สูตรสำหรับทำสตูว์เนื้อวัวเนื้อในหม้อหุงช้า

สตูเนื้อวัวเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหลายส่วนของยุโรปตะวันออกและเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของฮังการีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด เป็นสตูว์เนื้อและผักที่มีมันฝรั่ง มะเขือเทศ ซูกินี มะเขือม่วง แครอท หัวหอมและเครื่องเทศ สตูว์เนื้อวัวเนื้อในหม้อหุงช้านั้นดีเป็นพิเศษ แต่มีคุณสมบัติในการเตรียม

สตูเนื้อวัวเนื้อวัวแสนอร่อยในหม้อหุงช้าสามารถทำได้โดยแม่บ้านคนใดก็ได้ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย สูตรอาหารบางสูตรเกือบจะแตกต่างจากอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง ด้วยการใช้พาสต้า นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันเป็นส่วนใหญ่ สตูว์เนื้อวัวดั้งเดิมซึ่งมีชื่อมาจากคำว่า gulyas ของฮังการี ทำจากเนื้อวัวชิ้นสี่เหลี่ยม แม้ว่าประเภทอื่นๆ เช่น หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวก็เหมาะสมเช่นกัน สตูว์นี้สามารถใส่ผักได้หลายชนิด รวมทั้งพริกหยวกและพาร์สนิป

มันฝรั่งจำเป็นสำหรับความหนาของสตูว์ และพริกหยวกเป็นส่วนผสมหลักที่ต้องใส่เข้าไป มักใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น กระเทียม โหระพา ผักชี เนื้อวัวสุกจนนุ่มและหนาขึ้น บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมบะหมี่ไข่แสนอร่อย มันฝรั่งบดและซีเรียล เช่น บัควีทหรือข้าว สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้

สตูว์เนื้อวัวเนื้อวัวในอเมริกามีความแตกต่างอย่างมากจากเวอร์ชันดั้งเดิมมักทำจากเนื้อบดผัดกับหัวหอมและกระเทียม โรยหน้าด้วยฐานมะเขือเทศ และราดบนพาสต้าที่ต้มแล้ว

ข้อดีของการใช้ multicooker ถือได้ว่าเป็นความเรียบง่ายและความเร็วในการทำอาหาร ในระยะแรกจะต้องผัดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและแครอทด้วยเหตุนี้จึงใช้โหมดการอบ หลังจากเครื่องเทศเท่านั้นผักเทน้ำหรือน้ำซุปเทและโหมดการเคี่ยวจะเปิดใช้งาน

อันเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าของเหลวไม่ระเหย แต่ยังคงอยู่ข้างในเนื้อจึงถูกต้มอย่างสมบูรณ์และกลายเป็นนุ่มและนุ่ม การบรรลุโครงสร้างนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายโดยใช้กระทะธรรมดา แต่สามารถทำได้ในเตาอบหรือใช้หม้อ บอกเลยว่าคุ้ม ในหม้อหุงช้า เนื้อสัตว์จะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้จานอร่อยที่ไม่ต้องอายที่จะวางบนโต๊ะ คุณจะต้องเลือกเนื้อให้เหมาะสม มันจะดีกว่าถ้าเป็นเนื้อลูกวัว นี่ควรเป็นส่วนพิเศษของซาก:

• เคาะ;
• กระดูกสะบัก;
• ส่วนหนึ่งของต้นขาจากด้านล่าง
• ก้น

ไม่อนุญาตให้เนื้อโดนสภาพอากาศหรือเปียกเกินไป จะต้องมีโครงสร้างที่แน่นและยืดหยุ่นและไม่ควรกระจาย

เนื้อสดหอมกลิ่นนม กลิ่นนี้หอมหวานชื่นใจ ไม่ควรมีกลิ่นอื่น ๆ จากเนื้อวัว เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ควรจำไว้ว่าสีบนชิ้นงานควรมีความสม่ำเสมอ เนื่องจากเป็นสีที่นำมาจากสัตว์ตัวหนึ่งต้องไม่มีน้ำแข็งและหิมะ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะตัดสินคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงสตูว์เนื้อวัว คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือของคุณสกปรก คุณสามารถให้ความสนใจกับจานได้อย่างเต็มที่ เครื่องเทศและสมุนไพรเทลงในชามแยกต่างหาก ผักชีฝรั่ง ผักชีและเครื่องเทศสดอื่น ๆ ต้องสับ วิธีทำ ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ พ่อครัวแต่ละคนเลือกเอาเอง

เริ่มหั่นเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ด้วยมีดคม เส้นเลือด ฟิล์ม และองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกลบออก เนื้อถูกตัดเป็นสตูว์เนื้อวัว ส่วนใหญ่มักจะเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เส้นใยสามารถเคี่ยวได้ดี

หากคุณวางแผนที่จะใช้หัวหอมและกระเทียม จะต้องปอกเปลือกก่อน จากนั้นล้างผักด้วยน้ำไหลแล้วหั่น ผักอื่น ๆ ก็ควรเตรียมไว้ล่วงหน้าเช่นกัน มะเขือเทศปอกเปลือกด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้องจุ่มในน้ำเดือดสักครู่

แครอทปอกเปลือกและขูด บางคนชอบที่จะหั่นเป็นเส้นหรือวงกลม ในรูปแบบนี้จะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ พริกไทยบัลแกเรียทำความสะอาดจากเมล็ดและหั่นเป็นครึ่งวง บวบและมะเขือยาวหั่นเป็นก้อน หากมีเห็ดอยู่ในสตูว์ก็ควรที่จะสับเช่นกะหล่ำปลี

อาหารสไตล์ฮังการีนี้ยอดเยี่ยมมาก สูตรน้ำเกรวี่แบบคลาสสิกทำได้ง่ายหากคุณทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนคุณสามารถปรุงด้วยครีมเปรี้ยว มันฝรั่ง มะเขือเทศ และแม้แต่ลูกพรุน หากคุณต้องการทำอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น ให้หุงข้าวหรือพาสต้า บางคนหั่นขนมปังสดเป็นชิ้นสำหรับสตูสตูว์เนื้อวัว จุ่มในน้ำเกรวี่ และเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อนึ่งอย่างดี

ไม่ควรเก็บจานไว้ในตู้เย็นนานกว่าสองวันเพราะผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอมและไม่อร่อยอีกต่อไป สตูว์เนื้อวัวที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสัตว์ที่อ่อนแรงด้วยไฟเป็นเวลาแปดชั่วโมง แต่มีเงื่อนไขว่าต้องเลือกส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมันอย่างถูกต้อง ในการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวแบบคลาสสิก คุณต้องทำอาหาร:

• เนื้อ 750 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้าหวาน;
• 1 หัวหอมหั่นเป็นชิ้น;
• กระเทียมสับ 2 กลีบ;
• 2 แครอทหั่นเป็นเส้น
• 2 มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
• 2 พริกแดง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• มะเขือเทศ 400 กรัมปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เกลือ;
• ½ สต. ล. ผงยี่หร่า;
• ใบกระวาน 2 ใบ.

เนื้อจะต้องถูด้วยพริกหยวกก่อน ผัดเนื้อในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางก่อนนำไปใส่ในหม้อหุงช้า เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, แครอท, มันฝรั่ง, วางมะเขือเทศ, พริกแดง, มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เมล็ดยี่หร่าและใบกระวาน ทุกอย่างถูกวางในหม้อหุงช้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน และวางชิ้นเนื้อ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

จานโรยด้วยสมุนไพรสดเสิร์ฟที่โต๊ะ หากปรุงอย่างเร่งรีบก็สามารถข้ามขั้นตอนการย่างเนื้อได้ แน่นอนว่ามีความเป็นไปได้ที่การไม่ย่างเนื้อจะไม่อร่อยนัก แต่ก็ยังจะทำให้คุณพอใจกับกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถข้นสตูว์เนื้อวัวโดยใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งที่เจือจางในน้ำ

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับรูปลักษณ์ของสตูว์เนื้อวัวเนื้อ จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เนื้อ 2 กก.
• 2 หัวหอมเล็ก
• กระเทียมบด 1 กลีบ;
• 2 พริกหยวกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• มะเขือเทศหลายลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า;
• น้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วย;
• น้ำ 1/2 ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในหม้อหุงช้า เพิ่มของเหลวเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเทียบกับสูตรก่อนหน้า ไม่มีมันฝรั่งและแครอทที่นี่ แต่คุณสามารถเพิ่มเห็ดหรือกระเทียมหอมได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรุงอาหารด้วยไฟเล็กๆ เป็นเรื่องปกติมากในสมัยก่อน เมื่อคนที่ทำงานนอกบ้านหรือเลี้ยงปศุสัตว์ในทุ่งนาส่วนใหญ่ไม่มีเวลาทำอาหาร ก่อนออกจากบ้านพวกเขาใส่อาหารในหม้อและก่อไฟ ย้ายภาชนะออกไปเพื่อให้อาหารอ่อนระโหยโรยแรงภายในและค่อยๆ เข้าสู่สภาวะพร้อม

ในสตูว์เนื้อวัวควรใช้ไม้พายซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอย่างช้าๆ แป้งไม่เพียงช่วยทำให้ชิ้นเป็นสีน้ำตาล แต่ยังทำให้ซอสข้นขึ้นด้วย แต่ถ้าคนแพ้กลูเตนก็ง่ายกว่าที่จะเปลี่ยนส่วนผสมนี้ด้วยแป้งข้าวโพด เมื่อพูดถึงเครื่องเทศ เชฟมืออาชีพจะใช้กานพลู ยี่หร่า และโรสแมรี่ ต้องแน่ใจว่าต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งช่วยให้สตูว์เนื้อวัวมีรสชาติกลิ่นและสีพิเศษ สามารถทำเป็นอาหารรสเผ็ดเล็กน้อยได้เหมาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการกินพริก สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 หัวหอมหั่นบาง ๆ;
• กระเทียมสับ 4 กลีบ;
• มาจอแรมแห้งหรือออริกาโน 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1/4 ถ้วย;
• น้ำซุปเนื้อ 1 1/2 ถ้วย;
• ซอสพริกมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย;
• พริกหยวกหวาน 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1 พริกแดงหั่นบาง ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยว

เนื้อทอดในกระทะและวางในภาชนะที่มีหลายเมนู ใส่หัวหอม กระเทียม มาจอแรม เมล็ดยี่หร่า เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา และวางมะเขือเทศในกระทะเดียวกัน เคี่ยวคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที แป้งถูกตีในน้ำซุปและซอสพริกเทลงในผักและรอให้ส่วนผสมข้นจากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกโอนไปยังเนื้อและผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาแล้วตั้งโหมดไว้ 8 ชม. ช่วงนี้เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำผลไม้ ตอนนี้ในชามขนาดเล็กผสมปาปริก้าและน้ำมะนาวจนเนียน เพิ่มลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับพริกแดง ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีจนพริกไทยอ่อน เพิ่ม Dill เมื่อปิดหม้อหุงช้าแล้วและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

คุณสามารถเปลี่ยนชิ้นเนื้อหน้าอกให้เป็นความสุขอย่างแท้จริงด้วยสูตรต่อไปนี้ จะต้อง:

• เนื้อหน้าอกหรือสเต็ก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมัน 4 ถึง 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 1 ใบกระวาน;
• น้ำซุปเนื้อ 125 มล. คุณสามารถใช้ผัก
• 3 พริกแดง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับสดสำหรับเสิร์ฟ

ทาน้ำมันด้านในของภาชนะ multicooker เล็กน้อยด้วยน้ำมัน ใส่พริกปาปริก้า เกลือ และพริกไทยลงในแป้ง แล้วชิ้นเนื้อจะถูกรีดในส่วนผสมก่อนนำไปทอด ในกระทะที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมจนเป็นสีทองก่อนใส่มะเขือเทศบดและกระเทียมสับ หลังจากนั้นเทมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวกระเทียมเป็นเวลาหลายนาทีผสมให้เข้ากันแล้วใส่ใบกระวาน เทเนื้อในหม้อหุงช้าเทน้ำซุปปิดฝาประมาณ 6-8 ชั่วโมงแล้วเคี่ยว ในตอนท้ายเทพริกแดงสับแล้วเทน้ำส้มสายชูผสม

คุณสามารถใช้สูตรกับซอสถั่วเหลืองได้ ในขณะที่ส่วนผสมส่วนใหญ่ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• 3 หัวหอม;
• พริกหยวกหวาน 1/4 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• กระเทียมบด 6 กลีบ;
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย;
• ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เนื้อวัว;
• เกลือและพริกไทย;
• ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสด;
• ก๋วยเตี๋ยวกับเนยเป็นเครื่องเคียง

ในชามขนาดกลาง ผสมหัวหอมสับ ปาปริก้า วางมะเขือเทศ น้ำมัน กระเทียม และเมล็ดยี่หร่า ผัดในกระทะกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง โอนส่วนผสมไปยัง multicooker ใส่น้ำซุปไก่ ซีอิ๊วขาว และใบกระวาน เนื้อวัวที่หั่นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปทอดก่อนนำไปเคี่ยว ใส่เนื้อลงในหม้อหุงช้า เปิดใช้งานโหมดสตูว์เป็นเวลา 8 ชั่วโมงในชามขนาดเล็กตีครีมเปรี้ยวและซอส 1 ถ้วยจากหม้อหุงช้า เคี่ยวเล็กน้อยในกระทะบนเตา เกลือและพริกไทย ใส่ผักชีฝรั่ง เทสตูว์เนื้อวัวและเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ด้านบนเมื่อเสิร์ฟ

หากพิจารณาให้ดี มักใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันในสูตรต่างๆ กัน เฉพาะผัก ซอส และเครื่องปรุงรสในบางครั้งเท่านั้นที่เปลี่ยนไป อันที่จริงควรใช้แป้งและซอสมะเขือเทศเพื่อให้ได้สตูว์เนื้อวัวหนาที่มีรสชาติพิเศษ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหัวหอมและกระเทียม จานที่มีใบกระวานเล็กน้อยก็อร่อยมาก แต่ปฏิคมเองสามารถหาวิธีปรับปรุงสูตรได้คุณเพียงแค่ต้องแสดงจินตนาการเล็กน้อย

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ในหม้อหุงช้า ดูวิดีโอต่อไปนี้