามีเนื้อมากขึ้น แต่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการปรุงอาหารจานนี้ ในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยน จะต้องใช้เวลานานในการดับ

หากซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับสีของเนื้อซึ่งไม่ควรเป็นสีเทาหรือสีแดงเกินไป เพราะซี่โครงนั้นเป็นของสัตว์เก่า กระดูกแต่ละชิ้นควรมีเนื้อที่พอเหมาะ ไม่มีชั้นไขมันส่วนเกิน หากซื้อเนื้อจากคนขายเนื้อ ควรถามว่านำเข้ามาจากที่ใด วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีราคาถูกกว่าวัวที่เลี้ยงแบบมาตรฐาน แต่เนื้อของพวกมันปลอดภัยกว่าเพราะไม่มีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ

ดูวิดีโอสูตรการทำซี่โครงในเตาอบด้านล่าง