สิ่งที่ต้องทำจากส่วนสะโพกของเนื้อวัว?

จะมีพิธีขึ้นหรือไม่? หรืออาหารค่ำครอบครัวเจียมเนื้อเจียมตัว? และคุณไม่สามารถนึกถึงสิ่งที่จะปฏิบัติต่อแขกที่รัก? คำแนะนำ: เนื้อวัวเป็นอาหารที่อร่อยและนุ่มที่สุดในกลุ่มโปรตีนจากสัตว์ หากคุณปรุงราชินีแห่งอาณาจักรเนื้ออย่างถูกต้องแขกทุกคนในงานฉลองใด ๆ จะมีความยินดี

แต่ควรตัดซากชิ้นไหนสำหรับย่างและชิ้นไหนสำหรับย่าง? และจากสิ่งที่จะปรุงน้ำซุป? คำถามเหล่านี้ (และอื่น ๆ ) จะได้รับคำตอบในบทความนี้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอาหารอะไร เมื่อป้อนข้อความค้นหา "สูตรอาหารสำหรับทำเนื้อวัว" ในเครื่องมือค้นหาใด ๆ (หรือที่น่าสนใจกว่านั้นโดยการเปิดตำราอาหารของคุณยาย) คุณจะทึ่งกับสูตรอาหารมากมาย!

เมื่อทำการเลือกแล้วจำเป็นต้องเข้าใจสิ่งที่เตรียมไว้

• คอ - ท่อนบนของเนื้อ อเนกประสงค์มาก. เหมาะสำหรับทั้งน้ำซุปและสตูว์ มันยังทำให้เป็นเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย (เยลลี่) คุณยังสามารถทำเนื้อสับอย่างดีสำหรับชิ้นเนื้ออร่อย ๆ จากคอ และช่างฝีมือบางคนก็ทอดชิชเคบับที่น่าทึ่งจากมัน

• ส่วนหลัง (entrecote) - เนื้อนุ่มที่สุดอยู่ระหว่างกระดูกสันหลังและซี่โครง เหมาะสำหรับต้มหรือทอด

• เนื้อหนา (ก้น) - นี่แหละเนื้อที่เหมาะแก่การทอด! และทั้งยาวและเร็ว หากคู่สมรสกลับจากทำงานเร็วกว่าปกติบั้นท้ายจะช่วยคุณได้

• เนื้อสันใน เพื่อนที่ดีที่สุดของเธอคือปิ้งย่าง แต่คุณสามารถอบในเตาอบได้ทั้งชิ้น (ในกระดาษฟอยล์) เนื้อสัตว์ไม่ติดมันใคร ๆ ก็พูดได้ว่าเป็นอาหาร
• ตะโพก - เช่นเดียวกับเนื้อสันใน ซึ่งเป็นส่วนไขมันต่ำของซากสัตว์ มันตั้งอยู่ที่ด้านในของต้นขาของสัตว์ เหมาะสำหรับต้ม ต้ม อบ

• เยื่อบุช่องท้อง - อ้วน กระดูกอ่อนอาจชนกันดังนั้นน้ำซุปจะออกมาเข้มข้น

• ใบไหล่ - เหนียวแต่ไม่เยิ้ม เหมาะสำหรับต้มและต้ม และสเต็กจากมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม!

• เนื้อหน้าอกมีหลายชั้น อ้วนสลับกับเนื้ออร่อยๆ ที่(สุกพอดีๆ) ละลายในปาก! อบ ทอด และเพิ่มลงใน Borscht แตงกวาดอง และซุปอื่นๆ ได้ตามสบาย

• ต้นขา - ส่วนที่มีกลิ่นหอมมากของซากสัตว์ กลิ่นหอมทั้งหมดจะถูกเปิดเผยเมื่อดับ นอกจากนี้เนื่องจากความแข็งแกร่ง เนื้อนี้จึงเหมาะสำหรับการเคี่ยวเท่านั้นและเหมาะสม (หรือเราไม่รู้อะไรเลย)

• ก้าน (ก้าน) มีเส้นเอ็นจำนวนมาก เมื่อปรุงอาหารนาน ๆ ความเหนียวอาจปรากฏขึ้นดังนั้นข้อนิ้วสำหรับเยลลี่จึงเหมาะสม คุณยังสามารถปรุงน้ำซุป

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเนื้อ แต่ละคนมีความสนใจของตัวเอง

ด้านล่างนี้เราได้ให้สูตรเนื้อวัวที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดสูตรหนึ่ง

สูตรนี้สำหรับ 2 ที่ ดังนั้นอย่าลืมเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามจำนวนแขก

ส่วนผสมค่อนข้างง่าย แม่บ้านทุกคนต้องมี:

• แฮมเนื้อ (ส่วนประกอบหลักของจาน) - 0.5 กก.
• เนย (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน) - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทย - เพิ่มรสชาติ;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส (ถ้าคุณไม่ชอบคุณไม่สามารถใส่ได้เลย);
• กานพลู - 1.5 ชิ้น (เพิ่มเครื่องเทศลงในจาน);
• น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนชา
• นม - ¾ถ้วย;
• น้ำซุปเนื้อ (สามารถแทนที่ด้วยก้อน Maggy แต่ควรต้มน้ำซุปเดียวกัน) - 50 มล.
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• แป้ง - 4 ช้อนชา (สำหรับซอส);
• กระเทียม - 3 กานพลู (สำหรับซอส)

เวลาทำอาหาร - 4.5 ชั่วโมง แต่ไม่ต้องกังวลไป ไม่ต้องยืนหน้าเตาตลอดเวลา! ในกรณีนี้เวลาที่ใช้ไปไม่เท่ากับค่าแรงเลย

นี่คือแผนการทำอาหาร

• แฮมเนื้อควรแช่ไว้ 40 นาที แต่อย่าเพิ่งใส่แล้วลืม! ต้องเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง
• จากนั้นใส่เนื้อแช่ในกระทะพร้อมกับพริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, เทน้ำ, นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเติมน้ำในขณะที่มันระเหย
• ตักเนื้อใส่จาน พักไว้ให้เย็น
• ในขณะที่ความอร่อยของเรากำลังเคี่ยวและเย็นลง เราก็ทำซอส ในการทำเช่นนี้ละลายเนยในกระทะเพิ่มแป้งแล้วคนให้เข้ากันไฟเป็นเวลา 5-6 นาที หลังจากนั้นค่อยๆ (ซึ่งสำคัญ!) เทนมและน้ำซุป นำไปต้มอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันจนซอสข้น
• ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมบดลงในซอสที่ข้น
• เราหั่นเนื้อ "พัก" แล้วราดซอสร้อน

โว้ว! อาหารจานใหญ่พร้อมรับประทาน! คุณสามารถนำเสนอผักหรือมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงได้

มีตัวเลือกมากมายในการซื้อเนื้อสัตว์ในขณะนี้: ตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายเนื้อขนาดเล็ก และฟาร์มเต็มไปด้วยหลากหลายประเภท พยายามสร้างความประหลาดใจและดึงดูดลูกค้า แต่จะไม่ผิดพลาดกับการเลือกและหาต้นขาเนื้อที่ดีจริงๆได้อย่างไร?

นี่คือเคล็ดลับในการเลือก

1. ชอบเนื้อแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง ประการแรกน้ำหนักของน้ำแข็งที่แช่แข็งนั้นมากขึ้น ประการที่สอง ตรวจสอบความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายขึ้น (อย่างน้อยก็ด้วยกลิ่น)
2. เมื่อมาถึงตลาด (หรือร้านค้า) ให้ความสนใจกับแอ่งน้ำบนเคาน์เตอร์ที่มีเนื้อ โดยการฉีดพ่นเนื้อสันในและก้านด้วยน้ำ ผู้ขายจึงพยายามซ่อนลักษณะที่หาขายไม่ได้ เลือกชิ้นที่แห้งเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ แต่บ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของผู้ขาย
3. อย่าไล่ราคาต่ำ! ส่วนเนื้อก็ค่อนข้างแย่! สินค้าที่ดีไม่สามารถถูกได้
4. ความสม่ำเสมอของเนื้อควรจะแน่น หากคุณได้รับข้อเสนอ "หลวม" - วิ่ง!
5. หากกลิ่นของน้ำส้มสายชู หัวหอม หรืออย่างอื่น "ไม่เหม็น" มาจากเนื้อสัตว์ แสดงว่าผู้ขายพยายามปกปิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ เราทำเช่นเดียวกับในย่อหน้าก่อนหน้า - เราวิ่งจากที่นั่น!

แต่นี่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล! อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงถึง 7 องศาเพียงสัปดาห์เดียวเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในวันหยุด

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อนุ่มดูวิดีโอด้านล่าง