เครื่องในเนื้อ: มันคืออะไรและจานอะไรที่สามารถเตรียมได้?

ในเนื้อวัว ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อสัตว์เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องในด้วย บางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการที่ลดลงสำหรับร่างกาย แต่สามารถใช้ทำอาหารจานเด็ดสำหรับโต๊ะและแม้แต่ซุปได้ หากคุณใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง

ภายใต้แนวคิดเรื่องเครื่องใน อวัยวะไม่เพียงแต่ถูกซ่อนไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเต้านมของวัว หาง ส่วนหัว และส่วนอื่นๆ ของร่างกายอีกด้วย

ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ โดยใช้ในการปรุงอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ ประการแรก ได้แก่ อวัยวะภายใน สมอง ลิ้น เครื่องตัดแต่ง เต้านม กลุ่มที่มีคุณค่าน้อยกว่าอันดับสองสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ได้แก่ อะโบมาซัม หัว หลอดลม ข้อต่อ เนื้อวัว ปลอกเปลือก และส่วนประกอบอื่นๆ อวัยวะเพศและเขาไม่มีค่า

หากจำแนกตามโครงสร้าง ผลพลอยได้คือ:

• เนื้อสัตว์และกระดูก
• เปื่อย;
• เมือก;
• ขนสัตว์.

ท้องและขาส่วนล่างใช้สร้างกล้ามเนื้อเนื่องจากมีคอลลาเจนจำนวนมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเหมาะสมสำหรับการบริโภค จำเป็นต้องสังเกตเทคโนโลยีและสุขอนามัยของการแปรรูปขั้นต้น ควรใช้ภายในเจ็ดชั่วโมงและผลพลอยได้จากเมือกภายในสาม ขนจะถูกลบออกจากขนแกะก่อนนำไปใช้ในการผลิต

ก่อนปรุงอาหาร ลิ้นจะถูกล้างและถอดกระดูกไฮออยด์และหมุดออกตับ รวมทั้งหัวใจ ตับ และปอด ขจัดชั้นไขมัน เนื้อเยื่อแปลกปลอม หลอดเลือด แคปซูลไขมันต่อมน้ำหลืองจำเป็นต้องถอดออกจากไตและท่อไตจะถูกลบออก

หากใช้เนื้อหลอดอาหารก็จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรกนั่นคือจำเป็นต้องล้างใต้น้ำไหลตัดรอยฟกช้ำ เมื่อใช้เครื่องตัดแต่งเนื้อ ให้เอาผิวหนัง สิ่งสกปรก ล้างในน้ำ.

ผลพลอยได้จากเยื่อเมือกมีกระบวนการแปรรูปที่ยาวและซับซ้อนกว่า ดังนั้นจึงใช้บ่อยขึ้นในระดับอุตสาหกรรม เนื่องจากจำเป็นต้องมีการขจัดคราบไขมัน ส่วนศีรษะนั้นจะต้องถูกถลกหนังหรือเกรียมเพื่อกำจัดขนทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูไวน์ในกระทะใบใหญ่ เมื่อน้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ถึงจุดเดือด ใส่เครื่องในทั้งหมดแล้วปรุงประมาณ 20 นาที แล้วล้างให้สะอาด

เทเนยเล็กน้อยลงในกระทะหัวหอมทอดซึ่งปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทไวน์แดงครึ่งขวดลงในกระทะเดียวกันจากนั้นจึงค่อยๆเติมแป้งลงไปในขณะที่คนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง กระจายไตสับพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ไตตุ๋นได้ดี เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง

เพื่อเตรียมตับคุณจะต้อง:

• ตับเนื้อ 1 กก.
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• วางมะเขือเทศขนาดใหญ่ 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี;
• พริกแดงหวาน
• ขิง;
• เมล็ดยี่หร่า;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย

ตับเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมสับกระเทียมใส่ผักชี ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อขนาดใหญ่ผสมกับเครื่องเทศเกลือและพริกไทยใส่น้ำมันและมะเขือเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที จานเสิร์ฟร้อน

เพื่อเตรียมเครื่องในคุณจะต้อง:

• 1 หัวใจ;
• 1 หัวหอม;
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;
• โหระพา 4 ก้าน;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
• น้ำมันมะกอก;
• เบคอน 200 กรัม
• โรสแมรี่ 1 ก้าน;
• ไวน์แดง 1 ขวด;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 15 มล.

ก่อนอื่นจำเป็นต้องตัดชั้นไขมันที่อยู่ใกล้หัวใจออก สับหัวหอมแล้วใส่ลงไป เพิ่มกานพลู เทน้ำส้มสายชูลงในชาม ใส่สมุนไพรและเครื่องปรุงรส หลังจากนั้นปิดฝาและหมักไว้ 8 ชั่วโมง

จากนั้นคุณต้องปอกและสับหัวหอม ผัดเบคอนและเบคอนในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มชิ้นเนื้อหัวใจและทอด กวนเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที โรยด้วยแป้ง เกลือ และพริกไทย

ขั้นตอนต่อไปคือการอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ใส่ภาชนะที่มีหัวใจอยู่ข้างใน เคี่ยว 3 นาที เทไวน์แดง ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว รวมทั้งกิ่งโหระพาและโรสแมรี่ ผัดปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ต้มลิ้นวัวในชามใบใหญ่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ใส่โหระพา ใบกระวาน แครอท หัวหอม กานพลู ลงในหม้อต้มน้ำเมื่อเกิดตุ่มพองขึ้นใต้ผิวหนัง แสดงว่าเครื่องในสุกแล้ว

จากนั้นล้างลิ้นด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น เริ่มเตรียมซอส ละลายเนยในกระทะ จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยและไวน์หนึ่งแก้วในคราวเดียว เกลือและพริกไทย.

หลังจากนั้น อนุญาตให้จานข้นขึ้น: ใช้เวลา 20 ถึง 25 นาทีในการระเหยน้ำ เพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ ใส่เห็ดแชมปิญองที่ทอดในกระทะก่อนหน้านี้ จากนั้นใส่ลิ้นและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที

บางสูตรนำเสนอในวิดีโอต่อไปนี้