เนื้อวัวแตกต่างจากเนื้อลูกวัวอย่างไร?

แม้จะมีความจริงที่ว่าผู้สนับสนุนหลักการของอาหารมังสวิรัติอย่างน่าเชื่อถือ แต่ในแวบแรกพิสูจน์ข้อดีของไลฟ์สไตล์ของพวกเขานักวิทยาศาสตร์และแพทย์ก็ไม่รีบเร่งที่จะกระตุ้นให้ทุกคนเลิกกินเนื้อสัตว์ และต้องบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารที่ร่างกายขาดไม่ได้จริงๆ ซึ่งหาไม่ได้ในผักและซีเรียล โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีคุณค่าในแง่นี้คือเนื้อแดงรวมทั้งเนื้อวัว

ทุกคนคงรู้ดีว่าเนื้อวัวก็คือเนื้อโค ในประเทศของเราส่วนใหญ่มักจะได้ผลิตภัณฑ์นี้จากวัว และยิ่งสัตว์อายุน้อยเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเนื้อลูกวัวจึงมีความโดดเด่นเป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีอายุน้อยกว่าหนึ่งปี

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้มาจากสัตว์ชนิดเดียวกัน ดังนั้นองค์ประกอบของสารที่มีประโยชน์จึงมีความคล้ายคลึงกัน ในเวลาเดียวกันเนื้อวัวแตกต่างจากเนื้อลูกวัวในจำนวนองค์ประกอบบางอย่าง

• เนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทมีธาตุอาหารหลักที่มีคุณค่า เนื้อลูกวัวมีปริมาณโพแทสเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสมากกว่าเนื้อวัว แต่ในระยะหลังมีธาตุเหล็กและแคลเซียมมากกว่า นอกจากนี้ เนื้อวัวยังมีธาตุอื่นๆ เช่น สังกะสี ฟลูออรีน ซีลีเนียม
• เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกือบทั้งหมด เนื้อแดง มีวิตามิน B จำนวนมาก เนื้อลูกวัวมีมากกว่านั้น (ยกเว้น B12 ซึ่งสะสมตลอดชีวิต) นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน PPเนื้อวัว นอกจากชื่อ B12 แล้ว ยังเหนือกว่าเนื้อลูกวัวที่มีปริมาณวิตามินอี

• หากเราพิจารณาค่าพลังงานแล้วในแง่ของปริมาณโปรตีนต่ออาหาร 100 กรัม ตัวเลขจะค่อนข้างใกล้เคียงกัน (ทั้งในเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวประมาณ 19-20 กรัม) แต่ในแง่ของปริมาณไขมัน ความคลาดเคลื่อนมีนัยสำคัญ ในเนื้อ “อ่อน” นั้นน้อยกว่ามาก (ประมาณ 2 กรัม เทียบกับ 12.5 กรัมในเนื้อวัว) ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในกรณีนี้ ปริมาณแคลอรี่จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวจึงมีค่าเฉลี่ยประมาณ 200 กิโลแคลอรี ซึ่งมากกว่าเนื้อลูกวัวถึงสองเท่า (ประมาณ 97 กิโลแคลอรี)
• เนื้อของสัตว์เล็กมีน้ำมากกว่า เพราะมันนุ่มกว่าและนุ่มกว่า แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีความเสี่ยงที่มันจะแห้งเร็ว

ควรสังเกตว่า ตัวชี้วัดค่อนข้างมีเงื่อนไขและอาจแตกต่างกันในแหล่งต่างๆ มีเหตุผลวัตถุประสงค์สำหรับเรื่องนี้ ความจริงก็คือองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตของสัตว์และอาหารเป็นอย่างมาก แต่ตามตัวชี้วัดโดยเฉลี่ย อัตราส่วนของส่วนประกอบของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะสอดคล้องกับที่ระบุไว้

เนื่องจากสัตว์ที่โตเต็มวัยมีกล้ามเนื้อที่พัฒนาแล้วและมีเลือดมาอย่างดี เนื้อของมันจึงค่อนข้างแยกแยะลักษณะที่ปรากฏได้ง่าย คุณสามารถค้นหาสัญญาณต่อไปนี้

• ยิ่งอายุมาก เนื้อยิ่งแดง เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อน บางครั้งเกือบจะเป็นสีขาวและมีประกายมุก
• ไขมันซึ่งมีอยู่มากในเนื้อวัวอาจมีอยู่ในรูปของเส้นเลือด (ที่เรียกว่าเนื้อลายหินอ่อน) เนื้อลูกวัวมีสีขาวแทบมองไม่เห็น
• เนื้ออ่อนจะสัมผัสนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เนื้อจะแน่นและเหนียวกว่าอย่างเห็นได้ชัด
• กลิ่นเนื้อจากน่องเล็กมีรสชาติเหมือนนม
• ควรให้ความสนใจกับขนาดของบาดแผล การตัดเนื้อวัวมักจะมีขนาดใหญ่กว่าเนื่องจากซากทั้งหมดสามารถมีน้ำหนักได้ถึงหนึ่งตัน ในขณะเดียวกันน่องที่อายุ 6 เดือนจะมีน้ำหนักเฉลี่ย 130-170 กิโลกรัม

สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ เพื่อให้สามารถแยกแยะระหว่างเนื้อลูกวัวกับเนื้อวัวได้ แต่การซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพนั้นสำคัญยิ่งกว่า ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยลงตั้งแต่การฆ่าสัตว์ ผลผลิตก็จะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น เนื้อสัตว์ถือได้ว่าสดหากเวลาที่กำหนดไม่เกิน 12 ชั่วโมง

ไม่ควรสร้างแรงบันดาลใจให้กับผลิตภัณฑ์ เส้นเลือด และฟิล์มที่มีสีเหลืองและลอกออกจากเนื้อได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อซื้อเนื้อวัว แต่ถึงแม้จะอยู่ในซากเนื้อลูกวัวซึ่งมองไม่เห็นชั้นดังกล่าวหากเนื้อค้างจะสังเกตเห็นการหลุดลอกได้

สามารถตรวจสอบความสดได้ด้วยการสัมผัส พื้นผิวของชิ้นงานควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากกด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนในเนื้อของสัตว์เล็กซึ่งในตอนแรกจะมีความยืดหยุ่นมากกว่า หากรูยังคงอยู่ แสดงว่าสินค้านั้นค้าง

เราสรุปสัญญาณของเนื้อค้าง:

• เส้นใยสีน้ำตาล
• พื้นผิวที่ไม่ยืดหยุ่น "ผุกร่อน";
• เส้นเลือดเหลือง
• การแบ่งชั้นของเนื้อสัตว์

แต่แนวคิดของ "เก่า" และ "คุณภาพต่ำ" นั้นไม่เท่ากันเสมอไป แม้แต่อาหารสดก็อาจเป็นอันตรายได้ หากสัตว์เติบโตในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์ ได้รับอาหารที่ไม่เหมาะสมหรือปนเปื้อน ก็ไม่น่าจะมีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์ตัวอย่างเช่น เกลือของโลหะหนักในปริมาณมากสามารถสะสมในกระดูกและอวัยวะภายในตามลำดับ และเนื้อสัตว์ในกรณีนี้จะไม่มีคุณภาพและมีประโยชน์สูง ในแง่นี้ เนื้อลูกวัวปลอดภัยกว่าเนื้อวัว เนื่องจากลูกวัวไม่มีเวลาสะสมสารอันตรายจำนวนมาก

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการเตรียมเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว อาหารส่วนใหญ่ที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งใช้ได้ดีจากอีกประเภทหนึ่ง สามารถใช้เครื่องปรุงรสและน้ำหมักแบบเดียวกันได้ แต่ความแตกต่างบางอย่างควรค่าแก่การสังเกต

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่มีความหนาแน่นมากกว่า จึงต้องใช้เวลานานกว่าในการปรุงให้นุ่ม หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารบนตะแกรงหรือย่าง เนื้อควรอยู่ในน้ำดองนานกว่าเนื้อลูกวัว เมื่อเนื้อยังเล็กสุก การทอดนาน ๆ ขู่ว่าผลิตภัณฑ์จะแข็งในตอนท้ายเนื่องจากขาดไขมัน

คุณค่าหลักของเนื้อแดงคือธาตุเหล็กจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ เนื้อวัวจึงแนะนำในการป้องกันและรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก กลุ่มเสี่ยงสำหรับตัวบ่งชี้นี้คือ:

• ผู้หญิงที่มีประจำเดือนหนัก
• สตรีมีครรภ์;
• ผู้บาดเจ็บที่มีเลือดออกหนัก
• ผู้ป่วยหลังผ่าตัด
• เด็ก.

เปอร์เซ็นต์ธาตุเหล็กในเนื้อลูกวัวนั้นต่ำกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ใหญ่ที่จะกินเนื้อวัวเพื่อการนี้ แต่สำหรับคนอ่อนแอและป่วย ย่อยยาก จากนั้นเนื้อลูกวัวจะทำให้เกิดประโยชน์มากขึ้น

แม้ว่าเนื้อของสัตว์เล็กจะมีธาตุเหล็กน้อยกว่า แต่ก็ดูดซึมได้ดีกว่า สิ่งสำคัญคือเนื้อลูกวัวมีไขมันน้อย ดังนั้นเนื้อดังกล่าวจะมีประโยชน์และดีต่อเด็กมากกว่า ในบรรดาอาหารเสริมอื่น ๆ สามารถแนะนำได้แม้กระทั่งสำหรับเด็กปีแรกของชีวิตในรูปแบบพื้นดินอย่างระมัดระวัง

เนื้อลูกวัวยังดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีปัญหาหัวใจและหลอดเลือด

เนื้อวัวสามารถสะสมโคเลสเตอรอลและสารประกอบพิวรีนได้มากแถมยังอ้วนกว่าอีกด้วย ด้วยเหตุผลนี้ เนื้อสัตว์ชนิดนี้จึงไม่แนะนำสำหรับคนต่อไปนี้:

• ด้วยโรคหลอดเลือด
• มีปัญหาร่วมกัน
• ทุกข์ทรมานจาก osteochondrosis;
• มีปัญหาทางเดินอาหาร
• ด้วยตับและไตที่อ่อนแอ

เนื้อแดงมักจะมีราคาแพงที่สุดราคาเนื้อลูกวัวมีราคาแพงกว่า หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างต่อเนื่อง บางครั้งคุณสามารถใช้เนื้อวัวเป็นน้ำซุปได้ แต่เพื่อลดผลข้างเคียงที่เป็นอันตรายยาต้มครั้งแรกจะถูกระบายออกหลังจากต้มและรับประทานเพียงครั้งที่สองเท่านั้น

หากคุณคำนึงถึงคำแนะนำพื้นฐาน คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งและป้อนลงในเมนูที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อลูกวัวกับผักด้วยซอสขาวอย่างอร่อยในวิดีโอต่อไปนี้