เนื้อดิน: แคลอรี่ กฎการทำอาหาร และการเก็บรักษา

เนื้อสับเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารโลก เนื่องจากช่วยให้คุณคงรสชาติของเนื้อไว้ในจานและในขณะเดียวกันก็ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก รสชาติและประโยชน์ของอาหาร เช่น ลูกชิ้น เบอร์เกอร์ ลาซานญ่า เกี๊ยว กะหล่ำปลีและอื่น ๆ อีกมากมายขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับ ดังนั้นจึงควรหาปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของเนื้อบดและพิจารณากฎสำหรับการเตรียมและการเก็บรักษา

เนื้อดินเป็นส่วนผสมของเนื้อสับกับไขมันและเครื่องปรุงรสต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจัดทำขึ้นจากส่วนเนื้อของซากโดยเฉพาะการเติมตับและเครื่องในอื่น ๆ ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับ อัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบ:

• เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ 80%;
• ไขมัน 20%

ปัจจุบัน 5 หมวดหมู่คุณภาพเป็นเรื่องปกติ:

• เอ - เนื้อสับดังกล่าวมีอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันในอุดมคติ - 80% ถึง 20%;
• B - ปริมาณเนื้อสัตว์จาก 60% ถึง 80%;
• B - จาก 40% ถึง 60% ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ;
• G - จาก 20% ถึง 40% ของเนื้อสัตว์
• D - ประเภทคุณภาพที่เล็กที่สุดซึ่งมีเนื้อสัตว์เพียง 20%

แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวด A ควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่ควรละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ และฉลากควรมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมด รวมถึงหมวดหมู่ องค์ประกอบ วันที่ผลิต วันหมดอายุ และใบรับรองความสอดคล้องที่มีจำหน่าย องค์ประกอบไม่ควรมีองค์ประกอบของบุคคลที่สาม - กระดูกอ่อนชิ้นส่วนของเนื้อเยื่อกระดูกเศษผิวหนัง ฯลฯ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงเนื้อสับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก - มักจะใช้ในการบดดังกล่าวเพื่อซ่อนสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหรือคุณภาพต่ำ

ความสม่ำเสมอและสีควรสม่ำเสมอ การปรากฏตัวของฟิล์มด้านบนพื้นผิวของส่วนผสมตลอดจนกลิ่นเน่าเป็นสัญญาณของการเสื่อมสภาพ หากกลิ่นของเนื้อบดครอบงำด้วยเครื่องเทศหรือหัวหอม และไม่ใช่เนื้อสัตว์ ผู้ขายที่ไร้ยางอายก็พยายามขจัดกลิ่นของเนื้อที่เน่าเสียด้วยการเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้ ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สุดท้ายหากผลิตภัณฑ์ไม่ปล่อยน้ำผลไม้ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง สารเติมแต่งที่ไม่พึงประสงค์ก็จะปรากฏอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ หากน้ำผลไม้มีสีขุ่นหรือสีเข้ม แสดงว่าเนื้อสับจะถูกเก็บไว้นานกว่าระยะเวลาที่แนะนำ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับอาหารของคุณ

แน่นอนว่าองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสับนั้นขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันในการผลิตเป็นหลัก รวมถึงการมีส่วนประกอบเพิ่มเติมในนั้นด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์คลาสสิก 100 กรัมที่มีอัตราส่วน "80 ถึง 20" โดยไม่มีส่วนผสมอื่น สูตร BJU มักจะมีลักษณะดังนี้:

• โปรตีน - มากถึง 19 กรัม
• ไขมัน - มากถึง 25 กรัม
• คาร์โบไฮเดรตมักจะขาด

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเข้าถึง 300 กิโลแคลอรี ของวิตามินและธาตุในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนในส่วนผสมนี้มีอยู่:

• แต่;
• กลุ่มบี;
• อี;
• ถึง;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม.

เนื่องจากมีโปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์มากสำหรับนักกีฬาที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อ ธาตุเหล็กที่มีอยู่ในเนื้อสับมีผลดีต่อสภาพของผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง การใช้จานจากผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสภาพของกระดูก ข้อต่อ ผิวหนัง ผม และเล็บ เนื้อสับยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต ระบบย่อยอาหาร ระบบทางเดินปัสสาวะ และระบบประสาท

ปัญหาหลักของเนื้อวัวบดที่ซื้อมาคือการไม่สามารถติดตามองค์ประกอบที่แท้จริงของมันได้ ซึ่งมักถูกใช้โดยผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ซึ่งใส่เนื้อคุณภาพต่ำ (ตับ เต้านม กระดูกอ่อน) หรือเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ (และแม้กระทั่งนิสัยเสีย) เพื่อประหยัดเงิน รวมทั้งสารเคมีที่เป็นอันตราย เนื้อสับแบบโฮมเมดไม่มีข้อบกพร่องเหล่านี้ แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการ

เนื่องจากมีแคลอรีสูง การบริโภคควรจำกัดเฉพาะผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งไขมันรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มากเท่าไร แคลอรี่ก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น จึงควรแยกออกจากอาหารของผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ถุงน้ำดีอักเสบ หรือตับอ่อนอักเสบ แน่นอนว่าผู้ที่แพ้หรือแพ้ส่วนประกอบบางอย่างควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมนี้ด้วย

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าส่วนไหนของเนื้อจะดีกว่าที่จะนำไปเป็นเนื้อสับ อย่างแรกเลย เนื้อสัตว์ควรมีเส้นเอ็น ไขมัน และส่วนประกอบอื่นๆ น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ดังนั้นคอ สันใน และเนื้อสันในจึงเหมาะสำหรับเนื้อสับ การเจียรโดยตรงดำเนินการด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ในเครื่องปั่น - ช่วยให้คุณได้องค์ประกอบที่เล็กที่สุด
• ในเครื่องบดเนื้อ - ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันในระดับปานกลางของการเจียร
• ด้วยมือด้วยมีดคมสองเล่ม - ช่วยให้คุณทิ้งเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ในองค์ประกอบ

ยิ่งระดับการบดเนื้อสับมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งย่อยง่ายขึ้น ร่างกายก็ยิ่งดูดซึมได้เร็ว ความสอดคล้องของอาหารที่เตรียมจากจานก็จะยิ่งมีความนุ่มนวลมากขึ้น และเวลาในการอบร้อนสำหรับเนื้อสับนั้นน้อยกว่าเนื้อหยาบ ในทางกลับกัน ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่เท่าใด รสชาติของเนื้อในอาหารก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

นอกจากเนื้อสับแบบคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถผสมเนื้อหมูกับเนื้อวัวยอดนิยมได้ เพียงแค่ใส่หมูตามสัดส่วนที่ต้องการ เนื้อสับดังกล่าวจะมีประโยชน์มากกว่าเนื้อหมูทั่วไป นอกจากนี้ เนื้อวัวสามารถผสมกับไก่ได้ ในขณะที่เนื้อหมูจะเพิ่มปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และในทางกลับกัน ไก่จะทำให้เป็นอาหารมากขึ้น ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ ไก่งวงและเนื้อแกะ

เนื่องจากเครื่องเทศ เกลือ หัวหอม พริกไทยป่น (สีดำและสีแดง) และลูกจันทน์เทศผสมกับเนื้อวัวได้ดีที่สุด สูตรอาหารที่ประณีตและอร่อยมักประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง:

• โรสแมรี่;
• ต้นมาเจอแรม;
• กระเทียม;
• ออริกาโน่;
• ผักใบเขียวและผักชีฝรั่ง
• ชิลี;
• ทาร์รากอน;
• ปราชญ์.

แม่บ้านบางคนเพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสับและรักษารูปร่างของอาหารที่ปรุงแล้วให้ดีขึ้นด้วยการเพิ่มขนมปังขาวสับ ถ้าคุณต้องการให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถถ่ายโอนไปยังถุงเล็ก ๆ แล้วตีให้ชิดขอบโต๊ะเป็นเวลา 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อความฉ่ำ:

• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย
• มายองเนส;
• มัสตาร์ด;
• หัวหอม.

เนื้อบดเป็นสิ่งที่ดีสำหรับความเก่งกาจเพราะสามารถผัดในกระทะตุ๋นนึ่งและต้มได้ เมื่อทอด ควรเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 35 มล. ต่อผลิตภัณฑ์ 500 กรัม และเพิ่มเครื่องเทศหลังจากที่เนื้อสับมีสีเข้มขึ้น หลังจากนั้นแนะนำให้เติมน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน หากคุณต้องการเคี่ยวเนื้อสับโดยไม่ต้องทอด คุณต้องใช้น้ำมัน 45 มล. สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม และเวลาในการปรุงจะสูงถึงหนึ่งชั่วโมง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสับทอด โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้