เนื้อหินอ่อน: คำอธิบายคุณสมบัติและวิธีการเตรียม

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีหลายชนิด แต่ไม่ใช่ว่าทั้งหมดจะมีคุณค่าและมีประโยชน์เท่าเทียมกัน เนื้อลายหินอ่อนมีบทบาทสำคัญในอาหารสมัยใหม่ ดังนั้นผู้บริโภคจึงจำเป็นต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงคุณลักษณะของเนื้อ

เนื้อลายหินอ่อนแท้ๆ มีราคาสูง: หากขาย "อะไรทำนองนั้น" ในราคาต่ำสุด ก็น่าจะเสนอของปลอม เนื้อชนิดนี้ได้ชื่อมาจากรูปลักษณ์ เส้นเลือดอ้วนเป็นเครื่องประดับชนิดหนึ่งซึ่งชวนให้นึกถึงลักษณะของแผ่นหินอ่อน แต่ความนิยมสูงและคะแนนการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่เพียงสัมพันธ์กับรูปลักษณ์ภายนอกที่ผิดปกติเท่านั้น

เกษตรกรไม่ผลิตเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์ "หินอ่อน" เฉพาะผู้หลอกลวงเท่านั้นที่ขายสินค้าดังกล่าว

แต่มีอีกความแตกต่างหนึ่ง: การรู้ชื่อสายพันธุ์ของวัว ("อัลไต" หรืออื่น ๆ ) ซึ่งให้เนื้อหินอ่อนไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษ ในอดีต เนื้อหินอ่อนผลิตขึ้นโดยชาวนาญี่ปุ่นเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาเลี้ยงโคและโคของสายพันธุ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ความสำคัญอย่างยิ่งของสัตว์เหล่านี้คือที่มาของการห้ามส่งออกเฉพาะในทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่มีการห้าม แต่การฝึกฝนที่พัฒนาขึ้นตลอดหลายศตวรรษทำให้ตัวเองรู้สึกว่า เนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นยังคงมีคุณค่ามากที่สุดในศตวรรษที่ 21 วิธีการเลี้ยงปศุสัตว์ตามที่ระบุไว้แล้วมีความหมายมาก

ระเบียบวิธีการพัฒนาอย่างรอบคอบประกอบด้วย:

• อาหารพิเศษ;
• การลดกิจกรรมการเคลื่อนไหวของวัว
• กิจวัตรพิเศษที่ไม่ได้ฝึกฝนกับสายพันธุ์อื่น

วัวยืนอยู่ในแผงขายที่แคบที่สุด ยิ่งมีพื้นที่น้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งเคลื่อนไหวน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นส่วนแบ่งของกล้ามเนื้อจะลดลงและส่วนที่อร่อยของซากก็เพิ่มขึ้น แต่แผลกดทับและอาการแสดงอื่น ๆ ของการเคลื่อนไหวไม่เพียงพออาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นในคอกวัวที่ผลิตเนื้อหินอ่อน การนวดแบบสั่นสะเทือนจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสัตว์ ฟาร์มบางแห่งถึงกับเล่นดนตรีคลาสสิกเพื่อให้วัวสงบ

แต่ระบอบเนื้อหาไม่ใช่ทุกอย่าง ต่างจากฟาร์มทั่วไป พวกเขาไม่พยายามถ่ายโอนปศุสัตว์ไปเป็นอาหาร "สำหรับผู้ใหญ่" โดยเร็วที่สุด ในช่วง 6 เดือนแรกของชีวิต วัวจะได้รับนมเพียงอย่างเดียวและได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนประกอบอื่น ๆ ในอาหาร เมื่อถึงเวลาสำหรับการแทะเล็มเต็มรูปแบบ จะใช้เฉพาะทุ่งหญ้าป่าเพื่อการนี้เท่านั้น ที่นั่นเมื่ออยู่นิ่งและห่างจากแหล่งกำเนิดมลพิษจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ต่อมา วัวถูกย้ายไปยังคอกพิเศษ ตอนนี้พวกเขาได้รับธัญพืชชั้นหนึ่งและเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารพวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นี่เป็นเทคโนโลยีมาตรฐานโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม ทุกบริษัทมีแนวทางดั้งเดิมที่จะไม่เปิดเผยต่อสาธารณะอย่างชัดเจน ความลับของการรักษาที่ใช้หลังจากการฆ่าวัวนั้นได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังยิ่งขึ้น

นอกจากสายพันธุ์ Wagyu และ Aberdeen Angus แล้ว วัวประเภทอื่นๆ เช่น Aquitaine และ Hereford ก็สามารถนำมาใช้ผลิตเนื้อหินอ่อนได้ นอกจากญี่ปุ่นแล้ว เนื้อหินอ่อนยังผลิตเป็นจำนวนมากในอาร์เจนตินา ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และนิวซีแลนด์ เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตนี้เชี่ยวชาญในรัสเซีย จริงอยู่เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของเทคโนโลยีเฉพาะผู้ถือครองทางการเกษตรรายใหญ่เท่านั้นที่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ผู้เชี่ยวชาญในสาขาศิลปะการทำอาหารได้คิดมานานแล้วว่าจะได้รับตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ พวกมันไม่ได้มาจากประเทศญี่ปุ่นทั้งหมด แต่มาจากพื้นที่รอบเมืองโกเบเท่านั้นซึ่งให้ชื่อแก่ความหลากหลายนี้

สำหรับเนื้อหินอ่อน 1 กก. เจ้าของร้านอาหารและเชฟชั้นยอดพร้อมที่จะจ่าย 200-700 ดอลลาร์ และข้อตกลงดังกล่าวมีกำไรอย่างชัดเจน คุณสามารถปลูกโคสำหรับเนื้อหินอ่อนได้อย่างน้อย 2 ปี 6 เดือน และการเตรียมการโดยตรงสำหรับการฆ่า - การขุนเมล็ดพืชเป็นเวลา 200 ถึง 300 วัน กระบวนการทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังโดยสัตวแพทย์และผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ

เนื้อหินอ่อนไม่ว่ากรณีใด ๆ จะเป็นเนื้อเดียวกันโดยแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ การเจริญเติบโตของเด็กเล็กที่ได้รับอาหารดีที่สุดช่วยให้คุณได้เนื้อพันธุ์ "ไพรม์" มีไขมันจำนวนมากนอกจากจะกระจายเป็นชิ้น ๆ อย่างสม่ำเสมอตามปริมาตร ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงที่สุดในร้านอาหารส่วนใหญ่ เนื้อหินอ่อนในระดับนี้แนะนำสำหรับการย่าง ย่าง หรือการคั่วแบบแห้งอื่นๆ

ค่อนข้างด้อยกว่าประเภทเนื้อสัตว์ของเธอ "ทางเลือก" นอกจากนี้ยังถือว่ามีคุณภาพสูงมาก แต่หินอ่อนนั้นน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดแล้ว สเต็กที่หั่นแล้วและประเภทชอยส์นั้นมีความฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอขอแนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนที่ตัดจากด้านหลังและเอวของวัวโดยเฉพาะ

เนื้อลายหินอ่อนที่เลือกได้ หากนำมาจากส่วนอื่นของซาก จะต้องเคี่ยวหรือเคี่ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้กระทะซึ่งเทของเหลวจำนวนเล็กน้อย กระทะต้องปิดฝาให้สนิท สำหรับเนื้อหินอ่อนของกลุ่ม "เลือก" ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพนั้นชัดเจน - เฉพาะส่วนที่อ่อนโยนที่สุดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนแบบแห้ง อย่างอื่นควรแช่ในน้ำดองล่วงหน้าในขณะที่การเบี่ยงเบนจากสัดส่วนที่ระบุในสูตรเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า "ทางเลือก" "ไพรม์" และ "ซีเล็คท์" เป็นระดับของการจำแนกประเภทเนื้อหินอ่อนแบบอเมริกัน (รัฐอื่นมีแนวทางของตนเอง) ในสหรัฐอเมริกา เนื้อวัวมีความโดดเด่นในฐานะ "มาตรฐาน" และ "เชิงพาณิชย์" อย่างไรก็ตาม สองประเภทนี้ไม่แนะนำโดยเชฟมืออาชีพในการทำสเต็ก ในทางทฤษฎี เป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์ไม่น่าจะทำให้เกิดความยินดี รสชาติของอาหารจานนี้แทบจะเรียกได้ว่าพิเศษไม่ได้

ระบบของญี่ปุ่นแยกแยะเนื้อหินอ่อน 5 กลุ่ม ประเภทที่ 5 ถือว่าแข็งแกร่งที่สุด

สินค้าที่คล้ายกันจะถูกส่งไปยังร้านอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้น ยิ่งกว่านั้น คำสั่งของสถานประกอบการในดินแดนอาทิตย์อุทัยจะถูกดำเนินการก่อน เท่านั้นจากนั้นสินค้าจะถูกส่งไปต่างประเทศ ประเภทที่ 3 และ 4 เป็นเนื้อหินอ่อนชนิดเดียวกัน ซึ่งส่วนใหญ่พบในยุโรปและเอเชีย สองประเภทสุดท้ายมีราคาไม่แพงที่สุด

แต่สินค้าที่มีคุณภาพเทียบเท่าที่ปลูกในประเทศอื่นนั้นถูกกว่าด้วยซ้ำ ดังนั้นเนื้อดังกล่าวจึงไม่ต้องการเป็นพิเศษอุตสาหกรรมอาหารของออสเตรเลียใช้การจำแนกหินอ่อนออกเป็น 9 กลุ่ม ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือกลุ่มที่เก้า โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์ของชนชั้นสูงนั้นพบได้ทั่วไปน้อยกว่า

แต่เนื้อลายหินอ่อน ไม่ว่าจะเกรดใด มีความแตกต่างอย่างมากจากเนื้อธรรมดา อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเนื้อสัตว์เท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ปศุสัตว์ถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย ลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะคล้ายกับหินอ่อนชั้นสูงไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของเนื้อวัวดังกล่าว มันปรุงเร็วมาก คุณจะได้สเต็กชั้นเยี่ยมในไม่กี่นาที

ในรัสเซีย วัวแอเบอร์ดีนแองกัสส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่ที่สะอาดที่สุดที่พวกเขาเลี้ยงด้วยสมุนไพรทุ่งหญ้า

โภชนาการสำหรับสัตว์ไม่มีสารเติมแต่งของฮอร์โมน และไม่มียารักษาโรค ท้ายที่สุดแล้ววัวมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์และอยู่ในสภาพที่เหมาะสำหรับชีวิต ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรักษา บ่อยครั้งก่อนที่จะถูกส่งไปยังร้านค้าปลีกและห้องครัวในร้านอาหาร เนื้อลายหินอ่อนต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษเพื่อให้สุกเต็มที่

สำหรับเนื้อลายหินอ่อน 100 กรัม จะมีไขมัน 10 กรัม และโปรตีน 18 กรัม ซึ่งเท่ากับ 22.7 และ 12% ของความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่ที่ทำงานหนักพอสมควร แต่นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว ยังมีสารอื่นๆ ไมโครอิลิเมนต์ในเนื้อสัตว์อีกด้วย ความเข้มข้นของกรดอิ่มตัวถึง 3.25 กรัม

เนื้อสัตว์ประเภทนี้อิ่มตัวด้วยน้ำ - ความเข้มข้น 69.3% ขอบคุณแคลเซียม 20 มก. ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับระบบโครงร่างและเนื้อเยื่อประสาท ฟอสฟอรัส 207 มก. จะช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่ปั่นป่วนของเรา เนื่องจากเนื้อสัตว์มีแมกนีเซียมจำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียม จึงช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

จากองค์ประกอบการติดตามอื่น ๆ คุณควรสังเกตว่า:

• ทองแดง;
• เซเลน่า;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ต่อม;
• สังกะสี.

แต่นอกเหนือจากสารอนินทรีย์แล้ว เนื้อหินอ่อนยังมีวิตามินค่อนข้างมาก ในหมู่พวกเขาเป็นที่น่าสังเกตว่า:

• B9;
• เค;
• พีพี;
• ข12.

วิตามินมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า:

• บี1;
• บี2;
• B6;
• อี;
• B5;
• โคลีน

เนื้อหินอ่อนเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลในนั้นน้อยกว่าเนื้อโคไม่ติดมันอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นอาหารประเภทนี้จึงไม่เพิ่มความดันโลหิต ช่วยลดโอกาสการเกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด ไขมันที่อยู่ในช่องว่างระหว่างกล้ามเนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายแม้จะมีโอกาสเกิดความผิดปกติของหลอดเลือดและหลอดเลือดหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องชดเชยความต้องการโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ (มีประโยชน์น้อยกว่า) โคลีนหรือที่เรียกว่า B4 มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ สารนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทอัตโนมัติ ส่งเสริมการนำไฟฟ้าแรงกระตุ้น

สำหรับวิตามินบี 12 นั้นช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กรดนิโคตินิกมีผลดีต่อสถานะของหลอดเลือดต่างๆ มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อกิจกรรมสำคัญของหัวใจและสมอง

เนื้อหินอ่อน เนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสสูง ช่วยปรับปรุงการผลิตเอนไซม์ต่างๆ และการควบคุมฮอร์โมน องค์ประกอบทางเคมีนี้ยังมีค่าอย่างยิ่งในการผลิตโปรตีน ไขมัน และสารอื่นๆ ที่สร้างผนังเซลล์ ดังนั้นการฟื้นตัวของร่างกายจึงดีขึ้นแม้หลังจากเจ็บป่วยรุนแรงหรือต้องทำงานหนัก ธาตุเหล็กในเนื้อลายหินอ่อนแตกต่างกันในรูปแบบที่เข้าถึงได้สำหรับการดูดซึม

ความสมดุลของสารที่ยอดเยี่ยมควบคู่ไปกับปริมาณแคลอรีที่จำกัด ทำให้เนื้อลายหินอ่อนเป็นอาหารประเภทที่ดีต่อสุขภาพ สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ เป็นสิ่งที่น่าดึงดูดไม่เพียงเพราะระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยรักษาความถี่ของการหดตัวของกล้ามเนื้อที่ไม่ย่อท้อ นอกจากนี้การขยายตัวของเรือต่อพ่วงยังช่วยขจัดส่วนหนึ่งของภาระออกจากมัน ด้วยความผิดปกติของระบบประสาท ข้อได้เปรียบที่ร้ายแรงมากคือการเพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนโลหิตในสมอง

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกินเนื้อหินอ่อนสามารถเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาได้ ในบางกรณีสามารถรับมือกับการละเมิดการส่งสัญญาณประสาทได้

เนื้อหินอ่อนช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากถูกไฟไหม้และติดเชื้อร้ายแรง มีประโยชน์เมื่อมีความผิดปกติของฮอร์โมน (หากการทำงานของไฮโปทาลามัสและต่อมใต้สมองผิดปกติหรือเกิดโรคเบาหวานขึ้น)

สำหรับสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ จะเป็นที่น่าสนใจในการเสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์โดยทั่วไป ไม่ว่าเนื้อลายหินอ่อนจะป้องกันเนื้องอกร้ายได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญก็ยังไม่ทราบแน่ชัด บางแหล่งตอบคำถามนี้ในการยืนยัน ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าอาจเป็นเพราะวิตามินมีความเข้มข้นสูง

ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของเนื้อลายหินอ่อน ความเสี่ยงบางอย่างไม่สามารถละเลยได้ ความเข้มข้นของโปรตีนที่มีนัยสำคัญสามารถเพิ่มความเข้มข้นของเบสพิวรีนในร่างกายได้ ถ้ามันโตขึ้นคุณอาจกลัว:

• อาการจุกเสียดไต;
• การโจมตีของโรคเกาต์
• อาการกำเริบของ osteochondrosis

การรับประทานอาหารที่มีไขมันมากเกินไปบางครั้งทำให้เกิดอาการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากเนื้อสัตว์ชั้นยอดมีสารออกฤทธิ์มากมาย การหลั่งน้ำย่อยจึงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ดังนั้นอาการของผู้ป่วยโรคกระเพาะอาจแย่ลงได้ ข้อห้ามหลักสำหรับการใช้เนื้อหินอ่อนคือปฏิกิริยาการแพ้และการแพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วน โดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ 99% ของผลกระทบเชิงลบสามารถกำจัดได้ อีก 1% อาจเกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ค่าพลังงานของเนื้อลายหินอ่อนคือ 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้น ส่วนนี้ช่วยให้คุณสามารถปิดความต้องการพลังงานรายวันได้ 8% แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่เป็นเพียงตัวเลขเฉลี่ย มูลค่าที่แท้จริงอาจขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาเฉพาะ วิธีการผลิตและสายพันธุ์ของปศุสัตว์ และแม้กระทั่งวันหมดอายุ แต่คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเนื้อลายหินอ่อนไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ

คุณสามารถซื้อเนื้อลายหินอ่อนได้เฉพาะในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่เท่านั้น ต้นทุนขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ $ 25 ต่อ 1 กิโลกรัม สินค้ารัสเซียอาจมีราคาถูกกว่าสินค้านำเข้า แต่ไม่เกิน 5-8% ผู้ชื่นชอบแนะนำให้ซื้อเฉพาะอาหารที่เป็นก้อนที่บรรจุในสุญญากาศเท่านั้น จำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบว่ารูปแบบลักษณะเฉพาะนั้นมองเห็นได้ชัดเจนหรือไม่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเนื้อหินอ่อนในภาชนะใส

แม้แต่เชฟและนักโภชนาการที่มีประสบการณ์ก็แนะนำให้อ่านฉลาก ที่นั่นผู้ผลิตต้องระบุ:

• ใช้วัวพันธุ์อะไร
• สัตว์เติบโตในพื้นที่ใด (ไม่ใช่ทั้งประเทศ!)
• วัวหรือโคถูกฆ่านานเท่าใด
• หมวดหมู่หินอ่อน
• กรรมวิธีในการทำให้เนื้อสุก

การสุกแบบแห้งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อสัตว์พร้อมกับผิวหนัง ชิ้นส่วนจะถูกแขวนในตู้เย็นที่อุณหภูมิอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ 1 ถึง 4 องศาเซลเซียส ระยะเวลาดำเนินการคือ 15-28 วัน เมื่อครบกำหนดผิวหนังจะถูกลบออกและไขมันใต้ผิวหนังจะถูกลบออกผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เทคนิคเปียกรวมถึง:

• น้ำลายไหล;
• เย็นลงถึง 0 องศา;
• จัดเก็บในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศในตู้เย็นอุตสาหกรรม (ตั้งแต่ 10 ถึง 20 วัน)

โหมดนี้จะป้องกันการแช่แข็งและในขณะเดียวกันก็รับประกันความเย็นที่เหมาะสมที่สุด การปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าวอย่างเข้มงวดยังคงช่วยให้คุณสามารถคืนค่าลักษณะการทำอาหารดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ 100% ไม่รวมการพัฒนาของแบคทีเรียทางพยาธิวิทยาซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยของอาหาร

แค่รักษาเนื้อหินอ่อนไม่เพียงพอคุณยังคงต้องดำเนินการอย่างถูกต้องและได้รับจานอร่อย วิธีการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัดที่วางแผนจะใช้ ดังนั้นเนื้อต้นขาจึงมีความแข็งแกร่งค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงซากส่วนนี้ให้นานกว่าปกติ จากนั้นเนื้อจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้อบต้นขาเนื้อ วิธีการประมวลผลนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมากและทำให้ได้เปลือกที่กรอบน่ารับประทาน แต่ก่อนจะทำอาหารก็ต้องใช้เวลาพอสมควรในการทิ้งเนื้อไว้ เมื่อนำออกจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ควรอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ

เนื้ออบในภายหลังจะถูกทิ้งไว้ให้ "ผ่อนคลาย" ภายใต้ชั้นของกระดาษฟอยล์ ความร้อนที่เหลือจะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วชิ้น อุณหภูมิจะเท่ากัน เทคนิคดังกล่าวมักถูกใช้โดยเชฟอาหารชั้นสูง แม้ว่าพวกเขาจะรีบนำจานไปที่โต๊ะก็ตาม นี่คือวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะปรับปรุงรสชาติโดยการเตรียมซอสตามดุลยพินิจของคุณ

หลายคนสนใจไม่เพียงแต่ในการอบเท่านั้น แต่ยังสนใจในการเตรียมเนื้อหินอ่อนในหม้อหุงช้าด้วย ด้วยคุณสามารถได้รับสเต็กที่ยอดเยี่ยม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดด้วยชั้น 1.5 ซม. ระดับการคั่วของสเต็กอาจแตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยหากคุณปฏิบัติตามกฎมาตรฐานอย่างเคร่งครัดเท่านั้น การแปรรูป สเต็กเนื้อ ปรุงรสด้วยผักชีและโรสแมรี่จะใช้เวลาสูงสุด 20 นาที

ในการทำงาน คุณต้องมีเนื้อ 250 กรัมและน้ำมันพืช 25 กรัม การหมักชิ้นที่ขูดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือใช้เวลาประมาณ 30 นาทีmulticooker ได้รับคำสั่งให้ทำงานในโหมดการทอดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องปิดฝา แต่ต้องพลิกชิ้นหลังจากเริ่มทำอาหาร 10 นาที

วิธีการประมวลผลแบบโปรวองซ์เกี่ยวข้องกับความอ่อนล้าในน้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีนี้น่าสนใจตรงที่ไม่ต้องคอยตรวจสอบสถานะของชิ้นงานและหมุนเป็นระยะๆ การควบคุมความพร้อมใช้เวลามากกว่าตัวจับเวลา ในสูตรนี้ เนื้อ 500 กรัมควรมีดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก 60 กรัม

เนื้อวัวตามสูตรโปรวองซ์ปรุงเป็นชิ้น ๆ การหมักเกิดขึ้นในภาพยนตร์ภายใต้อิทธิพลของส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนที่คัดสรร ใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการหมักชิ้น ใช้เวลา 4-5 นาทีในการทอดเนื้อหินอ่อนด้านเดียว หากเป้าหมายคือการได้เปลือกที่กรอบ คุณต้องทอดเป็นเวลา 7 นาที เสิร์ฟจานบนโต๊ะแล้วแช่เย็นเล็กน้อย

เครื่องเคียงที่แนะนำทำจากผักสด ในความพยายามที่จะปรับปรุงและกระจายรสชาติ คุณสามารถรวมชุดเครื่องปรุงรสต่างๆ ตามสัดส่วน แต่ในขณะเดียวกัน เราต้องจำไว้เกี่ยวกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างและความจริงที่ว่าความอิ่มตัวของรสชาติที่มากเกินไปอาจทำให้ความประทับใจเสียไป เมื่อเลือกระยะเวลาในการปรุงอาหารควรพิจารณาถึงพลังของ multicooker

แฟน ๆ ของอาหารดั้งเดิมบางคนชอบซอสไวน์แดง สำหรับเขาใช้เวลา (สำหรับ 1 เสิร์ฟ):

• ไวน์ 130 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 15 กรัม

ต้มซอสประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน จำเป็นต้องตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงภายนอกอย่างต่อเนื่องเพื่อจับช่วงเวลาของความพร้อม แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดมักจะเลือกซอสพริกไทย นอกจากหัวหอม 1 อันเกลือและพริกไทยเพื่อเตรียม:

• น้ำมันดอกทานตะวัน (ในปริมาณที่พอเหมาะ);
• ครีม 70 กรัม
• คอนญัก 100 กรัม

หัวหอมถูกตัดอย่างประณีตและทอด โดยการนำคอนยัคพริกไทยมาผสมให้เข้ากัน ทันทีที่ไฟดับให้เทครีมลงไป ส่วนผสมจะถูกต้ม เกลือสุดท้าย ปรับความเผ็ดของเกลือตามชอบ

ควรสังเกตว่าคุณยังสามารถทอดสับ ปรุง schnitzels ลูกชิ้นและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจากเนื้อหินอ่อน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะจำกัดตัวเองให้ทานสเต็กเพียงอย่างเดียว คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งและตัวเลือกที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ มันถูกเตรียมโดยใช้ชิ้นเนื้อที่มีความหนา 3 ถึง 5 ซม. พวกเขาใช้เครื่องเทศเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ส่วนผสมของสมุนไพรอะโรมาติกและน้ำมันมะกอก เลือกปริมาณน้ำมันพริกไทยและเกลือเป็นรายบุคคล การทอดในกระทะด้านเดียวใช้เวลา 3 นาที ดังนั้นหลังจากผ่านไป 6 นาที คุณสามารถย้ายเนื้อไปที่เตาอบอีก 5 นาที

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับอาหารยุโรปคลาสสิก เช่น ทาร์ทาร์และคาร์ปาชโช และแม้กระทั่งการคั่วแบบปกติ อย่างไรก็ตาม ด้วยเนื้อหินอ่อน แม้แต่อาหารธรรมดาก็เปลี่ยนไป

วิธีทำเนื้อหินอ่อนจานอร่อยดูวิดีโอต่อไปนี้