เนื้อโกเบ - เคล็ดลับของอาหารค่ำญี่ปุ่นแท้ๆ

เนื้อโกเบเป็นที่รู้จักเฉพาะในกลุ่มคนวงแคบเท่านั้น เนื้อที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำมากถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงเพราะทุกคนไม่สามารถหาได้

ในศตวรรษที่ 7 ญี่ปุ่นผ่านกฎหมายห้ามผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ถูกยกเลิกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้นดังนั้นสัตว์ที่มีเขาจึงไม่ได้รับการดูแลที่จำเป็นมาเป็นเวลานานเนื่องจากบุคคลที่อ่อนแอไม่สามารถอยู่รอดได้และตัวแทนที่เข้มแข็งที่สุดก็เป็นพื้นฐานของทุ่งหญ้า วัวที่เหลือมีขนาดใหญ่ แข็งแรง และมีระดับไขมันในกล้ามเนื้อสูง

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 วัวญี่ปุ่นเริ่มถูกเรียกว่าวากิว พวกเขาถูกแบ่งออกเป็นสี่ชนิดย่อย: ดำ, น้ำตาล, ไม่มีเขาและขาสั้น ที่พบมากที่สุดคือชนิดสีดำซึ่งเป็นผลมาจากการผสมข้ามสายพันธุ์ของญี่ปุ่นและยุโรป วัวเหล่านี้กลายเป็นแหล่งเนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่น แน่นอนว่ามีวัวกระทิงและสายพันธุ์อื่นๆ ที่เนื้อมีสีลายหินอ่อน แต่เนื้อวากิวนั้นเป็นเนื้อที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดและมีสีสันที่แตกต่างจากเนื้อชิ้นปกติอย่างมาก

หลังคลอดลูกวัวกินนมแม่อย่างเดียวไม่กินนมผง พวกมันกินหญ้าในอากาศบริสุทธิ์ แทะหญ้าสีเขียว และเมื่อพวกมันโตขึ้น พวกมันจะกินเมล็ดข้าวโพดเป็นเวลา 400 วัน น่องได้รับการดูแลและความสะดวกสบายสูงสุดหลายคนคิดว่านี่เป็นตำนาน แต่พวกเขาเล่นดนตรีคลาสสิกทุกวัน รับบริการนวด และได้รับการสนับสนุนโดยชั้นวางพิเศษเพื่อไม่ให้ขาของพวกเขาเหนื่อยเกินไป บ่อยครั้งที่เบียร์และเค้กข้าวจากการทำสาเกถูกเติมลงในอาหาร

เนื้อโกเบเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำมันออกจากประเทศญี่ปุ่นเพราะถูกเก็บภาษีอย่างสูง นั่นคือเหตุผลที่วัววากิวเริ่มผสมพันธุ์ในสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตาม การดูแลสัตว์ในประเทศเหล่านี้แตกต่างจากภาคตะวันออก

ในญี่ปุ่นมีทุ่งนาขนาดใหญ่สำหรับเดินวัวไม่มากนัก ดังนั้นจึงไม่สามารถเลี้ยงวัวได้เป็นจำนวนมาก ปลาบู่วากิวกำลังเล็มหญ้าอยู่ในฟาร์มขนาดเล็ก และจำนวนหัวสูงสุดคือ 100 ตัว ทางทิศตะวันออกชอบที่จะขับฝูงสัตว์เข้าไปในทุ่งนาเพียงช่วงสั้นๆ และเลี้ยงในคอกปิด ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ วัวใช้เวลานอกบ้านให้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม เนื้อหินอ่อนก็ได้มาจากสายพันธุ์อื่นๆ ทางตะวันตกด้วย แต่ก็ไม่ได้ออกมาอร่อยเท่าโกเบ

เนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่นมีมากกว่า 120 สายพันธุ์ย่อย อย่างไรก็ตาม คำว่า "หินอ่อน" นั้นถูกใช้เพราะว่าการตัดชิ้นเนื้อนั้นภายนอกคล้ายกับหินซึ่งมีเส้นเลือด Wagyu ได้มาจากซากวัวหนุ่ม - เนื้อดังกล่าวมีความนุ่มและอร่อยกว่าเนื้อของผู้ใหญ่มาก

อย่างไรก็ตามการเลี้ยงลูกโคที่แข็งแรงนั้นไม่เพียงพอ - ซากยังผ่านการทดสอบจำนวนมากอีกด้วย มีกรอบการทำงานที่เข้มงวดสำหรับการรับรองผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งประกอบด้วยการตรวจสอบระดับของลายหินอ่อน ความอิ่มตัวของสี ความนุ่มของเนื้อ โครงสร้าง และแม้แต่ความเงาของชั้นไขมันเมื่อผู้เชี่ยวชาญมั่นใจในคุณภาพของเนื้อที่นำเสนอ พวกเขาจึงให้รางวัลกับผลิตภัณฑ์ที่มีตราประทับพิเศษที่เรียกว่า "เก๊กฮวยญี่ปุ่น"

ในร้านอาหารของดินแดนอาทิตย์อุทัย โกเบถูกจัดเตรียมไว้ตรงหน้าผู้เยี่ยมชมในยูนิตขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันถูด้วยเครื่องเทศและโรยหน้าด้วยงา สถานประกอบการบางแห่งเสนออาหารอร่อย - สุกี้ยากี้นาเบะ โกเบเสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ถั่วเหลือง สตูว์ผัก พาสต้า และไข่ โดยส่วนผสมปรุงเพียงครึ่งเดียว และงานที่เหลือเป็นหน้าที่ของนักทานเอง ต้มเนื้อชิ้นบางในชามน้ำซุปร้อน

เนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นแบ่งออกเป็นห้าประเภทและสามชั้น หมวดหมู่ถูกกำหนดโดยสีและคลาสตามประเภทการตัด หมวดหมู่สูงสุด ได้แก่ เนื้อบางเบาสีชมพูอ่อนพร้อมชั้นไขมันบาง ๆ เนื้อดังกล่าวมีราคาแพงที่สุดและจำหน่ายเฉพาะในการประมูลที่จัดขึ้นเป็นพิเศษ พวกเขาถูกซื้อโดยเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นยอดทันที

ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัวประเภทที่สามและสี่ มีสีเข้มกว่าเล็กน้อยและไม่โดดเด่นด้วยโทนสีหินอ่อน แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงเลย - ยังคงน่าทึ่งเหมือนเดิม ส่วนที่เหลืออีกสองประเภทนั้นโดยขนาดใหญ่และใกล้เคียงกับเนื้อคุณภาพมาตรฐานมาก

การกระจายคลาสเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน Class A ประกอบด้วยส่วนที่นุ่มที่สุดของส่วนหน้าของขอบหนา ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุด คลาส B ประกอบด้วยชิ้นส่วนที่มีขอบหนาและบางจากส่วนตรงกลาง - ตามกฎแล้วสเต็กจะถูกเตรียมจากชิ้นดังกล่าวClass C ประกอบด้วยชิ้นส่วนที่ยากที่สุดที่ตัดจากขอบบางของด้านหลังของซาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ทำคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์

ในอเมริกา คุณภาพของเนื้อหินอ่อนได้รับการตรวจสอบในระดับพิเศษ เนื่องจากมันจะดีกว่ามากในแง่ของผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยมส่วนใหญ่ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปศุสัตว์แยกแยะเนื้อสัตว์ตามระดับของชั้นไขมันและเส้นเลือด หมวดหมู่เงินประกอบด้วย 13% สีดำ - ประมาณ 20% และคุณภาพสูงสุด - ทอง - เป็นหินอ่อน 23%

ในญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะต้มเนื้อโกเบ อาหารที่พบมากที่สุดคือสุกี้ยากี้ เป็นเนื้อบาง ๆ ปรุงอย่างรวดเร็วในน้ำซุปที่อ่อนแอ สุกี้ยากี้เสิร์ฟพร้อมเห็ด สตูว์ผัก และซอสสูตรพิเศษ วากิวมักจะเสิร์ฟดิบเป็นซาซิมิ การย่างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทางทิศตะวันออกนั้นหายากมาก

ในอเมริกา พ่อครัวเตรียมสเต็กและนำไปทอดบนถ่านหรือกระทะ ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมสูงสุดเมื่อข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของมันแพร่กระจาย มีการพูดถึงเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของสารที่มีประโยชน์ในเนื้อหินอ่อน เช่น โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นที่สุดสำหรับสุขภาพร่างกาย

ในรัสเซียเนื้อหินอ่อนได้มาจากสายพันธุ์เฮียร์ฟอร์ดซึ่งถือว่าดีที่สุดชนิดหนึ่งแม้ว่าจะไม่ได้ครอบครองบรรทัดแรกในระดับวากิวก็ตาม Hereford ทำสเต็กแสนอร่อย

เนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่นมีรสที่ค้างอยู่ในคอยาว ดังนั้นการเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ เนื้อนุ่มไม่สามารถจับคู่ได้ดีกับไวน์ที่ซับซ้อนมากเกินไป และไม่สามารถจับคู่กับไวน์บอร์กโดซ์และแคลิฟอร์เนียน คาเบอร์เนต์ ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับสเต็กเนื้อแองกัส

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม: สาเก โซชู หรือไวน์โกเบ ซึ่งผลิตในหมู่บ้านเดียวกันกับเนื้อสัตว์

น่าเสียดายที่สินค้าราคาแพงเช่นนี้ไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป ค่าใช้จ่ายของเนื้อสัตว์ชั้นยอดในญี่ปุ่นสูงถึง 150 ดอลลาร์สหรัฐ มีร้านค้าออนไลน์หลายแห่งในรัสเซียที่จำหน่ายเนื้อวากิว แต่ส่งมาจากประเทศตะวันตก

เนื้อโกเบของแท้สามารถลิ้มรสได้ในดินแดนอาทิตย์อุทัยเท่านั้น

หากยังสามารถซื้อเนื้อสัตว์ประเภทที่หนึ่งและสองได้โดยตรง หมวดหมู่อื่นๆ ทั้งหมดจะถูกขายเฉพาะในการประมูลเท่านั้น มีห้องพิเศษในโรงฆ่าสัตว์ที่นำผู้ซื้อเข้ามาและเปิดการประมูลซากแต่ละอัน

ก่อนการประมูล ผู้เชี่ยวชาญจะได้รับเชิญให้ประเมินเนื้อแต่ละชิ้นและกำหนดราคาที่แน่นอน เมื่อการตรวจสอบเสร็จสิ้น การประมูลจะเริ่มขึ้น น่าเสียดายที่ปริมาณ Wagyu นั้นมีขายอย่างจำกัดแม้ในญี่ปุ่น ดังนั้นความต้องการจึงมีมากกว่าอุปทานอย่างมาก ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นมีรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำที่เหลือเชื่อ

คุณสามารถเรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจและมีประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อโกเบได้จากวิดีโอต่อไปนี้