แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก นักกำหนดอาหารแนะนำให้กิน พ่อครัวได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่น่าทึ่งซึ่งสามารถอิ่มตัวบุคคลด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น แม้แต่คนที่เป็นเบาหวานก็สามารถกินเนื้อโคได้ เพราะมีดัชนีน้ำตาลที่เหมาะสม

โดยทั่วไป เนื้อวัวประกอบด้วยน้ำ ไขมัน โปรตีน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย องค์ประกอบที่มีค่าที่สุดในแง่ของโภชนาการและการแปรรูปคือโปรตีน เนื้อหากำหนดคุณภาพของวัตถุดิบและความเหมาะสมสำหรับการประมวลผลต่อไป น้ำเป็นตัวแปรที่มีสัดส่วนผกผันกับปริมาณไขมัน ปริมาณไขมันของซากทั้งตัวนั้นสูงกว่าเนื้อไม่ติดมัน และยังมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปสูงซึ่งใช้เนื้อเยื่อไขมันจำนวนมาก เนื้อเนื้อวัวขึ้นอยู่กับการตัดที่ใช้สามารถเป็นเนื้อไม่ติดมันและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก KBJU จำเป็นต้องพึ่งพาเนื้อดิบส่วนหนึ่งในการทำอาหาร

คุณค่าของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ได้เป็นเพียงโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็กและกรดอะมิโนด้วย โปรตีนประมาณ 65% ในร่างกายของวัวเป็นโปรตีนจากกล้ามเนื้อโครงร่าง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันประมาณ 30% (คอลลาเจน อีลาสติน) และเลือดและเคราติน 5% ที่เหลือ (ผม เล็บ) เนื้อสีเข้มมีค่า pH สูงกว่า ซึ่งมักจะเป็นสีของวัวที่มีอายุมากกว่า BJU ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างจากน่องหนุ่ม

เม็ดสีแดงที่ให้สีที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อเรียกว่าไมโอโกลบิน เช่นเดียวกับเฮโมโกลบิน มันนำออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อของสัตว์ที่มีชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง myoglobin เป็นแหล่งสำรองของออกซิเจนสำหรับเซลล์กล้ามเนื้อหรือเส้นใยกล้ามเนื้อ ออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางชีวเคมีที่มีหน้าที่ในการหดตัวของกล้ามเนื้อของสัตว์ระหว่างการเคลื่อนไหว ยิ่งมีความเข้มข้นของ myoglobin สูง สีก็จะยิ่งเข้มขึ้น ความแตกต่างของความเข้มข้นของ myoglobin นี้เป็นสาเหตุที่ว่าทำไมในซากเดียวกันกลุ่มกล้ามเนื้อหนึ่งจึงมักจะเบาหรือเข้มกว่าอีกกลุ่มหนึ่ง

ความเข้มข้นของ myoglobin ในกล้ามเนื้อก็แตกต่างกันไปตามสัตว์ เนื้อวัวมีไมโอโกลบินมากกว่าเนื้อหมู เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะ ซึ่งทำให้เนื้อมีสีที่สว่างกว่า การเจริญเติบโตของสัตว์ยังส่งผลต่อความเข้มของเม็ดสี โดยสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะมีเนื้อสีเข้มกว่า

เนื้อต้องผ่านการปรุงในปริมาณที่พอเหมาะก่อนที่จะนำมาปรุงและรับประทานเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม มักหมักทิ้งไว้ในนมข้ามคืน คั่วด้วยไฟแรงเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน รสชาติและกลิ่นทั่วไปของเนื้อสัตว์เป็นผลมาจากการก่อตัวของกรดแลคติก เมื่อมีการสลายของไกลโคเจนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และสารประกอบอินทรีย์ เช่น กรดอะมิโน ได- และไตรเปปไทด์ สามารถเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติได้ด้วยการเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต ในร่างกายของวัวยังมีไขมันใต้ผิวหนัง สะสมอยู่ตามอวัยวะหรือระหว่างกล้ามเนื้อ

ไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อเรียกว่าเข้ากล้าม ซึ่งเป็นเนื้อลายหินอ่อนที่มีราคาสูงที่สุดโครงสร้างนี้ทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม

ดัชนีน้ำตาลคือระบบสำหรับวัดว่าน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นมากเพียงใดหลังจากรับประทานอาหารบางประเภท ในกรณีของเรา เราจะพูดถึงเนื้อวัว ยิ่งมีจำนวนสูง ยิ่งมีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์มากขึ้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ค่าดัชนีบอกเพียงว่าคาร์โบไฮเดรตแต่ละชนิดถูกแปลงเป็นน้ำตาลได้เร็วเพียงใด แต่ไม่ได้บ่งชี้ว่าคาร์โบไฮเดรตนั้นอยู่ในอาหารใดอาหารหนึ่งโดยเฉพาะ คุณต้องให้ความสนใจกับตัวบ่งชี้ทั้งสองเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบของอาหารที่บริโภคต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ตัวอย่างเช่น คาร์โบไฮเดรตในแตงโมมีดัชนีน้ำตาลสูง แต่มีไม่มากนัก ดังนั้นปริมาณน้ำตาลในเลือดจึงค่อนข้างต่ำ หากภาระแสดงคะแนน 20 หรือมากกว่า แสดงว่าเป็นจำนวนมาก จาก 11 ถึง 19 คือค่าเฉลี่ย และ 10 หรือน้อยกว่าเป็นตัวบ่งชี้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ ตามคำจำกัดความแล้ว อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือไม่มีเลยจะไม่มีดัชนีน้ำตาลสูง ในเนื้อวัวจะเท่ากับศูนย์

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อดิบต่อ 100 กรัมคือ 187 กิโลแคลอรี ผัด ต้ม ตุ๋น แห้ง มีแคลอรีมากขึ้น เช่น ตุ๋น - 235 kcalค่าพลังงานเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักว่าทำไมผลิตภัณฑ์จึงมีความต้องการสูง เนื้อนึ่งไม่ติดมัน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ คอ ไหล่ หรือหลัง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกมุสลิม เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าอาหารของผู้เชื่อมีความสมดุลและออกแบบมาเพื่อให้ความสว่างและประโยชน์แก่ร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชิ้นส่วนที่มีไขมันต่ำปรุงบ่อยที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์นั้นสัมพันธ์กับเนื้อหาของโปรตีนซึ่งแตกต่างจากกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ แต่ต้องได้รับจากอาหาร ในเรื่องนี้อาหารที่ทำจากเนื้อวัวมีข้อได้เปรียบมากกว่าอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช มีโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าทางชีวภาพค่อนข้างสูง เช่น ถั่วเหลือง

ไขมันสัตว์ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์เป็นหลัก การสนับสนุนหลักของไขมันในอาหารคือพลังงานและแคลอรี่ ปริมาณไขมันในซากสัตว์มีตั้งแต่ 8 ถึง 20% องค์ประกอบของกรดไขมันของเนื้อเยื่อไขมันนั้นแตกต่างกันมากในกล้ามเนื้อต่างๆ ไขมันชั้นนอกจะนิ่มกว่าไขมันชั้นในที่อยู่รอบๆ อวัยวะมาก เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่สูงกว่า

กรดไขมันไม่อิ่มตัว (linoleic, linolenic และ arachidonic) มีความสำคัญทางสรีรวิทยาและทางโภชนาการ เนื่องจากเป็นส่วนประกอบสำคัญของผนังเซลล์ ไมโทคอนเดรีย และสถานที่อื่นๆ ที่มีกิจกรรมรุนแรงในสิ่งมีชีวิต ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตกรดไขมันใดๆ ข้างต้นได้ จึงต้องได้รับจากอาหารที่มีอยู่

อุปกรณ์และเทคโนโลยีการแปรรูปที่ได้รับการปรับปรุงทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงซึ่งยากต่อการรับรู้ของผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ก้อนเนื้อ ไส้กรอก หรือหัวตับ ซึ่งเนื้อสัตว์และไขมันถูกสับให้ละเอียดและอนุภาคของพวกมันอยู่ในโครงสร้างโปรตีน เป็นการยากที่จะเข้าใจปริมาณแคลอรี่ที่แท้จริง

เนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นแหล่งวิตามิน B ที่ดีเยี่ยม อาหารดังกล่าวมีวิตามิน B12 ในปริมาณมาก ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงเป็นแหล่งที่ดีสำหรับเด็กตามที่ต้องการ ในทางกลับกัน จะพบวิตามิน A, D, E, K และ C ที่ละลายได้ไม่ดีในเนื้อสัตว์ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ ให้สกัดออกมาได้ ดังนั้นควรดื่มน้ำซุปเนื้อ

ปริมาณแร่ธาตุในเนื้อวัวประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม คลอรีน แมกนีเซียมที่มีระดับแร่ธาตุเหล่านี้สูงกว่า 0.1% และธาตุอื่นๆ เช่น เหล็ก ทองแดง สังกะสี และอื่นๆ อีกมากมาย เลือด ตับ ไต อวัยวะอื่นๆ และเนื้อไม่ติดมันเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเนื้อวัวโดยดูวิดีโอต่อไปนี้