ขอบเนื้อหนา: มันคืออะไรและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง?

เนื้อขอบหนามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นจึงสามารถเตรียมอาหารประเภทเนื้อแสนอร่อยได้มากมาย เช่น สเต็กและเนื้อย่าง ก่อนที่จะดูสูตรอาหารบางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องทราบรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเนื้อชั้นหนาคืออะไร วิธีการตรวจสอบเมื่อซื้อ และทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

ปฏิคมที่ดีจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงเนื้อนี้หรือเนื้อสัตว์นั้นอย่างถูกต้อง เพราะนี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เนื้อวัวชั้นหนาเรียกว่า varietal cut ที่มีซี่โครงหลายซี่ เนื้อจากชั้นหนาที่เรียกว่าแม้จะมีชื่อไม่หนามาก แต่ค่อนข้างบางและเป็นเส้น ๆ มีชั้นไขมันเล็ก ๆ มันมาจากขอบหนาที่มืออาชีพปรุงสเต็กแสนอร่อยเนื่องจากเนื้อที่มีชั้นถูกอบและทอดอย่างสมบูรณ์แบบและน้ำผลไม้ถูกเก็บไว้ข้างในซึ่งทำให้เนื้อฉ่ำ

ในช่วงชีวิตสัตว์ใช้ส่วนนี้ (นั่นคือกล้ามเนื้อส่วนบน) น้อยที่สุดดังนั้นจึงถือว่าอ่อนโยนมาก เนื้อส่วนนี้ถือว่าติดใจมาก เพราะในหลาย ๆ สรรพคุณและรสชาติมันเหนือกว่าส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดมาก มันอยู่ในส่วนที่หนาของเนื้อวัวที่มักพบหินอ่อนซึ่งมีค่ามากในหมู่นักชิมต่างๆเนื้อหินอ่อนมีราคาแพงมากเพราะมีคุณภาพสูงและรสชาติเข้มข้นมาก

ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อวัวหนา ๆ ในการเคี่ยวหรือทอดด้วยชั้นไขมันพิเศษทำให้อาหารเกือบทุกจานชุ่มฉ่ำนุ่มและอร่อย จากส่วนนี้ของเนื้อวัวที่พ่อครัวมืออาชีพเตรียมสเต็กที่มีชื่อเสียง ได้แก่ :

• ริบอาย (ถือว่าเป็นหนึ่งในสเต็กที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก);
• เนื้อย่าง, ซึ่งเป็นเนื้ออบชิ้นใหญ่ในอนาคตหั่นเป็นชิ้นๆ (ไม่ควรจะสับสนกับสเต็ก)

เนื้อชั้นหนาสามารถเป็นทางออกที่ดีสำหรับการทอดบนกองไฟ ย่าง และสำหรับแช่เคบับแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ส่วนที่เป็นเนื้อซี่โครงได้ แต่ซี่โครงที่ตัดแล้วสามารถใช้เพื่อเตรียมน้ำซุปและซุปต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย น้ำซุปกระดูกเนื้อมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษสำหรับร่างกาย นอกจากนี้ เนื้อสัตว์จากส่วนนี้ของซากยังสามารถบิดเป็นเนื้อสับ ซึ่งภายหลังสามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่สำหรับทำชิ้นทอด แต่ยังสำหรับทำม้วนเนื้ออีกด้วย

มีสูตรอาหารและตัวเลือกมากมายสำหรับการเสิร์ฟอาหารที่มีเนื้อหนา ต่อไป ให้พิจารณาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดที่แม่บ้านอาจสนใจ สำหรับปรุงเนื้อย่างที่บ้าน ในฐานะที่เป็นส่วนผสม คุณจะต้อง:

• ขอบเนื้อหนาประมาณ 1 กก. (ไม่มีกระดูก);
• น้ำมันพืช;
• หนึ่งหัวหอม;
• หนึ่งแครอท
• คื่นฉ่ายหนึ่ง (ไม่จำเป็น)
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ถ้าเนื้อมีกระดูกก็ต้องผ่าออก นอกจากนี้ ยังต้องทำความสะอาดเนื้อเล็กน้อย โดยเอาไขมันด้านบนและเส้นเลือดออกก่อนปรุงอาหารควรล้างผลิตภัณฑ์
2. ถัดไปจะต้องม้วนและมัดด้วยด้ายพิเศษ น้ำสลัดทำเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อและทุกรสชาติระหว่างการทอด
3. ในขั้นตอนต่อไป เนื้อผูกจะต้องโรยด้วยเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศทุกด้าน นอกจากนี้ยังต้องทอดในกระทะเบา ๆ เพื่อให้ได้เปลือกสีทอง
4. หลังจากทอดแล้ว ควรห่อเนื้อด้วยปลอกแขนพิเศษหรือกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หั่นผัก ได้แก่ หัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท สิ่งสำคัญคือต้องผัดผักเบา ๆ
5. ถัดไปต้องวางเนื้อบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ ในขณะเดียวกันก็ต้องจัดวางผักผัดไว้ด้านบน จากนั้นเราใส่ทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศา เวลาอบโดยประมาณไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ในบางกรณีอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย
6. หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ไม่ควรนำออกจากแขนเสื้อหรือกระดาษฟอยล์ทันที เขาควรได้รับ 15-20 นาทีเพื่อให้ "ใส่" ตามกฎแล้วเนื้อย่างไม่เพียงเสิร์ฟร้อน แต่ยังเย็นอีกด้วย มันอร่อยมากเสมอ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกินห้าซม.

พิจารณาสูตรง่ายๆ ในการทำสเต็กด้วย มันจะต้องการ:

• 1-2 สเต็กเนื้อสำเร็จรูป;
• เครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับสมุนไพร
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด (คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ แต่จะดีกว่านี้)

เราเตรียมตามรูปแบบต่อไปนี้

1. ในการเริ่มต้น สเต็กควรจะแห้งอย่างทั่วถึงจากการล้างล่วงหน้า เกลือและพริกไทย แล้วเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก
2. หากเลือกเนื้อหินอ่อนสำหรับสเต็กคุณต้องทอดที่อุณหภูมิสูงขึ้น
3. ต้องวางสเต็กบนกระทะที่อุ่นไว้ ควรทอดประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย แล้วอีก 7 นาทีก็ครบเครื่องครับ หากมีความปรารถนาที่จะทำสเต็กด้วยเลือดหายากเพียงสามนาทีก็เพียงพอแล้ว

เมื่อเลือกเนื้อวัว คุณควรใส่ใจกับสีสม่ำเสมอของเนื้อ ชั้นไขมันบางๆ ขนาดเล็ก ปริมาณเส้นใย และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมด โอกาสที่จะได้รับเนื้อสดและคุณภาพสูงนั้นค่อนข้างใหญ่ ขอแนะนำให้ปรุงสเต็กจากเนื้อสดและแช่เย็นในเวลาเดียวกันเท่านั้น แช่แข็งจะทำให้ฉ่ำน้อยลง สรุปแล้วควรสังเกตว่าการปรุงเนื้อวัวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับวิธีทำสเต็ก