สามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากคอเนื้อ?

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหาร เนื่องจากแทบไม่มีชั้นไขมันเลย เพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำหลังการอบด้วยความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอย่างถูกต้อง เป็นที่น่าสังเกตว่าซากเนื้อแต่ละส่วนมีลักษณะการปรุงอาหารของตัวเอง บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้ว่าจะปรุงอะไรและอย่างไร

ส่วนคอของซากเนื้อมีลักษณะการปรุงอาหารบางอย่างซึ่งเกิดจากโครงสร้างของเนื้อ คอเนื้อมีเส้นเอ็นจำนวนมากพอสมควร ซึ่งแนะนำให้ตัดออกก่อนเริ่มปรุงเนื้อ

คอกระดูกทำให้เกิดน้ำซุปที่เข้มข้นมาก

เนื้อสามารถย่าง อบในเตาอบ ตุ๋น หรือใช้สำหรับเนื้อสับ ที่คอยังมีชั้นไขมัน ปริมาณไขมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุและสายพันธุ์ของโคหรือโค ในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์นั้น ไขมันส่วนใหญ่จะถูกสร้างออกมา ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ขั้นตอนการปรุงคอเนื้อโดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบร้อนมักใช้เวลานานพอสมควร การอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอ่อนตัวดีขึ้น

คอเนื้อเหมาะสำหรับทำอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิม - อาซู เป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะตุ๋นกับผักและเครื่องเทศ ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากเนื้อคอ 500 กรัม
• มะเขือเทศขนาดกลางสามลูก
• หัวหอมสองหัว;
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนใหญ่
• น้ำหนึ่งในสี่แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยดำหอมสามถั่ว
• ใบกระวาน;
• แตงกวาดองหรือดอง 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง;
• มันฝรั่งกิโลกรัม
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ

ก่อนอื่นจำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากเส้นเอ็นแล้วหั่นเป็นก้อน เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เนื้อผัดด้วยไฟอ่อนโดยกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

ในชามที่แยกต่างหาก คุณต้องผสมวางมะเขือเทศกับน้ำและมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อวัวและหัวหอม เนื้อหาของหม้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มถั่วลันเตาดำและใบกระวานลงในผลิตภัณฑ์

สตูว์เนื้อด้วยไฟอ่อนโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลายี่สิบนาที ในระหว่างนี้มีความจำเป็นต้องหั่นแตงกวาดองเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย ในกระทะที่แยกต่างหากทอดมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ เป็นเวลาเจ็ดนาที

มันฝรั่งทอดพร้อมกับแตงกวาวางในกระทะพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆAzu ตุ๋นต่ออีกสองสามนาทีจนมันฝรั่งนิ่ม สามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงในกระทะ

แม้ว่าคอเนื้อจะใช้เป็นหลักในสตูว์และอาหารจานอบ แต่สเต็กก็ทำจากมันเช่นกัน เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและหมักไว้

ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้งหนึ่งช้อนชา
• โรสแมรี่สดสามก้าน;
• พริกไทยดำออลสไปซ์;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการปรุงสเต็กเนื้อสันคอมีดังนี้

1. เนื้อคอที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมถูกตัดเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน แนะนำให้ทุบแต่ละชิ้นด้วยค้อนในครัวผ่านเส้นใยหรือเจาะด้วยเครื่องทำให้นุ่ม ในกรณีนี้ความหนาของเนื้อไม่ควรน้อยกว่าสามเซนติเมตร
2. เนื้อจะต้องรวมกับน้ำดองและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
3. ทางที่ดีควรปรุงสเต็กบนกระทะย่างแบบพิเศษ ก่อนใส่เนื้อในกระทะต้องทาน้ำมันและอุ่นให้ร้อน สเต็กที่อร่อยที่สุดได้จากการทอดเนย อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของเนยนั้นต่ำกว่าอุณหภูมิของน้ำมันพืชมากด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ผักและครีมในการทอด
4. เนื้อถูกทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้านหลังจากนั้นนำไปอบในเตาอบเป็นเวลาหลายนาทีซึ่งร้อนถึง 180 องศา ระยะเวลาที่เนื้ออยู่ในเตาอบขึ้นอยู่กับว่าสเต็กสุกดีแค่ไหน จะใช้เวลาสิบนาทีในการทอดชิ้น

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการตัดคอเนื้อ ดูด้านล่าง