แก้มเนื้อ: สูตรและตัวเลือกสำหรับเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ

แก้มเนื้อถูกกินเหมือนเนื้อทั่วไปเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกันสำหรับมนุษย์ มีสูตรอาหารที่ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และแม้แต่สูตรที่ให้คุณทำอาหารจานนี้ให้เด็กๆ ได้

แก้มเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของซากวัว เป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อใบหน้าที่สัตว์ใช้เคี้ยวอาหาร ตอนแล่เนื้อแก้มจะผ่าเอาหนังล้างอย่างดีแล้วส่งขาย แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนที่แพงที่สุดของซากสัตว์ แต่น่าสนใจมากสำหรับนักชิม

สตูว์แก้มดีที่สุดเพราะต้องใช้เวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมงในการปรุงอาหาร ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านสมัยใหม่คือหม้อหุงช้าหรือหม้อความดันซึ่งเนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ

แก้มสามารถแบ่งออกเป็นเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวได้ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ เดิมมีเนื้อมากขึ้นต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสมกับการบริโภค สีของเนื้อมีสีเข้มและอิ่มตัวจากการที่เราสามารถเข้าใจได้ว่าวัวเป็นผู้ใหญ่ตามลำดับกล้ามเนื้อใบหน้าของเธอพัฒนาขึ้นเพียงพอ

แก้มลูกวัวนั้นไม่ได้แข็งกระด้างนักและตุ๋นน้อยกว่า เนื่องจากลูกไก่ยังไม่ได้กินหญ้า แต่กินนมแม่เป็นหลัก เนื่องจากโคสาววัยสี่เดือนถูกฆ่า สีของเนื้อเป็นสีชมพูอ่อน เส้นใยไม่ยืดหยุ่นและเหนียวมาก แก้มเนื้อเป็นเครื่องใน หากก่อนหน้านี้มันง่ายที่จะรับผลิตภัณฑ์ในร้านขายเนื้อวันนี้มันปรากฏบนชั้นวางน้อยลง

ไม่ว่าจะบริโภคเนื้อวัวส่วนใด คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อลูกวัวนั้นสูงกว่าสำหรับมนุษย์ เนื้อสัตว์ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเพียงกรัมเดียว แต่มีโปรตีนสูงและไขมันน้อย สำหรับผลิตภัณฑ์แก้มเนื้อ 100 กรัม มี 135 กิโลแคลอรี แต่ในเนื้อสัตว์นั้นมีโพแทสเซียม โซเดียม และธาตุอื่นๆ เป็นจำนวนมาก อุดมไปด้วยวิตามิน ได้แก่ กลุ่มบี โคลีน กรดโฟลิก

แนะนำให้บริโภคแก้มเนื้อเนื่องจากมีแมกนีเซียม เหล็ก แมงกานีส และทองแดง ซึ่งเป็นธาตุที่ไม่ได้มีอยู่ในอาหารทุกชนิด

การกินเนื้อวัวยังดีสำหรับนักกีฬา เพราะมีโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ดี และมีบทบาทสำคัญในอาหาร มีไขมันเพียงเล็กน้อยในเนื้อสัตว์นี้ ดังนั้นจึงถือว่าไม่ติดมัน ซึ่งเป็นเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์ถือได้ว่าเป็นโคเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและการทำงานของลำไส้

นอกจากนี้ยังมีฐาน purine ในองค์ประกอบของเนื้อวัวและเป็นสาเหตุของ urolithiasis ทำให้เกิดโรคเกาต์

จากส่วนนี้ของซากเนื้อ คุณสามารถทำสตูว์ที่ดีกับผักได้ สูตรของมันง่าย คุณสามารถเคี่ยวแก้มด้วยไวน์แดง แต่สำหรับเสิร์ฟที่โต๊ะที่มีเด็ก ๆ จะถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวความคิดเห็นจำนวนมากระบุว่าหากปฏิบัติตามสูตรแล้วผลิตภัณฑ์จะอร่อยมากแม้ว่าจะต้องปรุงเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยนานกว่ามาก

แก้มเนื้อช่วยให้คุณประหยัดงบประมาณของครอบครัว สามารถเสิร์ฟในซอสและมันบดหรือข้าวได้อย่างอร่อย - แล้วแต่ว่าคุณจะชอบอะไรมากกว่านี้ เนื้อสัตว์ดังกล่าวดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศได้ดี และเมื่อหั่นแล้วจะมีลักษณะคล้ายเนื้อหน้าอก เครื่องในแต่ละเซนติเมตรอิ่มตัวด้วยความชื้นและปรุงอย่างเท่าเทียมกัน

แก้มเนื้อไม่มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เสมอไป แต่สามารถพบได้ในตลาดเนื้อสัตว์ พวกเขามีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าซากอื่น ๆ เช่นสเต็กและเนื้อหน้าอก

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ลงในจานหรือใช้ซีอิ๊ว กระบวนการทำอาหารบนเตาใช้เวลานาน ดังนั้นจึงควรใช้หม้อความดันหรือหม้อหุงช้า ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เนื้อ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• 1 ก้านผักชีฝรั่งสับหยาบ;
• 1 แครอทหั่นเป็นก้อนหรือเส้น
• กระเทียม 4 กลีบ;
• โหระพาสด 6 ก้าน หรือ ใบแห้ง 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวานแห้ง 4 ใบ;
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย;
• ซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์สามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย.

มันฝรั่งบดใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับแก้มเนื้อตุ๋น ในการเตรียม คุณจะต้องใช้มันฝรั่ง เนย ไข่ดิบ 1 ฟอง นมหากต้องการ

ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำหั่นเป็นชิ้นอุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้านจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น กระจายในภาชนะของ multicooker และกระเทียม, หัวหอมและแครอทผัดในน้ำมันเดียวกัน ใช้เวลา 3 นาทีเพื่อให้หัวหอมโปร่งแสง จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายลงไปแล้วผัดต่ออีก 3 นาที

กระจายส่วนผสมที่ด้านบนของเนื้อ เทน้ำซุปให้ทั่ว ใส่ซีอิ๊ว ผักชีฝรั่ง และโหระพา และใส่ในโหมดสตูว์ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลาแปดชั่วโมง คุณสามารถเอาเนื้อออกก่อนเสิร์ฟ และบดผักด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรหลังจากเอาใบกระวานและใบโหระพาออก

หากไม่มีหม้อหุงช้าคุณสามารถใช้หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ติดตั้งบนเตาบนเตาที่ใหญ่ที่สุดหรือวางไว้ในเตาอบซึ่งต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลาทำอาหารเกือบจะเท่ากัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำซุปมากขึ้น เนื่องจากความชื้นจะระเหยออกภายใต้สภาวะดังกล่าว มันถูกเพิ่มลงในกระทะเป็นระยะ

มันฝรั่งบดทำง่ายมาก ผักต้มจนสุกเต็มที่ เทน้ำทิ้งลงในภาชนะหากจะใช้ในภายหลัง ใส่เนยชิ้นใหญ่และไข่ดิบลงในมันฝรั่งทุกอย่างกวนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำที่ต้มมันฝรั่งคุณสามารถใช้นมอุ่น

คุณสามารถทำอาหารตามสูตรต่าง ๆ โดยใช้ผัก มันจะต้องการ:

• เนื้อ;
• 2 กลีบกระเทียมบด
• โหระพาสด 2 ก้าน;
• ซีอิ๊ว;
• 1 หัวหอมสับละเอียด;
• 1 ก้านขึ้นฉ่าย;
• 1 กานพลู;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• เห็ด;
• เบคอนสับและทอดให้กรอบ
• พาสต้า;
• แครอทขนาดเล็กนึ่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งใบสำหรับปรุง;
• ใบกระวาน 1 ใบ.

ใส่แก้มเนื้อ กระเทียม โหระพา ซีอิ๊ว ใบกระวาน หัวหอม ขึ้นฉ่าย และกานพลูลงในกระทะ ปิดฝาและแช่เย็น 1-2 วัน จากนั้นวางเนื้อบนกระดาษชำระ ตากให้แห้ง ทอดในเนยหรือน้ำมันอื่น ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง

เปิดเตาอบที่ 325 องศาฟาเรนไฮต์ เทน้ำดองกับน้ำซุปเนื้อลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที ใส่เนื้อและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ใส่ภาชนะในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงพลิกเนื้อทุกชั่วโมง

ผ่านไปครู่หนึ่งโดยใช้ช้อนที่มีรูคุณต้องจับแก้มเนื้อแล้วโอนไปยังจานที่ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม กรองซอสจากชิ้นใหญ่ นำไปต้มบนไฟแรง แล้วลดจนข้น โดยเฉลี่ย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 นาที

นำถาดอบอีกครั้ง ใส่เนื้อลงไป ราดซอส ใส่เห็ด เบคอน พาสต้า หัวหอม และแครอท ปิดฝาและย่างจนผักและเนื้อวัวอุ่น โดยเฉลี่ย 10 นาที เสิร์ฟจานร้อนและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

เชฟบางคนบอกว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแก้มเนื้อ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ในการทำซอสครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูไวน์
• หัวไชเท้า;
• น้ำมันงา;
• มิรินสองสามช้อน;
• หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก;
• ครีมเปรี้ยว;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ขิงสด.

ในชาม ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันงาและมิรินสับหัวหอมและเพิ่มเข้าไป หมักแก้มเนื้อในซอสที่ได้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้ให้อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าละเอียดแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที ถูกระเทียมและขิง เทลงในที่เดียวกันแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 หรือ 2 นาที ตอนนี้ใส่แก้มเนื้อลงในส่วนผสมแล้วเทถั่วเหลืองและน้ำเล็กน้อย เคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

หลังจาก 4 ชั่วโมง ให้หั่นหัวไชเท้าให้ละเอียดแล้วใส่ในชามที่มีน้ำส้มสายชูไวน์และมิริน สับพริกแดงอย่างประณีตแล้วใส่ลงไป ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อถึงเวลาก็เอาเนื้อออกจากเตา ตรวจสอบด้วยส้อมเพื่อให้แน่ใจว่านุ่ม นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แก้มเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว หัวไชเท้าดอง ครีมเปรี้ยวกับผิวมะนาว

ในการปรุงอาหารแก้มเนื้อสำหรับเด็กคุณต้องพยายามอย่างหนักเพราะเขาจะกินเนื้อสัตว์ก็ต่อเมื่อปรากฏว่านุ่มและอ่อนนุ่มเท่านั้น ในฐานะที่เป็นส่วนผสม คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก 80 มล.
• เนื้อสัตว์ที่ต้องตีให้ดี
• 2 ก้านผักชีฝรั่งสับหยาบ;
• 1 แครอทสับ;
• กระเทียม 1 กลีบสับ;
• โหระพา 5 ก้าน;
• อบเชย;
• 1 ใบกระวานสด
• 3 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
• 1 กานพลู;
• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• เนย 120 กรัม

เราจะปรุงอาหารในเตาอบเพราะมันกลายเป็นเคี่ยวอย่างดี ในการทำเช่นนี้จะต้องอุ่นถึง 160 องศา เปิดน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ด้วยความร้อนสูง คุณจะต้องทอดแก้มเนื้อเพื่อ "ผนึก" น้ำผลไม้ในเนื้อ ก่อนนำไปผัดให้ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใช้เวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้านเพื่อให้เปลือกโลกปรากฏ

ตอนนี้กระจายเนื้อเพิ่มผักและสมุนไพรด้วยเครื่องเทศ เมื่อผสมให้เข้ากันดีแล้วใส่น้ำซุปแล้วใส่ในเตาอุ่น แครอทผัดในเนยจนนิ่มแล้วใส่ในภาชนะที่มีเนื้อ ยิ่งจานปรุงนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น

คุณไม่เพียงแต่ปรุงได้ทั้งแก้มเท่านั้น แต่ยังบิดให้เป็นเนื้อสับแล้วทำลูกชิ้นได้อีกด้วย นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับซุปหรือมันบด ในรูปแบบนี้เด็กจะดีกว่าที่จะกินเนื้อสัตว์ใด ๆ เพราะเขาไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการเคี้ยวมัน

คุณสามารถสร้างหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อสับโดยใช้มันบดและผัก ชั้นทั้งหมดทาด้วยมายองเนสหรือหัวหอมย่างและแครอทจำนวนเล็กน้อยระหว่างพวกเขา แขกและสมาชิกในครอบครัวจะชอบแก้มเนื้อตุ๋น พวกเขาเพียงแค่ต้องปรุงให้ถูกต้องตามคำแนะนำของเชฟมืออาชีพ

สามารถเสิร์ฟเนื้ออย่างสวยงามบนจานพร้อมเครื่องเคียงหรือจะใส่จานแยกก็ได้ วางผักที่ต้มไว้รอบๆ รวมทั้งแครอทสับหยาบ ถั่วและกะหล่ำดอก

สตูว์เนื้อวัวแก้มเนื้อปรุงรสด้วยสมุนไพรมักจะดูน่าดึงดูดมาก คุณสามารถตกแต่งด้วยเห็ดเทครีมหรือซอสครีมเปรี้ยว

แม่บ้านทุกคนสามารถทำแก้มเนื้อได้โดยใช้สูตรง่ายๆ อย่าลืมสังเกตเวลาที่พวกเขาถูกเคี่ยวเพราะในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการรักษาความร้อนพวกเขาจะไม่นิ่มและอ่อนนุ่ม

ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณควรหมักผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าหรือเอาชนะให้ดี แต่คุณต้องใส่เกลือทันทีก่อนนำไปทอด มิฉะนั้น เกลือจะดึงน้ำออกมาทั้งหมดและเนื้อจะแข็ง ความอยากอาหารปลุกสีเขียวสับละเอียดซึ่งไม่ควรใส่ในระหว่างการเคี่ยวเพราะมันจะไม่ให้รสชาติที่จำเป็น ทางที่ดีควรวางก่อนเสิร์ฟหรือใส่ในน้ำเกรวี่ทันทีหลังจากที่นำเนื้อออกจากเตา

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงแก้มเนื้อเช่นเดียวกับในร้านอาหาร โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้