วิธีการหมักเนื้อ?

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการเปลี่ยนอาหารทำเองง่ายๆ ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมอาหารจานเนื้อ หนึ่งในนั้นคือการดองซึ่งสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ธรรมดาให้กลายเป็นอาหารที่น่ารับประทาน

การหมักเป็นกระบวนการแช่เนื้อในสารละลายพิเศษของกรด น้ำมันพืช และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม องค์ประกอบนี้จะทำให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และความเปรี้ยวที่เหมาะสม แต่ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อวัวจะแช่ แต่เฉพาะส่วนที่แข็ง (หลัง, เนื้อสันใน, จี้, คอเนื้อ, ตะโพก, ถัง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการหมักล่วงหน้าต้องละลายหรือเนื้อเก่า มีกฎพื้นฐานง่ายๆในการหมักเนื้ออย่างถูกวิธี

สำหรับการแช่ควรเลือกเนื้อไม่ติดมัน เฉพาะในกรณีนี้น้ำดองจะทำให้เนื้อชั้นบนนิ่มลงได้ดี ผลิตภัณฑ์จะต้องล้างทำความสะอาดไขมันและฟิล์มส่วนเกิน ในการขจัดของเหลวส่วนเกินออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ ในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น ต้องทำการตัดลึกเพื่อให้น้ำดองสามารถซึมลึกเข้าไปในเนื้อได้

องค์ประกอบคลาสสิกสำหรับน้ำดองควรประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง

ส่วนผสมนี้ใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ มะนาว มะนาว หรือแม้แต่น้ำกีวีและสับปะรดก็ได้ฐานที่ดีสำหรับองค์ประกอบคือ Worcestershire และซอสถั่วเหลือง หากน้ำดองไม่มีกรดเข้มข้น แสดงว่าไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีหัวหอม เนื่องจากน้ำจากผักนี้จะทำให้เส้นใยเนื้อแข็งนิ่มลงได้ดี หากเรากำลังพูดถึงการแช่บาร์บีคิวไวน์น้ำมะเขือเทศหรือ kefir ก็เหมาะสมที่นี่ บางครั้งชิ้นเนื้อหมักแม้กระทั่งในวอดก้า

น้ำมันดอกทานตะวันที่ใช้บ่อยสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันมะกอกได้หากต้องการ

ช่วงของพวกเขามีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน สีดำ สีแดงหรือออลสไปซ์ ผักชี ปาปริก้า กระเทียม ขิงขูด กานพลู โรสแมรี่ และพริกฮาลาปิโนลงในน้ำดอง

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรผสมให้เข้ากันดีและควรตีด้วยที่ตี และแนะนำให้ลิ้มรสน้ำดองเพื่อให้สามารถแก้ไขได้ทันท่วงที

สารละลายสำเร็จรูปจะต้องเทลงในภาชนะหรือถุงแล้วรวมกับเนื้อวัว ขอแนะนำให้บดเนื้อเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันปิดสนิท ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักเนื้ออย่างเหมาะสมคือการเก็บไว้ในตู้เย็น (เช่น ค้างคืน) ระยะเวลาในการตกตะกอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ แต่ยิ่งแช่นาน รสชาติก็จะยิ่งเผ็ดและสว่างขึ้น

เพื่อให้กระบวนการดองสะดวก คุณต้องดูแลจานล่วงหน้า ควรเป็นแก้วเซรามิคหรือเคลือบฟัน ควรหลีกเลี่ยงกระทะอลูมิเนียมเนื่องจากสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะเกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาของโลหะและกรดสินค้าคงคลังไม้ไม่สะดวกเพราะดูดซับน้ำดอง คุณจะต้อง: ภาชนะ, จาน, มีด, ช้อน, ที่ตี

หลังจากอยู่ในความหนาวเย็นเป็นเวลานานจะต้องเอาเนื้อออกและปล่อยให้เป็นอิสระจากของเหลว หากชิ้นส่วนของกระเทียมหรือเครื่องปรุงรสยังคงอยู่บนพื้นผิว พวกมันจะไหม้ได้ ก่อนการอบชุบควรให้เนื้อยืนและอุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารในเตาอบ บนตะแกรง หรือในกระทะ โดยวิธีการที่เนื้อที่ปรุงบนกองไฟจะออกมาอร่อย หอม มีเปลือกสีน้ำตาลทองที่กักเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างใน

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ ต่อไปนี้คือประเภทของดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สูตรมีความซับซ้อนและขั้นตอนการทำอาหารนาน แต่ก็คุ้มค่า สำหรับเนื้อสันในขนาด 1.5 กก. ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง (750 มล.);
• น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำซุปเนื้อ (270 มล.);
• วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ);
• กระเทียม (2-3 กลีบ);
• มัสตาร์ด Dijon (1 ช้อนโต๊ะ);
• สมุนไพรโปรวองซ์ไม่จำเป็น
• เกลือและพริกไทย.

ต้องเทเนื้อด้วยไวน์และทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าจะต้องนำออกมาตากให้แห้งถูด้วยเกลือพริกไทยแล้วทอดจนเป็นเปลือก จากนั้นใส่เนื้อดิบในของเหลวไวน์เดียวกันแล้วต้มเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัด

สำหรับเนื้อวัวที่มีน้ำหนัก 700-800 กรัม คุณต้องมีมัสตาร์ดเผ็ดหรือผงมัสตาร์ด (2 ช้อนโต๊ะ) ซอสถั่วเหลือง (2 ช้อนโต๊ะ) ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก (2 ช้อนโต๊ะ)

ถูเนื้อให้ดีด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วใส่ถาดอบแล้วส่งไปอบในเตาอบ

เนื้อ (500 กรัม) ต้องใช้ซีอิ๊วขาว (100 มล.) น้ำมันพืช (2-3 ช้อนโต๊ะ) กระเทียม (3-4 กลีบ) หัวหอม (2 ชิ้น) พริกป่น (0.5 ช้อนชา ล.) ขิงแห้ง (1 ช้อนชา) และเกลือ สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ เนื้อควรอยู่ในน้ำดองประมาณ 5-6 ชั่วโมง ใส่หอมใหญ่ที่ทอดจนเหลืองทองเมื่อสิ้นสุดกระบวนการเคี่ยว

ในการหมักเนื้อสันใน (700 กรัม) คุณจะต้องใช้ kefir (400 มล.), น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ), เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ปาปริก้า, โรสแมรี่), ซอสถั่วเหลือง (1 ช้อนชา), กระเทียม ( 2 กานพลู) , เกลือ. ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในสารละลายนี้ในตู้เย็นข้ามคืน

นี่เป็นสูตรหมักบาร์บีคิวที่ง่ายและดั้งเดิมที่สุด ตัวเลือกนี้มักถูกบันทึกไว้ในบทวิจารณ์ สำหรับอาหารจานอร่อย จำเป็นต้องมีเนื้อสดหรือแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) มันจะดีกว่าถ้ามาจากสัตว์เล็ก

สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. คุณต้องใช้น้ำมันพืช (50 มล.) น้ำส้มสายชู (70 มล.) หรือน้ำส้มสายชู (10 มล.) เจือจางด้วยน้ำ (0.2 มล.) หัวหอม (4-5 ชิ้น) ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว , เกลือเพื่อลิ้มรส เก็บเนื้อในสารละลายภายใต้ความเย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารอย่างรวดเร็วและใช้งานได้จริง สำหรับเนื้อวัว (600 กรัม) คุณต้องใช้หัวหอม (2 ชิ้น) แตงกวาดองและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การหมักทำได้รวดเร็ว แต่ไม่ถึง 1 ชั่วโมง แตงกวาที่เหลือไปที่เครื่องเคียง

กระบวนการนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ (2 กก.);
• เบียร์ดำ ( "สด" ที่ไม่ผ่านการกรอง);
• หัวหอม (5-6 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (0.2 ลิตร);
• กระเทียม (2 กานพลู);
• น้ำมะนาว (2 ชิ้น);
• ออริกาโน, ปาปริก้า, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเนื้อวัว (2 กก.) คุณจะต้องกีวี (1 ชิ้น) น้ำแร่อัดลม (2 ช้อนโต๊ะ) หัวหอม (5-6 ชิ้น) ใบกระวาน (3 ชิ้น) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผลไม้แปลกใหม่จะทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มความเปรี้ยว เนื้อหมักด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดและย่าง

เนื้อ (1.5 กก.), แครอทขูด (1.5 กก.), น้ำมะนาว (2 ชิ้น), หัวหอม (2-3 ชิ้น), เครื่องปรุงรส, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส น้ำดองที่ผิดปกติดังกล่าวถูกดูดซึมได้ดีโดยเนื้อต้มและทอด และส่วนผสมที่เหลือจะทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดเพิ่มเติมสำหรับเครื่องเคียง

คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อได้อย่างถูกต้องในวิดีโอด้านล่าง