ตับเนื้อสับ: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

ได้เนื้อสับที่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจจากตับจานนี้เหมาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งต้มหรือโจ๊กบัควีท ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้เนื้อลูกวัว หมู ไก่ และตับเป็ด และเพื่อให้เนื้อออกมาฉ่ำและนุ่ม คุณควรทราบความแตกต่างเล็กน้อย

อาหารจากเครื่องในเช่นตับมักเป็นที่นิยมอย่างมาก มันถูกทอดและตุ๋นทำมาจากมันเพิ่มในสลัดและของว่างต่างๆ เนื้อสับส่วนใหญ่ทำจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว มีการใช้เนื้อหมูน้อยกว่ามาก เนื่องจากต้องแช่อย่างเหมาะสม ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสขมมาก คุณสามารถปรุงเนื้อสับจากตับของสัตว์ปีกได้ แต่รูปร่างของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สะดวกสำหรับการตัด

พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับอาหารจานนี้

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณต้องการ:

• ตับ - 750 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ
• แป้งสาลี;
• น้ำมัน.

แนะนำให้ใช้ตับเนื้อเพราะมันง่ายกว่าในการประมวลผลและมีประโยชน์มากกว่า - ทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้รวมอยู่ในอาหารสำหรับฮีโมโกลบินต่ำการสูญเสียความแข็งแรงและโรคโลหิตจาง ตับควรมาจากสัตว์เล็กและสามารถแยกแยะได้ด้วยสีที่อ่อนกว่า ผลิตภัณฑ์ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นฟิล์มทั้งหมดจะถูกลบออกและตัดเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้ความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เล็กน้อยก่อน - ในกรณีนี้จะตัดง่ายกว่ามาก

ชิ้นส่วนถูกทุบด้วยค้อน พึงระลึกไว้เสมอว่าสิ่งนี้อาจทำให้เลือดกระเด็นกระเด็น ดังนั้นจึงควรห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทิ้ง ต้องทำด้วยความพยายาม แต่ไม่ใช่จนกว่ารูจะปรากฏขึ้น

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ควรเกลือและพริกไทยแล้วชุบแป้งทั้งสองด้านแล้วจุ่มลงในชามลึกที่มีไข่ตี - วิธีนี้เราจะได้ตับในแป้งไข่

เนื้อที่เตรียมไว้จะต้องใส่ในกระทะร้อนกับน้ำมันดอกทานตะวันและทอดบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นควรพลิกสับและทอดที่ด้านหลัง

เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 10 นาที

มีอีกสูตรหนึ่งที่ต้องใช้ความยุ่งยากมากขึ้น แต่ความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่าอย่างไม่ต้องสงสัย - สับมีกลิ่นหอมมากฉ่ำนุ่มและอร่อย

คุณต้องเตรียม:

• ตับ - 700 กรัม
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยและปาปริก้า - 1 ช้อน;
• น้ำมันทอด

ต้องล้างตับและลอกฟิล์มที่มีอยู่ทั้งหมดออก จากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม.

แต่ละชิ้นควรใช้ค้อนทุบในครัว แล้วใส่อาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามแยก

ทันทีหลังจากนี้ คุณควรเตรียมแป้ง: แบ่งไข่ เขย่า ใส่ครีม เกลือและเครื่องเทศ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ 15-25 นาที ในขณะที่ตับกำลังเปียกโชกควรเตรียมขนมปัง - ด้วยเหตุนี้แป้งจึงผสมกับเซโมลินาและปาปริก้า สับในส่วนผสมนี้ส่งไปทอดต้องอุ่นกระทะและน้ำมันก่อน

ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โดยปกติ 3-4 นาที

โปรดทราบว่าหากคุณวางแผนที่จะทำตับหลายชุด ควรล้างกระทะหลังการใช้แต่ละครั้ง มิฉะนั้น ชุดที่ตามมาจะมีรสหืนที่ไม่พึงประสงค์

ตับไก่ปรุงสุกน้อยกว่าเพราะโครงสร้างของผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนกว่าและค่อนข้างยากที่จะเอาชนะ อย่างไรก็ตามสับนั้นอร่อยมากฉ่ำและนุ่ม บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ตับไก่งวง - มันใหญ่กว่าและแข็งแกร่งกว่าเล็กน้อย

สำหรับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการคุณควรเตรียม:

• ตับ - 1/2 กก.
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมันทอด

ต่อไปเราจะนำเสนอเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

ตับจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและตัดไขมันทั้งหมดรวมทั้งตัดท่อน้ำดีออกแล้วล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ใส่ชิ้นตับลงในแรปพลาสติกหรือถุง ตีทั้งสองด้าน แล้วใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและชุบแป้งทอด แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว

ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 3-5 นาที ในแต่ละด้านเสมอโดยไม่มีฝาปิด

เครื่องในอบในเตาอบออกมาค่อนข้างอร่อย สิ่งนี้จะต้อง:

• ตับเนื้อ - 700 กรัม
• แป้ง;
• ไขมันสำหรับทอด
• เกลือเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์ถูกล้างปราศจากไขมันฟิล์มและเส้นเลือดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบทิ้งหลังจากนั้นก็นำไปหมักเกลือพริกไทยและทอดในกระทะร้อน ๆ เป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน

จากนั้นสับจะถูกโอนไปยังแม่พิมพ์ราดด้วยครีมโรยด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปที่เตาอบ จานปรุงที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

เชฟมากประสบการณ์ให้คำแนะนำหลายอย่างที่ทำให้เนื้อตับนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ใดๆ จะอร่อยกว่ามากหาก:

• แช่ตับในนมประมาณ 1 ชั่วโมงและหากไม่มีนมคุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำธรรมดา
• ไม่ควรสับตับมากเกินไปมิฉะนั้นจะกลายเป็นยางแห้งและไร้รสอย่างสมบูรณ์
• เนื้อสับจะนุ่มกว่ามากหากคุณใช้เนื้อสดในการเตรียม

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อตับสับในวิดีโอต่อไปนี้