วิธีทำสโตรกานอฟเนื้อในหม้อหุงช้า?

Beef stroganoff เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์นานาชาติที่เกี่ยวข้องกับทั้งอาหารรัสเซียและอาหารฝรั่งเศส หากคุณแปลชื่ออาหารจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษารัสเซียอย่างแท้จริง จะกลายเป็น “เนื้อสไตล์สโตรกานอฟ” จานนี้ควรค่าแก่การเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและนำบรรยากาศที่เคร่งขรึมมาสู่ชีวิตประจำวัน ปฏิคมแต่ละคนเตรียมวิธีการของตนเอง แต่มีคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับการเตรียมส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร

ตอนนี้จานนี้มักจะปรุงสุกไม่ใช่แบบคลาสสิกบนเตา แต่ในกระทะไฟฟ้า - หม้อหุงช้า ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ โดยมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมเข้มข้น

เป็นไปได้มากว่าโลกแห่งการทำอาหารเป็นหนี้การปรากฏตัวของเนื้ออันละเอียดอ่อนของเชฟชาวฝรั่งเศส Andre Dupont ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมทำงานในครัวของ Count Alexander Stroganov และได้รับการแต่งตั้งให้เป็นเชฟส่วนตัวของเขา การนับของรัสเซียอย่างที่คุณทราบได้ฝึกฝน "โต๊ะเปิด" ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่โดดเด่นและผิดปกติในเมืองใหญ่ของรัสเซียในปลายศตวรรษที่ 19 เป็นไปได้ที่ทุกคนจะมาที่นี่โดยไม่ได้รับคำเชิญและไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น แต่มีเงื่อนไขสองประการสำหรับผู้ที่ต้องการเยี่ยมชม "โต๊ะเปิด" - ความเรียบร้อยและการศึกษา นี่คือวิธีการสร้างสังคมวัฒนธรรม

เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารพิเศษที่สร้างขึ้นสำหรับกิจกรรมดังกล่าว ผสมผสานความละเอียดอ่อนของอาหารฝรั่งเศส (เนื้อผัดซอส) และประเพณีรัสเซีย (เนื้อกับน้ำเกรวี่) นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเบื้องหลังการสร้างเนื้อสโตรกานอฟ เมื่ออายุมากขึ้น Count Stroganov ที่มีชื่อเสียงสูญเสียฟันส่วนใหญ่และไม่สามารถเคี้ยวอาหารแข็งได้ เชฟส่วนตัวเอาใจเจ้าของด้วยเนื้อนุ่มที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบใช้เวลาน้อยที่สุดในการทำอาหาร ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดจึงถูกใช้เพื่อเร่งความเร็วและทำให้กระบวนการเป็นอัตโนมัติ เนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้านั้นอร่อยเป็นพิเศษโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษจากพ่อครัว แต่วิธีนี้ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยเช่นกัน แนะนำให้ทอดเนื้อประมาณ 2-3 นาที ทุกด้านจนชิ้นเปลี่ยนเป็นสีทองเหมือน “แล็คเกอร์” แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มซอสครีมมะเขือเทศได้

การเพิ่มมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสโตรกานอฟแบบคลาสสิก เนื้อในรุ่นนี้ตุ๋นในครีมเท่านั้น บางครั้งมีการเติมครีมหรือนม แต่ปริมาณของครีมในซอสมีชัยในทุกสูตร เครื่องปรุงรสอนุญาตให้ใช้เกลือและพริกไทยดำบดเท่านั้น

และเส้นใยที่โหดร้ายจะต้องถูกระงับประมาณหนึ่งชั่วโมง การเตรียมอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ส่วนที่เหลือสำหรับบุคคลนั้นจะทำโดยโปรแกรมพิเศษ "การดับ" ในหม้อหุงช้า ที่น่าสนใจคือตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ปรุงเนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อสันใน บางคนใช้เนื้อหมู ไก่ ตับ และแม้แต่อาหารทะเลในสูตรเนื้อวัวสไตล์สโตรกานอฟเสิร์ฟที่โต๊ะด้วยความร้อนและความร้อนเท่านั้น จานนี้มักเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือต้ม

แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงเนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้าได้ คุณไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะแข็งถ้าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อเหมาะสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ ทางที่ดีควรใช้เนื้อสันใน ขอบหรือส่วนไต ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องกำจัดเส้นเลือดทั้งหมด แปรรูปเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับการตีเนื้อ

มีผู้ที่เชื่อว่านี่เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็น แต่หลายคนไม่ค่อยเห็นด้วยกับเรื่องนี้ เนื่องจากเนื้อสันในถือเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและไม่ควรหยาบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แม้จะไม่ได้ถูกทุบก็ตาม ผู้ที่ตีมักจะทำด้วยชิ้นที่ตัดแล้วและไม่ใช่ทั้งชิ้น ถัดไป สันในถูกตัดเป็นแท่งยาวบาง ๆ ทั่วเส้นใย ก่อนที่คุณจะส่งไม้ไปทอด คุณต้องม้วนมันในแป้งก่อน เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดแล้วจึงทอดทันที เนื้อจะคงรูปและกลายเป็นสีทองด้านนอกและด้านในชุ่มฉ่ำ

ควรพิจารณาตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อวัวในหม้อหุงช้า ทั้งหมดนี้เป็นการตีความอาหารจานเดียวกัน - สโตรกานอฟเนื้อ เนื้อสโตรกานอฟนั้นนุ่มพอ ๆ กัน แต่จานได้รสชาติพิเศษจากการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง

สูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยการวางมะเขือเทศและในทางกลับกันขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นหรือสิ่งที่คุณชอบมากกว่า ควรใช้เนยจากธรรมชาติโดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ผักสามารถเป็นมะกอกหรืออย่างอื่นก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 0.5 กก.
• 2 ชิ้น ลุค;
• 2 ชิ้น มะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ);
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยดำ;
• ลาฟรุสก้า;
• เกลือ.

ล้างเนื้อและเอาเยื่อทั้งหมดออก จะทำได้สะดวกหลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นการดีที่จะทุบชิ้นส่วนที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นแท่งแคบ ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงไม่บางเกินไป เพิ่มน้ำมันพืชลงในหม้อหุงช้า เปิดตัวเลือก "การอบ" รอจนร้อน ละลายเนยลงไป วางก้นชามหลายใบด้วยหัวหอมใหญ่กระจายให้ทั่ว ปิดฝาเครื่องและทอดจนผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีทอง

ในขณะที่กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะต้องชุบแป้งด้วยแป้ง วางชิ้นเนื้อบนหัวหอมทอด ห้ามผสมส่วนประกอบ ในตำแหน่งนี้เคี่ยวต่อไปเป็นเวลา 15 นาที กับชามที่เปิดอยู่ พริกไทยจานและรอจนของเหลวที่หลั่งออกมาจากเนื้อระเหยไป หลีกเลี่ยงสีน้ำตาลบนเนื้อ

ปอกเปลือกมะเขือเทศ. บดในเครื่องปั่นหรือด้วยวิธีที่สะดวก เทลงในเนื้อและคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถเกลือ เพิ่มครีมและผสมส่วนผสมอีกครั้ง ปรุงในตัวเลือก "สตูว์" ด้วยจานปิดโดยตั้งเวลาเป็น 15 นาที หลังจากปิด multicooker อัตโนมัติแล้วให้ส่ง lavrushka ไปที่ชาม

เนื้อวัวสโตรกานอฟอีกรูปแบบหนึ่งซึ่งมีส่วนผสมที่ผิดปกติคือ แครอทรสชาติครีมนุ่มๆ ของซอสเริ่มต้นด้วยกลิ่นผักของผักที่อุดมไปด้วยแคโรทีนและการตกแต่งจานด้วยสีสันสดใส

วัตถุดิบ:

• ขอบเนื้อ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• 1 พีซี หัวหอม;
• 1 พีซี แครอท;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี;
• 1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
• 1 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว;
• 2 ชิ้น ใบลอเรล;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ตัดเนื้อสันใน (ตามเมล็ด) บาง ๆ เป็นชิ้นแล้วเป็นแท่งยาว เปิด multicooker และตั้งค่าตัวเลือก "Baking" โดยเลือกเวลา 30 นาทีด้วยตนเอง ใส่เนย หัวหอมใหญ่ และแครอท ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ลงในชามของเครื่อง เวลาทำอาหาร 10 นาที

ในขณะที่ผักกำลังอ่อนระโหยโรยด้วยแป้ง ใส่ในกระทะหลายใบ ใส่เวลาทอดต่ออีก 20 นาที หลังจากส่งเนื้อในปริมาณที่ต้องการของวางมะเขือเทศ, ครีม, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทยและใบกระวาน คนเทน้ำ - ปริมาตรครึ่งหนึ่งของแก้ว (ประมาณ 100 มล.) ปิดฝาและตั้งค่าตัวเลือก "ดับ" เวลา - 1 ชั่วโมง 20 นาที เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือสปาเก็ตตี้

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำผักกลับลงไปผัดในชามและเคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากัน เวลาในตัวเลือก "สตูว์" จะขึ้นอยู่กับรุ่นของ multicooker ที่ใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ในหม้อหุงช้าที่ใช้แรงดัน หม้อหุงข้าวจะสุกเร็วขึ้น

สโตรกานอฟเนื้อสุดคลาสสิกในเมนูผู้เล่นหลายคนที่แม้แต่เด็กๆ ก็ชอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 700 กรัม
• 1.5 เซนต์ แป้ง;
• 1 พีซี หลอดไฟ;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 250 มล.
• เกลือ;
• พริกไทย.

สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ในชามหลายใบ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในตัวเลือก "การทอด" แล้วจัดวางหัวหอมที่เตรียมไว้ ทอดครึ่งวงไม่เกิน 15 นาทีตัดเนื้อข้ามเมล็ดพืชและหั่นตามแบบฉบับของเนื้อสโตรกานอฟ ใส่เนื้อในชามหลายใบแล้วผัดกับหัวหอมต่อไป หากน้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการ คุณต้องรอจนกว่าจะเดือด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

ปิดฝาอุปกรณ์และเปลี่ยนเป็น "ดับ" โดยตั้งเวลา 40 นาที แค่นี้ก็ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแล้ว จากนั้นใส่แป้งลงในเนื้อสัตว์และเกลือทุกอย่างผสม ใส่ครีม (ครีมเปรี้ยว) คนอีกครั้งและรอ 3 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์นมดูดซึม แป้งต้ม และซอสข้น สโตรกานอฟเนื้อพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ เนื้อสันในสไตล์สโตรกานอฟแบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานมะเขือเทศในจานหรือมีอาการเสียดท้องจากการรับประทาน ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

จานนี้ในรูปแบบคลาสสิกมักจะเตรียมโดยไม่มีเห็ด แต่การเพิ่มแชมเปญสองสามตัวทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเฉดสีใหม่ และเห็ดทำให้จานมีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว;
• เห็ดแชมปิญอง (หรือเห็ดป่าใด ๆ );
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• นม 1 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งขาว
• ใบกระวาน (2);
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ก่อนอื่นให้ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่หรือสี่ส่วนจากวงกลม เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของกระทะหลายใบแล้วเปิด "การทอด" เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง กวนเป็นครั้งคราว ในเวลานี้ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นไม่บางมาก ส่งไปที่หัวหอมและทอดจนของเหลวระเหยหมด

จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะและวางเนื้อหั่นเป็นแท่งยาวบาง ๆ ผัดเนื้อเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆปิดใช้งานตัวเลือก "การทอด" และเปลี่ยนเป็น "สตูว์" เทเนื้อผัดกับเห็ดและหัวหอมกับนมสด ใช้ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการจาน

เกลือใส่ใบกระวานและพริกไทย ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มแป้งแล้ว แนะนำส่วนประกอบและคนทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ปิดฝาหม้อหลายใบแล้วปรุงต่อด้วยตัวเลือก "สตูว์" ประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับว่าเนื้อแข็งแค่ไหน รวมอาหารสำเร็จรูปกับเครื่องเคียงของซีเรียลที่คุณชื่นชอบ ตัวอย่างเช่น มันเข้ากันได้ดีกับบัควีท

เนื้ออ่อนนุ่มในชุดเห็ดและไวท์ซอสจะหลงรักทุกคนตั้งแต่ครั้งแรกที่เสิร์ฟ ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำในหม้อหุงช้าพร้อมตัวเลือก "Multipovar"

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• 2 ชิ้น หลอดไฟ;
• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• ครีม 100 มล.
• เห็ด 200 กรัม
• น้ำมัน 50 กรัม (มะกอก);
• แป้งขาว 20 กรัม
• เครื่องเทศ.

เตรียมเนื้อสันในเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วม้วนในแป้งขาว อย่าหั่นหัวหอมบางเกินไปเพื่อให้ผักไม่ไหม้ แต่จะนิ่มใสและฉ่ำ เทน้ำมันลงในชามของเครื่อง ผัดหัวหอมในตัวเลือก "การทอด" เพิ่มเห็ดสับและทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ใส่ครีมเปรี้ยวด้วยครีมปิดฝาเครื่อง ปรุงอาหารในตัวเลือก "Multipovar" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 120 องศา

วิธีทำเนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้าดูวิดีโอต่อไปนี้