คุณสมบัติของการปรุงอาหารสตูว์เนื้อ

อาหารอันโอชะที่ซื้อจากร้านค้าบางอย่างถือว่าไม่สมเหตุสมผลสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ตัวอย่างเช่น หมูต้มแสนอร่อยเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรุงเองได้ที่บ้าน และดูเหมือนไม่ยากเกินไปสำหรับแม่บ้านที่มีทักษะในการทำอาหาร ที่บ้านคุณสามารถปรุงหมูต้มที่หอมกรุ่นและทำให้คนที่คุณรักพอใจ

ตามปกติแล้ว เนื้อหมูจะใช้ทำหมูต้มแบบโฮมเมดเพราะจะนุ่มกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และปรุงง่ายกว่า ในนิตยสารการทำอาหารและบนอินเทอร์เน็ตพอร์ทัล คุณสามารถหาอาหารอันโอชะที่ทำมาจากไก่ ไก่งวง และแม้แต่เนื้อกระต่ายได้อย่างง่ายดาย ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์และหมูต้มอย่างแท้จริงเข้าใจว่าเนื้อหมูต้มที่หอมและอร่อยกว่าจะออกมาจากเนื้อวัว แต่เวลาในการปรุงสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะนานขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เพื่อเตรียมหมูต้มฉ่ำแสนอร่อย คุณจะต้องมีเนื้อชิ้นหนัก 1.5-2 กิโลกรัม มันคุ้มค่าที่จะเลือกจากเนื้อลูกวัว - เนื้อลูกวัว ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรเลือกเนื้อสีอ่อนดีกว่าและปรุงง่ายกว่า

ไม่ควรนำเนื้อที่สด นึ่ง สุก แช่เย็นและแช่แข็งมากเกินไปเหมาะสำหรับหมูต้ม หากซื้อแบบแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแช่แข็งเพียงครั้งเดียว ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อแช่แข็งสามารถปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องล้างพื้นผิวให้สะอาดหมดจดเท่านั้น

ไม่ว่าจะมีเนื้อติดกระดูกหรือไม่ก็ตาม หมูต้มสามารถปรุงจากชิ้นใดก็ได้และสามารถนำกระดูกกลับมาใช้ใหม่ได้เช่นทำน้ำซุป

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ความอดทนมีบทบาทสำคัญ: ทุกอย่างต้องทำอย่างช้าๆ ไม่เร่งรีบ วัดผล หลังจากเลือกเนื้อสัตว์แล้วจะต้องได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" ควรใส่เนื้อสดในตู้เย็นข้ามคืน และเนื้อแช่แข็งควรละลายช้าๆ ในตู้เย็น

หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของหมูต้มคือกลิ่นของมัน กว่าจะได้จานที่หอมกรุ่นจริงๆ ต้องใช้เวลา ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก: หัวหอม, กระเทียม, แครอท, สามารถเลือกได้โดยใช้หน่อไม้ฝรั่ง, คื่นฉ่ายและผักอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม

แฮมเนื้อที่ดีเป็นอาหารที่ค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นเนื้อต้องปรุงรสให้มาก คุณสามารถเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ ถูชิ้นกับกระเทียมบดและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ และเก็บไว้อีก 7-10 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเป็น อิ่มเอมไปด้วยรสชาติ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ห่อเนื้อลูกวัวหมักด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำดูดซับไขมันไขมันและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เปลือกสีทองสดใสบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

มีหลายสูตรในการทำหมูต้มพวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในชุดเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย แม่บ้านสมัยใหม่ทำหมูต้มในหม้อหุงช้า อบในเตาอบ ปรุงในกระทะหรือหม้อหุงความดัน อบในปลอกแขนในเตาอบไมโครเวฟ ในการตัดสินใจเลือกวิธีการทำอาหาร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการทั้งหมดก่อน

มี "คุณปู่" วิธีพิสูจน์แล้วในการทำหมูต้มที่บ้าน หมูต้มต้มทำได้ค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัวใด ๆ ยกเว้นเตาอบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณย่าและคุณแม่ของเราจึงชื่นชมสูตรนี้

ในการเตรียมแฮมต้มคุณจะต้อง:

• ต้นขาเนื้อลูกวัว 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

ปอกกระเทียมและแครอทหั่นเป็นเส้นใหญ่ ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง ยัดไส้ด้วยผักที่เตรียมไว้ ในจานขนาดเล็กรวมครีม, มัสตาร์ด, เกลือและพริกไทย, ผสมทุกอย่างให้ละเอียด, ถูเนื้อด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้านำภาชนะที่มีเนื้อออกมาทิ้งไว้ให้อุ่นอีก 2-3 ชั่วโมง

ใส่เนื้อดองในถุงหรือแขนที่ทนความร้อนใส่ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ต้ม. คุณต้องปรุงอาหารที่ว่างเปล่าเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นพลิกเนื้ออีกด้านหนึ่งแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง

การทำอาหารในหม้ออัดแรงดันนั้นแตกต่างกันตรงที่เนื้อสัตว์จะใช้เวลาน้อยกว่ามากในการปรุงให้อร่อยอย่างสมบูรณ์แบบนอกจากนี้จำเป็นต้องมีการแทรกแซงขั้นต่ำในกระบวนการทำอาหารเนื่องจากของเหลวจากหม้อความดันไม่ระเหย แต่ไหลเวียนอยู่ภายใน นอกจากนี้ยังหมายความว่าหลังจากปรุงหมูต้มแล้วจะมีน้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยเหลืออยู่ค่อนข้างมาก

ในการปรุงแฮมในหม้ออัดแรงดัน คุณจะต้อง:

• เนื้อหน้าอก 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• adjika 0.5 ลิตร
• ผักชี เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 2 ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำ 200 มล.

ล้าง brisket เย็นด้วยน้ำเย็นและเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปอกกระเทียมหั่นเป็นเส้นใหญ่ ด้วยมีดบาง ๆ จำเป็นต้องเจาะเนื้อตามเส้นใยใส่กระเทียมลงในการเจาะแต่ละครั้ง ขูดเนื้อด้วย adjika แบบโฮมเมดหรือเทลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัวที่เตรียมไว้จะต้องย้อมสี ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่มีก้นหนาคุณต้องอุ่นน้ำมันพืชสักสองสามหยดแล้วทอดเนื้อในแต่ละด้านจนได้เปลือกสีทองสดใส ใส่ชิ้นงานในชามหม้อความดัน เทน้ำลงไป ใส่พริกไทยและกานพลูแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

ปลอกหุ้มมีคุณสมบัติคล้ายกับหม้อหุงข้าวแรงดัน เพราะมันสร้างการหมุนเวียนของสุญญากาศและไอน้ำ ดังนั้นปลอกแขนจึงเป็นวิธีหนึ่งที่ทำกำไรได้มากที่สุดในการปรุงอาหารหมูต้มที่บ้าน

ในการเตรียมแฮมในแขนเสื้อ คุณจะต้อง:

• เนื้อ 1.5 กิโลกรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 1 มะนาว;
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพาและโหระพาเล็กน้อย
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา.

ต้องเก็บเนื้อสดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ล้างออกด้วยน้ำเย็น แห้ง ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก

พริกไทยจะต้องบดให้ละเอียดในครกจนได้เศษเล็กเศษน้อย แต่ไม่ใช่ผง รวมเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรทั้งหมด เกลือและผสมให้เข้ากัน ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นยาว คลึงเป็นส่วนผสมของสมุนไพร

ใช้มีดคมที่มีใบมีดบาง ๆ ทำการเจาะลึกเข้าไปในเนื้อแล้วยัดด้วยกระเทียมที่เตรียมไว้ ใส่เนื้อในส่วนผสมที่เหลือแล้วถูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้ ราดเนื้อด้วยน้ำมะนาวและทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

ใส่เนื้อหมักไว้ในแขนเสื้อแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วมัดให้แน่น อบในเตาอบหรือไมโครเวฟด้วยกำลังไฟสูงสุด 40 นาทีสำหรับเตาอบหรือ 30 นาทีสำหรับไมโครเวฟ เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ พลังงานควรลดลงหนึ่งจุดและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที

แฮมหมูอบในกระดาษฟอยล์เป็นวิธีที่ค่อนข้างเก่าในการปรุงเนื้อให้อร่อย แต่มีที่ว่างสำหรับการทดลองที่นี่ แผ่นฟอยล์ช่วยเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ในผลิตภัณฑ์ หมูต้มจึงออกมาชุ่มฉ่ำมากที่สุด

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ deboning;
• กิ่งไม้สน

ล้างเนื้อสันใน ซับให้แห้ง

ปอกกระเทียมผ่านหัวกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้น ยัดเนื้อสันในด้วยฟางที่เตรียมไว้ผสมกระเทียมบดกับเกลือ พริกไทย และส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับทำกระดูก ถูเนื้อสันในที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังด้วยมวลที่ได้ ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เทกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้บวม วางกิ่งที่แช่ไว้บนแผ่นอบ ใส่เนื้อในฟอยล์ด้านบนอบทุกอย่างเป็นเวลาสามชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา จากนั้นทำให้เนื้อเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากฟอยล์เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ควรใส่เกลือในหมูต้มไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากเกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะทำให้เนื้อแข็งขึ้นได้

อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำหมูต้มในวิดีโอหน้า