เนื้อลม: มันคืออะไรและทำอย่างไร?

หลักการสำคัญของการทำอาหารจานนี้คือการรักษาความร้อนของเนื้อในเตาอบในระยะยาว ผลจากการแก่นานเช่นนี้ เนื้อจะออกมาต้ม นุ่ม และอร่อยมาก โดย “ลม” หมายถึง เนื้อที่ตัดจากส่วนนอกของกระดูกเชิงกรานส่วนหลังของซากสัตว์ เนื้อของซากส่วนนี้ค่อนข้างแข็ง ดังนั้น ผู้ที่ต้องการได้จานที่นุ่ม ฉ่ำ และหอมจากมัน ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องหมักและผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานาน ดีที่สุด ของทั้งหมด - การอบ แม่บ้านทุกคนสามารถทำอาหารจานนี้ได้ถ้าเธอรู้สูตร

เพื่อให้เนื้อลมเป็นไปตามที่คาดไว้ ไม่เพียงต้องหมักอย่างดีเท่านั้น แต่ยังต้องนำไปผัดล่วงหน้าด้วย ทำเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดซึ่งจะถูกปรุงสุกในอนาคต จานนี้สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้ ขั้นตอนการทำอาหารไม่สร้างปัญหาให้กับพนักงานต้อนรับ ดังนั้นแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้

เราจะไม่ปิดบังข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อวัวนั้นแปรรูปยาก และแม่บ้านหลายคนก็ยืนยันได้ อย่างไรก็ตามมีกฎเกณฑ์ซึ่งคุณสามารถทำให้อร่อยได้

สิ่งแรกที่พ่อครัวควรใส่ใจคือส่วนที่เขาได้มาเพื่อเตรียมอาหาร มีชิ้นส่วนดังกล่าวที่ไม่มีประโยชน์ที่จะหมักทุบเพราะจะยังคงเป็นยาง หากเนื้อมีสีเข้มและไขมันเป็นสีเหลืองแสดงว่าวัวที่ได้มานั้นแก่แล้ว

จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการหมัก ถ้าอย่างไรก็ตามซื้อเนื้อสัตว์เก่าแล้วมัสตาร์ดจะใช้สำหรับหมัก สำหรับเนื้อที่อายุน้อยกว่านั้นใช้ kefir ซอสถั่วเหลืองเหมาะอย่างยิ่งและแม้แต่เบียร์

เมื่อเนื้อตุ๋น คุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อยเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม ผลของอาหารเสริมตัวนี้คือ 100% เกลือและพริกไทยเนื้อที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารไม่ใช่หลังจาก

ในการทำส่วนที่อร่อยของซากสัตว์ในเตาอบ คุณต้องใช้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ กระเทียม มัสตาร์ด สมุนไพรและเนยใส

เตรียมเนื้อก่อนย่าง เนื้อสันในถูกล้างและทำให้แห้ง ชั้นไขมันทำรอยบากรูปกากบาท แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย

ส่วนเครื่องเทศและสมุนไพรนั้นสามารถรับประทานได้ตามความชอบส่วนตัวหรือตามฤดูกาล เหมาะดี:

• ออริกาโน่;
• โรสแมรี่;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• โหระพา;
• ทาร์รากอน.

ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วพับเป็นถ้วยเทน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังเพิ่มกระเทียมและมัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทย วางเนื้อในส่วนผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อวัวจะถูกนำออกมาและนำไปทอดในน้ำมันเนย แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งเข้าเตาอบ เวลาทำอาหารเฉลี่ย 2.5 ชั่วโมงที่ 80 องศา การสัมผัสกับอุณหภูมิที่นุ่มนวลเป็นเวลานานทำให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถใช้สูตรอื่นซึ่งคุณจะต้องใช้มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอมเพิ่มเติม

สำหรับเนื้อดอง เราใช้พริกแดง เกลือ แครอทแห้ง หัวหอม ออริกาโน ม้วนชิ้นในเครื่องเทศและทอดด้วยไฟแรงเพื่อปิดรูขุมขนทั้งหมดและปิดผนึกน้ำไว้ด้านใน

เราวางเนื้อบนกระดาษฟอยล์ถัดจากนั้นเราวางมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งหรือวงแหวน เราปิดผนึกมัดและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา เมื่อเสิร์ฟสามารถตัดเนื้อได้

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ปรุงสุกมีน้อยดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ทำตามรูปร่างของตนเอง

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเนื้อลมจากวิดีโอต่อไปนี้