ผ้าขี้ริ้วเนื้อ: มันคืออะไรและจะปรุงอะไรจากมัน?

ผ้าขี้ริ้วเนื้อมักจะถูกเรียกว่าเครื่องใน กล่าวคือ สำหรับส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ที่มีความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สำหรับให้อาหารสุนัข ในเวลาเดียวกัน มนุษยชาติไม่สามารถที่จะสิ้นเปลืองได้เสมอไป ดังนั้นจึงมีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมส่วนนี้ของวัวสำหรับคน

หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าแผลเป็นคืออะไร ในขณะที่คนอื่นๆ เข้าใจผิดคิดว่าเหมือนกับที่ท้อง อย่างหลังเป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น เพราะในสัตว์เคี้ยวเอื้องซึ่งรวมถึงวัว ท้องมีสี่ห้อง และเป็นส่วนแรกที่เรียกว่าแผลเป็น กระบวนการหลักของการย่อยอาหารสัตว์ไม่ได้เกิดขึ้นที่นี่ - สำหรับสิ่งนี้มีส่วนที่สี่หรือ abomasum

ในแง่ของคุณสมบัติของมัน รอยแผลเป็นนั้นด้อยกว่าส่วนอื่นๆ เกือบทั้งหมดของกระเพาะของวัว - ส่วนที่สอง ตาข่ายมีเนื้อมากกว่าและนุ่มกว่ามาก และส่วนที่สาม หนังสือเล่มนี้มีความนุ่มนวลเหนือกว่ารอยแผลเป็น อย่างไรก็ตาม ส่วนนี้ถือว่าค่อนข้างยาก ความหนาของผนังอาจแตกต่างกันไป แต่บางครั้งก็ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นไขมันซึ่งจะถูกลบออกก่อนปรุงอาหารสำหรับบุคคลเสมอ - ไม่มีใครกินผ้าขี้ริ้วที่ไม่ได้ปอกเปลือก

แผลเป็นดังที่เราเข้าใจแล้วไม่ใช่เนื้อ แต่มันเป็นกล้ามเนื้อด้วย - เรียบเพียงอย่างเดียวเช่นในกรณีของไก่โพรง เป็นโปรตีนบริสุทธิ์ที่ใช้งานได้จริง - ส่วนแบ่งในผลิตภัณฑ์นี้สูงถึง 97%

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ รอยแผลเป็นสามารถให้สิ่งที่มีประโยชน์มากมายแก่ร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะมีวิตามิน B1, B2 และ B12 รวมทั้ง H และ PP รายชื่อแร่ธาตุน่าประทับใจยิ่งกว่า - มีธาตุเหล็กและโพแทสเซียม ไอโอดีนและโซเดียม แคลเซียมและแมงกานีส ทองแดงและฟอสฟอรัส ซีลีเนียมและสังกะสี

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว รอยแผลเป็นนั้นเกือบทั้งหมดประกอบด้วยโปรตีน เนื่องจากปริมาณไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่นี่มีน้อยมาก ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเนื้อสัตว์อย่างมีเงื่อนไขจึงมีค่าพลังงานต่ำมาก - อยู่ที่ระดับประมาณ 97 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ทุกวันนี้ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องประเมินผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด ไม่เพียงแต่จากรสชาติเท่านั้น แต่ยังประเมินด้วยว่ามีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไร ผู้สนับสนุนผ้าขี้ริ้วเป็นจานชี้ให้เห็นว่ามีประโยชน์ค่อนข้างมากและหลากหลาย

• ปริมาณแคลอรี่ต่ำที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันและคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อยช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลกับรูปร่างของตัวเองมากเกินไป สิ่งนี้มีประโยชน์เป็นสองเท่าเนื่องจากอาหารจานนี้มักถูกมองว่าใช้แทนเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงกว่ามาก
• เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผ้าขี้ริ้วอุดมไปด้วยโปรตีน ดังนั้นการใช้เป็นประจำจึงสามารถรับประกันการเปลี่ยนแปลงรูปร่างได้อีก นั่นคือ การสร้างกล้ามเนื้อ สำหรับใครที่อยากดูสวยสปอร์ต ไอเทมดังกล่าวในเมนูก็มีประโยชน์มาก
• องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของแผลเป็นมีผลหลากหลายต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย แต่ผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดในตัวอย่างของเยื่อเมือกและผิวหนัง ตลอดจนระบบย่อยอาหารและระบบประสาท
• น้ำซุปจากผ้าขี้ริ้วในคุณสมบัติของมันไม่ต่างจากน้ำซุปจากเนื้อสัตว์เลย ร่างกายสามารถรับรู้ได้ง่ายและประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์หลักที่ผลิต

สำหรับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยในกรณีที่เป็นแผลเป็น ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวที่ชัดเจนในการกินส่วนนี้ของกระเพาะของวัวคือการแพ้เนื้อวัวโดยทั่วไปหรือกับผ้าขี้ริ้วนั้นค่อนข้างหายาก อันตรายทางทฤษฎีอีกประการหนึ่งอยู่ที่การมีคอเลสเตอรอลในองค์ประกอบของส่วนผสมดังกล่าว อย่างไรก็ตาม การให้บริการของผ้าขี้ริ้วที่ปรุงสุกไม่ได้ให้ความต้องการเพียงครึ่งเดียวต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ดังนั้นแพทย์จึงไม่ห้ามรับประทาน แต่แนะนำให้ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น โรคที่ไม่ควรละเมิดอาหารดังกล่าว

สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก แม้แต่ผ้าขี้ริ้วที่ดีก็ดูน่าเกลียดเล็กน้อยและไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อสันในที่น่ารับประทาน ทำให้ยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะพิจารณาว่าตัวเลือกใดที่ใช้ได้นั้นดี เมื่อสดส่วนนี้ของวัวมีสีเหลืองลักษณะบางครั้งมีโทนมะกอกหรือน้ำตาลก็อาจมีเศษอาหารจากพืช แต่แน่นอนคุณจะไม่เห็นสิ่งนี้ในตลาด - ผู้ขายพยายามทำความสะอาดแผลเป็น เพื่อให้มีลักษณะเป็นตลาด

ในรูปแบบบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์ได้โทนสีเทาอ่อนแล้ว ผู้ซื้อที่มีศักยภาพที่ไม่มีประสบการณ์จำนวนมากตื่นตระหนกกับสีนี้ เนื่องจากผู้ขายที่ไร้ยางอายสามารถฟอกสีแผลเป็นด้วยสารฟอกขาวโดยเฉพาะ ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ กับสีนี้ ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะถ่ายสำเนาที่ขาวเกินไป

การกระแทกที่แข็งและแบนที่ด้านใน รวมถึงความเรียบเนียนด้านนอกที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ เป็นสัญญาณของรอยแผลเป็นปกติที่ไม่ควรทำให้คุณตกใจ แต่เมือกหรือจุดเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

หากไม่ได้ซื้อแผลเป็นในกรณีของคุณ แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ คุณจะต้องทำความสะอาดด้วยตัวเอง - ขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ว่าอาหารสำเร็จรูปจะกินได้มากแค่ไหน การล้างเครื่องนั้นไม่ง่ายนัก ดังนั้นจึงเป็นไปได้มากที่สุดที่จะทำความสะอาดเครื่องในที่บ้านอย่างรวดเร็วไม่ได้

เริ่มต้นด้วยการวางแผลเป็นในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อยแล้วต้องล้างให้สะอาด หลังจากนั้นพื้นผิวของมันจะต้องได้รับการปฏิบัติอย่างทั่วถึงด้วยมีด - ไม่ควรทิ้งสิ่งสกปรกหรือเศษอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันฟิล์มหรือเมือกด้วย ผู้ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมอาวุธให้ตัวเองไม่ใช้มีด แต่ใช้ฟองน้ำแข็งหรือแปรงสีฟันใหม่

หลังจากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะต่อสู้กับกลิ่นที่ผิดปกติ - ด้วยเหตุนี้แผลเป็นจึงถูกหมักไว้ เขาจะต้องนอนในสารละลายน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นเขาจะถูกลบออกและถูด้วยเกลือแกงธรรมดาและหลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงพวกเขาจะล้างให้สะอาดอีกครั้ง (ไม่ควรมีเกลือเหลือ - จะดูดซับทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น) .

ผ้าขี้ริ้วเนื้อหากเตรียมอย่างเหมาะสมอาจเป็นพื้นฐานของอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรสังเกตว่าไม่มีสูตรใดด้านล่างที่สามารถนำไปใช้ "อย่างเร่งรีบ" - ส่วนประกอบหลักต้องได้รับการประมวลผลเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และจากนั้นก็ควรต้มด้วยเครื่องเทศด้วย ในที่สุดมันก็อร่อย

จากผ้าขี้ริ้วคุณสามารถปรุงอาหารที่สามารถทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารจานหลักและของว่าง ปริมาณแคลอรี่ระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่เพิ่มขึ้นมากนัก - มากถึง 127 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และถือว่าสูตรมีความซับซ้อนปานกลาง แม้ว่าจะใช้เวลาในการเตรียมมากกว่า 13 ชั่วโมงก็ตาม

ในการเตรียมแปดเสิร์ฟ คุณจะต้องมีแผลเป็นปอกเปลือกประมาณครึ่งกิโลกรัม หากยังไม่ได้ทำความสะอาดหรือมีกลิ่นที่สังเกตได้ชัดเจน จะต้องทำความสะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกและลวกด้วยน้ำเดือด ต่อไปจะต้องขูดเครื่องในอีกครั้งด้วยมีดเพื่อไม่ให้มีเมือกหลงเหลืออยู่และล้างออกด้วยน้ำไหล

ตอนนี้แผลเป็นถูกวางไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นน้ำจะถูกเปลี่ยนและต้มผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนๆ อีกสามชั่วโมง ส่วนผสมที่ต้มจะถูกวางบนถาดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - ในขั้นตอนนี้ พวกเขาจะย้ายไปปรุงส่วนประกอบที่เหลือของจานในที่สุด

ปอกเปลือกมันฝรั่งขนาดกลางหนึ่งผล ไขมันประมาณ 50-60 กรัม (มีหรือไม่มีเปลือกก็ได้) หั่นเป็นชิ้นบางๆ ผ้าขี้ริ้วเย็นจัดวางบนเขียงและขอบถูกตัดแต่งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า - สามารถเพิ่มการตัดแต่งลงในไส้ได้เกลือและพริกไทยด้านบนของผ้าขี้ริ้วเพื่อลิ้มรส วางเบคอนชิ้นบนเครื่องปรุงและเพิ่มกระเทียมขูดสามกลีบ ถัดไป ส่วนผสมหลักถูกบิดเป็นหลอดเพื่อทำเป็นม้วน มัดด้วยด้ายในครัว และวางลงในกระทะขนาดใหญ่

ม้วนผลลัพธ์จะถูกเทด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด - มันฝรั่งสับ, หัวหอมหนึ่งหรือสองหัวหอม, มะเขือเทศขนาดเล็กสองสามลูก, เช่นเดียวกับใบกระวาน, กานพลูและออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส อนุญาตให้ใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ มวลทั้งหมดนี้ถูกต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นและนำด้ายออกอย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายม้วนจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งสามารถทำได้ทันทีหลังจากถอดด้ายและหนึ่งชั่วโมงต่อมาเพราะในกรณีที่สองจานจะแข็งและได้รับรสชาติที่ผิดปกติพร้อมคำใบ้ของเยลลี่

หากคุณต้องการปรุงผ้าขี้ริ้วให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้หนึ่งในสูตรอาหารประจำชาติบัลแกเรีย ซึ่งแพร่หลายในโรมาเนียและมอลโดวาเช่นกัน เวลาทำอาหารในกรณีนี้จะไม่เกินสองชั่วโมงครึ่ง เว้นแต่ คุณทำความสะอาดกระเพาะอาหารด้วยตัวคุณเอง อีกสิ่งหนึ่งคือคุณจะต้องมีจานพิเศษ - หม้อ แต่อุปกรณ์เสริมในครัวเรือนนั้นมีประโยชน์สำหรับจานอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องหายาก

สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้ง คุณจะต้องใช้แผลเป็นลอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัม ซึ่งล้างอีกครั้งแล้วนำไปต้มในน้ำเย็น 2 ครั้ง โดยระบายของเหลวที่ใช้แล้วออกทุกครั้ง จากนั้นนำเครื่องในใส่ในน้ำอีกครั้งตอนนี้เค็มและต้มจนสุกหลังจากนั้นก็นำออกมาแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ในขณะเดียวกันมะเขือเทศ 4 ลูกก็สับละเอียดและหม้อที่เตรียมไว้เป็นพิเศษจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด เครื่องในวางอยู่ที่ด้านล่างของจาน - ในแง่ของปริมาณ มันควรจะครอบครองหนึ่งในสามของแต่ละจาน โรยส่วนผสมหลักที่ด้านบนด้วยแป้ง ก่อนหน้านี้ทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันจนเหลือง ชั้นถัดไปวางแชมเปญดิบ (รวมเป็นครึ่งกิโลกรัม) หรือเห็ดอื่น ๆ ผสมกับพริกสับละเอียด ถัดไปจานนั้นเค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (มันควรจะเผ็ดมาก) โรยด้วยกระเทียมสองหัวเล็ก ๆ แล้วใส่เนยหนึ่งหม้อ - ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศดังกล่าวทำให้ภาพรวมสมบูรณ์ รวมทั้งน้ำซุปครึ่งแก้วจากเครื่องในต้มในแต่ละหม้อ

หลังจากนั้นหม้อก็ปิดฝาอย่างแน่นหนาและวางในเตาอบอุ่นซึ่งพวกเขาจะปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ขูดชีสแข็ง 200-250 กรัมแล้วเทลงในหม้อแต่ละใบอย่างสม่ำเสมอ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุด เครื่องในหม้อเป็นอาหารจานเดียว เสิร์ฟร้อนๆ จากกองไฟ

คุณยังสามารถทำขนมชั้นเยี่ยมจากกระเพาะเนื้อได้ สำหรับ 8 ที่ คุณต้องการส่วนผสมหลักเพียง 350-400 กรัมเท่านั้น ผ้าขี้ริ้วถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและล้างแผลเป็นและถ้ากลิ่นยังคงอยู่คุณสามารถแช่ในน้ำอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง ถัดไปผลพลอยได้จะถูกต้มต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่อ่อนนุ่ม

ในขณะที่ท้องกำลังทำอาหาร คุณต้องผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำกับเกลือ เลือกสัดส่วนตามดุลยพินิจของคุณเองสำหรับนักชิมเครื่องเทศสามารถขยายชุดของเครื่องเทศด้วยโรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโนหรือผักชีและสามารถเปลี่ยนเกลือทะเลธรรมดาได้

เมื่อแผลเป็นสุก จะถูกลบออก โรยด้วยเครื่องปรุงรสดังกล่าวข้างต้นและเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย - ในรูปแบบนี้จะถูกส่งไปทอดบนตะแกรง ความพร้อมของอาหารขึ้นอยู่กับการมองเห็นและกลิ่น กฎการให้บริการขั้นต่ำแนะนำว่าเครื่องในที่เสร็จแล้วเทด้วยซีอิ๊วและโรยหน้าด้วยหัวหอมสดสับละเอียด แต่สามารถเสิร์ฟซอสแทนได้

ปัญหาหลักของเครื่องในและจานที่ขึ้นอยู่กับมันคือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมักจะค่อนข้างยากที่จะฆ่า ข้างต้นเราได้ยกตัวอย่างวิธีการทำเช่นนี้ - อย่าลืมขจัดไขมันออกอย่างระมัดระวังซึ่งทำให้สิงโตมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำส้มสายชูก่อนแล้วจึงใส่เกลือ จริงๆ แล้วยังมีอีกหลายวิธีในการกำจัดกลิ่น ดังนั้น ให้พิจารณาเคล็ดลับบางประการจากผู้เชี่ยวชาญ

• กฎข้อที่หนึ่ง: สัตว์ที่อายุน้อยกว่า กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็จะยิ่งสังเกตเห็นได้น้อยลง ถ้าเห็นว่าวัวยังเด็กอยู่ก็ไม่ต้องทนทุกข์อะไรมาก แต่ถ้าแก่แล้ว บางครั้งก็สมควรที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับแผลเป็น
• วิธีการทำความสะอาดที่ไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษใดๆ ให้ต้มซ้ำในน้ำเดือด ผ้าขี้ริ้วเทน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นน้ำจะเปลี่ยน เคล็ดลับนี้ควรทำซ้ำห้าถึงแปดครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ "ความเป็นกรด" ของกลิ่นหอม
• สูตรข้างต้นที่มีโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเหมือนกับน้ำส้มสายชู - เครื่องในแช่สามชั่วโมงแล้วทิ้งเกลือขูดไว้ครึ่งชั่วโมง (หรือแม้แต่หนึ่งชั่วโมง)ความสำเร็จของขั้นตอนขึ้นอยู่กับปริมาณของโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต - ควรมีขนาดค่อนข้างเล็กและสารละลายควรมีโทนสีชมพูอ่อน
• คุณสามารถใช้น้ำและเกลือเพียงอย่างเดียว - อย่างหลังควรเป็นของเหลว 45 กรัมต่อลิตร เวลาแช่ของแผลเป็นมักจะไม่เกินสี่ชั่วโมง แต่ก็มีตัวบ่งชี้ที่มองเห็นได้ - น้ำเกลือควรมืดลงหลังจากนั้นสามารถระบายออกได้และผลพลอยได้สามารถล้างด้วยน้ำไหลได้ อนิจจาขั้นตอนนี้สามารถใช้ซ้ำได้ - ทำซ้ำจนกว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับการปรุงอาหาร
• น้ำดองสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่น้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีแอมโมเนียด้วย - ทั้งสองต้องใช้ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร ในกรณีนี้เครื่องในจะแช่เป็นเวลาสามชั่วโมงเดียวกัน แต่หลังจากนั้นไม่สามารถถูด้วยเกลือในเครื่องใน - เพียงแค่ล้างออกให้สะอาด
• มีสูตรสำหรับผู้ที่ต้องการรับมือกับงานอย่างรวดเร็ว แต่จะต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะ รักษารอยแผลเป็นให้ดีพอด้วยโซดาและปูนขาว ในรูปแบบนี้ กลิ่นจะหายไปภายในครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาด - น้ำไหลควรโปร่งใส กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่เป็นไปได้จะซ่อนสิ่งที่ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ตั้งแต่สมัยโบราณ - เครื่องเทศที่ต้องต้มเครื่องใน

ดูสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อวัวด้านล่าง