วิธีการปรุงผ้าขี้ริ้วเนื้อ?

ผ้าขี้ริ้วเนื้อถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย ผู้หญิงส่วนใหญ่สนใจวิธีการปรุงและปรุงผ้าขี้ริ้วเนื้ออย่างถูกวิธี เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ คุณควรศึกษาวิธีการทำความสะอาดและตัวอย่างสูตรอาหารยอดนิยม

ผ้าขี้ริ้วเนื้อจัดอยู่ในหมวดหมู่ของผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ และได้มาจากส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารในระหว่างการฆ่าวัวหรือวัวกระทิง ชื่อที่สองของผลิตภัณฑ์นี้คือผ้าขี้ริ้ว แผลเป็นประกอบด้วยอนุภาคเส้นใยจำนวนมากจากกล้ามเนื้อในกระเพาะอาหารเรียบ ผลิตภัณฑ์ดูเป็นที่รู้จัก: มีสีเทาอมชมพูอ่อนพร้อมวิลลี่

คนส่วนใหญ่ไม่ต้องการยุ่งกับเครื่องในทำอาหาร เนื่องจากขั้นตอนดังกล่าวขึ้นชื่อว่าต้องใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก ความไม่เต็มใจที่จะเลอะเทอะก็เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารผ้าขี้ริ้วเริ่มส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์

ผ้าขี้ริ้วเนื้อมีโปรตีนประมาณ 95.8-97% ไขมันประมาณ 4.2% ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในส่วนผสม ดังนั้นผลพลอยได้จึงอยู่ในหมวดหมู่ของโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ถือเป็นวัสดุที่ดีในการ "สร้าง" กล้ามเนื้อเนื่องจากองค์ประกอบนี้ สูตรอาหารจากเครื่องในเนื้อจึงสามารถนำมาใช้เพื่อสร้างเมนูอาหาร (ระหว่างโรคแทรกซ้อนในทางเดินอาหาร ระหว่างโรคเบาหวานและโรคเกาต์) นอกจากนี้ในรอยแผลเป็นยังมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ (วิตามินจากกลุ่ม B, PP, H) แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

การใช้ผ้าขี้ริ้วเนื้อในอาหารมีผลดีต่อสภาพของเยื่อเมือก ผิวหนัง เช่นเดียวกับในกระเพาะอาหารและระบบประสาท จากการสังเกตพบว่าไม่มีอันตรายจากผลพลอยได้นี้ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ถึง 97 kcal สำหรับทุก ๆ 100 กรัม

ก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดและล้างแผลเป็นอย่างเหมาะสม ขั้นตอนการเตรียมเป็นจุดสำคัญและส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบรอยแผลเป็นเพื่อความสะอาด ผ้าขี้ริ้วเป็นส่วนหนึ่งของกระเพาะเนื้อ ดังนั้นจึงอาจมีอาหารสัตว์ที่เหลือซึ่งไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร การขายรอยแผลเป็นมีสามประเภท:

• เขียว;
• บริสุทธิ์;
• ฟอกขาว

แต่ละประเภทมีขั้นตอนการทำความสะอาดที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณควรพิจารณาว่าซื้อผ้าขี้ริ้วชนิดใด

• แผลเป็นสีเขียว - นี่คือชั้นกระเพาะอาหารซึ่งอยู่ในสถานะที่นำออกจากสัตว์ ชื่อแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีสีเขียวหรือสีเทา ชั้นนี้ควรล้างให้สะอาดก่อนปรุง
• แผลเป็นบริสุทธิ์ - เป็นผลิตภัณฑ์ล้างและทำความสะอาดจากเนื้อหาของกระเพาะอาหาร มีสีอ่อนกว่าและต้องเตรียมน้อยก่อนปรุงอาหาร
• แผลเป็นฟอก เรียกว่าชั้นในกระเพาะอาหารซึ่งถูกทำความสะอาดและแช่ในคลอรีน จำเป็นต้องมีขั้นตอนที่คล้ายกันในการกำจัดจุลินทรีย์ เนื่องจากกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์จึงมีสีค่อนข้างซีดผ้าขี้ริ้วประเภทนี้ควรล้างหลายครั้งก่อนปรุงอาหารเพื่อจัดการกับกลิ่นและรสของคลอรีนที่รุนแรง

จากนั้นจะต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ (ถ้าจำเป็น) ขึ้นอยู่กับสภาพของแผลเป็นที่เลือก ขั้นตอนการรักษาอาจแตกต่างกัน รอยแผลเป็นส่วนใหญ่ที่ขายในร้านขายเนื้อได้รับการทำความสะอาดแล้ว หากได้รับชั้นกระเพาะอาหารที่ไม่สะอาดสามารถทำความสะอาดได้หลายวิธี

1. ถูด้วยเกลือหิน ด้วยวิธีนี้ รอยแผลเป็นจะสะอาดจากอนุภาคที่ไม่ได้แยกแยะ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล ด้วยเหตุนี้เยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจะถูกล้างจากอนุภาคของอาหารที่ย่อยแล้ว ขั้นตอนควรดำเนินต่อไปจนกว่า "ทราย" ทั้งหมดจะถูกลบออก
2. แช่กระเพาะอาหารในสารละลายที่ประกอบด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สองช้อนโต๊ะกับน้ำปริมาณมาก ของเหลวควรปิดรอยแผลเป็นให้สนิท ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สามารถใช้ดับกลิ่นและทำให้เครื่องในขาวขึ้นได้ หลังจากนั้นเทสารละลายและล้างเครื่องใน จากนั้นให้ตัดขอบที่ยังสกปรกออก เนื่องจากการปรับเปลี่ยนดังกล่าว รอยแผลเป็นจะปราศจากกลิ่นเฉพาะทั้งหมด

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดภายในด้วยมีด ด้วยวิธีนี้ ชั้นในจะถูกลบออก

ผ้าขี้ริ้วใช้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารประจำชาติต่างๆ ในกระทะผ้าขี้ริ้วปรุงเป็นเวลานานกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

แม่บ้านบางคนปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้า กระบวนการควรดำเนินการในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

คุณสามารถปรุงแผลเป็นได้อย่างรวดเร็วจนพร้อมในหม้ออัดแรงดัน กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผ้าขี้ริ้วควรจะเย็นสนิทในชาม

มีสูตรอาหารมากมายที่คุณสามารถสร้างอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย เมื่อปรุงอาหาร อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง ต้ม ตุ๋น หรือทอด อาหารที่อธิบายด้านล่างนี้เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ และเป็นอาหารสำหรับผู้ที่มาเยี่ยมเยียน

วัตถุดิบ:

• เครื่องในเนื้อดิบ - 0.8 กก.
• หัวหอมแดงหรือขาว - 4 หัว;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา;
• ปรุงรส "ส่วนผสมของพริก" - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - ส่วนผสม 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ครีม - 3 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมสไลด์
• พาเมซานขูดบนเครื่องขูดละเอียด - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย - 50 กรัม
• แป้งธรรมดาหรือแป้งสาลี - 1 ช้อนชา

ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ (ไม่คำนึงถึงเวลาทำอาหารของผ้าขี้ริ้ว) แผลเป็นสามารถต้มล่วงหน้าแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และส่งไปยังช่องแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้ ก่อนปรุงอาหารจะต้องละลายในเตาไมโครเวฟเท่านั้นหรือส่งไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที

ขณะนี้มีเครื่องในที่ปอกเปลือกออกจำหน่ายแล้ว ซึ่งทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม ยังต้องมีการดำเนินการบางอย่าง แช่ผลิตภัณฑ์ล้างในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง ควรเปลี่ยนของเหลว 3 ครั้ง หากมีคราบไขมันที่ผ้าขี้ริ้ว จะถูกลบออก หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเครื่องในด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือดก็ต้องเปลี่ยน

จากนั้นเทน้ำ (2.5-3 ลิตร) ลงในกระทะเป็นครั้งสุดท้ายแล้วนำไปต้ม ต้องถอดโฟมทั้งหมดออก เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมปอกเปลือกด้วยแครอทและสมุนไพร ต้มน้ำซุปเป็นเวลาสามชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นผ้าขี้ริ้วจะต้องเย็นและหั่นเป็นเส้น

หัวหอมที่เหลือควรหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเนยใส หลังจากนั้นให้ใส่ผ้าขี้ริ้วส่วนผสมของพริกลงไปและควรผัดให้ทั่วจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งและครีมเปรี้ยว มวลที่ได้ควรอุ่นขึ้นจนข้น หลังจากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยชีส และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

ในการสร้างจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เครื่องในเนื้อ - 1 กก.
• หางเนื้อ - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายราก - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดเล็ก - 3 ชิ้น;
• เนยตุ๋น - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมสไลด์
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา;
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา

จะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการเตรียมจาน

ตามกฎแล้วซุปดังกล่าวจัดทำขึ้นจากเครื่องในและขา แต่หางเนื้อก็ทำอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน ควรต้มผ้าขี้ริ้วด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออก

ในการเตรียมจาน ให้ตัดแผลเป็นเป็นเส้น หางถูกตัดเป็นส่วน ๆ จากนั้นวางส่วนประกอบในกระทะเติมน้ำแล้ววางบนเตา น้ำซุปถูกนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง

ระหว่างที่ผ้าขี้ริ้วกำลังทำอาหาร คุณสามารถทำผักได้คื่นฉ่ายกับแครอทจะต้องหั่นเป็นก้อน พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในกระทะเมื่อผ้าขี้ริ้วที่มีหางเกือบจะพร้อม หัวหอมสีเขียวยังสับและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด หลังจากนั้นสามารถย้ายเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

เครื่องในตุ๋นนั้นอร่อยและง่าย ตัวเลือกนี้เหมาะถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับของอร่อย แต่ไม่ต้องการอยู่ใกล้เตาเป็นเวลานาน

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แผลเป็นต้ม - 0.8 กก.
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 300-400 มล.
• หัวหอม - หัวเดียว;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• ผักชีและผักชีฝรั่ง

วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด

เครื่องในต้มควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนย เมื่อได้เปลือกสีทองคุณสามารถใส่รอยแผลเป็นได้ ทอดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำพาสต้าหรือมะเขือเทศได้ กระเทียมถูกบีบด้วยเครื่องบดหรือสับละเอียด ควรเติมสีเขียวลงในส่วนผสมที่ได้และเคี่ยวมวลทั้งหมดประมาณ 10 นาที

ในการเตรียมม้วนคุณจะต้องมีส่วนประกอบหลายอย่าง:

• แผลเป็นสด
• เกลือทะเล - 3 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวานบด, พริกไทยป่น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• หัวหอม - 3 หัว;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 7-10 ถั่ว;
• แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น

เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้ออัดแรงดันและเติมเกลือทะเล 3 ช้อนเล็ก หลังจากนั้นสามารถใส่เครื่องในที่ทำความสะอาดไขมันไว้ในจานได้ หม้อความดันปิดฝาแล้วจุดไฟแรง การปรุงอาหารควรใช้เวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณต้องปิดแก๊สเปิดล็อคอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสฝา เมื่อไอน้ำระเหยหมดและหม้ออัดแรงดันเย็นลง ฝาก็จะตกลงมาเอง

ตอนนี้คุณสามารถดึงฝาออกและรับเครื่องใน คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปออก เพราะมันจะยังมีประโยชน์ในอนาคต ควรวางแผลเป็นบนฟิล์มยึด ด้านที่หยาบควรอยู่ด้านบน

จากนั้นคุณต้องพลิกชิ้นโดยให้ด้านเรียบขึ้นแล้วถูด้วยเครื่องเทศ กระเทียมและสมุนไพร หัวหอมควรสับละเอียดแล้วโรยด้วยเครื่องใน พริกสับยังวางอยู่บนผ้าขี้ริ้ว

หลังจากกิจกรรมเหล่านี้ คุณสามารถม้วนผ้าขี้ริ้วเป็นม้วน มันควรจะแน่นและแน่น จากนั้นม้วนควรห่อด้วยฟิล์มยึดโดยปล่อยให้ปลายเปิดออก สิ่งนี้จะต้องใช้เพื่อให้น้ำซุปสามารถเจาะเข้าไปข้างในได้

ม้วนวางในกระทะในรูปแบบยืด, น้ำซุปที่ใช้ก่อนหน้านี้, แครอทหั่นบาง ๆ , เปลือกหัวหอมและพริกไทยจะถูกเพิ่มเข้าไป กระทะปิดฝาหลังจากนั้นน้ำซุปควรต้มเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

น้ำซุปควรปล่อยให้เย็นในกระทะ ม้วนที่เย็นแล้วจะถูกนำออกมาวางบนจานและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถลอกฟิล์มออกจากรอยแผลเป็นแล้วตัดเป็นวงแหวนได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับสลัด มะรุม และมัสตาร์ด

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับสูตรรอยแผลเป็นอื่น