เวลาเท่าไหร่และวิธีทำเนื้อหัวใจ?

หัวใจของเนื้อเป็นเครื่องในที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย มันทำอาหารอร่อยมากมาย สลัดต่าง ๆ ไส้สำหรับบรรจุและอบปรุงจากใจที่ต้ม

น่าเสียดายที่ตอนนี้เนื้อหัวใจยังไม่เป็นที่นิยมสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซียของเรา ควรสังเกตว่าในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการไม่เพียง แต่จะด้อยกว่าเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าเนื้อหาของวิตามินและธาตุบางชนิดอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย อาหารจานหัวใจที่ต้มจะต้องรวมอยู่ในอาหารของคุณ เครื่องในนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ รวมถึงผู้ที่ทำงานหนักและเล่นกีฬา

แม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะปรุงอาหารด้วยหัวใจเพียงเพราะไม่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง ในความเป็นจริง ไม่มีปัญหาในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ในการปรุงหัวใจให้นิ่มและมีโครงสร้างคล้ายกับลิ้นที่ต้มแล้ว จะต้องต้มอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง หากจำเป็นต้องเตรียมหัวใจสำหรับการหั่นหรือเติมพาย (สำหรับการเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ) เวลาทำอาหารในกระทะธรรมดาจะอยู่ที่ประมาณ 3 ชั่วโมง

สำหรับการเปรียบเทียบ เรานำเสนอเวลาในการปรุงเนื้อวัวในหม้อหุงช้า:

• เนื้อลูกวัวปรุงจาก 40 ถึง 60 นาที
• เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจะพร้อมในเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเลือกหัวใจเนื้อ ควรสังเกตว่าจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็นและพยายามอย่าซื้อหัวใจที่แช่แข็งเพราะหลังจากแช่แข็งรสชาติจะหายไป นอกจากนี้ จำเป็นต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ควรดูสดมาก (ไม่ผุกร่อน) ไม่ควรมีคราบหินปูนหรือคราบใดๆ ผลพลอยได้ควรชื้นยืดหยุ่นและมีสีแดงเข้มที่น่ารื่นรมย์

สำหรับการปรุงอาหาร ทางที่ดีควรเลือกหัวใจจากวัวหนุ่มและวัวเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไขมันเล็กน้อย มีตัวอย่างขนาดใหญ่ขายควรใช้หัวใจขนาดเล็กซึ่งไม่เกิน 1.5 - 2 กิโลกรัม แม่บ้านบางคนเชื่อว่าการแปรรูปและการทำความสะอาดที่จำเป็นทั้งหมดควรทำหลังจากที่หัวใจสุก

ในกระบวนการแช่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งจากนั้นล้างหัวใจหั่นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนใส่ในกระทะเทด้วยน้ำเย็น นำไปต้มที่อุณหภูมิสูงสุด และเมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้เอาออกด้วยช้อน slotted ทันที หลังจากเดือดให้เปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อนปิดฝากระทะแล้วปรุงอาหาร

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 3 หรือ 4 ครั้งในขณะที่ควรใช้น้ำเดือดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มิฉะนั้นเวลาในการปรุงอาหารอาจล่าช้าอย่างมาก หลังจากเทน้ำเดือดเป็นครั้งสุดท้ายในการปรุงหัวใจให้ใส่ใบกระวาน, หัวหอมปอกเปลือก, พริกไทย, เครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อต้ม 100 กรัม เท่ากับ 109 แคลอรี่

ในการกำจัดโฟมอย่างสมบูรณ์และขจัดกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในเนื้อหัวใจคุณจำเป็นต้องเทน้ำทันทีหลังจากเดือดล้างหัวใจและกระทะในน้ำไหล จากนั้นหัวใจจะต้องต้มอีกครั้งหลังจากเติมน้ำเย็น หัวใจดวงเล็กต้มทั้งตัวและถ้ามันใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนได้ ไม่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากหลังจากปรุงแล้วจะชุ่มฉ่ำและสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก

เพราะหัวใจที่เดือดพล่านจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไปอย่างรวดเร็ว ควรตัดทันทีก่อนเสิร์ฟ ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำซุปก่อนตัด แม้ว่าน้ำซุปหลังจากต้มหัวใจจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ แต่โปรดทราบว่าแม่บ้านบางคนทำซอสที่อร่อยมากสำหรับอาหารจานเนื้อ ผัก และเห็ดจากน้ำซุป นอกจากนี้ยังทำซุปรสเผ็ดได้ดีเยี่ยม

เราขอเสนอสูตรสำหรับเนื้อหัวใจด้วยครีมเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หัวใจเนื้อต้มครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัวขนาดกลางหนึ่งหัว
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในผักหรือเนยในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบและปรุงด้วยหัวหอม ชิ้นส่วนของหัวใจหั่นเป็นก้อนใส่ผักที่สุกเกินไปแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มครีมน้ำครึ่งแก้วและเกลือ เคี่ยวนาน 10 นาที กวนด้วยช้อนไม้

ลูกชิ้นแสนอร่อยก็ปรุงจากใจเนื้อด้วย วัตถุดิบ:

• หัวใจต้มครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ไก่สองฟอง
• หนึ่งหลอด;
• แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด 15 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

จากเครื่องในต้มให้เตรียมเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันที่อุ่นไว้ เพิ่ม semolina ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ แบ่งไข่ ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ 15 นาที เราสร้างลูกชิ้นกลมและม้วนแป้งอย่างสม่ำเสมอทอดจนเป็นเปลือกที่สวยงามพลิกทั้งสองข้าง นอกจากนี้ ลูกชิ้นสามารถอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ขอแนะนำสลัดเนื้อนุ่มและอร่อยมาก รสชาติพิเศษของถั่วแดงกระป๋องและกระเทียม เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวใจต้มครึ่งกิโลกรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชู
• หัวหอม 3 หัว;
• มะกอกหรือเนย 20 กรัม (แล้วแต่ความชอบ);
• ถั่วแดงกระป๋องหนึ่งขวด
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยวแบบชนบท 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

มีความจำเป็นต้องดองหัวหอมด้วยเหตุนี้จึงควรหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่น้ำส้มสายชูในชามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากหมักหัวหอมแล้วจะต้องบีบออกจากของเหลวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมดองและถั่ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซอส: สำหรับครีมเปรี้ยว 100 กรัมเราใช้กระเทียม 3 กลีบซึ่งเราหั่นอย่างประณีตมากใส่เกลือและพริกไทย แต่งสลัดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้

แน่นอนคุณจะเอาใจครอบครัวและเพื่อนของคุณมากถ้าคุณปรุงสตูว์ผักด้วยเนื้อหัวใจและมันฝรั่ง ในการเตรียมสตูว์ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวใจต้มครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 6 ชิ้น;
• แครอท (ขนาดเล็ก) - 5 ชิ้น;
• แตงกวาเค็มสองลูก
• หัวหอม - 2 หัว;
• เนยหรือน้ำมันพืช 30 กรัม (ตามชอบ);
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อหัวใจเป็นก้อนขนาดกลางแล้วผัดในผักหรือเนยเล็กน้อย ผัดหัวหอมสับในกระทะเช่นเดียวกับแครอทรากผักชีฝรั่ง (ขูดก่อนหน้านี้) ปอกแตงกวาเค็มเล็กน้อยหากมีเมล็ดขนาดใหญ่ก็ควรเอาออก แตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในอาหารทอด

ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศบด คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตมากด้วยมีดคม บดด้วยเกลือ แล้วใส่ลงในสตูว์ผักที่แช่เย็นไว้เล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ดูด้านล่างสำหรับสูตรเนื้อหัวใจ