ขอบเนื้อบาง: มันคืออะไรและต้องปรุงอะไร?

เพื่อเตรียมอาหารจานที่สองที่เข้มข้นและหอมกรุ่น คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อวัวถือเป็นอาหารอันโอชะ และอาหารปรุงสุกจากเนื้อบาง ๆ ก็สมควรได้รับคะแนนสูงสุดของนักชิมทั้งหมด

ในการปรุงเนื้อขอบบาง ๆ อย่างถูกต้อง คุณต้องเข้าใจว่ามันคืออะไรและโครงสร้างของมันคืออะไร เนื้อสันในที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อนี้ ตามคำนิยาม นี่คือกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดของวัวหรือวัว มันตั้งอยู่ทั่วกระดูกสันหลัง นั่นคือเหตุผลที่หลังจากตัดแล้วอาจเกิดซี่โครงในส่วนนี้

ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากไม่มีไขมัน หากสำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องมีแถบไขมันบาง ๆ เหลือไว้เมื่อตัดซาก โดยพื้นฐานแล้วเนื้อสัตว์ประเภทนี้จัดเป็นเนื้อไม่ติดมัน

เนื้อขอบบางนั้นดีพอ ๆ กันทั้งสำหรับการเตรียมอาหารและสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิวร่วมกับผักย่าง

อาหารจานหลักที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นสเต็ก โครงสร้างที่นุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อเหมาะสำหรับการปรุงด้วยถ่าน อาหารตุ๋นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ลืมไม่ลง ชิ้นเนื้อหรือเหรียญบนกระดูกถือเป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง จานนี้มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในแง่ของแคลอรี่และรสชาติมีหลายคนที่อยากลองอาหารจานนี้

ในการเตรียมเนื้อวัวบาง ๆ บนกระดูก คุณจะต้องใช้สเต็ก 450 กรัม โหระพา โรสแมรี่ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ก่อนอื่นเราต้องหมักชิ้นของเรา ทำให้สเต็กของเราแห้งด้วยกระดาษชำระ ห่ออาหารด้วยพลาสติก เทเครื่องปรุง เกลือ พริกไทย และสมุนไพรลงไป หล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแยกกัน

เพื่อให้เนื้อฉ่ำ เรานำน้ำในกระทะไปที่ 70 องศา และลดสเต็กที่บรรจุไว้ที่นั่น เราใส่กระทะในเตาอบและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อม จากนั้นเราก็นำออกจากถาดแล้วแกะกล่อง ทอดแต่ละชิ้นในกระทะเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้าน

หลังจากนั้นเราห่อสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพัก สักพักก็นำออกมาเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงชั้นดี ในการปรุงอาหารขอบบาง ๆ ตุ๋นในกระทะคุณต้องใช้เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสองอัน, แป้ง, เกลือ, พริกไทย

เรากระจายชิ้นที่หั่นบาง ๆ บนกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้วยความร้อนสูงสุด เมื่อเนื้อเริ่มเคลือบด้วยเปลือกสีทองให้เติมน้ำลงไปเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ เราต้มต่อไปด้วยความร้อนสูง

เราตัดหัวหอมเป็นวง เมื่อน้ำเดือด ใส่หอมหัวใหญ่ น้ำมันมะกอก แล้วผัดเนื้อกับหัวหอมจนนิ่ม โรยเนื้อด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเติมน้ำ เรายังจมเนื้อทุกชิ้น

ปรุงทุกอย่างด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา 3-5 นาที ก่อนปิดไฟ ใส่เกลือ พริกไทย แล้วปิดฝาปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ในการเตรียมเนื้อวัวกับซอสกระเทียมและผักชีฝรั่ง คุณจะต้องใช้เนื้อ 700 กรัม กระเทียม สุนัขจิ้งจอกผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก

ถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเนื้อด้านละ 5-8 นาที ห่อเนื้อทอดในกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที

สำหรับซอสในเครื่องปั่น ให้ผสมกระเทียม ใบพาร์สลีย์ น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย น้ำสามช้อนโต๊ะ ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนซอสเนียน

ตัดเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมซอส

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรสเต็กทอด