วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ?

น้ำซุปเนื้อเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สามารถเสิร์ฟคนเดียวที่โต๊ะอาหารค่ำหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุปและน้ำเกรวี่ แม่บ้านหลายคนระบายน้ำซุปแรกแล้วเทน้ำเย็นลงบนเนื้ออีกครั้ง แต่ตัวเลือกนี้ไม่รวยมาก

ไม่มีเทคโนโลยีเดียวในการต้มน้ำซุปเนื้อ แต่มีสูตรอาหารมากมายและแต่ละสูตรช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของอาหารสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม มีกฎข้อเดียว - เพื่อให้ได้จานที่เข้มข้นมาก คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่สดที่สุดและน้ำเย็นที่กรองแล้วเท่านั้น

ส่วนของเนื้อวัวที่ใช้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณสมบัติของน้ำซุป

ตัวอย่างเช่นแนะนำให้นำเนื้อลูกวัวมาทำเป็นซุปที่มีโปรตีนเข้มข้น

เมื่อใช้เนื้อกับกระดูกจานจะเข้มข้นขึ้น ฉ่ำและหอมมาก

พึงระลึกไว้เสมอว่า มันค่อนข้างยากที่จะได้น้ำซุปใสจากกระดูก - ในกรณีส่วนใหญ่มันออกมาขุ่นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรใช้สำหรับหลักสูตรแรก "สี" เช่นเดียวกับการทำซอสและน้ำเกรวี่ สมุนไพรสดจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารสำเร็จรูป - รสชาติของเนื้อวัวนั้นลงตัวด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีและผักชีฝรั่ง

อย่าลืมเตรียมเกลือ - สำหรับของเหลวทุกลิตรคุณต้องใช้ครึ่งช้อนชา พ่อครัวหลายคนโต้แย้งว่าเมื่อใดควรเทเกลือลงในน้ำซุป ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะถ้าคุณเติมเกลือลงในน้ำซุปในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเดือดของไขมันบางส่วนและการขาดน้ำได้อย่างมาก หากคุณโยนเกลือในตอนท้าย มันจะไม่ได้ผลที่จะ "ดึง" กลิ่นของพวกมันออกจากผักและเนื้อวัว - น้ำซุปดังกล่าวจะค่อนข้างจืดชืดและไม่มีรส ในการหาค่าเฉลี่ยสีทอง คุณควรใช้กลอุบายเล็กน้อย: โยนสองสามหยดที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมน้ำซุป และสุดท้ายเติมเกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อตามสูตรดั้งเดิม ให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้: วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว 1/2 กก. - แนะนำให้เอาเนื้อติดกระดูกหรือมีชั้นไขมันเล็ก ๆ
• น้ำ 1.2 ลิตร
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• คื่นฉ่าย, ราก;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• เกลือพริกไทยป่น

การปรุงน้ำซุปทีละขั้นตอนมีลักษณะตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

1. ล้างเนื้อให้ดีเอาฟิล์มทั้งหมดรวมทั้งเส้นเลือดและกระดูกเล็ก ๆ ต่างๆ หลังจากนั้นควรหั่นเนื้อและวางในกระทะหรือหม้อ พึงระลึกไว้เสมอว่ายิ่งเนื้อชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งสุกนานขึ้นเท่านั้น
2. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นวงกลมแล้วส่งไปที่เนื้อทำเช่นเดียวกันกับขึ้นฉ่ายและสมุนไพร
3. เทเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยป่นและพริกไทยป่นรวมทั้งใบกระวาน - เครื่องเทศเหล่านี้ถือเป็นมาตรฐานในการเตรียมน้ำซุปใด ๆ แม้ว่าจะสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
4. ควรเทอาหารที่เตรียมไว้ด้วยน้ำกรองเย็นแล้ววางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ต้องจำไว้ว่าเพื่อให้ได้น้ำซุปที่น่ารับประทานต้องแน่ใจว่าใช้น้ำเย็น หากคุณเทน้ำร้อนลงบนเนื้อ ขอบของมันจะลวกทันทีและน้ำผลไม้จะถูก "ปิดผนึก" อยู่ภายในเนื้อของมันอย่างแท้จริง - เป็นผลให้เนื้อออกมาอร่อย แต่ในทางกลับกันน้ำซุปยังคงสดและ เอียง.
5. ทันทีหลังจากเดือด จำเป็นต้องเอาโฟมแบบผุดขึ้นออกด้วยช้อน slotted หากไม่เสร็จ ของเหลวจะกลายเป็นขุ่นทันที หลังจากเดือด จานจะปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที - คุณไม่ควรเก็บไว้ในเตานานเพราะคุณสามารถ "ย่อย" รสชาติของเครื่องปรุงรสและผักได้ ก่อนสิ้นสุดการปรุง 10-15 นาที ให้เทเกลือที่เหลือออก
6. ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted จำเป็นต้องเอาเนื้อเช่นเดียวกับผักและสมุนไพร จากนั้นคุณต้องกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซพับครึ่ง เนื้อควรปรุงแยกต่างหากในน้ำที่สองประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. น้ำซุปจะต้องเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ - หั่นชิ้นเนื้อต้มและผักวางในจาน หากต้องการจะเป็นประโยชน์ในการเพิ่มไข่ไก่ต้มสับแล้วโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด ส่วนใหญ่มักจะกินน้ำซุปกับขนมปัง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีแม่บ้านจำนวนมากขึ้นซื้อ multicooker ซึ่งเป็นอุปกรณ์ครัวที่ค่อนข้างสะดวกเป็นที่น่าสังเกตว่าการต้มน้ำซุปในนั้นไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกและเติมของเหลว - สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการทำงานของพ่อครัวอย่างมาก

ชุดส่วนผสมเป็นมาตรฐาน:

• เนื้อนึ่ง 500-700 กรัม
• น้ำเย็น 1.8 ลิตร
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท:
• ใบกระวาน;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในหม้อหุงช้าแนะนำให้ทำน้ำซุปจากซี่โครงเพราะมันจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นกว่ามาก หลังจากนั้นผักจะถูกล้างและหั่น จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องเค็มพริกไทยและเทด้วยน้ำเย็น

สามารถเตรียมน้ำซุปได้ในหม้ออัดแรงดัน

จากเนื้อทอด น้ำซุปร้อน ๆ ที่ค่อนข้างแปลกตาสามารถทำจากเนื้อวัวที่ผ่านการทอดมาก่อน

สำหรับหลักสูตรแรกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวหอมด้วยคื่นฉ่ายและทอดในกระทะร้อนในเนยละลายเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกด้วยช้อนแล้วใส่ในภาชนะที่จะเตรียมน้ำซุป

ต้องล้างเนื้อให้สะอาดเอาเส้นออก เช็ดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง - ควรปรุงในลักษณะเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องทอดในน้ำมันที่เหลือหลังจากปรุงผักเป็นเวลา 10-20 นาที

หลังจากทอดเนื้อจะถูกส่งไปยังหัวหอมและขึ้นฉ่ายแล้วราดด้วยน้ำ จากนั้นน้ำซุปจะถูกนำไปต้มโฟมจะถูกลบออกเกลือเทออกและปรุงรสเพิ่ม

น้ำซุปจากเนื้อทอดจะสุกประมาณ 1 ชั่วโมง โดยที่ไม่ต้องปิดกระทะ

แม่บ้านประหยัดบางคนทำน้ำซุปกระดูก เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าอาหารจานนี้จะกลายเป็นจืดชืดและจืดชืด อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง คุณสามารถทำอาหารเย็นที่ค่อนข้างอร่อยได้แม้ไม่มีเนื้อชิ้นใหญ่

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• กระดูกเนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำ.

ก่อนอื่นต้องทอดกระดูกในกระทะแล้วโอนไปยังภาชนะปรุงอาหารพร้อมกับน้ำมันที่เหลือ จากนั้นคุณต้องหั่นหัวหอมแล้วเทน้ำเย็น

น้ำซุปต้มประมาณ 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน โฟมที่ปรากฏขึ้นหลังจากเดือดควรลบออกทันที

ก่อนเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น ของเหลวจะต้องกรองผ่านตะแกรงสองครั้ง

น้ำซุปกระดูกค่อนข้างเข้มข้นและเข้มข้น แต่ไม่มีประโยชน์มากนัก จึงไม่ค่อยได้ใช้ทำซุป

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจานนี้ไม่เพียงแต่ต้องอร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดใจด้วยเพราะมีคนเพียงไม่กี่คนที่อยากลิ้มลองน้ำซุปที่ขุ่นซึ่งมีฟองโฟมลอยอยู่ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงให้คำแนะนำหลายประการที่จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปสีทองโปร่งแสงที่น่าพึงพอใจ

ก่อนอื่นต้องล้างเนื้อให้ดีก่อน ใส่ในน้ำกรองเย็นเท่านั้น หากคุณโยนชิ้นลงในน้ำเดือดคุณสามารถประหยัดเวลาได้มาก แต่คุณไม่สามารถได้น้ำซุปใสที่มีกลิ่นน่ารับประทาน

หลังจากเดือดจะเกิดฟองขึ้นซึ่งต้องเอาออกทันทีด้วยช้อน slotted หรือช้อนขนาดใหญ่หากคุณปล่อยให้มันจมลงไปที่ก้นจานรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเน่าเสียอย่างมาก

จานแรกควรปรุงด้วยไฟอ่อน ในกรณีที่รุนแรงที่สุด - ใช้ไฟกลาง ความร้อนสูงจะไม่ยอมให้เนื้อสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดไปอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ก็จะทำให้ของเหลวขุ่นและสีเทา

กรองน้ำซุปเนื้อก่อนเสิร์ฟ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ตะแกรงสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณสามารถใช้ผ้ากอซสองชั้นได้ หากไม่มีผ้าฝ้ายใด ๆ ก็ทำความสะอาดได้

ถ้าอย่างไรก็ตาม น้ำซุปออกมาเป็นสีเข้ม คุณสามารถลองทำให้มันสว่างขึ้นเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงใช้โปรตีนและเปลือกไข่อย่างง่าย - สารทั้งสองนี้ถือเป็นตัวดูดซับที่ดีที่ดูดซับส่วนที่เหลือของความขุ่น

สำหรับน้ำซุปที่ไม่ผ่านการขัดสี 3 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกไข่ ไข่ขาว และน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ

ไข่ควรล้าง หัก และแยกโปรตีนออก จากนั้นจะต้องล้างเปลือกอีกครั้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือบดให้ละเอียด ควรตีโปรตีนด้วยเครื่องตีจนเป็นฟอง เพื่อให้มวลหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวสักสองสามหยด

น้ำซุปสำเร็จรูปจะต้องกรองผ่านตะแกรงสองครั้งและอุ่นบนเตาถึง 60 องศาจากนั้นเพิ่มเปลือกด้วยโปรตีนและผสมให้เข้ากัน ณ จุดนี้สะเก็ดสีขาวขุ่นจะเริ่มก่อตัว - นี่จะเป็นสัญญาณว่าส่วนเกินทั้งหมดเริ่มถูกดึงออกจากน้ำซุป

หลังจาก 5-10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องเอาโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนออกอย่างระมัดระวัง ในการกำจัดเศษเปลือกที่เหลือ คุณต้องกรองน้ำซุปอีกครั้ง

น้ำซุปเนื้อมักใช้ทำซุปต่างๆ ซอสขาว แดง และน้ำเกรวี่ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเติมผักและซีเรียลได้

มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมากคือน้ำซุปที่เติมเห็ด ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถนำเห็ดป่า เห็ดนางรม และแชมปิญอง มาผสมกับน้ำซุปกึ่งสำเร็จรูปดิบหรือผัดก็ได้

จานแรกที่ปรุงจากน้ำซุปและผักต่างๆ ผัดในกระทะ ถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ

นิยมใช้แครอท พริกหวาน มะเขือเทศและหัวหอม ผักที่ปอกเปลือกและสับแล้วจะถูกนำไปเป็นสีทองและนำไปใส่ในน้ำซุปเนื้อ 15-20 นาทีก่อนปิดไฟ

ข้าวต้มมักจะต้มในน้ำซุป - บัควีทและข้าวโอ๊ตนั้นดีเป็นพิเศษ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพร้อมกับเนื้อต้ม

มันฝรั่งตุ๋นในน้ำซุปเนื้อถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ และแน่นอนว่าน้ำซุปมักจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทำซอส ในการทำเช่นนี้ละลายเนยในกระทะก้นหนาทอดแป้งเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองเทน้ำซุปร้อนและความร้อนจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าปรุงรสต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส

หลายคนคิดว่ามันเพียงพอที่จะใส่น้ำซุปในตู้เย็นและจะยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน ไม่เป็นเช่นนั้น ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการจัดเก็บจานนี้

หากคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวให้ร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทางที่ดีควรเก็บไว้ในกระติกน้ำร้อนต้องเทเดือดที่นั่น - ดังนั้นจะเก็บอุณหภูมิไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง

ตามกฎแล้วน้ำซุปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หากยังคงไม่ได้ใช้ในช่วงเวลานี้คุณต้องต้มของเหลว - ในกรณีนี้จะใช้งานได้อีกสามวัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็ง - ในสถานะนี้สามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการได้นานถึงหกเดือน

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีทำน้ำซุปเนื้อใส