ปรุงเนื้อบาสตูร์ม่า

ในบรรดาอาหารจานเนื้อต่างๆ อาหารจานเนื้อที่เรียกว่า basturma นั้นมีความโดดเด่น อาจไม่มีใครที่ไม่เคยลองจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งแม้ว่าจะค่อนข้างแพงก็ตาม

หากเราพูดถึงคำอธิบาย แสดงว่านี่เป็นเพียงเนื้อสันในที่แห้งเป็นเวลาหลายวัน บ้านเกิดของอาหารอันโอชะนี้คืออาร์เมเนียหรือตุรกี แต่ก็เตรียมในประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

Basturma ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม เนื้อหลังปรุงเองจะมีสีเข้ม

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องซื้อก่อน แล้วเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด

1. ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสันใน ต้องล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นสองส่วนและเกลือให้ดี จากนั้นจะต้องวางไว้ใต้แท่นพิมพ์
2. หลังจากนั้นคุณสามารถเคลือบได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส รวมทั้งไวน์แดงหรือน้ำเปล่า เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หลวมทั้งหมดต้องอยู่ในภาชนะที่ลึก จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์หรือน้ำ เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็เริ่มเคลือบเนื้อได้เลย ควรกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้อเท่ากันตลอดความยาว

ในการปรุงเนื้อสัตว์ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ครัวดังต่อไปนี้:

• ชามลึกที่คุณสามารถเตรียมน้ำดอง
• กระดานสำหรับตัดเนื้อ
• การกดขี่

คุณสามารถทำให้ Basturma แห้งในเครื่องอบผักหรือผลไม้ คุณเพียงแค่ต้องวางเนื้อบนพาเลทแล้วเปิดระบบอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง จากนั้นทุกอย่างต้องปิดฝาแล้วรอประมาณ 5-7 ชั่วโมง

ส่วนใหญ่แล้ว basturma ทำจากเนื้อวัว แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 2.5 กก.
• เกลือ 1.75 กก.
• 120 กรัม ชามานะ;
• 12 กรัม ปาปริก้า;
• 7 กรัม พริกแดง;
• 7 กรัม พริกไทยดำ;
• 12 กรัม ฮ็อพ-suneli;
• 2.5 เซนต์ ล. กระเทียมแห้ง
• 120 กรัม น้ำสะอาด;
• 7 กรัม ส่วนผสมพริกไทย
• 10 กรัม ผักชีฝรั่งแห้ง

ในการทำให้บาสตูร์ม่าอร่อยและละลายในปาก คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทำตามขั้นตอนทุกอย่างทีละขั้นตอน

• ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ที่โตแล้วเพื่อให้มีสีที่ค่อนข้างสมบูรณ์ นอกจากนี้ต้องล้างและทำให้แห้งก่อนและต้องถอดฟิล์มและเส้นเลือดออกด้วย
• หลังจากนั้นคุณต้องนำจานที่มีด้านสูง ก้นของมันจะต้องปูด้วยเกลือหนึ่งชั้นแล้วใส่เนื้อที่นั่น ในขณะเดียวกันก็ต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

• เติมเนื้อด้วยเกลือที่เหลือ จากนั้นควรใส่แผ่นอบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• หลังจากนั้นจะต้องนำเนื้อออกจากแผ่นอบและทำความสะอาดเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ในระหว่างนี้ควรล้างกระทะให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
• หลังจากนั้นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้งในการวางเนื้อ อย่างไรก็ตาม คราวนี้ทุกอย่างต้องจัดส่งเป็นเวลาสามวันแต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องระบายน้ำที่สะสมทุกวัน
• เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมจะต้องล้างเนื้ออีกครั้งใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

• นอกจากนี้คุณต้องเตรียมสารเคลือบสำหรับเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปล่อยให้ผสมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
• ควรถูชิ้นเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมทุกด้านแล้วพันด้วยด้ายที่จะแขวน
• จากนั้นพวกเขาจะต้องวางไว้บนระเบียงหรือในที่เย็นอื่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นต้องใส่ผ้าก๊อซแล้วแขวนต่ออีก 1 เดือน

หลังจากเวลานี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากเนื้อสัตว์ได้

เพื่อเตรียมของอร่อยๆ แบบนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน 1.5 กก.
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 ใบกระวาน;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ไม่กี่;
• 10 ช้อนชา เกลือทะเล
• 4 ช้อนชา พริกขี้หนู;
• 1 กานพลู;
• 130 กรัม ชามานะ;
• 3 กรัม ผักชี (ดีกว่าถ้าคุณใช้ธัญพืช)

สูตรนี้คล้ายกับเวอร์ชันก่อนหน้าและต้องดำเนินการตามลำดับ

• เนื้อสันในจะต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสองส่วน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสามารถอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศได้ดีพอสมควร
• ในขณะเดียวกันในภาชนะลึกผสมน้ำตาลและเกลือทะเล จากนั้นในส่วนผสมนี้คุณต้องม้วนเนื้อทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมเกือบทุกชิ้น
• หลังจากนั้นจำเป็นต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าโปร่งหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• หลังจากเวลานี้ คุณต้องใส่เนื้อในตู้เย็นอีก 10 ชั่วโมง

• จากนั้นนำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
• จากนั้นคุณสามารถทำให้เนื้อแห้งโดยใช้พัดลมหรือแบบปกติ
• หลังจากนั้นเนื้อจะต้องพันด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยเชือกแล้วใส่ในภาชนะ ถัดไปคุณต้องใส่น้ำหนัก 10 กิโลกรัมลงไป ดังนั้นเนื้อควรยืนหนึ่งวัน หลังจากขั้นตอนนี้เนื้อไม่ควรมีความหนาแน่นเท่านั้น แต่ยังมีความยืดหยุ่นด้วย
• ในระหว่างนี้อย่าลืมเตรียมสารเคลือบที่มีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำส่วนประกอบที่เหลือมาผสมในชามแยก
• เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้วตากในที่โล่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สิ่งนี้จะต้องทำ 3 ครั้ง ครั้งสุดท้ายหลังเคลือบ ควรแขวนเนื้อในร่างใหญ่เป็นเวลา 12-14 วัน

หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ได้

จานดังกล่าวสามารถกลายเป็นไฮไลท์บนโต๊ะวันหยุดได้อย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบที่จำเป็น

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• 20 กรัม เกลือไนไตรต์
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (ควรใช้สับดีกว่า);
• 2 ช้อนชา พริกขี้หนูรมควัน;
• 2.5 เซนต์ ล. Fenugreek;
• 1.5 เซนต์ ล. เมล็ดมัสตาร์ด.

สูตรค่อนข้างง่ายพนักงานต้อนรับจำนวนมากสามารถทำได้ที่บ้าน

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อนั่นคือเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนาไม่เกินสองเซนติเมตร
• เนื้อควรขูดด้วยเกลือไนไตรต์และทิ้งไว้ในห้องประมาณ 25-30 นาที
• หลังจากนั้นคุณต้องกระจายพริกหยวกและพริกไทยที่รมควันในชั้นที่เท่ากันทั่วทั้งเนื้อ จากนั้นจะต้องใส่ในชามเคลือบซึ่งจะปิดฝาให้แน่น ดังนั้นเนื้อควรยืนเป็นเวลา 3 วัน

• ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมสารเคลือบได้ ในการทำเช่นนี้ให้บด Fenugreek ด้วยเครื่องบดกาแฟแล้วเทน้ำร้อนลงไปหลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้เดือดสักครู่
• จากนั้นคุณสามารถเริ่มเคลือบได้ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยชั้นที่สม่ำเสมอ หลังจากนั้นจะต้องโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและวางบนตะแกรง
• จำเป็นต้องทำให้เนื้อแห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือบนระเบียง ต้องทำอย่างน้อย 12 วัน

หลังจากเวลานี้ คุณสามารถดูได้ว่าพร้อมหรือไม่ Basturma ในช่วงเวลาดังกล่าวควรลดลง 1/3 ตรงกลางควรเป็นสีแดงสดและเปียกเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน ที่ขอบเนื้อจะเข้มขึ้นและแห้งขึ้นเล็กน้อย เกือบจะในทันทีที่สามารถลิ้มรสเนื้อดังกล่าวได้

อาร์เมเนีย basturma ทำด้วยมือ มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ คุณต้องหั่นชิ้นที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ที่บางกว่า โปร่งใสเกือบแล้ววางลงบนจาน เนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือผักต่างๆ

Basturma ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการทุกชนิด หากคุณเพิ่มเนื้อแห้งเพียงสองสามชิ้น จานจะอร่อยขึ้นมาก เรื่องพิซซ่าและอาหารอื่นๆ ก็พูดได้เหมือนกัน

ไม่มีกฎทั่วไปสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ถ้าเราพูดถึงโคตรผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ผู้ที่คิดค้นสูตรบาสตูร์มากลับอ้างว่าเนื้อดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ และตู้เย็นจะทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์เท่านั้น

เพื่อยืดอายุการเก็บ คุณต้องใส่เนื้อในถุงใด ๆ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถบันทึก basturma ได้นานถึง 6 เดือน แต่ถึงกระนั้นอายุการเก็บรักษาก็ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสัตว์ปรุงสุกดีเพียงใดและขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องเทศ

ในกรณีนี้จำเป็นต้องให้อุณหภูมิในห้องคงที่และไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้จะต้องมีการระบายอากาศที่ดี ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในถุงผ้า จึงสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน อย่างไรก็ตาม วิธีการจัดเก็บนี้ต่างจากตู้เย็นตรงที่เนื้อสามารถรักษาคุณภาพรสชาติที่เดิมไว้ได้ทั้งหมด

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับสูตร Basturma แบบโฮมเมดอีกสูตรหนึ่ง