คุณสมบัติของการทำสเต็กเนื้อ

ผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าทางไปสู่หัวใจของผู้ชายต้องผ่านทางท้องของเขา และจานที่ดีที่สุดในความรู้สึกของผู้ชายคือเนื้อสัตว์ มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ การทำอาหารทั่วโลกมีสูตรอาหารมากมายที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ แต่ที่โดดเด่นที่สุดคือจานจากทั้งชิ้น

อย่างแรกที่นึกถึงคือสเต็ก สำหรับการเตรียมเนื้อส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัว มันฝรั่งทอดจะทำเป็นเครื่องเคียง อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกคนย่อมไม่รังเกียจที่จะชิมสเต็ก

ประวัติของอาหารธรรมดาแต่น่าพอใจนี้มีต้นกำเนิดในอังกฤษ การแปลตามตัวอักษรของคำว่า สเต็ก ฟังดูเหมือน "เนื้อชิ้นหนึ่ง" ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย - เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ที่ใช้ปรุงอาหาร

ในการทำสเต็กที่อร่อยและน่าพอใจ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม งานนี้เป็นส่วนหลักและสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบ นอกจากเนื้อจะต้องสดและมีคุณภาพสูงแล้ว ยังมีข้อกำหนดจำนวนหนึ่งที่คุณควรใส่ใจ

• สีของเนื้อที่เลือก ในการทำสเต็กให้อร่อย สีของเนื้อควรเป็นสีแดงเข้ม ชั้นไขมันควรมีเฉดสีขาว เส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ควรบางและหนาแน่น แต่ไม่แข็ง
• เพื่อเตรียมสเต็ก เนื้อจะต้องละลาย ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยเด็ดขาด
• เนื้อสำหรับสเต็กสามารถนำออกจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากที่ฆ่าได้ แต่สำหรับผลลัพธ์ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น สันในจากด้านหลังและต้นขาถือว่าเหมาะสมที่สุด

ด้วยความรู้นี้คุณสามารถไปตลาดได้อย่างปลอดภัย อยู่ที่นั่นเพื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างระมัดระวังตรวจสอบรายละเอียดทั้งหมดและเลือกส่วนที่ถูกต้อง ในซูเปอร์มาร์เก็ตโชคไม่ดีที่ไม่มีเงื่อนไขดังกล่าว มีการวางชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วและแช่แข็งไว้บนตู้โชว์ซึ่งทำให้ยากต่อการสร้างสี

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คำว่า สเต็ก หมายถึง เนื้อวัว ดูเหมือนว่าการแปลมีความเฉพาะเจาะจง ซึ่งไม่สามารถเพิ่มเติมได้ แต่จริงๆ แล้วทุกอย่างดูแตกต่างออกไป

เมื่อมาถึงร้านอาหาร สเต็กหลากหลายที่ดึงดูดสายตาคุณ เช่น สเต็กหมูและแม้แต่ปลา เมื่อได้ยินวลี "สเต็กสับ" คนส่วนใหญ่มีภาพของชิ้นเนื้อในหัวที่ถูกรีดจนเป็นเนื้อบาง แต่อันที่จริงนี่คือสเต็กที่ชิ้นเนื้อถูกตัดผ่านเส้นใยแล้วนำไปทอด อย่างไรก็ตาม สเต็กมีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างที่คุณต้องทำความคุ้นเคย

• สเต็กเลือด. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องตรวจสอบสภาพของเนื้อในกระทะในกรณีนี้ ของเหลวสีแดงต้องโดดเด่นจากตรงกลางของสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว
• สเต็กเนื้อย่าง. ในกรณีนี้ ของเหลวสีชมพูควรโดดเด่นจากกึ่งกลางของชิ้นเนื้อที่ปรุงแล้ว
• สเต็กเนื้อกลาง. จานนี้มีลักษณะเด่นคือมีน้ำสีชมพูอ่อนไหลจากตรงกลางชิ้นเนื้อ
• สเต็กเกือบสุก คุณสามารถเห็นน้ำผลไม้ใส ๆ อยู่ตรงกลางของสเต็กที่ปรุงแล้ว
• สเต็กทอดอย่างดี อาหารปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ แม้จะแห้งเพราะแทบไม่มีรสเปรี้ยวเลย

เมื่อทำการสั่งซื้อในบาร์และร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟจะตรวจสอบกับลูกค้าเสมอถึงระดับการคั่วของสเต็ก ซึ่งความหลากหลายนั้นรวมอยู่ในแผนที่เทคโนโลยีพิเศษ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหลักการปรุงสเต็กนั้นคุ้นเคยกับเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น การทำสเต็กเนื้อที่บ้านเป็นเรื่องง่าย การเลือกเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมและการใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนจากสูตรจะช่วยในการทำอาหารที่ผิดปกติ

ความนิยมของสเต็กในปัจจุบันมีการเติบโตแบบทวีคูณ พวกเขาจะทอดสำหรับเทศกาลที่เสิร์ฟในร้านอาหารและบาร์ แต่เนื้อที่ปรุงเองนั้นอร่อยเป็นพิเศษ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว - 400 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ, มะรุม - หยิก;
• น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้

1. ต้องใช้เนื้อเย็นหนึ่งชิ้นแล้วหย่อนลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้สภาวะที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสเต็กที่ต้องการ
2. เนื้อต้มและล้างควรทำให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นตามขวางเมล็ดพืช หลังจากนั้นจะต้องใส่แต่ละชิ้นในถุงพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อนในครัว ความหนาของชิ้นงานไม่ควรเกินสองเซนติเมตร รูปร่างที่ยอมรับได้มากที่สุดคือวงกลม
3. หลังจากเตรียมพื้นฐานแล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้ กระทะถูกไฟร้อนจัดวางเนยไว้ตรงกลาง สเต็กจะต้องทาทุกด้านด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปวางบนกระทะ แต่ละชิ้นทอดด้านหนึ่งประมาณห้านาทีจากนั้นจึงพลิกเนื้อ ทันทีที่เนื้อสุกจะต้องเคลือบด้วยมะรุมชั้นบาง ๆ
4. สเต็กพร้อมวางบนจานที่โรยหน้าด้วยผักกาดหอม วางเนยเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะ

ทุกคนรู้ดีว่าสำหรับตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งกว่านั้นถือว่าจานเนื้ออร่อยที่สุด และเพื่อเอาชนะใจผู้ชายก็เพียงพอแล้วที่จะทำสเต็กสับกับไข่ให้เขา

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน - 250 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

1. ขั้นแรก มาเตรียมเนื้อกันก่อน มีความจำเป็นต้องตัดฟิล์มทั้งหมดออกจากมันและกำจัดเส้นเลือด ด้วยความช่วยเหลือของมีดคมทำเป็นชั้น ๆ ซึ่งความหนาควรอยู่ที่ประมาณห้ามิลลิเมตรจากนั้นชิ้นงานที่ได้จะต้องถูกตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 มิลลิเมตร หลังจากนั้นเวิร์มที่ได้จะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผลที่ได้คือเนื้อสับ
2. ก้อนเนื้อต้องเกลือพริกไทยและบดด้วยมือของคุณ ในเวลานี้ กระบวนการนี้ควรใช้เวลาประมาณสิบนาที ดังนั้นเส้นใยเนื้อจะเริ่มเชื่อมต่อกัน
3. หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้ เนื้อสับควรทุบด้วยค้อนในครัว ในขณะที่ใช้ความพยายามอย่างเต็มที่ จากนั้นชิ้นงานจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกแล้วเริ่มตีอีกครั้ง
4. จำเป็นต้องทอดสเต็กในกระทะร้อนมิฉะนั้นจานจะไม่ทำงานและเนื้อจะกระจายไปทั่วพื้นผิว ด้วยมือเปียกสเต็กในอนาคตจะเกิดขึ้นแล้ววางในน้ำมันเดือดในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
5. จากนั้นเนื้อจะถูกโอนไปยังแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อปรุงด้านใน
6. ในขณะที่สเต็กกำลังอ่อนระโหยในเตาอบ จำเป็นต้องทอดไข่คน
7. วางเนื้อเสร็จแล้วบนจานอุ่นพื้นผิวทาด้วยน้ำมันและปูด้วยไข่

ในการตกแต่งโต๊ะด้วยอาหารจานร้อนที่ไม่ธรรมดาและทำให้แขกพึงพอใจด้วยทักษะการทำอาหารที่น่าพึงพอใจ คุณควรใส่ใจกับสเต็กเนื้ออบกับซอส

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดง - 150 มล.;
• เต้าหู้ชีส - 1 แพ็ค;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 200 มล.
• เกลือ, พริกไทย - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

1. เยื่อกระดาษจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง หัวหอมทั้งสองสับละเอียด หนึ่งส่งไปยังเนื้อสับดิบ ที่สองผัดในน้ำมันแล้วโอนไปยังมวลรวม
2. ถัดไป ไข่ ชีส ซอสมะเขือเทศ กระเทียม ซีอิ๊ว และพริกไทยจะถูกส่งไปยังเนื้อสับ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงและส่งในถุงใส เพื่อความสม่ำเสมอขององค์ประกอบและความนุ่มนวลของสเต็กในอนาคต เนื้อสับจะต้องถูกทุบทิ้ง
3. ด้วยมือที่เปียก รูปทรงของสเต็กจะถูกหล่อ หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกส่งไปยังกระทะซึ่งก่อนหน้านี้หัวหอมผัด เนื้อสับผัดจนสุกครึ่ง ทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาล เนื้อจะถูกโอนไปยังเครื่องคั่วและปิดฝา
4. น้ำมันไขมันจะถูกลบออกจากกระทะด้วยผ้าเช็ดปากไวน์ถูกเทและระเหยเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเติมน้ำซุปและซอสมะเขือเทศ ซอสต้องขับเหงื่อด้วยไฟต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที
5. ผัดสุกราดด้วยซอสและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสิบสองนาที อุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 180 องศา

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารสเต็ก และในแต่ละโอกาส คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับการเดินทางชมธรรมชาติ สเต็กย่างจะเป็นอาหารในอุดมคติ การปรุงอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคืออย่าลืมบาร์บีคิวและองค์ประกอบสำหรับการจุดไฟ

ตามธรรมเนียมของอังกฤษ สเต็กต้องกินกับซอสต่างๆ อาจเป็นส่วนผสมของเนยและเกลือกับเครื่องปรุงรสหรือน้ำสลัดครีมเล็กน้อย สำหรับผู้ที่ชอบมาตรฐานและชีวิตประจำวัน ซอสมะเขือเทศธรรมดาก็เหมาะผู้ที่ชอบอาหารรสเผ็ดต้องการเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วย adjika หรือมัสตาร์ด เพื่อให้จานได้กลิ่นหอมพิเศษ แต่ในขณะเดียวกันก็ดูไม่คม ด้านล่างของจานจะต้องถูกระเทียมเบาๆ

ไม่ควรใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนเป็นเครื่องเคียง ที่เหมาะสมที่สุดคือข้าวร่วนกับน้ำเกรวี่บัควีทและมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ คู่ที่ดีจะกลายเป็นระหว่างสเต็กกับผัก

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บสเต็กเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสเต็กจะเสิร์ฟสดใหม่เสมอตามปริมาณที่ระบุ

สเต็กเนื้อเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่แนะนำให้อุ่นซ้ำในไมโครเวฟหรือบนเตา มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและองค์ประกอบรสชาติมากมาย นอกจากนี้ น้ำผลไม้ธรรมชาติจะหายไปและสเต็กดูแห้ง

จากความรู้นี้ แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงอาหารเย็นแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้นโดยใช้ช่องว่าง

อายุการเก็บรักษาของสเต็กดิบในช่องแช่แข็งคือเก้าเดือน

เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับแม่บ้านทุกคนที่อาหารที่ปรุงแล้วไม่เพียง แต่ดูสวยงาม แต่ยังอร่อยอีกด้วย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณควรฟังคำแนะนำจากเชฟ คำแนะนำของเขาจะช่วยเปลี่ยนเนื้อวัวธรรมดาให้เป็นสเต็กที่หอมกรุ่นและอร่อยจากสวรรค์

• เมื่อเลือกอาหารสำหรับทอดสเต็ก ควรเน้นที่ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อ ในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้กระทะยางได้
• ส่วนผิวของเนื้อที่เตรียมไว้ควรแห้ง ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง
• ในระหว่างการปรุงอาหารห้ามมิให้แทงเนื้อด้วยส้อมโดยเด็ดขาด หากต้องการกลับด้าน คุณต้องใช้ไม้พายหรือแหนบพิเศษ
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ จำไว้ว่าเกลือดึงน้ำจากเส้นใยของผลิตภัณฑ์
• สำหรับการทอดเนื้อด้านในคุณภาพสูง ควรปรุงในเตาอบ แต่ละชิ้นจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• แม้จะมีความจุของกระทะ แต่ควรทอดเนื้อสองชิ้น สเต็กตั้งแต่ 3 ชิ้นขึ้นไปจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกัน อุณหภูมิจะลดลง และแทนที่จะเป็นสเต็กทอด คุณจะได้เนื้อวัวตุ๋น
• ควรวางสเต็กที่เตรียมไว้บนจานอุ่น ๆ มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะแบ่งปันความอบอุ่นกับจานและว่ายน้ำในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วิธีทำสเต็กดูวิดีโอต่อไปนี้