วิธีการปรุง Entrecote เนื้อ?

จานเนื้อเป็นที่ต้องการของทุกโต๊ะเสมอ จานเนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวยังคงมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากองค์ประกอบ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไม entrecote เนื้อจึงได้รับความนิยมในอาหารโลกต่างๆ มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

เนื้อวัวเริ่มถูกนำมาใช้ในอาหารของมนุษย์เมื่อประมาณแปดพันปีก่อนในช่วงที่วัวป่าเคยเลี้ยงไว้ วันนี้เนื้อที่อร่อยที่สุดได้มาจากสัตว์เล็กที่ผ่านการตัดตอนเบื้องต้น สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกเนื้อสัตว์เพื่อเตรียม entrecote จานนี้มีรากฝรั่งเศส การแปลตามตัวอักษรคือ "ระหว่างซี่โครง" ซึ่งพูดถึงตัวเองว่าส่วนหนึ่งของซากถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างไร

สำหรับการเลือกที่ถูกต้องของส่วน entrecote ของซาก ควรระลึกไว้เสมอว่า ขนาดของชิ้นควรเท่ากับฝ่ามือเฉลี่ยในขณะที่ความหนาที่เหมาะสมของเนื้อสันในคือประมาณสามเซนติเมตร แต่ปัจจัยสำคัญในการเลือกส่วนที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานร้อนคือวิธีการเตรียม เนื่องจากขนาดของเนื้อสัตว์ที่ใช้จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเครื่องเคียง การอบร้อน และน้ำดองที่เลือก

entrecote ที่ฉ่ำและอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่จากเนื้อเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากส่วนของเนื้อสันในบนกระดูกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น สูตรอาหารสมัยใหม่ที่หลากหลายยังรวมถึงการใช้ทั้งชิ้นใหญ่และสับเป็นชิ้นๆซุปเปอร์มาร์เก็ตและตลาดมักขายเนื้อซึ่งตัดมาทำเป็น entrecote โดยเฉพาะ

นอกจากส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของเนื้อแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้และใช้คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานเนื้อเพื่อให้ความละเอียดอ่อนของเนื้อประสบความสำเร็จ เพื่อให้เนื้อสันในเนื้อ Entrecote นุ่มที่สุด มักจะหมักหรือนึ่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากเติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ใด ๆ จะมีความฉ่ำมากขึ้นหากใช้น้ำมะนาวสดระหว่างการเตรียม

ก่อนปรุงอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะแตะ entrecote ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการอบหรือทอดอาหารอันโอชะได้อย่างมาก สำหรับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมนั้น เนื้อสันในสามารถนำไปอบในกระทะจนเกิดเปลือกสีทองที่น่ารับประทานบนเนื้อ ส่วนผสมของเนยและสมุนไพรสดต่าง ๆ วางอยู่ด้านบน ความแตกต่างที่คล้ายคลึงกันจะส่งผลดีต่อรสชาติของ entrecote

ในการปรุงอาหาร entrecote เนื้อทำหน้าที่เป็นจานอิสระที่ไม่ต้องการส่วนผสมใด ๆ แม้ว่าในบางกรณีจะเสิร์ฟอาหารจานร้อนพร้อมขนมปังชิ้นหนึ่งหรือขนมปังกรอบกระเทียม คุณยังสามารถทอดหรืออบ entrecote และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ผัก หรือซอสเปรี้ยวหวาน

วันนี้คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร entrecote สูตรทั่วไปส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อสันในสด
• เกลือและเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทำงานกับส่วนผสมมีลักษณะดังนี้

1. วางเนื้อที่ล้างและทำความสะอาดไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้น
2. เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่เลือก
3. แต่ละชิ้นจะต้องถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วทุบด้วยค้อนทุบเนื้ออย่างระมัดระวัง
4. มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ อันเทน้ำมันและหมักไว้ 20-30 นาที

ทางที่ดีควรทอด entrecote ในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันลงในจาน คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง อย่างไรก็ตาม ในเรื่องของการทอดชิ้นส่วนคุณภาพสูงและสม่ำเสมอ ระดับความร้อนของกระทะมีความสำคัญอย่างยิ่ง นอกจากนี้ คุณต้องทอดในกระทะเปิดหรือกระทะที่ไม่มีฝาปิด การวางเนื้อสันในด้วยแหนบในครัวจะถูกต้องกว่า จะใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีในการประมวลผลด้านหนึ่งของเยื่อกระดาษ การทอดนานขึ้นอาจทำให้เนื้อแห้ง นอกจากนี้ มันจะสูญเสียความอ่อนโยน เนื้อในพร้อมควรเป็นสีชมพู

นอกจากนี้ยังสามารถปรุง Entrecote เนื้อในเตาอบ ตัวเลือกนี้เป็นสูตรยอดนิยมอันดับสองที่ให้คุณปรุงอาหารจานเนื้อแสนอร่อย ก่อนการอบร้อนต้องล้างเนื้อสันในและตากให้แห้ง และถ้าซื้อเนื้อวัวชิ้นใหญ่ ให้แบ่งเนื้อเป็นชิ้นตามขวาง เนื้อจะต้องเค็มและขูดด้วยเครื่องเทศตามต้องการและปล่อยให้หมัก

ก่อนส่งจานไปที่เตาอบต้องเคี่ยวเนื้อในกระทะประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้ entrecote มีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะทอดเนื้อหลังจากที่ทอดหัวหอมหรือกระเทียมในน้ำมันนี้แล้วหลังจากนั้นจะต้องย้ายเนื้อสันในไปยังจานอบหรือบนแผ่นอบเทน้ำผลไม้จากกระทะแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ entrecote นุ่มจะต้องอบที่อุณหภูมิไม่เกิน มากกว่า 180 องศาเซลเซียส

วิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจและไม่น้อยไปกว่ากันคือวิธีการทำอาหารเมื่อใช้ฟอยล์อบกับหัวหอม ในการทำเช่นนี้เนื้อวัวจะถูกเตรียมและตากให้แห้งหลังจากนั้นก็ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับซอสเนื้อ ผสมครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด ส่วนผสมที่ได้ควรเคลือบด้วยเนื้อวัวทุกด้านแล้วปล่อยให้หมักประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นวางเนื้อกับหัวหอมในกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบที่ 170-180 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เนื้อสัตว์ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผักหรือเห็ด นอกจากนี้ เชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกมักใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยเป็นน้ำดองหรือปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สูตรต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• entrecote เนื้อ;
• หัวหอม;
• แชมเปญ;
• ไวน์แดง;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน
• แป้ง, เกลือ, เครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนตามลำดับต่อไปนี้

1. เนื้อจะต้องทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยเติมเนย
2. หัวหอมหั่นเป็นวงและเคี่ยวในน้ำเนื้อในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นจะมีการเติมไวน์ลงไปหลังจากเดือดแล้วจะมีการแนะนำครีม
3. แป้งผสมกับน้ำและเทในส่วนเล็ก ๆ ลงในซอสหัวหอมไวน์
4. เห็ดทอดในกระทะแยกต่างหากแล้วคลุกกับซอส

ส่วนชิ้นจะต้องราดด้วยซอสร้อนและเสิร์ฟ

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการอบ entrecote เนื้อในเตาอบ ซึ่งใช้ไข่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม นอกจากรสชาติที่สูงแล้วจานนี้ยังมีรูปลักษณ์ที่แปลกตาและสวยงามอีกด้วย การเตรียมการต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด ไข่ไม่ได้ต้ม แต่ทอดซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มไข่ดาวลงในเนื้อสัตว์ คุณต้องปรุง entrecote ตามสูตรต่อไปนี้

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มและพริกไทย
2. หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกวางบนกระทะร้อนโดยเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันข้าวโพด เนื้อผัดจนสีทองปรากฏขึ้นตามกฎ 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
3. ถัดไปเนื้อจะถูกอบในเตาอบในรูปแบบ ในเตาอบควรเก็บ entrecote ไว้ไม่เกิน 10 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
4. ไข่จะทอดในกระทะตามปกติ อย่างไรก็ตาม ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้ไข่แดงอยู่ในสถานะของเหลว ดังนั้นทันทีที่โปรตีนเริ่มเซ็ตตัว ไข่กวนจะต้องถูกนำออกจากเตา
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อวัวจะถูกลบออกจากเตาอบและจัดวางบนจาน วางไข่ไว้บน entrecote ซึ่งควรโรยด้วยสมุนไพรสดหรือผักสดสับละเอียด เช่น พริกหวานหรือแตงกวา

นอกจากนี้ยังสามารถทำ Entrecote เนื้อฉ่ำบนตะแกรงลมและผักกับข้าวในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ อาหารเย็นหรืออาหารกลางวันจะไม่เพียงแต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในการเตรียมจานคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว;
• กระเทียม;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำมันใด ๆ
• เครื่องเทศ;
• มะนาวสด
• บวบสำหรับอาหารเสริมผัก

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำที่สุด ต้องหมักเนื้อสันในก่อนนำไปทอด น้ำสลัดเนื้อทำจากซีอิ๊ว น้ำมัน กระเทียมสับ เครื่องเทศ และน้ำมะนาว ในองค์ประกอบนี้ ต้องเก็บ entrecote ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษจะถูกวางในกระดาษฟอยล์และส่งไปอบไอน้ำในเตาอบพาความร้อน ระยะเวลาในการอบคือ 50-60 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร สามารถพลิก entrecote ได้ แต่เพียงครั้งเดียว

สำหรับปรุงแต่งบวบจะต้องหั่นเป็นก้อนใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงผักในหม้อหุงช้าในโหมด "Frying" ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนื้อและบวบลงในจานคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรหรือกระเทียมสับ

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อวัวเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นคือมีปริมาณไขมันต่ำ สังเกตได้ว่าเนื้อหนึ่งร้อยกรัมหลังการให้ความร้อนมีไขมันไม่เกิน 10.8 กรัม องค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่ตกอยู่ที่โปรตีน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุล เนื่องจากโปรตีนสามารถอิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงานที่จำเป็น ระดับโปรตีนในเนื้อวัวอยู่ในช่วง 29.6 กรัมโดยไม่มีคาร์โบไฮเดรต

นอกจากนี้ ส่วนประกอบแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อ Entrecote ช่วยให้จานทำหน้าที่เป็นแหล่งโภชนาการที่สมบูรณ์และเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญที่ให้วิตามิน ไมโครและมาโครเอเลเมนต์แก่ร่างกาย

สำหรับปริมาณแคลอรี่ของอาหาร เนื้อสัตว์สำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 200-220 กิโลแคลอรี

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุง entrecote เนื้อ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้