ส่วนของซากเนื้อ: แบบแผนและชื่อ, สูตร

เนื้อวัวเป็นอาหารและเนื้อไม่ติดมันเมื่อเทียบกับเนื้อหมู ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื้อโคสามารถนำมาใช้ในอาหารทารกได้ตั้งแต่อายุยังน้อยของทารก

แต่เพื่อให้จานเนื้อมีความนุ่มและอร่อย พ่อครัวต้องเข้าใจส่วนต่างๆ ของซากสัตว์ เนื่องจากแต่ละส่วนนั้นเหมาะสำหรับอาหารบางประเภท

เมื่อดูสินค้าที่เสนอบนหน้าต่าง คุณสามารถกำหนดวัตถุประสงค์ของชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่งได้อย่างง่ายดาย หากคุณทราบรูปแบบการตัดซากที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

มาเริ่มกันที่ส่วนหัวของเนื้อกันก่อน หัวนี้ไม่ค่อยขายเพราะไม่ใช่เนื้อชิ้นเต็ม อย่างไรก็ตาม ในหมู่บ้านต่างๆ ในอดีต มีการใช้ส่วนหัวบางส่วนเพื่อทำซุป เยลลี่เข้มข้น และนำไปบิดเป็นเนื้อสับ

ต่อไปนี้คือรายการของการตัดมาตรฐานในรูปแบบที่ขายในตลาดหรือในร้านค้า

• คอ. การตัดคอเรียกอีกอย่างว่าการตัด มีลักษณะเป็นเส้นเอ็นจำนวนมาก
• ใบไหล่และไหล่. เนื้อสัตว์ที่มีระดับความแข็งแกร่งที่แตกต่างกันพร้อมชั้นไขมันขึ้นอยู่กับตำแหน่ง
• กลับ. ส่วนนี้แบ่งออกเป็นหลายส่วนในคราวเดียวซึ่งมีจุดประสงค์ในการทำอาหารต่างกันขอบหนา - ชั้นเนื้อแข็ง บางครั้งมีซี่โครงเหลืออยู่บ้าง มีเส้นใยบางๆ ที่ละเอียดอ่อน เนื้อซี่โครงบนซี่โครงมักถูกเรียกว่า "ขอบบาง" เนื่องจากมีชั้นเนื้อน้อยกว่าเมื่อเทียบกับขอบหนา

• ซี่โครง - กระดูกซี่โครงล้างเนื้อ
• Entrecote - เนื้อนุ่มเหลือหลังจากตัดซี่โครง
• เนื้อซี่โครง เนื้อซี่โครง มันสามารถเป็นได้ทั้งบนกระดูกและไม่มี มันถูกแบ่งออกเป็นขอบหนา - ก้น (เนื้อที่มีชั้นไขมันเล็กน้อยตั้งอยู่ในบริเวณอุ้งเชิงกรานของซาก) และขอบบาง - เนื้อสันใน (มวลเนื้อนุ่มถือว่ามีค่ามากที่สุดและในเวลาเดียวกันก็ผอม ).

• หน้าอก ในรูปแบบที่ไม่เจียระไน มันเป็นกระดูกสันอกที่มีกระดูกซี่โครงในส่วนหน้าและกระบวนการกระดูกอ่อนของซี่โครงที่ด้านหลัง เนื้อจะสลับกับชั้นของไขมันและฟิล์ม ลดราคาได้ทั้งแบบมีกระดูกและแบบไม่มี
• โคสเตทส์. เนื้อวาไรตี้นุ่มๆ อยู่ที่ส่วนสะโพกและกระดูกสันหลังอันน่าตื่นเต้น
• ต้นขา. ต้นขาส่วนบนของขาหลังของสัตว์ มีโครงสร้างที่นุ่มนวลโดยเฉพาะด้านใน
• ตะโพก ส่วนตรงกลางของต้นขาซึ่งในทางกลับกันแบ่งออกเป็นด้านใน - โพรบและส่วนล่าง - บาดแผล

• ปีกหรือเยื่อบุช่องท้องขด ส่วนที่เป็นเนื้อของหน้าท้องและขาหนีบ เนื้อหยาบมีไขมันกระดูกอ่อนและฟิล์ม
• รุลก้า. ส่วนของเนื้อจากขาหน้าของสัตว์ เนื้อหาหลักคือ กล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และกระดูก
• ก้าน. กระดูกสมองของขาหลังซึ่งเมื่อสุกจะปล่อยเจลาตินออกมาเป็นจำนวนมาก ก้านยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่เป็นจำนวนมาก

เชฟผู้มีประสบการณ์ให้คำแนะนำก่อนตัดสินใจซื้อชิ้นเนื้อ ขั้นแรกให้กำหนดวัตถุประสงค์ในการทำอาหารของส่วนใดส่วนหนึ่งเพื่อไม่ให้สับสนในชื่อที่หลากหลายและไม่ถูกเข้าใจผิด ควรทำตามสูตรให้ชัดเจนจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ คุณต้องจำหรือจดลงในสมุดบันทึกการทำอาหารของคุณว่าการใช้งานใดเหมาะสำหรับเนื้อวัวชิ้นใดชิ้นหนึ่ง

เนื้อทำให้น้ำซุปอาหารที่ยอดเยี่ยม สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกกระดูกของซากและหลอดลมมีความเหมาะสม สำหรับเนื้อเป็นก้อนในน้ำซุป ควรหั่นคอ บ่า สนับมือ และก้าน เตรียมซุปและน้ำซุป, เยลลี่, เนื้อสับสำหรับทอด

ในกรณีนี้ ควรใช้เนื้อสันในที่นุ่ม ขอบหนา เนื้อสันใน เนื้อซี่โครง ทอดทั้งชิ้นใหญ่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก

อาจเป็นสเต็ก เนื้อย่าง สตูว์เนื้อวัว entrecote บาร์บีคิว

สำหรับสตูว์ ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนสะโพกและไหล่ของการตัด, ก้น, กระดูก, ต้นขาและมวลไต

นอกจากนี้ยังสามารถเป็นลูกชิ้น, เนื้อสโตรกานอฟ, ไตตุ๋น

เหมาะสำหรับการอบเนื้อหน้าอกเนื้อซี่โครงเนื้อสันในและก้น พวกเขาทำเนื้อย่างที่ยอดเยี่ยมในภาษาอังกฤษ เนื้อหน้าอกกับเครื่องเทศ

คุณภาพของเนื้อสัตว์มักได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่ไม่สามารถระบุได้ด้วยตาเปล่า นั่นคือเพศของสัตว์ อายุ อาหาร และเงื่อนไขการกักขัง และการตัดซากที่ถูกต้องมีความสำคัญอย่างยิ่ง

แต่ถึงกระนั้นเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ก็มีความแตกต่างที่ไม่ควรละเลยหากคุณต้องการให้อาหารจานเนื้อกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

• การกระจายเฉดสีแดงที่สม่ำเสมอบ่งบอกถึงความสดของการตัด สีเข้มเกินไปเหลือสีน้ำตาลและสีน้ำตาลมีเนื้อเก่าโทนสีแดงเข้มเกินไปส่งสัญญาณถึงสารเติมแต่งทางเคมีเพื่อรักษาการนำเสนอ
• ไม่ควรปิดเนื้อด้วยเปลือกหนาทึบ หากมีอย่างใดอย่างหนึ่งแสดงว่าบาดแผลถูกวางบนเคาน์เตอร์นานเกินไป พื้นผิวที่ลื่นของเนื้อสัตว์บ่งบอกถึงสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เป็นไปได้มากว่าเนื้อสัตว์จะหายใจไม่ออกด้วยโพลิเอทิลีน
• รอยเปื้อนเปื้อนเลือดบนตู้โชว์ใต้บาดแผลจะเกิดได้หากเนื้อถูกละลายน้ำแข็งแล้ว และผู้ขายที่ไร้ยางอายพยายามจะส่งต่อเมื่อแช่เย็นสด
• ผลึกสีชมพูขนาดเล็กบนเนื้อแช่แข็งยังบ่งบอกว่าบาดแผลนั้นไม่ต้องผ่านการแช่แข็งขั้นต้น
• สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของชิ้นงาน - หลังจากกดด้วยนิ้วของคุณแล้ว เนื้อสัตว์ก็ไม่ควรทิ้งรอยบุบและรอยบุบไว้

ดูวิดีโอในหัวข้อ

แม้ว่าการเตรียมเนื้อสัตว์จะต้องมีทักษะการทำอาหารบางอย่าง แต่ก็มีสูตรอาหารที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้

พิจารณาสูตรอาหารที่หลากหลาย เช่น อาหารจานร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น และเนื้อวัวแบบควบคุมอาหาร สูตรทำได้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลาหรือส่วนผสมมากนัก

สูตรนี้เป็นสากลด้วยการลงทุนขั้นต่ำ คุณจะได้อาหารเย็นเต็มรูปแบบสำหรับทั้งครอบครัวหรืออาหารจานร้อนจานที่สองสำหรับมื้อกลางวันที่ไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม

วัตถุดิบ.

• เนื้อ 1 กก. เนื้อสัตว์จะถูกนำมาจากการตัดที่มีไว้สำหรับตุ๋นได้ดีที่สุด
• มันฝรั่งขนาดกลาง 1.5 กก. หรือ 6-8 ชิ้น
• 0.5 น้ำซุปหรือน้ำต้ม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว.
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถผสมทานตะวันและมะกอกในอัตรา 2: 1
• แครอท - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

• ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เอาเส้นเลือดและกระดูกออก ถ้าจำเป็น หั่นเป็นชิ้นๆ ไม่ใหญ่แต่ไม่เล็ก ใช้ส้อมจิ้มได้สะดวก
• เตรียมผัก - ปอกหัวหอม, แครอท, กระเทียม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและบวบชิ้นเล็ก ๆ ลงในผักได้ ผักถูกตัดตามอำเภอใจหรือแบบมาตรฐาน: แครอท - เป็นก้อนเล็ก ๆ, หัวหอม - ครึ่งวง, บวบ - เป็นก้อนใหญ่
• เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่หัวหอม ผัดจนใสเล็กน้อยใส่ก้อนเนื้อ ในขณะที่กวน ปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มผักและเครื่องเทศ กวนต่อไปอีก 5 นาที ผักควรมีสีน้ำตาลทอง
• เพิ่มใบกระวานใส่มันฝรั่งเทน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมมันฝรั่ง
• นำไปต้มบนไฟแรง แล้วลดให้เหลือขั้นต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• สามารถเพิ่มผักสับละเอียดได้ 5 นาทีก่อนปรุงอาหารหรือใส่จานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นของอิตาลีนี้ถือเป็นการปรุงอาหารแบบกูร์เมต์ ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร มันคล้ายกับสโตรกานิน่าที่คุ้นเคย แต่สูตรนี้ไม่ใช้ปลา แต่เป็นเนื้อสันใน

สำหรับคาร์ปาชโชแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน 250 กรัม
• arugula 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก 120 มล.
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาว
• เกลือ 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร.

• ล้างเนื้อสันในให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เตรียม arugula และซอส ล้างผักใบเขียวและระบายความชื้นส่วนเกิน ในชามผสมน้ำส้มสายชูไวน์น้ำมะนาวและเกลือ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง พักไว้ 2-3 นาทีแล้วเริ่มหั่น ชิ้นถูกตัดด้วยมีดบางเฉียบ ชิ้นควรจะเกือบโปร่งใส
• เพื่อเพิ่มความละเอียดอ่อน แต่ละชิ้นสามารถใช้ค้อนทุบได้
• เนื้อวางบนจานในชั้นเดียวตกแต่งด้วยใบ arugula และราดด้วยซอส

เนื้อวัวเป็นอาหาร มีเส้นใยจำนวนมากและมีไขมันขั้นต่ำ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่แนะนำให้ทอดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ดังนั้นวิธีการทำอาหารคือการเคี่ยวหรือต้ม

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อชิ้นหนึ่งไม่มีกระดูก
• ผัก - แครอท, หัวหอม, กระเทียม;
• กระทะขนาดใหญ่
• ถุงอบ.

• ล้างเนื้อให้ดีแล้วใส่ในถุง เพิ่มผักปอกเปลือกและสับ
• มัดถุงอบรอบขอบด้วยด้ายหนาแล้วมัดเข้ากับที่จับของกระทะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จุ่มลงในน้ำอย่างสมบูรณ์
• ต้มเนื้อกับผักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลักการของการเตรียมอยู่ในห้องอบไอน้ำ เนื้อสัตว์และผักต้มในน้ำผลไม้ซึ่งไม่ผสมกับน้ำและไม่ระเหย

1. เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้และแสดงให้เห็นโดยหลักที่ผู้คนรับประทานอาหาร ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างช้าๆ และความรู้สึกหิวจะถูกลบออกอย่างมากแม้หลังจากรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเส้นใย เนื้อวัวจึงทำหน้าที่ในทางเดินอาหาร เช่น ไฟเบอร์ ซึ่งจะช่วยขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
3. ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ผนังหลอดเลือด และเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
4. น้ำซุปเนื้อมีไว้สำหรับอาหารของผู้ที่ได้รับการผ่าตัดและกระดูกหัก
5. โปรตีนในเนื้อสัตว์จำนวนมากให้ความแข็งแรงและพลังงานแก่ร่างกาย กระตุ้นการทำงานของสมอง เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะรวมเนื้อวัวในอาหารของนักกีฬาและผู้ที่ออกกำลังกาย

ในบรรดาข้อห้ามสามารถเรียกได้ว่าเกินการบริโภคประจำวันของผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อวัวก็ไม่ใช่อาหารง่ายๆ เหมือนกับเนื้อสัตว์ทั่วไป ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหาร ความหนักเบาในกระเพาะอาหาร และการสลายทั่วไป