ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิก

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกคือเนื้อวัวและผักนานาชนิดที่มีพริกหยวกหวานขมและร้อน คุณสามารถเพิ่มแครอทและปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศเช่นโหระพาหรือมาจอแรม ลองปรุงอาหารตามสูตรของเราทีละขั้นตอนเพื่อค้นหาตัวเลือกการทำอาหารสตูว์เนื้อวัวของคุณ

สตูเนื้อวัวเนื้อฮังการีคลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของการทำอาหารฮังการีซึ่งสามารถอวด "การเลียนแบบ" ต่างๆได้ทั้งในยุโรปและต่างประเทศ จานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและยังอร่อยมาก ที่มาของสูตรนี้มีมาแต่โบราณ ความสำเร็จนั้นเกิดจากการเลือกใช้ส่วนผสม เครื่องเทศที่เข้มข้น ทักษะและความอดทนของพ่อครัว เพราะคุณต้องปรุงสตูว์เนื้อวัวอย่างช้าๆ

คนเลี้ยงแกะชาวฮังการีทำเช่นเดียวกันเมื่อพวกเขาปรุงเนื้อดังกล่าวในหม้อขนาดใหญ่ที่จุดไฟด้วยฟืน ชื่อของสูตรดูเหมือนจะยืนยันเวอร์ชันนี้เนื่องจากคำว่า gulyás ในภาษาฮังการีหมายถึงคนเลี้ยงแกะและผีปอบนั่นคือฝูง เมื่อเวลาผ่านไป ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ซุปของคนเลี้ยงแกะกลายเป็นที่รู้จักของครอบครัวชนชั้นนายทุน ซึ่งนำสตูว์เนื้อวัวมาเป็นสูตรดั้งเดิม

ส่วนประกอบหลักของอาหารฮังการีจานนี้คือเนื้อวัว ก่อนอื่น ก่อนดำเนินการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดของสตูว์เนื้อวัวก่อน อย่าลืมล้างเนื้อในน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด เอาฟิล์ม เส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักล้างปอกเปลือกและหั่นเสมอ

วัตถุดิบ:

• ไหล่เนื้อ - 1 กก.
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• หัวหอม - 230 กรัม
• พริกขี้หนูสีเขียวปานกลาง - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• ผงปาปริก้าหวาน - 20 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 5 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 30 กรัม
• เกลือ - มากถึง 10 กรัม

ในการทำสูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีนี้ ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำซุปเนื้อประมาณ 1.5 ลิตร จากนั้นนำเนื้อเอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเส้นไขมันออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. แล้วลดให้เป็นก้อน ปอกหัวหอมและสับละเอียด เปลี่ยนเป็นมะเขือเทศ: ล้าง เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. ปอกกระเทียมแล้วบด เทน้ำมันลงในกระทะสูง แล้วใส่หัวหอม มันจะไม่ไหม้ถ้าคนให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่เนื้อลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เนื้อติด เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว คุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยพริกหยวกและเมล็ดยี่หร่าใส่กระเทียมและมะเขือเทศ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอนนี้เทน้ำซุปที่คุณอุ่นไว้จนทั่วเนื้อ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบเป็นระยะ ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างเอาก้านในพริกไทยเอาเมล็ดด้านในออก มีความจำเป็นต้องตัดพริกไทยเป็นเส้นประมาณ 1 ซม. ตามเฉียง จากนั้นใส่พริกและมันฝรั่งลงในสตูว์เนื้อวัว ผัดทุกอย่างปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• พริกไทย;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

ต้มน้ำซุปให้ร้อน ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มในกระทะด้วยน้ำมัน ในขณะเดียวกันล้างมะเขือเทศพริกไทยหั่นเป็นเส้นทแยงมุมมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาด้ายและเมล็ดภายในออก ตอนนี้หัวหอมนิ่มแล้วให้เพิ่มเนื้อก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นใหญ่รวมถึงยี่หร่ากระเทียมปอกเปลือกใบกระวานที่คุณล้างและมะเขือเทศ

เกลือและเคี่ยวเพื่อผสมผสานรสชาติและเคี่ยว หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที ใส่น้ำซุปเล็กน้อยลงในถ้วย ใส่พริกหยวก กวน ละลาย และเททุกอย่างลงในกระทะ สตูว์เนื้อบนไฟอ่อน ๆ แล้วปิดฝาหม้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนน้ำซุปเป็นระยะเพื่อให้ของเหลวในการปรุงอาหารยังคงอยู่เสมอ ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่สตูว์เนื้อวัว

การทำอาหารควรดำเนินต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงและเติมน้ำซุปเป็นประจำเพื่อให้ได้ซุป เสิร์ฟร้อน จำไว้ว่าหม้อตุ๋นสตูว์เนื้อวัวควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มอีกเล็กน้อย ในการทำให้ซุปข้นขึ้น ถ้ามันบางเกินไป คุณสามารถเติมแป้งผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ต้นมาเจอแรม - 2 ชิ้น;
• โหระพาก้าน;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่า - ช้อนชา;
• พริกขี้หนูร้อน - ช้อนชา;
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีก้นหนา ผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ไฟ ใส่เนื้อสับลงไปผัด ผสมกับน้ำส้มสายชูองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยไวน์แดงครึ่งแก้ว เพิ่มโหระพา 1 ก้านและต้นมาเจอแรม 1 กิ่งและใบกระวานสองใบ

เทน้ำซุปเนื้อร้อน 1 ทัพพีซึ่งเจือจางวางมะเขือเทศพริกหยวกหวานและพริกขี้หนูขม เพิ่มเมล็ดยี่หร่า ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสองชั่วโมง ร่อนแป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมร้อนที่เหลือและเคี่ยวต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่เกลือ.

ปอกมันฝรั่ง 300 กรัม ล้างและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. จุ่มมันฝรั่งลงในซุปแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้นุ่มแต่ไม่สุกเกินไปนำใบกระวานออกและเพิ่มต้นมาเจอแรมเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• ก้อนเนื้อ - 500 กรัม
• แครอทสับ - 120 กรัม
• หัวผักกาดสับ - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 60 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยร้อน
• เมล็ดยี่หร่า

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งนาที ใส่หอมใหญ่สับ พอเหลืองสวย ยกลงจากเตา เพิ่มพริกหยวกหนึ่งช้อนโต๊ะและผสม ใส่เนื้อลูกชิ้น เกลือ 1 หยิบมือ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) คนให้เข้ากัน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เคี่ยวจนส่วนผสมข้นแต่ยังคงความสม่ำเสมอของน้ำซุป ตรวจสอบระดับความพร้อมของส่วนผสมต่อไปและคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้าน้ำซุปข้นเกินไป แต่ค่อยๆ รอจนกว่าสตูว์เนื้อวัวจะนุ่มก่อนที่จะไปยังขั้นตอนถัดไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 9-10 นาที

ใส่หัวผักกาด แครอท และเติมน้ำ หากคุณเติมน้ำมากขึ้น สตูว์เนื้อวัวจะกลายเป็นของเหลว และถ้าคุณเติมน้อยลงก็จะหนาขึ้น ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบที่สุด เพิ่มยี่หร่าและเมล็ดพริกเพื่อรสชาติ เพิ่มใบกระวานสองใบและเคี่ยวจนเนื้อสุก ใส่ในก้อนมันฝรั่ง ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและผักได้ซึมซับกลิ่นรสเผ็ดของเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที เพลิดเพลินไปกับจานที่ยอดเยี่ยมนี้

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

• เนื้อหนุ่ม -700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกเขียวร้อน - 2 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.ล.;
• ผงยี่หร่า - ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - ลิตร;
• กระเทียม;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• เกลือ.

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกกระเทียมเอาหน่อด้านในออก ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นผัดกระเทียมและหัวหอม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-9 นาที คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. ใส่หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ ปาปริก้า ยี่หร่า เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำซุปเนื้อตามต้องการ

ในระหว่างนี้ ให้ปอกผัก: นำเยื่อขาวด้านในและเมล็ดพืชออกจากพริกไทย หั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดเท่ากัน ล้างและปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 3 ซม. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ผักทั้งหมด - มะเขือเทศ พริก ลงในน้ำซุปและปรุงอาหารต่อโดยเปิดฝาต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง เพิ่มมันฝรั่งปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีจนนิ่ม อย่าใส่เกลือมากเกินไป

ใช้คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อทำให้จานอร่อยที่สุด:

• คุณสามารถเก็บสตูว์เนื้อวัวได้หลายวันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
• คุณสามารถแช่แข็งได้หากคุณใช้วัตถุดิบสดใหม่
• หากคุณต้องการเน้นบันทึกย่อของปาปริก้า ให้ใช้พริกหยวกที่เข้มข้นกว่าและฉุนเล็กน้อย

วิธีทำสตูว์เนื้อวัวเนื้อวัวดูวิดีโอต่อไปนี้